Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Vezi galeria 4 fotografii

Trufele sunt ciuperci care nu au doar un gust excepțional, datorită căruia au fost folosite în bucătărie, dar au și beneficii pentru sănătate. Cele mai scumpe ciuperci din lume au potențiale efecte antivirale, de stimulare imunitară și de întinerire. Ce alte proprietăți au trufele? Ce gust au? Cum să faci mâncăruri cu trufe?

Sursa: x-news / Dzień Dobry TVN

Trufelesunt ciuperci sferice care cresc sub pământ. Trufele nu numai că au calități gustative unice, datorită cărora sunt folosite în bucătărie, dar au și beneficii pentru sănătate. Erau deja apreciate de romani si greci, care le foloseau si ca afrodisiace. Astăzi, trufele se găsesc la latitudini din Spania prin Europa până în China și se extind de-a lungul meridianelor de la Gotland în Suedia până în Africa de Nord. Cu toate acestea, cele mai importante două zone cu trufe sunt Périgueux francez și Piemont italian. În Polonia, trufele se găsesc pe câteva site-uri.

Trufe - valori nutritive

Valorile nutriționale ale trufelordepind de specie și de gradul de maturitate al corpurilor fructifere recoltate. Trufele conțin proteine.

Trufele sunt protejate în Polonia! Aceasta înseamnă că nu pot fi recoltate din situri naturale.

În corpurile fructifere mature, proteinele reprezintă aproximativ 20 la sută. substanță uscată și conține mulți aminoacizi esențiali pentru om, precum și aminoacizi care sunt sursa de sulf - metionină, cisteină.¹ În plus, trufele conțin puțină grăsime - constituie cca. substanță uscată, din care mai puțin de 10 la sută. sunt acizi grași omega-3 de dorit.¹ Conțin, de asemenea, carbohidrați și săruri minerale.

Trufele - ca și alte ciuperci - conțin, de asemenea, ergosterol, care este un precursor al vitaminei D, care este esențială pentru structura și structura oaselor corespunzătoare.

Trufe - proprietăți de sănătate

Unele tipuri de trufe sunt antivirale și antibacteriene. S-a dovedit că extractele lor alcoolice sunt active împotriva bacteriilor gram-pozitive - febra fânului, stafilococul auriu și uleiul albastru. Trufele au, de asemenea, potențiale proprietăți antioxidante care pot juca un rol important în prevenirea bolilor inflamatorii, cancerului, bolilor de inimă șiîmbătrânirea.¹ S-a dovedit, de asemenea, că extractele de apă din trufe stimulează sistemul imunitar. Trufele au, de asemenea, proprietăți de întinerire, datorită cărora sunt folosite în cosmetică, incl. în tratamente anti-îmbătrânire. Substantele active obtinute din trufe netezesc ridurile, lumineaza pielea si ii maresc elasticitatea.

Trufele negre funcționează ca marijuana

Câinii sau porcii sunt folosiți pentru a căuta trufe. Când animalele găsesc această ciupercă aromată, s-a observat că declanșează euforie, nebunie. Acest fenomen a fost examinat de oamenii de știință de la Universitatea Bio-Medico din Roma. S-a descoperit că trufele negre ( Tuber melanosporum ) conțin anandamidă (AEA), o substanță psihoactivă care este similară cu tetrahidrocannabinolul (THC) găsit în marijuana.² S-a demonstrat, de asemenea, că mai mature trufele conțin o concentrație mai mare din acest compus decât trufele tinere.

Trufe - utilizare în bucătărie

Cea mai valoroasă varietate de trufe din lume este trufa albă din Piemont ( Tuber magnatum ), care captivează prin mirosul său de măsline-nuci-mosc și… preț, care poate ajunge până la 25.000 PLN per kilogram.

Trufele sunt foarte scumpe datorită gustului și dificultății de a le găsi. Prețurile lor încep de la 2.000. PLN per kg de trufe de vară până la 25.000 PLN per kg de trufă albă. Aceasta înseamnă că o ciupercă mică poate valora până la 300 PLN.

Al doilea cel mai valoros tip de trufă este trufa neagră ( Tuber melanosporum ), cunoscută și sub numele de trufa Périgord și cu spori negri. Aroma sa este descrisă ca pământoasă, usturoi, măsline și chiar ciocolată, nucă. Trufa de vară ( Tuber aestivum ) și trufa albicioasă ( Tuber borchii ) au mai fost folosite în bucătărie.

Corpurile fructifere se spală cu o perie sub jet de apă, se usucă și se pun într-un recipient etanș împreună cu un produs care absoarbe umezeala, de exemplu cu orez. Gustul și aroma trufelor sunt atât de puternice încât ciuperca nu constituie de obicei un fel de mâncare separat, ci un adaos sau un condiment la fel de mâncare. Trufele pot fi combinate cu:

  • carne, de exemplu carne de vită, căprioară
  • fructe de mare, de exemplu, St. Jakub
  • ouă (de exemplu, omletă, omletă)
  • paste
  • va funcționa și ca ingredient pentru umplutură și adaos la fripturi. Se servesc adesea cu foie gras

Trufele sunt adăugate întotdeauna într-un fel de mâncare fierbinte, deoarece temperatura îi subliniază calitățile. Se taie cu un instrument special, numit mandolina cu trufe, in felii foarte subtiri, chiar inainte de a manca. Pasta este, de asemenea, disponibilă pentru vânzare,unt, creme și ulei de trufe.

Cum se prepară mâncăruri cu trufe?

Bibliografie:

1. Walczak M., Trufle - proprietăți nutriționale și biologice, studii de cultură, „Gazeta Farmaceutyczna” 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, disponibil pe Internet [Accesat: 4 mai 2016, http://www. bbc. com / pământ / poveste / 20141221-trufele-conțin-molecule-ferici]

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci