Tagatoza este un îndulcitor care are de aproape 3 ori mai puține calorii decât zahărul tradițional și un indice glicemic scăzut, ceea ce îl face recomandat ca înlocuitor sănătos al zahărului. Avantajul tagatozei este că poate fi folosit la coacere prăjituri, inclusiv prăjituri cu drojdie. Este un îndulcitor recomandat persoanelor cu diabet, iar cercetările arată că are proprietăți vindecătoare.

În vremurile epidemiei de obezitate și ale modei alimentației sănătoase, putem cumpăra din ce în ce mai des îndulcitori hipocalorici din magazinele care înlocuiesc zahărul. Unul dintre produsele relativ noi de pe piață estetagadoză-îndulcitorul , care este de aproape 3 ori mai puțin caloric decât zahărul tradițional, poate facilita controlați greutatea și, cu aceasta, arată un efect favorabil sănătății.

proprietăți Tagatose

Tagatoza aparține grupului de zaharuri simple, similare cu glucoza și fructoza. Este aproape la fel de dulce ca zaharoza (componenta principală a zahărului din sfeclă și a zahărului din trestie) - prezintă 92 la sută. dulceata ei. De asemenea, oferă mult mai puține calorii. 100 g de tagadoză reprezintă 150 kcal, în timp ce zahărul tradițional - 400 kcal. De asemenea, se caracterizează printr-un indice glicemic scăzut (IG=7,5), nu crește rapid nivelul zahărului din sânge, de aceea este recomandat persoanelor cu diabet și celor care slăbesc.

100 g de tagatoză este egal cu 150 kcal, în timp ce zahărul tradițional - 400 kcal.

Tagatoza este foarte asemănătoare ca structură cufructoza , dar este mult mai puțin calorică decât aceasta. Totul pentru că organismul uman nu este adaptat să digere tagatoza și o metabolizează într-o mică măsură. Doar aproximativ 20 la sută. tagatoza este absorbită în intestinul subțire în sânge, marea majoritate fiind excretată nemodificat în urină și doar câteva procente suferă un metabolism similar fructozei. 80 la sută tagadoza trece la intestinul gros, unde este folosit ca prebiotic, adică un nutrient pentru microflora intestinală benefică. În intestinul gros, este fermentat de bacterii în acizi grași cu lanț scurt, care sunt apoi metabolizați și absorbiți. Prin urmare, tagatoza are un efect benefic asupra compoziției și nutriției microflorei intestinale, inhibă înmulțirea bacteriilor patogene, îmbunătățește funcționarea intestinelor, precum și strict sistemul imunitar.legat de starea microflorei intestinale. Spre deosebire de poliolii folosiți pentru îndulcire, cum ar fi popularulxilitolșieritritol , tagatoza nu provoacă diaree.

Tagatoza nu este fermentată de bacteriile orale, prin urmare nu provoacă carii. Poate fi folosit la producerea de gume de mestecat, paste de dinți și apă de gură.

Proprietăți vindecătoare ale tagadozei

Studiile clinice confirmă marele potențial al tagadozei de a fi utilizat în industria farmaceutică. Speranțe deosebite sunt asociate cu utilizarea tagatozei în tratamentul diabetului zaharat de tip 2 - o boală care afectează aproximativ 2 milioane de oameni în Polonia și este cel mai adesea asociată cu obezitatea. Tagatoza crește cantitatea de fibrinogen și eritrocite din sânge - poate fi utilizată în tratamentul anemiei și hemofiliei. În studiile pe animale, s-a descoperit că acest zahăr crește fertilitatea și afectează pozitiv dezvoltarea fătului. Se ia în considerare și posibilitatea utilizării tagatozei în transplant în fluidele de depozitare a organelor, deoarece tagadoza are un puternic efect antioxidant și de protecție celulară.

Zaharuri naturale - unde să le cauți? Uite! [TOWIDEO]

Merită știut

Îndulcitorii disponibili nu sunt tagatoze pure

Tagatoza poate fi întâlnită foarte rar în natură. Se găsește în mod natural în arborii de Sterculia setigera care cresc în Africa de Sud, în cantități mici în laptele UHT, unele brânzeturi și iaurturi. În scopuri industriale, totuși, aceste surse nu sunt utilizate pentru producerea de tagatoză. Poate fi produs prin metode chimice sau enzimatice. Ambele metode sunt foarte costisitoare, în mai multe etape și adesea producția de tagatoză se dovedește a fi neprofitabilă. La Departamentul de Microbiologie al Universității de Tehnologie din Gdańsk, a fost dezvoltată o metodă biotehnologică într-un singur pas de producere a tagatozei, care reduce costurile de producție.

În toate metodele de producere a tagatozei, produsul de pornire este lactoza - zahăr din lapte compus din glucoză și galactoză - obținut din zer, adică deșeuri din industria lactatelor. Ca urmare a unor transformări chimice sau enzimatice complexe, galactoza este transformată în tagatoză - produsul final. Puține companii sunt implicate în producția de tagatoză din cauza rentabilității procesului. În Uniunea Europeană, puteți cumpăra „Tagatesse” - un îndulcitor de la o companie belgiană care produce tagadoză din 2006 ca fiind singura din Europa. „Tagatesse” nu este tagadoză pură, ci un amestec de îndulcitori cu următoarea compoziție: tagadoză, izom alt, actilight®, fibre alimentare: inulină, oligozaharide, sucraloză.

Tagatoza - utilizare în bucătărie

Puteți tagatozautilizați în bucătărie pentru a îndulci băuturi și deserturi, sosuri calde și mousse de fructe sau ciocolată, carameliza legume și fructe și ca adaos la prăjituri, inclusiv prăjiturile cu drojdie. Acest zahăr este rezistent la temperaturi ridicate și, spre deosebire de îndulcitorii naturali precumsteviași xilitolul, se caramelizează și fermentează, astfel încât poate fi un teren propice pentru creșterea drojdiei în timpul coacerii. Producătorul de pe ambalajul îndulcitorului „Tagatesse”, până acum singurul îndulcitor cu tagadoză disponibil pe piața poloneză, recomandă coacerea prăjiturii cu adăugarea lui puțin mai lungă și la o temperatură mai scăzută - până la 170 ° C. Datorita timpului mai mare de coacere in ultimele 10 minute, merita sa acoperiti aluatul cu folie de aluminiu pentru a nu se rumeni prea mult.

Important

Merită să ne amintim că „Tagatesse” nu este tagadoză pură, ci un amestec de îndulcitori - dulceața sa este de două ori mai mare decât cea a zahărului. Îndulcitorul se prezintă sub mai multe forme: cristale, cuburi și tablete. Când folosiți cristale, utilizați jumătate din cantitatea de zahăr, iar o linguriță de zahăr corespunde unui cub sau tabletă de îndulcitor.

Merită îndulcit cu tagadoză?

Pentru a rezuma - se poate spune că tagadoza este o altă alternativă sănătoasă la zahărul tradițional: săracă în calorii, cu o gamă foarte largă de aplicații și, mai ales, recomandată persoanelor care suferă de diabet. Consumul său oferă nu doar plăcerea derivată din gustul său dulce, ci și beneficii pentru sănătate, susținând în special funcționarea microflorei intestinale. Din păcate, putem alege produse de la un singur producător, care în plus nu conțin tagadoză pură, ceea ce poate fi un dezavantaj pentru multe persoane.

Un alt dezavantaj este prețul destul de mare al tagatozei. Un pachet de jumătate de kilogram de îndulcitor „Tagatesse”, care conține aproximativ 40 la sută. tagatoze, costă 30-40 PLN.

Categorie:

Ce mănânci