Să bem ceai… dar nu să ne exprimăm. Chiar numele său contrazice ideea de a da o infuzie de ceai, care este să ne inspire gânduri bune și să ne ajute să ne despărțim de viața de zi cu zi. Și acest lucru nu se întâmplă foarte repede. Arta de a prepara și de a bea ceai are o tradiție veche de secole. Deci, cum ar trebui să vă preparați ceaiul?

În civilizația occidentală totul este rapid, fulgerător. Vedem lumea puțin încețoșată, ca de la ferestrele unui tren cu viteză. Nu vedem detaliile care compun bucuria vieții. Deci, să încetinim puțin și… să invităm prietenii la o ceașcă adevărată deceai . Să ne concentrăm pe detalii. Mai întâi, să ascultăm sunetul apei clocotite, un clinchet delicat de porțelan, un foșnet de frunze turnate. Și apoi să ne bucurăm de mirosul, culoarea și gustul băuturii. Lasă gândurile și grijile rele să zboare doar pentru acest moment.

Ceai cunoscut din China în Irlanda

De fapt, există o singură regulăprepararea ceaiului- turnați apă fierbinte peste frunze și așteptați puțin. Dar există multe detalii importante ale acestei activități aparent simple. S-au scris sute de cărți pe acest subiect. Cel mai vechi a fost construit în secolul al VIII-lea în China. Cele trei suluri ale acestei cărți care au supraviețuit până în zilele noastre conțin o descriere detaliată a modului în care se prepară și se servește infuzia de ceai. Alte națiuni care au preluat cultul ceaiului de la chinezi și-au creat propriile reguli de gătit. Tibetanii și mongolii gătesc ceai cu sare și seu de oaie sau unt. Această băutură hrănitoare este servită ca prima masă a zilei. În Maroc, băutura este foarte dulce și turnată dintr-un ceainic cu gura lungă. Ca rezultat, pe suprafața ceaiului se formează un strat de spumă. Irlandezii și englezii, care beau cel mai mult ceai din lumea occidentală, le place o băutură foarte puternică cu adaos de lapte sau smântână. Dar există reguli care se aplică indiferent de varianta națională a rețetei. Ele determină nu numai gustul ceaiului și aroma acestuia, ci și conținutul de compuși benefici pentru sănătatea umană. Următoarele reguli vă vor permite să obțineți o infuzie excelentă, care este o sursă bogată de catechine, care sunt cei mai valoroși antioxidanți pentru organismul nostru. Va avea un conținut relativ scăzut de cofeină și taninuri - concentrația acestora crește odată cu timpul de preparare.

Important

Femeile japoneze care celebrează în mod regulat ritualul de a bea ceai verde trăiesc mai mult decât cele care nu o fac. Prof. Akira Fukao zUniversitatea Tohuku. El a comparat numărul deceselor în 1980-88 în două grupuri de femei. Din 3.380 de japoneze care au preparat ceai în mod tradițional, în acest timp au murit 280. În grupul de control cu ​​același număr - 494. Există două ipoteze care pot explica fenomenul. În primul rând, ceaiul verde conține substanțe care protejează împotriva multor boli. În al doilea rând, ceremonia de fabricare a berii în sine are un efect terapeutic - incl. eliberează tensiunea și scade presiunea.

Fierbeți apă pentru ceai

Trebuie să fie proaspăt, fără substanțe chimice și de duritate medie. Robinetele noastre îndeplinesc rar astfel de condiții. Deci este mai bine să folosiți apă minerală plată îmbuteliată, neapărat cu un conținut scăzut de compuși minerali (ex. Żywiec Zdrój, Kinga, Evian). Timpul necesar pentru a fierbe apa este important. Îl încălzim doar până la așa-numitul alb de fierbere, adică până când devine tulbure și începe să se evapore. Apoi bulele de aer vor deveni mari și vor izbucni - apa va pierde oxigenul de care are nevoie pentru a extrage toată aroma și aroma din frunzele de ceai. De asemenea, nu folosiți apă fiartă - de fiecare dată când o încălziți, cantitatea de oxigen scade.

Turnarea frunzelor de ceai

Dacă preparăm ceaiul într-un ceainic, mai întâi încălziți-l (de exemplu, turnând apă fierbinte pentru o vreme). Pentru o cană de infuzie, luați o linguriță plată de fructe uscate. Apoi turnați apă clocotită peste el și acoperiți. În cazul ceaiurilor verzi, apa trebuie răcită. Urciorul poate fi acoperit suplimentar cu un șervețel pentru a preveni scăparea mirosului. După câteva minute, turnați infuzia în căni. Un ceai bine preparat ar trebui să aibă spumă deasupra - aici este ascunsă întreaga aromă. Bea băutura imediat după ce ai făcut-o. Nu o amânați și mai ales lăsați frunzele în infuzie, pentru că va deveni amar și prea mult tanin va pătrunde în ea. Nu aruncați frunzele de ceai verde, deoarece pot fi preparate de mai multe ori. Experții spun că a doua și a treia băutură au cel mai bun gust.

Accesorii utile pentru prepararea ceaiului

Ceaiul este cel mai bun atunci când este băut din cești de porțelan - destul de mari, lărgindu-se spre vârf. Verdele și roșu pot fi servite și în cupe de lut. Dacă pregătiți o infuzie pentru o singură persoană, în loc să o pregătiți într-un ceainic, merită să folosiți o cană cu capac și o inserție de sită, pe care o scoateți după preparare. Coșurile din bambus sau metal sunt, de asemenea, confortabile. Ar trebui să fie destul de mari - frunzele trebuie să plutească liber în apă pentru a scoate toată aroma din ele.

Cum se prepară ceaiul

  • Ceaiurile negre și roșii se toarnă apă clocotită peste ele și se fierbe timp de 4-5 minute. Ceaiurile aromate ar trebui să reziste puțin mai mult.Pentru granulat sunt suficiente 3 minute. Cea mai scurtă aburire este cea indiană de la Derjeeling (2-3 minute) și cea chinezească Oolong (1-2 minute).
  • Ceaiurile verzi și albe chinezești se toarnă apă la aproximativ 80 de grade Celsius (se lasă apa în clocot timp de 3-5 minute). Infuzia este gata dupa 2-3 minute. Ceaiurile japoneze necesită o temperatură mai mare a apei (aproximativ 90 de grade C), dar un timp de preparare mai scurt (1-1,5 minute).

Mod japonez de ceai

Adevărații virtuoși în domeniul servirii ceaiului sunt japonezii. chado-ul lor (literal „calea ceaiului”) este un ritual care durează 3-4 ore, care are ca scop curățarea sufletului de furie, invidie, gelozie și atingerea armoniei depline cu lumea și natura. Chado este o întâlnire a unui grup de prieteni care doresc să petreacă ceva timp împreună, vor să scape de agitație, grabă și problemele cotidiene. Se adună într-un pavilion destinat doar acestui scop. Ferestrele sunt acoperite cu paravane din bambus. În amurg, se poartă conversații fără grabă, în timp ce gazda servește mâncăruri simple și dulciuri. Următorul pas este o plimbare în grădină. După plimbare, oaspeții se întorc acasă pentru ultimul și cel mai important act de chado. Are loc într-o liniște deplină. Accesoriile pentru ceai sunt aduse ca semn al proprietarului casei. Ferestrele sunt deschise și gazda începe ceremonia. Pune o linguriță de ceai verde pudră în ceașca de porțelan, toarnă apă fierbinte, o bate cu telul și o servește celor mai importanți dintre invitați. Apoi pregătește o gustare rituală pentru ceilalți participanți. Fiecare dintre ei se înclină în semn de mulțumire și concentrat, sorbiește băutura din trei înghițituri. Potrivit lui Tantasai, maestrul japonez al ceaiului, împărțind o ceașcă din acest lichid auriu, se poate da pace lumii întregi.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci