Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

CONȚINUT VERIFICATAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetician, tehnolog alimentar, educator

O etichetă alimentară vă poate spune orice despre un produs dacă știți cum să utilizați informațiile de pe acesta. Ce informații pot fi găsite pe etichetele produselor alimentare? Ce principii ar trebui să urmez când citesc etichetele? Ce ar trebui să ai grijă să nu fii manipulat? Împărțim etichetele produselor alimentare în factori principali.

Etichetele produselor alimentare oferite consumatorilor în ambalaje trebuie să fie lizibile, de neșters, de înțeles, să nu inducă în eroare sau să omite informații importante. Desigur, nu vom fugi de trucuri de marketing și încercări de a folosi ignoranța cumpărătorilor, dar în zilele noastre este mult mai ușor să faci achiziții conștiente chiar și în urmă cu 15 ani.

Legislația alimentară sprijină ferm consumatorul și impune producătorilor să informeze despre compoziția exactă, să furnizeze informații într-un mod lizibil (nu mai multe litere albe pe fond galben) și să numească produsele, astfel încât consumatorul să fie conștient de ceea ce este cumpărând.

O mare revoluție a fost punerea în aplicare a Regulamentului Parlamentului European privind furnizarea de informații alimentare către consumatori la 13.12.2014. Regulile de etichetare nutrițională și de aprovizionare se schimbă în bine.

Ce informații trebuie să fie pe eticheta produsului alimentar?

În conformitate cu prevederile legislației alimentare (un set de reglementări naționale și europene privind calitatea și siguranța alimentelor), eticheta unui produs alimentar are rolul de a furniza informații care să permită consumatorului să aleagă un produs în conformitate cu așteptări. Și într-adevăr, etichetele produselor alimentare sunt pline de informații.

Cu toate acestea, interpretarea multora dintre ele necesită anumite cunoștințe sau cel puțin înțelegerea citirii. Prin urmare, pentru a facilita citirea etichetelor și cumpărarea în mod conștient de alimente, să analizăm ce informații trebuie incluse pe eticheta produsului și ce înseamnă acestea pentru consumator.

Numele alimentului

Numele trebuie să indice clar tipul de produs și nu trebuie să inducă în eroare. Dacă în aliment au fost adăugate ingrediente care nu sunt adăugate în mod normal la aliment, acestea trebuie incluse în denumire, de exemplu, „iaurt cu aromă de vanilie cuadaos de proteine ​​din zer ".

Lista de ingrediente

Ingredientele de pe listă trebuie listate în ordinea descrescătoare a cantității cele mai mari. Zahar sau apa in primul rand in compozitie? Probabil că nu este un produs bun.

Cantitatea unor ingrediente

Indicarea cantității unui ingredient sau a unei categorii de ingrediente utilizate la fabricarea sau prepararea produsului alimentar este obligatorie atunci când:

  • un anumit ingredient sau o anumită categorie de ingrediente apare în numele alimentului sau este de obicei asociat cu acel nume de către consumator,
  • apar pe etichetă sub formă de cuvinte sau grafice,
  • sunt esențiale pentru a caracteriza un aliment și pentru a-l distinge de produsele cu care ar putea fi confundat din cauza numelui sau aspectului său. De exemplu, ciocolata cu umplutură de căpșuni care are o poză cu căpșuni pe etichetă trebuie să aibă un procent de căpșuni în lista de ingrediente.

Prezența alergenilor

Dacă un aliment conține orice ingredient (chiar și într-o formă modificată) care este unul dintre alergenii populari sau ingredientele care cauzează intoleranțe alimentare, producătorul trebuie să informeze despre acesta.

De asemenea, dacă la fața locului se produce alte produse alergene și există posibilitatea de contaminare încrucișată cu urme, de exemplu prin transferul de praf, produsul trebuie să fie etichetat ca având potențial alergeni.

Cantitatea netă de alimente

Este masa produsului fără ambalare, după scurgere, după dezghețare etc.

Data producției și data înghețului

Acest lucru se aplică produselor congelate.

Data durabilității minime sau data limită de utilizare

Diferența dintre „mânca până” și „cel mai bine înainte” este explicată în paragraful următor.

Condiții speciale de depozitare

Produsele care sunt ușor supuse modificărilor microbiologice trebuie să fie etichetate cu informații despre condițiile de depozitare care să le asigure stabilitatea, de exemplu „Odată deschise, păstrați sub 5 °C până la 3 zile.”

Instrucțiuni de utilizare

Dacă lipsa acestuia poate împiedica consumul corect al produsului, este necesar să atașați instrucțiunile de utilizare.

Valoare nutrițională

Producătorilor li se cere să includă în alimente valoarea calorică, cantitatea de carbohidrați, proteine, grăsimi și sare (sodiu).

Detalii de identificare a entității responsabile cu furnizarea informațiilor despre alimente

Nu trebuie să fie neapărat producătorul, ci entitatea sub numele căreia sau denumirea companiei este comercializat produsulmâncare.

Date de expirare - care este diferența dintre „mănâncă până…” și „cel mai bine înainte de…”?

Majoritatea produselor alimentare disponibile în magazine sunt marcate cu o dată precedată de cuvintele „eat by” sau „cel mai bine înainte”. Acestea se referă la diferite grupe de alimente, iar consumul de produse după depășirea datelor indicate fie are consecințe asupra sănătății, fie doar senzoriale (de exemplu, consistență modificată, culoare), fie nu există deloc consecințe, deoarece unele produse alimentare, în general, nu se deteriorează niciodată.

„Consumați de”

„Eat to” se găsește pe alimente perisabile - carne și pește proaspăt, preparate din carne, legume proaspete ambalate, unele conserve de fructe și legume, produse lactate.

Putem spune că, dacă alimentele dintr-un magazin sunt într-un frigider, data limită de utilizare este descrisă ca „utilizare până la”.

După depășirea acestei date, există un risc mare de deteriorare a alimentelor ca urmare a dezvoltării microorganismelor patogene în acesta. Este un mediu ideal pentru creșterea bacteriilor, mucegaiului și ciupercilor datorită conținutului ridicat de apă.

„Cel mai bun înainte”

„A se consuma înainte” descrie data de expirare a alimentelor care sunt stabile, cum ar fi dulciuri, ceai, crupe, orez. După data de expirare, mâncarea este încă sănătoasă și inofensivă, dar poate (dar nu trebuie) să-și piardă o parte din gust și aromă, emulsia se poate separa etc.

Există, de asemenea, un grup mare de produse care nu își schimbă proprietățile de mulți ani. Acestea includ pastele, orez alb, miere, oțet, sare, zahăr și semințe uscate de leguminoase.

Data limită de utilizare este atunci doar orientativă și nu indică o modificare a proprietăților alimentelor.

Mențiuni nutriționale și mențiuni de sănătate

Mențiunile nutriționale și de sănătate pot apărea pe etichetele produselor alimentare.

Afirmație nutrițională

O mențiune nutrițională este definită ca orice mențiune care afirmă, sugerează sau sugerează că un aliment are proprietăți nutriționale particulare din cauza:

  • energie (putere calorică), care: asigură; livrează în cantitate redusă sau crescută sau nu livrează,
  • nutrienți sau alte substanțe: care conțin, cu puțin sau fără conținut suplimentar.

O mențiune nutrițională ar putea spune ceva de genul: „fără zahăr adăugat”, „sare scăzut”, „fără conservanți”, „sursă de fibre”, „ușoară” -pentru alimente cu conținut scăzut de calorii.

Mențiunile nutriționale sunt utile atunci când alegeți un produs alimentar, dar pot fi și confuze. Adesea, termenul „fără zahăr adăugat” este înțeles în așa fel încât produsul să nu conțină zahăr. Și îl conține doar pe cel care se găsește în mod natural în alimente. Sau „o sursă de fibre”. Ne gandim automat ca daca ceva este o sursa de fibre inseamna ca este bun pentru sanatate si ne abtinem sa ii verificam compozitia. De exemplu, crocantul este o sursă de fibre, dar este și o sursă de mult zahăr.

Mențiune de sănătate

O mențiune de sănătate este definită ca orice mențiune care afirmă, sugerează sau sugerează că există o relație între o categorie de alimente, aliment sau unul dintre ingredientele sale și sănătate.

O astfel de declarație trebuie să fie în conformitate cu cunoștințele științifice oficiale și nu trebuie să inducă în eroare. Exemple de mențiuni de sănătate includ: „Beta-glucanii ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge”, „Sterolii din plante susțin sănătatea inimii”, „Vitamina K contribuie la coagularea corectă a sângelui.”

Dar aditivii alimentari sau popularul „E”?

Aditivii alimentari sunt substanțe care nu sunt consumate singure, dar au voie să fie utilizate în producția de alimente în condiții stricte. Acestea sunt prevăzute cu simbolul „E” și, de obicei, un număr din trei cifre. Aditivii alimentari trebuie să fie însoțiți de funcția lor tehnologică în produsul finit, de exemplu „antioxidant”, „emulgator”, „regulator de aciditate”. Aceste substanțe nu sunt foarte renumite, ele sunt mai degrabă asociate cu alimente foarte procesate, de proastă calitate.

Se întâmplă adesea ca, cu cât mai mult „E” în ​​compoziție, cu atât produsul este mai rău. De exemplu, cârnați și frankfurters. Cele din carne nu au nevoie de lianți, antioxidanți sau conservanți. Compoziția curată garantează calitatea și durabilitatea acestora. Pe de altă parte, la cârnații MOM se adaugă stabilizatori, astfel încât masa de carne să fie suficient de compactă, antioxidanți - deoarece grăsimea MOM devine rapid râncezită și trebuie să-i prelungești termenul de valabilitate.

Toate acestea nu înseamnă, totuși, că aditivii alimentari sunt automati și de-a dreptul rău. Există anumite „E” a căror utilizare este discutabilă. O atenție deosebită se acordă aici mai multor coloranți și influenței acestora asupra comportamentului copiilor.

Dar o mulțime de aditivi alimentari sunt substanțe asemănătoare și dezirabile care apar în mod natural în alimente. Exemple?

  • E100 - curcumină, un colorant natural și un antioxidant puternic,
  • E101 - riboflavină, culoare, este vitamina B2,
  • E160d - licopen, roșuun colorant de roșii cu numeroase proprietăți de promovare a sănătății,
  • E300 - antioxidant, vitamina C,
  • E270 - acid lactic, produs în mod natural de bacteriile de acid lactic în producția de lactate.

Lista cu „E” sănătos este mult mai lungă. Nu aditivii alimentari în sine sunt problema (de obicei). Problema apare atunci când alimentele pe care le cumpărați sunt pline cu mulți aditivi alimentari. O listă lungă de aditivi reflectă de obicei negativ calitatea unui produs alimentar și gradul său de procesare.

Deci, cum abordați „E” de pe etichete? Dacă sunt mai multe dintre ele și lista de ingrediente este lungă - nu-l cumpăra. Dar nu presupuneți că fiecare aliment cu „E” adăugat este rău.

Când aveți îndoieli ce este un anumit „E”, îl puteți verifica oricând pe internet sau în aplicații concepute pentru a evalua compoziția produselor alimentare.

Care sunt capcanele pentru consumatori?

Producătorii de alimente încă mai folosesc uneori trucuri la limita legii alimentare, deși subiectiv mi se pare că acest lucru se întâmplă mult mai rar decât acum un deceniu. Ce fel de manipulare la utilizarea ambalajelor alimentare poate fi întâlnită la cumpărarea produselor alimentare?

  • Ambalaj care sugerează un conținut diferit decât în ​​realitate. Ce poți găsi în acest grup? Ulei de rapiță cu adaos de ulei de măsline. Se vinde într-o sticlă verde, ceea ce sugerează conținutul de ulei de măsline, când de fapt adăugarea de ulei de măsline este de doar câteva procente. Grăsime tartinabilă împachetată ca untul. De multe ori, tartinele care se fac prin intarirea uleiurilor vegetale sunt ambalate exact la fel ca untul in cuburi. Un amestec de grăsimi tartinabile cu o imagine a unei vaci sau a unei farfurii cu unt pe ambalaj încă se întâmplă. Dar a pune un astfel de desen care sugerează unt pe margarină pură este împotriva legii.
  • Ingredientul afișat pe etichetă, care de fapt constituie doar câteva procente din compoziție. O băutură din cutia a cărei litere formează cuvântul „mango”. Și sunt urme de mango în compoziție, pentru că este o băutură pe bază de suc de mere. Crema de ciocolata cu o poza de lapte si nuci, in care nucile sunt 13%, laptele praf mai putin de 7%, iar zaharul pur este 55%. Atat primul cat si al doilea exemplu sunt legale, deoarece in lista de ingrediente producatorul arata procentul de ingrediente afisat pe eticheta - mango in suc, nuci si lapte in crema de ciocolata. Cârnați kabanos de vițel. Totul este conform legii, pentru că denumirea este adevărată - cârnații kabanos se fac cu vițel, nu cu vițel. Dar despre carnea de vițel vom afla din fațăetichete. Ingredientul principal (carne de porc), pe de altă parte, poate fi găsit pe partea din spate a listei de ingrediente.
  • Pachet mare, nu prea mult înăuntru. Mărimea pachetului nu indică clar dimensiunea produsului. Greutatea netă a produsului chiar arată asta. Ați cumpărat vreodată un ton care a ocupat doar puțin mai mult de jumătate de cutie? Sau o marshmallow cu goluri pe tavă?

Cum se citesc etichetele? - sfaturi practice

  • Fii atent la nume. Legea alimentară în acest aspect este absolută. Multe denumiri de produse alimentare sunt strict definite. Aceste alimente trebuie să aibă o compoziție și un proces de producție specific. Aceasta este o garanție a calității și a compoziției pure. „Sucul” este diferit de „nectar”. „Unt suplimentar” nu este „cremă suplimentară”, iar „brânză de vaci” nu este „cremoasă”.
  • Verificați întotdeauna compoziția. Cu cât mai scurt, cu atât mai bine. Abordarea populară este că cele mai bune alimente sunt cele cu până la 5 intrări în lista de ingrediente. Cu cât mai aproape de natură, cu atât mai bine. Dacă aveți îndoieli intuitiv, de exemplu, proteinele din soia într-un pachet de carne tocată, nu o cumpărați.
  • Verificați greutatea netă a produsului. În două cutii de aceeași dimensiune, cantitatea de macrou poate fi complet diferită. De ce să plătiți pentru un sos care ocupă jumătate din pachet?
  • Când cumpărați alimente din frigidere, verificați data de expirare. În magazine, există un principiu FIFO - primul intrat, primul ieșit - conform căruia produsele care au fost digerate în magazin mai devreme, adică au o dată de expirare mai scurtă, sunt așezate deasupra, la îndemână. Dacă doriți ca brânza de vaci să stea la frigider pentru câteva zile, verificați data.
  • Aflați despre valoarea nutrițională a produsului. Etichetele conțin informații despre conținutul de calorii, proteine, grăsimi și carbohidrați la 100 g de produs și per porție. Mărimea porției variază în funcție de tipul de mâncare. Cunoscând nevoile nutriționale ale corpului tău, poți estima în ce măsură produsul le satisface. Este o sursă bună de proteine ​​pentru tine? Poate fi inclus în dieta ta de slăbit? Unii producători pun informații despre GDA, adică valoarea de referință a aportului, pe etichete. Arată în ce măsură, procentual, o porțiune din produs acoperă nevoile organismului de principalii nutrienți și energie în raport cu o dietă de 2000 kcal. Nu este obligatoriu să includeți GDA pe etichetă.
  • Evitați să cumpărați produse care conțin mult zahăr și sare. Mult zahăr este mai mult de 10 g în 100 g de produs, iar multă sare - mai mult de 0,5 g de sodiu sau 1,25 gsare la 100 g.
  • Evitați alimentele care au apă, zahăr sub diferite forme (ex. sirop de glucoză-fructoză), sare, carne separată mecanic; în care zahărul se repetă de multe ori în lista de ingrediente; există aditivi alimentari împletite cu ingredientele alimentare (1-2 aditivi alimentari sunt acceptabili, dar întreaga litanie a acestora ridică îndoieli).

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci