Somonul este un pește foarte cunoscut și popular. Piața poloneză include: somonul b altic, somonul din Pacific și somonul norvegian din ferme. Verificați beneficiile pentru sănătate ale somonului și care dintre produsele disponibile este cel mai sănătos. De asemenea, învață cum să prepari somon și cunoaște rețeta pe care am pregătit-o!

Somonuleste unul dintre cei mai des cumpărați pești de polonezi. Pe piata avem o selectie completa de somon in diverse forme: file, clopote, carcase si fripturi.Somonulpoate fi găsit sub formă de congelat, afumat, conservat sau ca ingredient al preparatelor gata. Cu toate acestea, valorile nutriționale se află în spatele popularității somonului - este un pește care merită mâncat?

Somon - valori nutritive

Somon ca sursă de proteine ​​

Somonul este o sursă foarte bună de proteine ​​sănătoase - 100 de grame de pește conțin aproximativ 20 de grame de proteine, indiferent de tipul de creștere.

Peștele conține, de asemenea, aminoacizi esențiali care nu sunt produși în organism, cum ar fi:

  • leucină,
  • izoleucină,
  • valina
  • și lizină.

Somon și acizi grași

Somonul este un pește gras, prin urmare este un pește foarte caloric. Valoarea energetică a somonului variază în funcție de metoda de creștere - somonul de crescătorie este mai caloric decât cel obținut din pescuitul natural.

Somonul sub orice formă este bogat în acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3, extrem de valoroși pentru organism. Acești acizi au un efect benefic asupra organismului prin:

  • reducerea concentrației de triacilgliceroli în plasma sanguină,
  • normalizarea tensiunii arteriale,
  • efect anticoagulant,
  • reducerea nivelului de colesterol din sânge, care are efect anti-aterosclerotic,
  • inhibarea bolii coronariene și a bolii coronariene,
  • efect antiinflamator și antialergic prin inhibarea răspunsului imunitar excesiv,
  • încetinind rata de dezvoltare a diabetului de tip 2,
  • efect anti-cancer,
  • întărirea sistemului imunitar,
  • prevenirea depresiei,
  • reducerea riscului de obezitate prin inhibarea lipogenezei,
  • efect pozitiv asupra pielii și sprijinirea tratamentului bolilorpiele.
  • Miruna: proprietăți și valori nutriționale
  • Tilapia: valori și proprietăți nutriționale. Merită să mănânci tilapia?
  • Pangasius: valori nutriționale. Merită să mănânci panga?

Somon și vitamine și minerale

Somonul conține cantități semnificative de vitamina D - consumul a 100 g de pește proaspăt va acoperi necesarul zilnic pentru acest ingredient în proporție de 73 până la 87%, în funcție de originea peștelui.

Vitamina D, pe lângă participarea la procesele metabolice osoase, participă și la procesele imunologice, anticancerigene și cardioprotectoare. În plus, vitamina D este utilizată în tratamentul bolilor de piele, bolilor cardiovasculare și în prevenirea și tratamentul depresiei.

Somonul este, de asemenea, o sursă bună de vitamine B:

  • vitamina B6, esențială în sinteza hormonilor și enzimelor și
  • vitamina B12, implicată în producerea de celule roșii din sânge.

Somonul conține cantități semnificative de seleniu - 100 g de pește proaspăt conțin 24 până la 36 µg de element, ceea ce acoperă 44 până la 66% din necesarul zilnic pentru acest ingredient pentru un adult.

Seleniul îmbunătățește imunitatea organismului și protejează celulele roșii din sânge împotriva radicalilor liberi. În plus, somonul este o sursă de fosfor și magneziu.

Merită știut

Somonul trăiește în Marea B altică, în Oceanul Atlantic de Nord și în unele râuri din Europa și America de Nord. Stocurile de somon din Marea B altică sunt amenințate cu dispariția, în timp ce somonul din Pacific pescuit în largul coastei Alaska este stabil și certificat MSC. Așa că alegeți somonul din Pacific a cărui populație nu este amenințată cu dispariția.

somon proaspăt sau afumat?

Somonul de pe piață este disponibil și afumat. Cu toate acestea, această metodă de tratament nu este indiferentă față de sănătate.

Procesul de fumat produce compuși periculoși pentru organism: HAP (hidrocarburi aromatice policiclice), alcool metilic, acetonă, acid formic și dioxine. Peștele afumat conține, de asemenea, cantități semnificative de sodiu.

De asemenea, merită să știți că în timpul afumării, somonul pierde vitaminele B, ceea ce îi reduce valoarea nutritivă. În plus, se pierd acizii grași polinesaturați, inclusiv acizii grași omega-3.

Cu toate acestea, există o ușoară creștere a conținutului de vitamina D și vitamina A din somonul afumat în comparație cu somonul proaspăt, ceea ce are un efect redus asupra îmbunătățirii valorii nutriționale a somonului.

Pierderea vitaminelor B și a acizilor grași omega-3, o creștere semnificativă a conținutului de sodiuiar compușii mutageni și cancerigeni generați în procesul de afumare vorbesc pentru alegerea somonului proaspăt în locul afumatului.

Valoare nutrițională pentru 100 g de produs

Somon proaspătSomon afumat
Valoare energetică (kcal)142,0 117,0
Proteine ​​(g)19,818,3
Grăsime (g)6,34,3
Grăsimi saturate (g)0,980,93
Grăsimi mononesaturate (g)2,12,0
Grăsimi polinesaturate (g)2,540,995
Inclusiv omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)0,52 (DHA 0,27 g)
Colesterol (mg)55,0 23,0
% din necesarul zilnic pentru un adult
Potasiu (mg)490,0 (10%)175,0 (4%)
Sodiu (mg)44,0 (3%)672,0 (45%)
Fosfor (mg)200,0 (29%) 164,0 (23%)
Seleniu (mg)36,5 (66%)32,4 (59%)
Magneziu (mg)29,0 (7%)18,0 (5%)
Niacină (mg)7,9 (4%)4,7 (29%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,28 (22%)
Vitamina B12 (µg)3.2 (133%)2.0 (83%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)17,1 (114%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)26,0 (3%)

Sursa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

somon natural sau de crescătorie?

Peste 80% din somonul de crescătorie de pe piață este norvegian. Somonul este crescut în acvacultura marină, bazine situate în și separate de mediul marin. După cum se dovedește, creșterea somonului afectează și reprezintă o amenințare pentru somonul sălbatic.

S-a observat o scădere a numărului de somoni sălbatici care trăiesc în apropierea acvaculturii, care este rezultatul infestării păduchilor de crescătorie, eliberării de agenți chimici (medicamente antibacteriene, medicamente antiparazitare,agenți antivirali și antifungici) utilizați în creștere, creșterea incidenței bolilor în populația de somon sălbatic, modificări genetice și creșterea concurenței în sălbăticie cu somonul de crescătorie eliberat în sălbăticie.

Peștii de crescătorie sunt hrăniți cu pelete din făină de pește și uleiuri de pește, care conțin și făină, cereale, fasole, soia, vitamine, minerale și colorantul cantaxantina, dând somonului de crescătorie o culoare portocalie sau roz distinctă, mai atractivă care variază culoarea somonului prins natural este gri.

Somonul de crescătorie ecologică este din ce în ce mai disponibil pe piață. Condițiile din astfel de ferme sunt strict reglementate de legislația UE. Acvacultura ecologică trebuie să răspundă nevoilor speciilor, iar sistemele de producție trebuie să îndeplinească cerințele de bunăstare a peștilor. Fermele ar trebui să fie situate în locuri necontaminate din punct de vedere ecologic și este posibil să nu aibă un impact negativ asupra mediului natural.

Somonii de crescătorie ecologică sunt hrăniți cu furaje care sunt disponibile somonului în sălbăticie și cu furaje ecologice. Utilizarea făinii de pește și a uleiului de pește este permisă, dar trebuie preparată din tunsoare de pește care provin din pescuitul durabil și sunt destinate consumului uman. În plus, făina de pește și uleiul de pește nu pot constitui mai mult de 30% din rația zilnică de alimente a unui somon.

În fermele ecologice de somon se desfășoară activități care previn apariția bolilor. Daca este necesar tratamentul, se aplica tratament veterinar folosind substante vegetale sau animale in solutii homeopate, plante si extracte ale acestora si in final imunostimulante sau probiotice naturale. În plus, înainte de a introduce peștele tratat pe piață, fermierul trebuie să raporteze acest lucru organismului de certificare.

Somonul de crescătorie conține mai multe grăsimi totale și acizi grași omega-3 în comparație cu somonul sălbatic, ca urmare a unei diete îmbogățite cu aceste grăsimi. Cu toate acestea, somonul de crescătorie are mai puține vitamine și minerale decât somonul sălbatic, cu excepția vitaminei A, niacinei, fosforului și sodiului.

Datorită valorilor mai mari de sănătate și a lipsei de substanțe chimice adăugate, este mai bine să alegeți somonul din pescuitul natural capturat în largul coastei Alaska, ale cărui stocuri nu sunt pe cale de dispariție, sau somonul din certificate. agricultura ecologică.

Poate o femeie însărcinată să mănânce somon?

Atât somon proaspăt - sălbatic și de crescătorie - cât și somonpeștii afumati sunt pești care nu sunt contaminați cu compuși de mercur. Prin urmare, sunt sigure pentru femeile însărcinate și care alăptează, dar EPA Environmental Protection Agency și Food and Drug Administration recomandă limitarea consumului tuturor peștilor, inclusiv somonului, la 340 g pe săptămână și eliminarea peștilor răpitori din dietă, inclusiv macrou sau pește-spadă.

Somonul este un pește extrem de valoros pentru femeile însărcinate datorită conținutului scăzut de compuși de mercur și conținutului ridicat de acizi omega-3, care au un efect pozitiv asupra dezvoltării sistemului nervos fetal.

Cantaxantina și astaxantina: coloranți folosiți pentru a colora somonul

Cantaxantinafolosit pentru a da culoare somonului din fermele artificiale este un compus produs prin sinteză chimică. În 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a aprobat cantaxantina ca aditiv sigur pentru hrana animalelor, care nu afectează negativ sănătatea umană. Cu toate acestea, doze prea mari de cantaxantina pot fi periculoase, inclusiv provoacă modificări ale pielii și probleme oculare.

Astaxantinapentru colorarea cărnii de somon în agricultura ecologică se obține din surse naturale, din cojile crustaceelor ​​care se hrănesc cu alge care produc acest colorant în mod natural. Astaxantina derivată în mod natural este benefică pentru sănătate: are proprietăți antioxidante, protejează celulele, țesuturile și organele de deteriorarea radicalilor liberi.

În plus, astaxantina are proprietăți antiinflamatoare și imunomodulatoare și inhibă creșterea cancerului. Cele mai recente cercetări raportează, de asemenea, efectul astaxantinei asupra prevenirii și inhibării dezvoltării bolilor cardiovasculare care rezultă din proprietățile sale antioxidante.

Cantitatea de astaxantină care poate fi adăugată în hrana peștilor este definită de legislația Uniunii Europene și nu depășește 100 mg per kilogram de hrană.

Prin urmare, este mai bine să alegeți somonul din fermele ecologice, adăugarea de astaxantina ca colorant nu numai că nu are efecte negative, ci chiar are un efect benefic asupra sănătății.

Valoare nutrițională pentru 100 g de produs

Pescuit naturalReproducere
Valoare energetică (kcal)142,0 208,0
Proteine ​​(g)19,820,4
Grăsime (g)6,313,4
Grăsimi saturate (g)0,983,1
Grăsimi mononesaturate (g)2,13,8
Grăsimipolinesaturate (g)2,543,9
Inclusiv omega-3 (g)1,72 (DHA 1,12 g)2,4 (DHA 1,1 g)
Colesterol (mg)55,0 55,0
% din necesarul zilnic pentru un adult
Potasiu (mg)490,0 (10%)363,0 (8%)
Sodiu (mg)44,0 (3%)59,0 (4%)
Fosfor (mg)200,0 (29%) 240,0 (34%)
Seleniu (mg)36,5 (66%)24,0 (44%)
Magneziu (mg)29,0 (7%)27,0 (5%)
Niacină (mg)7,9 (4%)8,7 (54%)
Vitamina B6 (mg)0,8 (62%)0,6 (46%)
Vitamina B12 (µg)3.2 (133%)3.2 (133%)
Vitamina D3 (µg)13,0 (87%)11,0 (73%)
Vitamina A (µg)12,0 (1%)58,0 (6%)

Sursa: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Nutrition Norms, IŻŻ Amendment, 2012

Cum fac un somon?

Somonul poate fi preparat în multe moduri diferite. Peștele proaspăt este potrivit pentru coacere (tot în folie de aluminiu), grătar, tocănit, abur și prăjit. Somonul poate fi servit într-o varietate de sosuri - de la sosuri de legume, roșii, mărar, plante și ciuperci până la sosuri pe bază de fructe, de exemplu, mango, zmeură, merișor, lămâie.

Somonul va fi, de asemenea, un ingredient grozav în risotto și kashot cu legume și supe. Somonul poate fi folosit și pentru a pregăti frigărui, caserole, curry sau mâncăruri de paste. Atât somonul afumat, cât și cel proaspăt sunt grozavi ca adaos la tortilla, salate sau ca ingredient în paste.

Combinarea somonului cu alimente bogate în vitamina C, precum roșiile, ardeii, broccoli sau varza de Bruxelles, va crește biodisponibilitatea vitaminei B12 din acest pește.

Iar adăugarea de produse bogate în calciu, din care surse bune sunt: ​​spanacul, broccoli sau migdalele, creând o compoziție de aromă bună cu somonul, va crește absorbția vitaminei D.

Cele mai bune surse de proteine ​​

Vezi galeria cu 7 fotografiiÎți va fi de folos

Rețetă de somon la grătar cu orez negru și broccoli

Ingrediente:

  • 100 g file de somon
  • 150 g broccoli
  • 10 g ulei de măsline
  • Ierburi provensale
  • mărar
  • sare
  • ardei

Metoda de preparare:

Spălați, uscați și frecați somonul cu sare, piper și ierburi. Preîncălziți tigaia grătar, grătar aproximativ 10 minute. Gatiti broccoli. Serviți cu orez negru și broccoli fiert.

Categorie:

Ce mănânci