Boletus este colocvial o ciupercă. Datorită gustului lor, boletus (boletus) a devenit cea mai populară și dorită ciuperci din bucătăria poloneză. Sosul de ciuperci porcini este completarea perfectă pentru multe preparate tradiționale din carne. Cu toate acestea, nu toată lumea știe câte soiuri așa-numitele real. Consultați soiurile de ciuperci porcini și cum să recunoașteți ciupercile porcini comestibile și otrăvitoare.

Boletus (boletus)sunt una dintre cele mai dorite ciuperci din bucătăria poloneză. Mulți oameni merg în pădure să cumpere hribii la cumpăna verii și toamna. Totuși, în timpul recoltării trebuie să fii deosebit de atent, deoarece în pădure poți găsi douăfeluriciuperci porcini -ciuperci porcini comestibileși ciuperci porcini otrăvitoare . Primele conferă preparatelor expresivitate și aromă.Prăjiturile,în afară de gustul lor, sunt, de asemenea, o sursă de mulți nutrienți valoroși, de exemplu vitaminele A, B1 și B2. La rândul său, consumul de ciuperci porcini necomestibile poate duce la otrăviri grave și chiar la moarte.

ciuperci comestibile

1.Boletus edulis( Boletus edulis )

Boletus edulis, altfel cunoscut ca o ciupercă adevărată de stejar. Acest tip de hribi se găsește cel mai adesea în pădurile de conifere (molid) și mixte. Mai puțin frecvente în pădurile de foioase. Cea mai mare erupție cutanată dintre aceste ciuperci apare în septembrie, octombrie și noiembrie.

Miezul boletusului atinge de obicei o lungime de până la 20 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 6 cm. La hribii tineri este în formă de butoi și mai târziu devine cilindric. În partea de jos este albă cu o structură de pâslă, iar de la mijloc în sus - maro deschis cu o plasă albă delicată. Capul boletusului este semicircular, pufos și neted. La ciupercile tinere este aproape albă și apoi maro închis. Erupția cu spori de Boletus Edulis este de culoare maro-măsliniu.

Boletus edulis are carne:

  • alb (ușor maro sub pielea pălăriei)
  • greu
  • compact
  • firmă
  • nu își schimbă culoarea după tăiere

Posibilitatea de a confunda un boletus cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Prin supraveghere, puteți ridica o altă ciupercă din grupul de hribi sau hribii în pădure. In ultimul caz,dacă nu descoperim greșeala la timp, putem strica gustul întregului preparat. Acest lucru se datorează gustului amar intens, amar care nu este comestibil. Așadar, pentru a fi sigur, încercați o cantitate mică din pulpa pălăriei înainte de a adăuga fiecare ciupercă de hribi la mâncare pentru a vă asigura că este gustoasă și bună de mâncat.

Boletul nobil din Polonia este considerat una dintre cele mai gustoase ciuperci. Poate fi preparat în multe feluri, de exemplu marinat în oțet. Daca uscam bine feliile, acestea nu vor fi maro inchis, ci cremoase. În această formă, sunt un adaos foarte aromat la carne.

2. Ceglastopora boletus (boletus erythropus)

Acest tip de boletus preferă solurile acide și le evită pe cele calcaroase. Se găsește adesea în munți. Poate fi întâlnit în pădurile de molid sau mixte (fag/brad/molid), în mlaștini sau în pădurile de foioase. Erupția sa începe la mijlocul lunii mai și durează până în octombrie. Miezul boletusului cu frunze de cărămidă atinge de obicei o lungime de 15 cm și o lățime de aproximativ 6 cm. La hribii tineri este ventral-bulbos, devenind ulterior cilindric. Este galben cu vilozități roșii solzoase care o acoperă. Pălăria hribiului roșu cărămiziu la ciupercile tinere este semicirculară, mai târziu devine moale, turtită. Culoarea sporilor hribiului roșu cărămiziu este maro măsliniu. Ceglastopory boletus are carne:

  • galben (roșu la baza tulpinii)
  • devine albastru închis după tăiere
  • blând la gust
  • cu miros slab
  • destul de umed

Ceglastopora boletus este uneori confundat cu un exemplar rar de boletus Queleta (boletus) cu o pălărie galben-măsliniu cu o tentă roșie. Ceglastopora boletus, ca și alți hribi comestibile, poate fi folosit în toate tipurile de sosuri de ciuperci. Foarte bun și pentru murat în oțet.

  • Australian Okratek (degetele diavolului) - este o ciupercă comestibilă?
  • Czernidłak - o ciupercă neobișnuită care vindecă diabetul și hipertensiunea

3. Boletus regele ( Boletus regius )

Acest tip de hribii se găsesc cel mai des în văi, în pădurile de foioase. De obicei este adăpostită sub stejari, carpeni sau fagi. Regele boletus crește pe soluri calcaroase acoperite cu iarbă în perioada de la sfârșitul mai până în septembrie. Este un exemplar rar în Polonia.

Miezul boletusului rege atinge de obicei o lungime de 15 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 6 cm. La hribii tineri esteîn formă de butoi și mai târziu devine în formă de club. Este galben crom cu o plasă fină albă în partea de sus. Roșu maroniu în partea de jos, adesea cu pete de vin la bază. După ploaie abundentă urmată de contactul cu degetele de la picioare, pe tulpina sa apar pătrate de culoare albastru închis. Pălăria regelui boletus este convexă. Este de culoare roz intens, cu hife roșii, fibroase vizibile la suprafață. Cu cât îmbătrânește, cu atât devine mai palid. Descărcarea sporilor de hribi este maro măsliniu.

Regele boletus are carne:

  • cu un miros slab
  • carne
  • greu
  • galben (roșu la bază)
  • nu se schimbă culoarea după tăiere
  • cu gust blând

Posibilitatea de a confunda boletul regele cu o altă ciupercă este neglijabilă datorită culorii sale caracteristice. Se poate prepara individual, dar se potrivește foarte bine și cu alte tipuri de ciuperci.

  • Milfoil cu miere - este comestibil? De ce strălucește opieńka noaptea?

4. Boletus reticulat ( Boletus reticulatus )

Acest tip de hribi se găsește cel mai adesea în pădurile de fag și stejar, mai rar în pădurile de foioase. Crește singur, niciodată în grupuri mari. Midge boletus are două perioade de lichen. Prima se desfășoară din a doua jumătate a lunii mai până la sfârșitul lunii iunie, iar a doua de la sfârșitul lunii august până în octombrie. Boviți reticulati sunt destul de greu de găsit în Polonia.

Miezul unui boletus reticulat atinge de obicei o lungime de 20 - 25 cm și o lățime de aproximativ 2 - 7,5 cm. La orovikas tineri, este în formă de butoi și mai târziu devine cilindric. Fundul este alb cu o structură de pâslă. Restul este de culoare maro scorțișoară, lăptos sau ușor gri și este acoperit complet cu o plasă - albă în partea de sus, maro în partea de jos. Pălăria hribiului reticulat este semicirculară, aplatizată cu pernă, uscată și plictisitoare. La ciupercile tinere este cenușiu-căpriu și mai târziu de culoare brună. Sporii unui hribi reticulat au culoarea maro măsliniu.

Boletus are carne:

  • albicioasă (maro deschis sub piele)
  • gros
  • cărnoase / ferm
  • strict
  • în interiorul pălăriei moale
  • blând la gust
  • nu se decolorează după tăiere

Posibilitatea de a confunda un boletus reticulat cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Boletușii reticulat pot fi pregătiți în multe feluri, dar datorită faptului că este o ciupercă tipică de vară și stratul său exterior este adesea deteriorat de larvele de insecte, după curățare este de obicei folosit pentrusosuri.

5. Boletus maro închis(Boletus aereus)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase. Crește singur, de obicei sub stejari. Este mai abundent (chiar și în grupuri) în zonele calde, sub castani. Erupția cutanată apare în iunie, iulie, august și septembrie.

Tulpina unui bolet maro închis atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 2 - 4 cm. La hribii tineri este în formă de butoi și mai târziu devine cilindric. Are o culoare maro intens (dar puțin mai palid decât pălăria). Există o plasă albă în partea de sus și o plasă maro în partea de jos. Pălăria hribiului maro închis în corpul fructifer tânăr este piele de căprioară, în cel matur - chel și comod. Uneori devine aproape negru. Descărcarea sporilor de hribi maro închis este maro măsliniu.

boletus maro închis are carne:

  • firmă
  • strict
  • nu își schimbă culoarea după tăiere
  • greu
  • alb
  • cu un parfum delicat de ciuperci
Merită știut

Există posibilitatea de a confunda boletus maro închis cu boletus maro. Totuși, diferă de el pentru că are o plasă pe ax. În plus, carnea sa devine adesea albastră. O astfel de greșeală nu este periculoasă, deoarece clasicul bolet maro este și o ciupercă gustoasă și comestibilă.

Gustul de hribi maro închis este deosebit de apreciat, așa că nu trebuie să fie doar un adaos la fel de mâncare. O mână dintre aceste ciuperci prăjite în unt poate fi un fel de mâncare hrănitor și complet.

6. Hârleți atașați sau hribi galben-maronii ( Boletus appendiculatus )

Cel mai adesea crește singur în pădurile de foioase, în principal în zonele de calcar din jurul creșterii fagului și stejarului. Cea mai mare erupție cutanată a acestui tip de hribi apare în lunile din iunie până în septembrie.

Axul său are 15 cm lungime și 1,5 - 5 cm lățime. La hribii tineri este în formă de butoi și mai târziu devine cilindric. La bază, ascuțit - în formă de con. Are o culoare galben strălucitor în partea de jos până la roșu și maro, cu o plasă fină albă. Devine maro la ciupercile vechi. Pălăria de hribii atașată este galben-roșie și netedă, dar își schimbă structura odată cu vârsta. Descărcarea sporilor este de culoare maro măsliniu.

Atașamentul boletus are carne:

  • cu un miros slab
  • violet cu pălărie
  • greu
  • groasă-carnoasă
  • galben (maro sau roz la bază)

Posibilă confuzieacest boletus cu o altă ciupercă este neglijabil, datorită culorilor sale caracteristice. Atașamentul boletus este recomandat pentru supa de ciuperci precum bulionul. Petalele uscate ale acestei ciuperci își păstrează culoarea galben intens, așa că pot fi folosite și pentru a decora preparate din carne.

7. Boletus de mesteacăn ( Boletus betulicola )

Boletul de mesteacăn apare cel mai adesea în pădurile de foioase. Cea mai mare erupție cutanată dintre aceste ciuperci apare în iulie, august și septembrie.

Miezul boletusului de mesteacăn atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 1,5 - 4 cm. La ciupercile tinere de mesteacăn, este bulbos-îngroșat la bază și bulbos, iar mai târziu devine cilindric. De obicei este de culoare albă. Pălăria este semicirculară, întinsă și netedă. În nuanțe de bej și alb. Descărcarea sporilor de hribii este de culoare maro-măsliniu.

Boletul de mesteacăn are carne:

  • alb (ușor gri-verde sub pielea pălăriei)
  • strict
  • blând la gust

Posibilitatea de a confunda un boletus boletus cu o altă ciupercă este mică. Nu are duble otrăvitoare. Prin supraveghere, în loc de ea, puteți ridica o altă ciupercă din grupul de hribi din pădure: hribiul reticulat. Nu va fi o mare greșeală, deoarece aceasta este și o ciupercă gustoasă, comestibilă. În trecut, hribii care creșteau sub mesteacăni aveau propriile nume separate. Astăzi, descoperirile taxonomice permit ca numele hribiului să fie folosit ca sinonim pentru hribi.

Boletus boletus mai mici pot fi conservați în saramură, pane sau uscate întregi. Exemplarele mai mari pot fi folosite pentru orice fel de paste sau ca ingredient în risotto.

8. Boletus (Boletus luridus)

Acest tip de boletus se găsește cel mai adesea în pădurile de foioase și mixte. Apare din iulie până în august în soluri calcaroase. Pădurile poloneze nu sunt deosebit de bogate în hribi.

Tulpina ciupercii boletus este inițial bombată, ulterior mai mult sau mai puțin îndoită. De obicei, are până la 20 cm lungime și 1,5 - 5 cm lățime. Nuanța sa galbenă este acoperită cu o plasă roșie convexă. Capul boletusului la ciupercile tinere este semicircular, mai târziu devine moale, foarte rar turtit. Este maro-măsliniu sau galben piele. Erupția cu spori de hribii de hriți este de culoare maro-măsliniu.

Boletușii lugubru are carne:

  • greu
  • purtând o pălărie galbenă
  • în partea de jos a arborelui roșu
  • cu miros slab
  • blând la gust
  • foarte violet după tăiere

Posibilă confuzieBoletus negri cu boletus roșu cărămiziu (boletus erythropus. Cu toate acestea, aceste două ciuperci aparțin hribiului gros și sunt comestibile și gustoase.

Boletus poate fi folosit după uscare ca element de îmbogățire a aromei de bigos.

9. Boletus de pin ( Boletus pinophilus )

Acest tip de hribi se găsește cel mai adesea lângă pin, molid sau fag. Este deosebit de abundent în munți. Cea mai mare erupție cutanată apare la începutul lunilor mai și iulie și mai târziu în lunile de toamnă. Este un exemplar rar în Polonia.

Axul hribiului de pin este foarte gros și dur. Este acoperit cu o plasă de culoarea galben murdar. Pălăria de hribi de pin are o suprafață netedă, de piele intoarsa. Devine lipicios când este ud. La ciupercile tinere este albă, mai târziu devine galben închis. Deversarea sporilor de hribii de pin are o culoare galben-verzuie.

hribii de pin are carne:

  • alb (ușor roșu sub piele)
  • blând la gust

Posibilitatea de a confunda boletul regele cu o altă ciupercă este neglijabilă datorită aspectului său distinctiv. Se poate prepara individual, dar se potrivește foarte bine și cu alte tipuri de ciuperci.

ciuperci otrăvitoare

1. Boletus satanic(Boletus satanas)

Apare pe versanții acoperiți cu păduri de fag și stejar din iulie până în octombrie.

Miezul boletusului atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 10 cm și este bulbos. La hribii tineri este aproape complet circular. Este de culoare galbenă și este acoperită cu o plasă limpede, roșie-sânge. Această ciupercă este adesea mai lată decât în altă. Pălăria boletus boletus este inițial semicirculară, apoi moale. La ciupercile tinere este alb-cenușiu, apoi ușor verde. Sporii ciupercii Boletus sunt de culoare măsline.

Boletus are carne:

  • alb, galben sau ocru deschis
  • ușor albăstrui după spargere
  • rar vopsit în roșu
  • cu miros slab la ciupercile tinere
  • cu miros de carcasă în ciuperci vechi

Există posibilitatea de a confunda hârlenii cu alte ciuperci, de exemplu hribi mov, hribii sau hribii.

2. Boletus rădăcină ( Boletus radicans)

Acest boletus crește pe soluri calcaroase sau neutre, în locuri uscate și calde. Îi plac pădurile de foioase. Nu se găsește sus în munți. Cea mai mare erupție cutanatăacoperă perioada din iulie până în octombrie.

Miezul boletusului rădăcină atinge de obicei o lungime de 12 cm și o lățime de aproximativ 8 cm. Este bulbos. La hribii tineri este aproape complet circular. Mai târziu ia forme cilindrice-extinse. Este de culoare galben-lămâie, iar la bază este gri-maro. Capul rădăcinii boletus este inițial semicircular, căptușit, ulterior este mai plat. Coaja sa este albă, cu dungi maro-cenusii. Sporii ciupercii Boletus sunt de culoare măsline.

Hrivnicul rădăcină are carne:

  • galben-lămâie (albicios peste tuburi)
  • miros slab
  • gust amar (nu încerca!)
  • luând o culoare albastră delicată după incizie

Este posibil să se confunde boletus rădăcină cu boletus cu cap mare.

3. Boletus violet(Boletus rhondoxanthus)

Apare pe versanții acoperiți cu păduri de fag și stejar din iulie până în octombrie. Îi place un climat cald.

Tulpina boletusului violet atinge de obicei o lungime de până la 20 cm și o lățime de aproximativ 6 cm și este bulboasă ventral la ciupercile tinere. Mai târziu capătă o formă cilindrică cu o bază ascuțită. Este complet acoperit cu o plasă roșie. Capacul hribiului violet este la început semicircular, apoi moale. La ciupercile tinere este alb-brun, apoi murdar galben-maro la culoare. Sporii hribiului violet sunt de culoare verde măsliniu.

hribii mov au carne:

  • hard într-o pălărie
  • ax moale
  • cu o culoare vie de lămâie
  • ușor albăstrui (înroșire la bază)
  • miros slab
  • blând la gust

Există posibilitatea confundării boletusului violet cu boletus satanic. Două dintre aceste ciuperci sunt foarte otrăvitoare.

Categorie:

Ce mănânci