Bucătăria rusească este gustoasă, dar nu ușoară. Dar Paștele este un moment în care ne putem răsfăța puțin după un post lung. Mâncărurile rusești, cum ar fi Paștele, borșul sau o plăcintă vor adăuga varietate meniului de Crăciun.

ContemporanBucătăria ruseascătentează cu o multitudine de arome și arome. Acesta este rezultatul întrepătrunderii și amestecării culturilor multor națiuni ale acestei țări. Vine din două tendințe: bogat, țarist - cu carne, organe, pește și mult caviar, servit într-un mod rafinat, și țărănesc, în care domină preparatele „rapide” din făină și crupe. Astăzi, ambii acești curenți se întrepătrund, deși diferențele sunt clar vizibile în unele regiuni.

Cadouri ale naturii în bucătăria rusească

Bucătăria rusească se inspiră din bogăția naturii. Există multe feluri de mâncare din pește marin și de apă dulce și raci de râu în el. Sunt coapte, înăbușite și se prepară gustări și supe rafinate. Pe lângă mâncărurile din carne de pasăre, vită și porc, vânatul a fost prezent pe mesele rusești de secole - rațe, potârnichi, iepuri de câmp, căprioare, fazani, cocoși negru și cocoș de alun. Înainte ca carnea să fie pe masă, se sare uscată și se coace, uscată în aer liber, marinată săptămâni întregi în oțet și condimente în butoaie de lemn sau gresie, datorită cărora capătă un gust unic. Această bucătărie se caracterizează prin însilozare - este făcută din aproape toate legumele, fructele și ciupercile. Varza domnește supremă (nu doar tocate, ci și capete tăiate în sferturi) și castraveții, dar sunt populare și roșiile murate, morcovii, usturoiul, prunele, merele și cireșele. Silozul se serveste separat ca garnitura sau cu carne, este inclus in diverse umpluturi si supe. Rușii sunt bucuroși să mănânce suedeză, napi, guli-rabe, vinete. Ni se poate părea ciudat, dar în bucătăria rusă nu există italiană pentru supă. În bazar sunt morcovi, praz și țelină, dar se cumpără și se folosesc separat. Acesta este unul dintre motivele pentru care supele rusești, chiar și cele similare cu cele poloneze, au un gust diferit. Bucătăria rusă nu ar putea exista fără crupe, în principal hrișcă. Sunt un fel de mâncare separat, sunt un ingredient de umplutură pentru carne și produse din făină. Crupele de ovăz sau grisul servite cu lapte este un mic dejun tipic rusesc. Grasimile cele mai des folosite sunt untura de porc (pentru preparate din carne) si untul (pentru coacere). Rușilor le plac mâncărurile cu sosuri, le adaugă uscateciuperci și smântână.

Supe celebre din bucătăria rusească

Supele rusești sunt cele mai apreciate de gurmanzi. Esențiale, grele, cu adaos de cremă groasă, au proprietăți de încălzire și energizează. Întrebat despre cele mai importante supe, rusul va menționa:

  • Borș - borș ucrainean cu adaos de fasole, carne de porc, varză și cartofi este cel mai faimos din lume din peste 30 de rețete pentru această supă.
  • Szczi - un tip unic de supă de varză albită (poate fi cu carne sau doar cu ceapă, cu puțin suc de mere sau cu mult suc de varză și boabe de grâu).
  • Solanka - supă sărat-picant-acră, supă de carne, pește sau ciuperci, obligatoriu cu castraveți murați și pastă de roșii. Supa și „insertul” se prepară separat, se combină și se fierb împreună cu câteva minute înainte de servire.
  • Ucha - supa de peste facuta din mai multe specii de peste, mereu proaspata, asezonata cu pasta de rosii si putina vodca. Se gătește bulionul din speciile mai proaste și se adaugă carnea celor mai bune.
  • Bulion - supă clasică de castraveți cu pui, striaci de gâscă, rinichi și smântână.
Potrivit unui expertVictor Plitko, din Moscova, proprietar al lanțului de restaurante Babooshka din Varșovia

Ritualul ceaiului

În Rusia s-a dezvoltat un ritual de preparare a ceaiului într-un samovar, care nu are echivalent în alte țări. În fosta Rusie, familia lui s-a adunat în jurul lui. Mai întâi s-a aprins focul, apoi s-a urmărit momentul în care apa a ajuns la temperatura potrivită. Când a început să foșnească, trebuia pregătită o esență. Rușii mai bogați au băut ceai în porțelan rafinat, orășenii în pahare. Și pentru că ochelarii se încălzesc rapid, în curând au fost inventate coșurile pentru urechi. Cele mai scumpe erau din argint și bogat decorate, dar s-au dovedit a fi și impracticabile, așa că au fost înlocuite cu produse din aliaje metalice, cu motive vegetale și animale gravate, scene de gen și vederi ale orașului. Paharele cu coșuri fac și astăzi parte din realitatea rusă și, deși samovarele tradiționale sunt folosite în multe case doar ca decorațiuni, deoarece au fost înlocuite cu cele electrice, ritualul de preparare a ceaiului negru a rămas similar. Se obișnuiește să iei o bucată de zahăr în gură în loc să o îndulci și să o bei cu înghițituri mici. Dar această metodă este folosită doar în casele tradiționale. Acum rușii beau ceai cu lămâie, îl îndulcesc cu conserve (sau îl mănâncă dintr-o farfurie), zahăr sau miere. Ceaiul fierbinte se servește cu varză caldă - rulouri de drojdie cu brânză sau conserve.

găluște în bucătăria rusească

Bucătărie ruseascădelectează cu bogăția preparatelor cu făină. Cele mai populare dintre ele sunt pielmieni, sau găluște mici umplute cu diverse tipuri de carne crudă. Le puteți mânca în fiecare restaurant, precum și în barurile specializate Pielmiennaja. Galustele se servesc cu smantana, unt topit, piper, otet sau mustar. Pelmenii siberian din carne de porc și vită se servesc în mod tradițional în bulion cu o bucată mare de smântână. Bucătăria rusă este renumită pentru vareniki - găluște cu umplutură fără carne: varză și ciuperci, cartofi, hrișcă, brânză sau fructe. Găluștele numite „rutene” în Polonia sunt necunoscute aici. Cu toate acestea, este dificil să ne imaginăm bucătăria rusească fără găluște - chifteluțe cu diverse umpluturi, babe de drojdie cu umplutură uscată și plăcinte. Specialitatea este blinis - clătite dolofane cu drojdie din hrișcă, grâu, ovăz sau făină amestecată, servite calde cu diverse adaosuri - de exemplu caviar, somon, hering, sos de vânătoare sau de ciuperci, smântână sau dulce, de exemplu cu frișcă. Rușilor le place să mănânce deserturi, adică carne la cuptor, cartofi și legume, acoperite cu aluat, care, scos din cuptor, devine pâine crocantă.

Święconka în bucătăria rusească

Coșul de Paște este plin până la refuz. Trebuie să conțină brânză albă, unt, hrean, sare, ouă, cârnați și drojdie Tort de Paște cu migdale, fructe confiate, nuci, rom, cunoscut sub numele de kuliczem. Cu cât crește mai mult, cu atât este mai bine de augur. Stă pe masă în toate sărbătorile. Coacerea unui copil pascal este un adevărat ritual. Fiecare gospodină are o oală specială pentru această ocazie. Când din aluatul de deasupra oalei iese o ciupercă impresionantă, se scoate din cuptor și se decorează cu stropi colorate, glazură și fructe. Brioșele mici cu drojdie sunt coapte pentru copii.Paștele rusesc nu se poate lipsi de Paște - un desert tradițional dulce de brânză albă, asezonat cu vanilie adevărată, cu multe fructe uscate și nuci. Potrivit tradiției, Paștele are forma unei trunchi de piramidă, care simbolizează mormântul lui Hristos Înviat. În afară de minge și de Paște, se servesc brânză, mâncăruri din carne (de exemplu purcel fript), mezeluri, plăcintă cu varză, găluște și o băutură răcoritoare - morsă cu adaos de suc proaspăt de merișor. Unii pregătesc borș murat cu șuncă afumată și cârnați, care se servesc cu ouă binecuvântate, supă szczi cu multă varză murată sau saramură. Dar în multe case în această zi nu se mănâncă supa. După micul dejun de Paște, rușii își vizitează rudele și fac schimb de cadouri - ouă de Paște și femei.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci