Știți care sunt diferențele dintre diferitele tipuri de ardei? Cum să le recunoști și în ce fel de mâncare au cel mai bine gust? Vedeți care este diferența dintre ardeii Tabasco și Habanero și ce tip de ardei este cel mai picant de pe scara Scoville.

Europa a câștigatboiadatorită primei expediții a lui Columb. Însoțitorul de bord a spus că este un ardei mai ascuțit decât ardeiul caucazian. Inițial, boia de ardei se numea piper spaniol sau indian. A cucerit rapid Peninsula Pirinei, unde a fost cultivată mai întâi ca plantă ornamentală și medicinală, dar în curând i-au fost apreciate și calitățile culinare.

În secolul al XVI-lea era cunoscut în Germania și Cehia, în al XVII-lea - în Ungaria, în al XVIII-lea - și în Rusia. Astăzi este cultivat în principal în climă caldă și caldă - în Americi, Antile, Africa, India, China, Japonia și țările mediteraneene.

Ardei gras

Bell- ardei popular cultivat în Polonia. Este originar din Mexic, America Centrală și de Sud. Roșu, galben, portocaliu, ciocolată, liliac, cremă, violet și verde au păstăi rotunde, dulci și suculente, cu o aromă proaspătă, răcoritoare (0 SHU ). Îl puteți mânca crud, îl puteți coace, îl puteți fierbe și îl puteți prăji. Este potrivit pentru salate, sosuri, tocanite.

ardei piment

Pimento- ardei roșu (păstăi lungi de 7-10 cm), dulce și nu prea iute (100-500 SHU). Vine din America de Sud. Un ingredient indispensabil al bucătăriei portugheze și spaniole, este adăugat la paella și tapas, la grătar, marinat și umplut cu măsline.

ardei Anaheim

Anaheimcunoscut și sub numele de chili californian, provine din America de Sud. Păstăile verzi au o aromă blândă, dulce, ușor picant (500-2500 SHU, plante cultivate în Mexic chiar și 4500-5000 SHU). Potrivit pentru sosuri, brânzeturi, carne de porc și mâncăruri de pasăre. Merge bine cu porumb, ouă, fasole neagră, chimen și coriandru. Păstăile roșii (populare în Statele Unite) sunt mai dulci decât verdețurile (1000-500 SHU), au un gust bun cu cartofi copți, tacos, fripturi și sunt potrivite pentru supe.

Papryka maghiară caldă

fierbinte maghiarăadusă în Ungaria în jurul anului 1540 prin invadarea turcilor, dă savoare bucătăriei maghiare, sârbe și moldovenești. Dulce și picant(1000-5000 SHU, conform unor surse până la 15.000 SHU), încălzind ușor sau ardend, este versatil (potrivit pentru congelare), nu necesită decojire.

Îți va fi de folos

Paste Harissa

Denumirea acestei paste picante provine de la cuvântul „harrassa”, care înseamnă „zdrobire”, „frec”. Este un condiment picant care reprezintă esența bucătăriei tunisiene, unde se adaugă aproape la orice – cușcuș. , paste, supe, sandvișuri. Se servește și ca gustare cu măsline și ulei de măsline, care înmoaie puțin gustul de copt. Popular în țările din Maghreb și Armenia. Are la baza ardeii piri-piri de prajit, numiti diavolul african, care se amesteca cu usturoi, coriandru, chimen, chimen si/sau ulei de masline. Se vinde în tuburi și cutii. Localnicii preferă să facă Harissa acasă.

ardei jalapeño

Jalapeño- numele provine de la orașul mexican Jalapa. Poate avea păstăi roșii (puțin mai dulci) sau verzi mai populare (2500-5000 SHU). Perfect pentru salsa, guacamole, chutneys, supe, paine, dips, paste si branza. Cel mai picant este jalapeño afumat (chipotle) ​​​​- 5.000-10.000 SHU. Are un gust caracteristic dulce și afumat, cu o notă de ciocolată. Un ingredient în salsa, ketchup-uri, marinate de porc (cu ulei, usturoi, sare).

ardei Tabasco

Tabascosunt păstăi mici roșii sau galbene, un ingredient în sosul cu același nume. Originar din America Centrală, are un gust ascuțit cu un subton fructat (30.000-50.000 SHU), dar fumatul dispare rapid. Accentuează gustul mâncărurilor mexicane.

Pasta Tabascoeste un tip de condiment picant cu ardei Tabasco. Este realizat din ingrediente naturale după rețeta elaborată de Edmund Mc Ilhenny în 1868 (compania Mc Ilhenny are dreptul exclusiv de a produce sosul de la mijlocul secolului al XIX-lea). Ardei copți zdrobiți cu sare se maturează în butoaie de stejar timp de 3 ani și apoi amestecați cu oțet de vin. Sosul, vândut în sticle subțiri, este popular în Japonia, Germania, Marea Britanie, Mexic, Singapore și Canada. Este folosit pentru marinarea și condimentarea preparatelor din carne și fasole la grătar. Este un ingredient al celebrului Bloody Mary (vodcă cu suc de roșii) și al lui Mad Dog (suc de vodcă, zmeură sau coacăze negre).

ardei Habanero

Habaneroeste unul dintre cele mai ascuțite din lume. Are formă sferică și culoare roșie, aproape neagră când este uscată. Face parte din sosuri, este potrivită pentru marinate, iar când măcinată se adaugă în condimentele cu chili. Soiul ei special savina habanero roșu are 577.000 SHU

Scala Scoville (SHU)determină gradul de claritate, cu cât valoarea este mai mare,cu atât ardeiul de ardei mai picant.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci