Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Aquafaba este apă după năut sau alte leguminoase. Până de curând, aquafaba era cunoscută doar vegetarienilor și persoanelor alergice la ouă, precum și iubitorilor de alimentație sănătoasă. Aquafaba va funcționa bine în rețete de bezele fără ouă, creme pufoase sau biscuiți. În prezent, întreaga lume culinară este înnebunită după aquafabua. Care sunt proprietățile aquafaba? Ce aplicație a găsit în bucătărie? De unde puteți cumpăra aquafaba?

Aquafabaeste lichidul rămas după gătirea năutului, fasolei și a altor păstăi - poate fi lichid într-o oală, cutie sau borcan.Aquafabaa fost inventat după mulți ani de căutare a unui înlocuitor de ou vegan. Înainte de aceasta, în bucătărie cu legume, ouăle erau înlocuite cu banane coapte, zdrobite, piure de mere sau semințe de in (sau semințe de chia) amestecate cu apă. Cu toate acestea, bananele nu pot fi spumate. La rândul lor, semințele de in măcinate lasă o structură vizibilă, în timp ce semințele de chia se gelifică prea mult și persistent. Prin urmare, căutarea de noi soluții a continuat până la descoperirea aquafaba.

Conținut:

  1. Aquafaba - poveste
  2. Aquafaba - proprietăți
  3. Aquafaba - valori nutriționale ​​
  4. Aquafaba - cum să-l faci singur acasă?
  5. Aquafaba - utilizare în bucătărie
  6. Aquafaba - mousse de ciocolată vegană cu aquafaba
  7. Aquafaba - cum se face maioneză din apă de năut?

Aquafaba - istorie. Cum a fost creată aquafaba?

Primele mențiuni despre aquafaba au apărut în 2007. Puțin mai târziu, la unul dintre forumurile culinare, oamenii s-au gândit cum să folosească spuma de la fierbere de năut și s-a încercat să-l bată, dar nu au avut succes. La scurt timp după, blogul lucyriendlyfoods a arătat prima rețetă de pe internet pentru o bezea fără ouă, constând din proteine ​​din soia și gumă xantan. Această rețetă a încurajat foarte mult mulți bucătari, care au început să caute și mai intens o alternativă mai simplă.

Termenul „aquafaba” este o combinație de două cuvinte latine: „apă” (aqua) și „fasole” (faba).

Prima descoperire a venit în 2012, când tenorul francez Joël Roessel, care căuta de multă vreme o alternativă la albușuri, a descoperit că lichidul dintr-o cutie de năut poate fi bătut cu zahăr.pentru spumă, care este baza pentru bezea. Această descoperire a inspirat un duo francez de gurmanzi să filmeze un videoclip în care folosesc aquafaba pentru a face o mousse de ciocolată. Cu toate acestea, adevărata descoperire a venit atunci când Goose Wohl, un programator american, vegan și bucătar, folosind doar aquafaba și zahăr, a pregătit o bezea vegană. A arătat efectul pe blogul său și pe grupul What Fat Vegans Eat, demarând o adevărată revoluție care continuă până în zilele noastre.

Aquafaba -de proprietăți

Amestecataquafabaeste sub forma unei spume rigide, groasă, care amintește înșelător de albușurile bătute spumă. În plus, ca și ouăle, se slăbește, se lipește și se transformă într-o emulsie. Obține această proprietate datorită compoziției sale - murăturile de năut sunt un amestec de proteine ​​și amidon. În plus, se știe că este fără gluten. Prin urmare, poate fi folosit în bucătăria vegetarienilor, veganilor și a persoanelor care suferă de alergii alimentare. În plus, este și foarte sărac în calorii (o linguriță oferă 3-5 kcal) și nu conține colesterol.

Aquafaba vă permite să faceți prăjituri, mousse, creme, maioneză și chiar celebra bezea vegană.

Aquafaba are proprietăți emulsionante, spumante, hidratante, lipicioase și de îngroșare.

Aquafaba are chiar și un site web oficial. Pe Aquafaba.com puteți afla despre istoria sa fascinantă, puteți alătura comunității de fani ai apei.

Merită știut

Aquafaba - valori nutriționale ​​(în 100 g)

Valoare energetică - 18 kcal

Proteine ​​- 0,1 mg

Carbohidrați - 2,9 mg (inclusiv zaharuri simple - 1,3 mg)

Grăsimi - 0,2 mg

Minerale:

Calciu - 7,3 mg

Fier - 0,5 mg

Sodiu - 3,2 mg

Sursa: aquafaba.com/nutrition

Aquafaba - cum să-l faci singur acasă?

Puteți pregăti Aquafaba singur. Veți avea nevoie de 3 căni de năut uscat, 3-4 căni de apă și apă pentru a înmuia năutul. Turnați năutul într-un vas mare și turnați apă peste el (trebuie să iasă cu câțiva cm deasupra năutului). Ar trebui lăsată peste noapte pentru ca fasolea să se înmoaie. Dimineața trebuie să scurgeți năutul (turnați apa), să-i turnați în oală și să turnați din nou apă proaspătă - aproximativ 3-4 pahare. Din nou, apa ar trebui să iasă puțin deasupra boabelor. Apoi gătiți-l timp de 1,5 ore, acoperit.

După ce ați gătit năutul sau alte leguminoase, așteptați ca bulionul (aka aquafaba) să se răcească. Apoi se rigidizează. Apoi o poți bate cu un mixer, la fel ca albușul de ou. Inițial, amestecați la o viteză mai mică și creșteți treptat vitezamixer. Puteți ajusta densitatea decantului de năut la nevoile dvs., reducându-l peste foc.

De asemenea, puteți produce spumă scuturând puternic lichidul din borcanul închis. Lichidul spumat arată ca o smântână.

Lichidul de năut are un miros caracteristic care se intensifică la biciuire. Gustul de spumă adăugat la o prăjitură, de exemplu, dispare după coacere. Aparent, comparând bezea făcută din albuș de ou cu cea făcută din aquafaba, nu puteți vedea sau simți nicio diferență.

spumă vegană de ciocolată aquafaba

Cine ar fi crezut că năut la conserva ar fi perfect pentru… un desert? Așa-numita aquafaba poate fi bătută ca albușul de ou, ceea ce înseamnă că această mousse de ciocolată poate fi consumată și de vegani. Vezi cum să-ți impresionezi oaspeții cu o dulceață neobișnuită într-un ritm expres. Această rețetă este foarte simplă!

Sursa: x-news.pl/Agencja TVN

Aquafaba - utilizare în bucătărie

Pe internet găsești multe rețete cu aquafaba ca ingredient.

Pe baza de aquafaba puteți face, printre altele maioneză, macaroane vegane, sufleuri de ciocolată și chiar mousse de ciocolată, pe care le creăm adăugând aquafaba la ciocolata topită. Pentru a face bezele sau pandișpan pe bază de aquafaba, cel mai bine este să o reduceți la foc lent cu aproximativ 10 minute înainte. Aquafaba redusă va fi o altă porție.

Cum îmi înlocuiesc aquafaba? O lingură de suspensie este suficientă pentru a înlocui gălbenușul, două linguri pentru a înlocui proteina și trei - pentru oul întreg.

Chiar și baristii și barmanii au cedat tendinței aquafaba, care este perfectă atât pentru băuturi cu cafea, cât și pentru băuturi.

Folosesc aquafaba, nu uitați să folosiți vase curate, nu puneți spumă pe hârtie grasă și nu adăugați arome pe bază de grăsime deoarece spuma va dispărea.

Aquafaba - cum se face maioneză din apă de năut?

Sursa: youtube.com/Mary's Test Kitchen // Gătit vegan

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci