Gâștele sunt ciuperci comestibile. Multe gospodine știu să pregătească gâște astfel încât să fie gustoase și aromate. Gâștele marinate încă domină în Polonia. Datorită pasteurizării, te poți bucura de ele tot timpul anului, chiar și iarna. Verificați rețetele, cum să pregătiți gâștele marinate și cum să curățați corespunzător gâștele.
Gąskilaciuperci comestibile , al căror grup este foarte numeros. Nici măcar culegătorii de ciuperci experimentați nu cunosc întotdeauna toate tipurile dede gâște. Datorită faptului că multe dintre soiurile lor au capace gri, conice, este ușor să confundați gâștele otrăvitoare cu cele comestibile. O astfel de greșeală poate duce la otrăvire gravă a gâștelor și poate duce chiar la moarte. Fiecare ciupercă pe care o găsim în pădure ar trebui verificată de mai multe ori pentru a ne asigura că nu ne face rău.
GAȘTE COMESTIBILE
Gâscă de rachete(tricholoma portentosum)
Acest tip de gâște se găsește în pădurile de conifere și foioase. De obicei crește sub molid și pini. Aproape întotdeauna în grupuri. Adesea împreună cu o gâscă verde. Cea mai mare viteză a acestor ciuperci are loc în perioada septembrie-decembrie.
Corpul unei gâște fără formă are până la 10 cm lungime și aproximativ 2,5 cm lățime. La gâștele tinere este ușor fibros, apoi gol și gol. Este de culoare albă, cu pete galben-verzui pe alocuri. Gâștele fără formă au capace în formă de clopot, uneori semicirculare. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, ele devin adesea convexe, cu o cocoașă tocită în partea de sus. Sunt de culoare gri-maro cu nuanțe de galben și aproape negru, dungi strălucitoare. Descărcarea sporilor deformă este albă.
Gâsca deformată are carne:
- alb sau cenușiu (gri-galben sub pielea pălăriei)
- cu gust blând
- cu un miros de făină
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă fără formă cu o altă ciupercă, deoarece are multe duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea gâștelor este recomandată doar persoanelor care își recunosc foarte bine specia individuală. Din cauza unei neglijeri, în loc de o gâscă fără formă în pădure, puteți găsi o gâscă tigru (tricholoma pardinum) sau o gâscă de săpun (tricholoma saponaceum). Sunt foarte otrăvitori și nu pot fi consumați. Acesta din urmă poate fi recunoscut prin frecare în partea inferioară a arborelui. Se păteazăapoi roșu. Are si un miros caracteristic de sapun, care te poate ajuta sa faci o selectie intre o ciuperca otravitoare si cea dorita. O altă greșeală a gâștei fără formă poate fi cu piperul ușor otrăvitor / gâscă (Tricholoma virgatum), dar aceasta este mai zveltă. Are o pălărie cenușiu-cenușie cu o cocoașă conică, branhii cenușii și carne care trosnește. În cel mai bun caz, gâsca deformată este confundată cu cea pământească (tricholoma terreum). Acesta din urmă se remarcă prin suprafața solzoasă a pălăriei și prin branhii mai rare, dar este comestibilă. La urma urmei, are un gust mult mai rău și mai puțin expresiv.
Gâsca deformată, ca și restul ciupercilor, se potrivește foarte bine cu carnea. Prin ea însăși, după tratamentul termic, poate fi un fel de mâncare complet, dar, de exemplu, ca adaos la un muschi de porc, copt cu ceapă în brânză galbenă, se va dovedi cu siguranță un plus interesant, sezonier, la cine.
Gâscă de salcie(tricholoma cingulatum)
Acest tip de gâște se găsește cel mai adesea în pădurile riverane sub foioase: sălcii, mesteacănilor. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iulie-octombrie.
Miezul unei gâscuri de salcie atinge de obicei o lungime de până la 8 cm și o lățime de aproximativ 1,5 cm. Are un inel ușor lânos, aproape piele, cu o structură fibroasă dedesubt. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, devine goală și goală. Are o culoare albă. Pălăria de gâscă este subțire-carnoasă și convexă. Uneori răspândit cu o mică cocoașă în mijloc. Are o culoare gri pal sau gri-brun. Marginile sale sunt îndoite în jos și acoperite cu resturile unui înveliș alb. Pielea nu strălucește. Este uscată și solzoasă. Descărcarea de spori a gâștei de salcie este albă. O gâscă de salcie are o carne:
- strict
- alb (ușor îngălbenit la ciupercile mai vechi)
- cu un miros de făină
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă de salcie cu o altă ciupercă, deoarece are propriile sale duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea lingourilor gri sau negre într-o pălărie este recomandată numai persoanelor care își recunosc foarte bine specia individuală. Prin supraveghere, în loc de o gâscă de salcie, puteți colecta în pădure, de exemplu, gâscă-tigru otrăvitoare (tricholoma pardinum) sau gâscă cu ardei ușor otrăvitoare/gâscă rozătoare (tricholoma virgatum).
Gâsca de salcie are un gust foarte bun când este servită în cea mai simplă formă, de exemplu, înăbușită în unt cu sare și piper și servită cu cartofi sau pâine.
Gâscă înroșită (tricholoma orirubens)
Acest tip de gâște se găsește de obicei în pădurile de foioase și conifere, singure sauîn grupuri, cel mai adesea sub fagi. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada septembrie-noiembrie. Miezul gâștei înroșite atinge de obicei o lungime de 6 cm și o lățime de 1,5 cm. Culoare alb murdar cu filamente gri sau maro-negru. Are solzi negre și maro (uneori roz). De obicei este mai ușor la margini. Descărcarea de spori a unei gâscă înroșită este albă.
Gâsca înroșită are carne:
- cu miros și gust făinoase
- albici
- devenind încet roșu în timpul stocării
Există o probabilitate mare de a confunda gâsca roșie cu o altă ciupercă, deoarece are duble otrăvitoare. Prin supraveghere, o puteți colecta în pădure, de exemplu, gâscă tigru otrăvitoare (tricholoma pardinum) sau gâscă cu ardei ușor otrăvitoare / gâscă rozătoare (tricholoma virgatum). Cu toate acestea, carnea acestor ciuperci nu devine roșie.
Dacă vă plac sosurile de smântână, puteți face unul pe baza de lingouri înroșite. Tot ce trebuie sa faci este sa ai ciuperci, unt, smantana pentru sosuri, ceapa, eventual usturoi si condimente dupa gust. Toate ingredientele trebuie fierte în tigaie, astfel încât totul să capete consistența potrivită. Puteți combina acest sos cu orice fel de mâncare preferat. Cel mai bine se servește cald, imediat după preparare.
Nutreț verde de gâscă(tricholoma eqestre)
Aceste gâște cresc cel mai abundent pe terenuri nisipoase, în pădurile de pini. Atât în grup, cât și individual. Cea mai mare erupție cutanată a acestora apare în perioada octombrie-decembrie. Gâsca verde este greu de găsit, deoarece aproape toate corpurile sale fructifere se dezvoltă sub pământ. Doar căciula iese din mușchi/iarbă.
Miezul unui furaj de gâscă atinge de obicei o lungime de 9 cm și o lățime de 3 cm. La ciupercile tinere există fibre longitudinale și proeminențe. Mai târziu devine plat, chel și galben sau galben-verde. Pălăria furajelor de gâscă este adesea alunecoasă, motiv pentru care sunt aproape întotdeauna contaminate cu nisip. (Mai jos sunt informații despre cel mai simplu mod de curățare a lingourilor) Are culoarea galben-verde sau galben-maro. Centrul este mai întunecat și răsucit. Evacuarea sporilor la gâsca verde este albă.
Nutrețul gâștei are carne:
- greu
- fragil
- alb (sub pălărie coaja galbenă de lămâie)
- nu se schimbă culoarea după tăiere
- cu un miros de făină
- cu o aromă dulce de nucă
Există o mare probabilitate de a confunda o gâscă fără formă cu o altă ciupercă deoarece are o dublă otrăvitoare. Este gâsca sulfuroasă (tricholoma sulphureum). Cu toate acestea, se caracterizează prin branhii mai puțin frecventeși un corp fructifer mai mic. De asemenea, are o carne galbenă, urât mirositoare.
Gâsca verde este un tip de ciupercă care, datorită aromei sale ușor dulci și de nucă, se potrivește bine cu preparatele cu ouă. Aceste lingouri pot fi folosite pentru a pregăti umplutura cu ouă.
Gâscă de primăvară(georgii tricholoma)
Acest tip de gâște se găsește în pajiști, pășuni, păduri și livezi. Crește în grupuri sau individual. Uneori creează roțile diavolului. Cea mai mare erupție cutanată a acestui tip de lingouri apare în perioada de la sfârșitul lunii aprilie până la începutul lunii iunie. La munte ceva mai târziu, din iunie până la mijlocul lunii iulie.
Corpul gâștei deformate atinge de obicei o lungime de 9 cm și o lățime de aproximativ 3,5 cm. La gâștele tinere este în formă de butoi. Mai târziu devine plin, cilindric. De culoare albă sau crem, și ocru ruginit în partea de jos. Pălăria gâștei de primăvară la ciupercile tinere are forma unui con tocit sau clopot. La ciupercile mature este convexă și turtită. În primul rând, alb sau crem. Mai târziu devine maro-gălbui la culoare. Descărcarea de spori a gâștei de primăvară este albă.
Gâsca de primăvară are carne:
- strict
- firmă
- suculent
- alb
- nu își schimbă culoarea după tăiere
- cu un miros de făină
Există o probabilitate mare de a confunda o gâscă de primăvară cu un pește de cărămidă. Este o ciupercă foarte otrăvitoare. Ca o gâscă, este albă când este tânără. Este mai dificil să faci această greșeală în cazul exemplarelor mai vechi de vrăbiuță de cărămidă, deoarece pălăria ei devine maro-roșcată odată cu vârsta, iar branhiile devin maro. Dacă nu sunteți sigur despre aceste două ciuperci, amintiți-vă că cea otrăvitoare devine roșie atunci când parenchimul este deteriorat.
Gâscă lamelară pământoasă (tricholoma terreum)
Apare de obicei pe soluri calcaroase sub pini. Cea mai mare erupție cutanată dintre aceste ciuperci apare în perioada august-noiembrie.
Miezul unei gâscuri lamelare de pământ atinge de obicei o lungime de 8 cm și o lățime de aproximativ 1 cm. La gâștele tinere este casantă, iar mai târziu devine goală, netedă și ramificată în vârf. Culoare albă și uneori albăstrui-cenusii. Pălăria unei gâscă lamelară de pământ este în formă de clopot, apoi întinsă. Adesea cu o cocoașă plictisitoare. Are o culoare gri deschis sau închis. Pielea acestei ciuperci este fibroasă sau solzoasă. Descărcarea sporilor de gâscă deformată este albă.
Gâsca lamelară pământoasă are o carne:
- nu își schimbă culoarea la tăierea
- subțire
- spart
- alb-gri
- cu gust blând
- despre slab, fără făină(caracteristic pentru gâște) miros
Există o probabilitate mare de a confunda o gâscă lamelară pământoasă cu o altă ciupercă, deoarece are duble otrăvitoare. Prin urmare, colectarea lingourilor gri sau negre într-o pălărie este recomandată numai persoanelor care își recunosc foarte bine specia individuală. Din neglijență, în loc de o gâscă cu lamelă de pământ, puteți colecta în pădure, de exemplu, o gâscă-tigru otrăvitoare (diferă prin miros de făină) sau o gâscă de ardei / gândac ușor otrăvitoare.
Gâsca galbenă și lamelară este foarte potrivită pentru marinare. Tot ce trebuie să faceți este să faceți un murat tradițional și gustos din apă, oțet, zahăr, sare, ienibahar, piper și foi de dafin și vă veți putea bucura de gustul ciupercilor culese chiar și pe timpul iernii, mâncând gâște marinate din borcanul.
Merită știut
Cum se curăță lingourile?
1. Efectuați prima curățare a lingourilor din pădure, scăpând de ace inutile, frunze și rămășițe de mușchi. După întoarcerea acasă, începeți imediat curățarea temeinică a lingourilor, astfel încât murdăria să nu se usuce și mai mult la ele. Clătiți bine toate gâștele sub jet de apă, asigurându-vă încă o dată că ciupercile pe care le-ați adunat sunt comestibile. 4. Dacă nu ați reușit să îndepărtați toată murdăria, puteți lăsa câteva exemplare în apă mai mult timp și după un timp le puteți curăța. Ca alternativă, utilizați o cârpă umedă sau un cuțit pentru a îndepărta zonele foarte murdare.
GÂSĂ Otrăvitoare
Gâscă tigru - Gâscă tigru(tricholoma pardinum / pardalotum)
Apare în pădurile de conifere și foioase. Crește individual sau în mai multe exemplare. Se găsește rar în grupuri mari. Cea mai mare goană a acestor ciuperci are loc în perioada august-octombrie. Gâsca-tigru nu este des întâlnită, dar într-o astfel de situație corpurile sale fructifere cărnoase și pline ispitesc culegătorii de ciuperci cu aspectul lor.
O gâscă tigru are o tulpină de până la aproximativ 8 cm lungime și 3,5 cm lățime. Este cilindric cu o suprafață fibroasă la ciupercile tinere și chel la cele mai bătrâne. Baza sa este ocru-ruginie. Are o pălărie gri-maro cu hife fibroase, gri-argintiu sau gri-negru, cele mai dens dispuse în centru. La gâștele tinere, pălăria este în formă de clopot. Aplatizată la bătrâni. Descărcarea de spori a gâștei tigru este albă.
Tigrul de gâscă are carne:
- nu își schimbă culoarea după tăiere
- cu un gust slab și blând (nu încercați!)
- cu un miros plăcut, dar neclar de făină
- alb (sub piele ușorgri)
Gâsca-tigru poate fi confundată cu câteva ciuperci. Este asemănător, de exemplu, cu o gâscă comestibilă care devine roșie. În schimb, este o ciupercă foarte otrăvitoare. În stadiul inițial, otrăvirea se manifestă prin diaree și dureri abdominale prelungite asemănătoare colicilor.
Gąska pepperna / Gąska rózgowata (tricholoma virgatum)
Acest tip de gâște se găsește în pădurile de conifere, foarte rar în pădurile de foioase. Cel mai mult îi plac solurile acide. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada august-octombrie.
Tulpina unei gâscuri are aproximativ 8 cm lungime și 2 cm lățime. Este cilindric sau ușor îngroșat. Are o structură fibroasă și o culoare albă sau gri. Pălăria are o formă ascuțită-conică. Este gri sau gri metalic. Puteți vedea razele întunecate ale fibrelor de pe el. Marginile sunt pliate în jos. Pielea lui este mătăsoasă și când este uscată strălucește la soare. Descărcarea sporilor este de culoare albă.
Gąska pepperna / carnea de gâscă este carne:
- cu un miros asemănător ridichei
- cu un gust copleșitor (nu încercați!)
- alb (ușor gri sub piele)
Gâsca-tigru poate fi confundată cu gâsca fierbinte (trichiloma sciodes), care este, de asemenea, otrăvitoare. Consumul acestor ciuperci produce simptome similare. În acest caz, puteți face o eroare de judecată și puteți presupune că sunt bune și gustoase, deoarece arată foarte asemănător cu multe lingouri comestibile. Prin urmare, înainte de a mânca orice ciupercă, merită să verificați de mai multe ori dacă este aptă pentru consum.
Surse: 1. ,, Ciuperci comestibile și dublele lor otrăvitoare - Un ghid pentru culegătorii de ciuperci „Hans E. Laux, Varșovia 2. ,, Ciuperci” Aurel Dermek, Wyd. Sport și turism, Varșovia 19813. ,, Lexiconul naturii - Ciuperci „Helmut și Renate Grunert, traducere de Jadwiga Kozłowska, Editura GeoCenter, Varșovia