- Jagodzianki - calorii, valori nutriționale
- Fructe de casă și magazin
- Jagodzianki - cum se face?
- Boabe de unt
Jagodzianki sunt chifle făcute din aluat de drojdie cu crumble sau glazură deasupra și umplutură de afine la mijloc. Sezonul afinelor durează din iunie până în august. În acest moment, merită să ajungeți la această delicatesă dulce. Verificați câte calorii sunt afine, care sunt valorile lor nutriționale și care este diferența dintre afinele de casă și cele din magazin.
Conținut:
- Jagodzianki - calorii, valori nutriționale
- Fructe de casă și magazin
- Jagodzianki - cum se face?
Jagodziankisunt chifle din aluat de drojdie umplute cu afine, presărate cu crumble sau acoperite cu glazură. Tradiția de a coace rulouri cu afine în Polonia datează din secolul al XVIII-lea. De atunci, locuitorii din Augustów și din împrejurimi le-au făcut la cuptor.
Cantitatea și disponibilitatea afinelor din Pădurea Primivă Augustów, precum și gustul, sănătatea și calitățile tehnologice ale locuitorilor din cele menționate mai sus teritoriile au folosit întotdeauna această materie primă la prepararea diverselor feluri de mâncare și produse de patiserie.
Aproape fiecare familie și-a dezvoltat propria metodă de producere a afinelor, transmisă din generație în generație .¹
Merită să știți că Olsztynian jagodzianki și Augustów jagodzianka sunt pe lista produselor tradiționale.
Jagodzianki au fost preparate de multă vreme de oamenii care trăiesc în actuala Masuria de Vest (fosta Prusie).² În afară de ciupercile comestibile, ierburile sau mierea ascunse în resursele sale, pădurea a furnizat și fructe de pădure aromate, în principal afine.
Localnicii și-au recunoscut întotdeauna calitățile gustative și le-au folosit adesea în bucătărie în multe feluri, inclusiv. pentru coacerea afinelor.
Chiflele din aluat de drojdie sunt, de asemenea, o coacere caracteristică în estul Mazoviei .³ Tradiția acestei coacere se regăsește în obiceiurile populare de la mijlocul secolului al XX-lea. În parohiile din jur, era o tradiție să se sărbătorească așa-zisa indulgențe.
În această zi, în parohie a fost organizat un târg pe care oamenii l-au sărbătorit cu distracție, invitând prietenii și rudele din alte parohii.
Era o tradiție de a oferi oaspeților care pleacă afine, deoarece tolerează foarte bine transportul și erau o amintire bună a distracției pelerinajului.
Jagodzianki - calorii, valori nutriționale
Câte calorii are mielul?
| nutrienți | 100 g | un articol (aproximativ 120 g) |
|---|---|---|
| Energie | 316 kcal | 379 kcal |
| Proteine | 7,4 g | 8,9 g |
| Grăsime | 5,2 g | 6,2 g |
| Carbohidrați | 61,0 g | 73,2 g |
| fibre | 2,0 g |
2,4 g |
Aluatul de afine este făcut cu făină de grâu. Se caracterizează printr-un nivel ridicat de purificare.
Nu este benefic pentru sănătate: provoacă o creștere rapidă a glicemiei după consumul acesteia și o scădere rapidă a acesteia, ceea ce crește riscul de a dezvolta diabet de tip 2, obezitate și boli cardiovasculare.
Untul folosit la prepararea afinelor este o sursa de acizi grasi in principal saturati, care ridica nivelul de colesterol din organism, ceea ce creste riscul de boli de inima si ateroscleroza. Cu toate acestea, untul conține vitamina E, care este un antioxidant.
Zahărul alb adăugat în aluatul de afine este o sursă de calorii „goale”. În plus, nu oferă vitamine și minerale.
Consumul excesiv de zahăr crește riscul de obezitate, diabet de tip 2 și carii dentare. În plus, zahărul poate crește colesterolul din sânge și crește tensiunea arterială.
Ouăle folosite la coacerea afinelor afectează prezența acizilor grași polinesaturați, a vitaminei E și a fosforului în acest produs.
- Câte calorii are o gogoașă și câte faworki?
Aluatul de afine este preparat pe baza de drojdie, care este una dintre cele mai bune surse de vitamine B, care au un efect benefic asupra majoritatii proceselor metabolice si in acelasi timp determina buna functionare a sistemului nervos.
O mare valoare nutritivă este, de asemenea, oferită de umplutură, adică fructele de pădure. Cel mai bine este dacă sunt proaspete. Afinele au un efect pozitiv asupra ochilor, reduc nivelul de colesterol rău și fac vasele de sânge mai flexibile. Sunt, de asemenea, un tezaur de vitamine, minerale și antioxidanți. Cu cât sunt mai mulți în jagodzianka, cu atât mai bine.
Dacă folosim drojdie adevărată și fructe de sezon pentru a coace o prăjitură cu afine cu mai multe fructe de pădure decât prăjitură, rezultatul este o gustare delicioasă pe care o poți mânca din când în când.
O prăjitură mică cu afine (diametrul nu mai mare de 8 cm), fără glazură suplimentară, zahăr pudră, consumată din când în când, nu ar trebui să fie dăunătoare.
Fructe de casă și magazin
Boabele perfecte ar trebui să fie în principal din afine învelite într-un strat relativ subțire de drojdie, nu prea dulce, dar cu siguranțăaluat untos și umed.
Cel mai bine este să folosiți afine proaspete pentru umplutură, deși unele adaugă fructe de pădure congelate. Cu toate acestea, cel mai rău lucru este să adăugați dulcețuri și alte conserve de fructe de pădure ca umplutură, care reduc valoarea afinului și îi cresc puterea calorică.
Cu toate acestea, în practică, jagodzianki ia diferite forme - puteți găsi chiar rulouri uscate cu doar o umbră a fructelor în interior. Afinele pot fi făcute și din amestecuri de cofetărie gata preparate și au o umplutură calorică de fructe în interior, presărată cu un strat dulce - astfel de „bombe” calorice ar trebui evitate.
Boabele ar trebui să fie făcute din făină, drojdie, lapte, zahăr, ouă și unt și, desigur, fructe de pădure, de preferință proaspete.
Cu siguranță ar trebui să evitați afinele ambalate ermetic, deoarece conțin ingrediente care le prelungesc termenul de valabilitate. În plus, unele dintre ele sunt umplute nu cu fructe de pădure proaspete, ci, de exemplu, cu marmeladă sau conserve.
De exemplu, o prăjitură cu afine, închisă ermetic, fără gluten, de la una dintre cofetariile populare, are următoarele ingrediente:
amidon de grâu fără gluten, afine proaspete (20%), amidon de cartofi, zahăr, apă, ouă, uleiuri vegetale (rapiță, nucă de cocos), măr, zer praf (din LAPTE), scorțișoară, regulator de aciditate: citric acid, agent de creștere: praf de copt (E450, E500), emulgatori: E472e, E472b, lecitină de SOIA, sare, LAPTE praf, drojdie, agenți de îngroșare: E464, gumă xantan, aromă de vanilie, aromă naturală de lămâie, culoare: anatto.
- Conservanți, coloranți, amelioratori - aditivi alimentari chimici
Compoziția unei alte fructe de pădure, vândută într-unul dintre hipermarketurile populare, este următoarea:
făină de grâu, zahăr, lapte, masă de ouă pasteurizată, piureuri de fructe (mere, aronia), afine 40%, uleiuri și grăsimi vegetale în proporții variate rapiță și palmier parțial călită, grăsime de porc, drojdie, emulgatori: mono și digliceride ale acizilor grași, lecitine, stearoil lactat de sodiu, sare, antioxidanți: esteri de acizi grași ai acidului ascorbic, amestec de tocoferoli, zer praf (din lapte), lapte praf degresat, zară (din lapte), regulator de aciditate: acid citric, îngroșare substanțe: fosfat de diamidon acetilat, alginat de sodiu, culoare: anatto, caroteni, riboflavină, aromă
- Lista „E” - tipuri de aditivi alimentari
Această compoziție diferă semnificativ de cea tradițională. De aceea, cel mai bine este să ajungeți la afine proaspetecoapte din patiserie dovedite și cel mai bine este să vă faceți propriuljagodzianki de casă.
Jagodzianki - cum se face?
Metoda de preparare a acestora nu este dificilă, deși necesită timp. Mai întâi, pregătiți un aluat de drojdie cu cantitatea potrivită de făină, drojdie, lapte, zahăr, ouă și unt.
Frământați totul adăugând ingredientele în ordinea corectă, apoi lăsați-l la dospit.
Amintiți-vă să frământați aluatul (să-l stropiți cu făină dacă este necesar) până când începe să se îndepărteze de mână. După frământare, aluatul se întinde într-o prăjitură subțire cu o grosime de aproximativ 5 mm și se pot tăia discuri din el cu un pahar.
Pentru fiecare se pune fructe de padure presarate cu faina si zahar, se lipesc intre ele, se pun pe o tava unsa si se lasa la dospit, se presara proteine, se presara zahar si se coace.
Rulourile cu drojdie de afine trebuie coapte aproximativ 30 de minute, acordând atenție culorii lor, pentru a nu se găti prea mult.
Boabe de unt
Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN