- Ricotta - valori nutritive
- Ricotta - proprietăți pentru sănătate
- Ricotta - utilizare în bucătărie
- Ricotta - metoda de producție
Ricotta este o brânză italiană cu o aromă delicată, cremoasă. Ricotta a fost folosită pe scară largă în bucătărie - se potrivește atât cu deserturile, cât și cu preparatele uscate. Este una dintre cele mai puțin calorice brânzeturi, așa că poate fi consumată cu succes de persoanele care țin dietă. Verificați ce valori nutriționale are brânza ricotta și cum o puteți folosi în bucătărie.
Ricottalabrânzăoriginară din Sicilia, ale cărei proprietăți și valori nutriționale erau cunoscute în jurul anului 1000 î.Hr. Atunci a început producția de brânză cu utilizarea cheagului, care a dus la obținerea zerului, care a devenit baza producției de ricotta.
Inițial, ricotta, din cauza termenului de valabilitate scurt, era puțin cunoscută și, prin urmare, nu era disponibilă publicului larg. Era consumat doar de ciobanii care produceau brânză. În secolele următoare, ricotta a câștigat popularitate și a ajuns pe mesele aristocrației.
Brânza ricotta din zer de bivoliță Ricotta di Bufala Campana și ricotta din zer de oaie Ricotta Romana au fost incluse în lista produselor cu denumire de origine protejată (DOP).
Merită să știți că denumirea brânzei înseamnă dubla gătire la care este supus zerul, care stă la baza preparării ricottei.
Ricotta - valori nutritive
| în 100 g | |
| Valoarea energiei | 150 kcal |
| Proteine | 7,54 g |
| Carbohidrați | 7,27 g |
| Grăsime | 10,18 g |
| Colesterol | 49,0 g |
Sursa: USDA
Vitamine și minerale conținute în brânza ricotta - în 100 g (% din doza zilnică recomandată pentru un adult)
| Vitamina B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamina B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamina B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamina B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamina B12 | 0,85 µg (35%) |
| foliate | 4,0 µg (1%) |
| Vitamina A | 120,0 µg (13%) |
| Vitamina E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,1 µg (2%) |
| Vitamina D | 0,2 µg (1%) |
| Calciu | 206,0 mg (21%) |
| Fier de călcat | 0,13 mg (1%) |
| Magneziu | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Potasiu | 219,0 mg (6%) |
| Cupru | 0,018 mg (2%) |
| Sodiu | 110,0 mg (7%) |
| Zinc | 0,53 mg (5%) |
| Selen | 5,9 µg (11%) |
Valoare nutrițională: USDA, % Suma zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022
Ricotta - proprietăți pentru sănătate
Ricotta, în comparație cu mozzarella sau mascarpone, are un conținut scăzut de calorii (100 g furnizează 150 kcal). De aceea, ricotta este recomandată persoanelor care urmează o dietă dintre aceste trei brânzeturi.
În plus, ricotta este o sursă bună de proteine sănătoase, cu aminoacizi esențiali. Proteinele sunt un element de construcție important pentru mușchi. Ia parte la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice. În plus, face parte din sistemele enzimatice, participă la transportul oxigenului și la procesele vizuale.
Ricotta este, de asemenea, o sursă bună de calciu - un element care este necesar pentru a menține durabilitatea și structura corespunzătoare a oaselor și a dinților. În plus, participă la procesele de contractilitate musculară și conducerea stimulilor nervoși. Brânza ricotta este, de asemenea, bogată în fosfor și seleniu.
Ricotta contine multa vitamina B12, care are un efect benefic asupra functionarii sistemului nervos si este implicata in productia de globule rosii. Ricotta este, de asemenea, o sursă bună de vitamina B2, care este implicată în procesele metabolice. De asemenea, este necesar pentru buna funcționare a sistemului imunitar și a organului vederii.
Ricotta nu conține cazeină, dar este o brânză cu conținut scăzut de lactoză, prin urmare persoanele care prezintă o reacție alergică puternică la lactoză nu ar trebui să consume această brânză. Persoanele cu intoleranță la proteinele din zer ar trebui să renunțe și la ricotta.
Ricotta - utilizare în bucătărie
Ricotta este o brânză moale caracterizată printr-o textură granulară, o culoare alb-crem și o aromă ușor dulce, delicată.
Puteți pregăti un desert delicios cu ricotta. Ricotta se bate și apoi se adaugă zahăr, scorțișoară, fulgi de cocos și ciocolată. Brânza astfel preparată se servește cu fructe. Ricotta este, de asemenea, un ingredient din cheesecake-urile, cannoli și prăjiturile de Paște, așa-numitele ciobanesc napoletana.
Datorită texturii sale cremoase, ricotta este folosită în mâncăruri uscate (adăugați-o la paste, lasagne). Este folosit ca adaos la sosuri, pizza, tarte și salateton sau ou (în loc de maioneză). De asemenea, este folosit ca adaos la omletă, omlete și sufleuri.
Ricotta este excelentă și ca umplutură pentru clătite (atât dulci, cât și uscate) și ca adaos la sandvișuri.
Ricotta - metoda de producție
Ricotta este obținută din zerul de lapte de bivoliță, oaie, capră și vacă și amestecurile acestora. Zerul folosit la producția de ricotta provine din producția de alte brânzeturi, de exemplu mozzarella.
Zerul acidificat anterior este încălzit la o temperatură de aproximativ 85 de grade C, amestecând constant până când granulele plutesc la suprafață. Aceasta duce la denaturarea proteinei și la precipitarea acesteia. Se obține astfel o brânză de vaci fină care, după răcire, se separă de lichidul rămas.
Uneori, zerului i se adaugă sare pentru a da brânzei o aromă mai bună. După ce cașul a fost separat de partea lichidă, ricotta sărată este uscată și lăsată timp de 2-4 săptămâni să se maturizeze.
Prăjită, afumată și supusă mai multor fermentații este disponibilă și la vânzare.
Ricotta originală este făcută din zer cu puțin lapte. Cu toate acestea, pe piață există doar ricotta făcută din lapte.
- Brânză albă (brânză de vaci) - tipuri, metode de păstrare
- PARMEZAN - valori nutritive și aplicare. De unde să cumpărați parmezan?
- Feta (brânză) - proprietăți nutriționale, calorii
Citiți mai multe articole de la acest autor