Vinetele nu sunt curățate și consumate crude și trebuie frecate cu sare înainte de prăjire și coacere. În ciuda acestui fapt, gama de utilizări în bucătărie ale vinetelor este foarte largă. Aflați cum să faceți ratatouille de vinete, vinete din Kashmir, musaca grecească și ajwar sârbesc.
Vinetelepână în secolul al XIX-lea a fost considerată doar o plantă ornamentală. Cu toate acestea, gustul și proprietățile sale nutritive s-au dovedit atât de îmbietoare încât vinetele au început să apară pe mese în diferite părți ale lumii. Datorită faptului că cultivarea vinetelor necesită o temperatură suficient de ridicată, acestea pot fi întâlnite cel mai adesea în zonele tropicale și subtropicale.
Rețetă de ratatouille provensală
Cum se prepară vinetele pentru prăjit, coacere, tocană?
La noi, vinetele nu sunt la fel de populare ca, de exemplu, dovleceii. Acest lucru se datorează gustului caracteristic al vinetelor, care are o notă de amărăciune. Cu toate acestea, urmând câteva sfaturi simple, este ușor să scapi de el.
Vinetele tinere nu trebuie curățate de coajă. Pe cele mai vechi se decojesc subțire sau se rupe pielea după coacere.
Înainte de prelucrarea termică, tăiați legumele în felii, sărați-o și lăsați-o într-o sită sau într-o strecurătoare, lăsând sucul să se elibereze cu amărăciunea caracteristică. Un strop de suc de lamaie poate fi de asemenea de ajutor. După o jumătate de oră, clătiți rapid feliile sub jet de apă și frecați-le cu un prosop de hârtie - iar legumele sunt deja lipsite de gust amar.
Înainte de a prăji, este o idee bună să sărați din nou bucățile de vinete, astfel încât acestea să nu absoarbă uleiul. Dacă nu facem acest lucru, se vor înmuia în grăsime și se vor transforma într-o „bombă calorică” de îngrășare.
Rețetă de musaca grecească cu vinete
Dacă doriți neapărat să prăjiți vinete, folosiți un strat de ou și pesmet - acest lucru va împiedica, de asemenea, să absoarbă prea mult ulei.
Cum se face ajwar? - vezi rețeta pentru un preparat tradițional sârbesc
Este vinetele crude dăunătoare?
Spre deosebire de dovleceii sau alte legume, vinetelenu pot fi consumate crude . Solanina pe care o conțin este un compus foarte toxic. Abia după tratamentul termic, toxina încetează să fie dăunătoare.
Rețetă pentru o salată de vinete la grătar
Vinete - cu ce este?mănâncă?
Când cumpărați vinete, vă sfătuim să alegeți bucăți mici (conțin mai puțin amărăciune), dar coapte. Pielea trebuie să fie încordată, strălucitoare și să aibă o culoare intensă. Fructele prea mari sau prea moi vor fi lipsite de aroma așteptată.
Vinetele cu gust neutru se recomanda a fi combinate cu alte legume si condimente, precum ardeii, rosiile, turmeric sau chimen, apoi gustul lor va deveni mai pronuntat. Pastele și spuma de vinete ajută la digestia cărnurilor grase, dar vinetele în sine nu sunt o legumă ușor digerabilă.
Cine nu ar trebui să mănânce vinete?
Cele mai bune preparate cu vinete sunt servite în țările arabe, India, Georgia și Armenia. Fructul violet este popular și în Marea Mediterană.
Din acest motiv, vinetele sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului, dar cele mai gustoase exemplare pot fi găsite în perioada de recoltare naturală, adică din iunie până în septembrie.