Tahini este o pastă de susan care are numeroase proprietăți și valori nutritive, motiv pentru care a fost folosită de mult timp în bucătăria din Orientul Îndepărtat. Ingredientele conținute de tahini afectează buna funcționare a sistemului nervos, precum și reglează nivelul colesterolului din sânge și tensiunea arterială. Verificați ce alte proprietăți are tahini.

Tahinicare este diferitpastă de susan . Este făcut din semințe de susan, are o culoare aurie și o aromă de susan-nucă. Consistența este mai mult ca un sos gros decât o pastă pe care o poți întinde pe ceva. Cea mai bună pastă de susan nu conține altceva decât semințele care sunt măcinate până la o cremă netedă. Tahini este un ingredient tipic în bucătăria din Israel, Irak, Africa de Nord, Siria, Liban, Turcia și Grecia.

Untul de susanse găsește și în preparatele chinezești și indiene. Prima mențiune despre acest produs vine de acum 4.000 de ani în regiunea situată în Orientul Mijlociu între râurile Eufrat și Tigru, adică Mesopotamia.

Cuvântul „tahini” provine din arabă și provine din cuvintele „tahana” (a zdrobi) și „tahiin” (făină).

Susanul și tahini sunt elemente importante ale culturii Orientului Mijlociu. În antichitate, în Orientul Mijlociu, susanul, uleiul de susan și tahini nu erau doar alimente, ci și medicamente. Vraja „deschide susanul”, care apare în legenda lui Alibaba și cei patruzeci de hoți, arată cum susanul și ce se poate extrage din el au fost apreciate în cultura arabă. Pe măsură ce susanul prăjit se deschide, acesta se deschide, la fel ca legendarul seif.

Tahini (pastă de susan) - valori nutriționale, calorii

Pasta de susan are aproximativ 60% grăsime și aproximativ 20% proteine. Uleiul de susan este format în principal din acizi grași nesaturați - linoleic și oleic. Tahini conține, de asemenea, niște carbohidrați și fibre alimentare. Tahini este o sursă bună de aminoacizi esențiali, în special metionină, fenilalanină și triptofan. Aminoacidul limitator din acesta este lizina.

Digestibilitatea proteinei tahini este ridicată la 83%. Semințele de susan în sine conțin mult acid fitic, care împiedică absorbția proteinelor, dar se află în principal în coajă. Din acest motiv, pasta de tahini poate fi un element important în completarea cu proteine ​​a unei diete vegetariene. Pastă de susaneste o sursă excelentă de vitamine B, în principal tiamină, riboflavină, niacină, acid folic și gamma-tocoferol.

Contine si minerale importante - fier, mangan, zinc, calciu si magneziu. Oferă substanțe cu proprietăți antioxidante și reducând inflamația cronică din organism. Cu cât semințele de susan sunt mai închise la culoare, cu atât au mai mulți antioxidanți. În tahini există lignani, în principal sesamină și sesamolină, precum și fitosteroli - beta-sitosterol, campesterol și stigmasterol.

Nutrient Conținut la 100 g % din alocația zilnică recomandată Conținut în 1 lingură (15 g)
Apă 3,05 g0,46 g
Energie595 kcal89 kcal
Proteine ​​17 g2,55 g
Grăsime53,76 g8,06 g
Carbohidrați21,19 g3,18 g
fibre9,3 g1,4 g
zaharuri0,49 g0,07 g
Calciu 426 mg4364 mg
Fier de călcat8,95 mg691,34 mg
Magneziu 95 mg2714 mg
Fosfor 732 mg105110 mg
Potasiu 414 mg962 mg
Sodiu 115 mg817 mg
Zinc 4,62 mg49 0,69 mg
Mangan 1.456 mg690,218 mg
Tiamina1,22 mg1060,183 mg
Riboflavină0,473 mg390,071 mg
Niacină5,45 mg360,818 mg
Vitamina B60,149 mg110,022 mg
Acid folic98 mcg2515 mcg
Vitamina A67 UI1,310 UI
Vitamina E0,25 mg20,04 mg

Tahini (pastă de susan) - proprietăți pentru sănătate

Tahini conține diverși compuși naturali cu efect pozitiv asupra organismului. Acestea includ lignanii, care prezintă activitate antioxidantă și antiproliferativă, cresc activitatea antioxidantă a vitaminei E și reduc nivelul decolesterol, cresc secretia de enzime oxidante de acizi grasi in ficat si au efecte antihipertensive, antiinflamatorii si imunomodulatori. Gamma-tocoferolul prezent în susan este conceput pentru a proteja grăsimile din semințe de râncezire (oxidare).

Inhibă activitatea radicalilor liberi, datorită cărora nu numai că mărește durabilitatea uleiurilor, ci și protejează împotriva bolilor la nivel molecular. S-a demonstrat că gamma-tocoferolul previne agregarea trombocitelor și întârzie formarea cheagurilor în artere. Tocoferolii au un potențial ridicat antioxidant, anticancerigen și hipocolesterolemic.

În tahini există fitosteroli care au un mare impact asupra scăderii nivelului de colesterol din sânge. Pastele de tahini produse din soiuri de susan cu cereale închise sunt mai bogate în fitosteroli. Sesamina prezentă în tahini are un efect benefic în boala Alzheimer. Influențează activitatea de diferențiere neuronală și îmbunătățește astfel abilitățile cognitive și memoria. Se știe că susanul și produsele sale scad tensiunea arterială.

  • Pesto - proprietăți nutriționale, calorii. Cum să mănânci pesto?
  • Curry (condiment) - proprietăți și aplicație
  • Gyros și salată gyros - calorii (kcal), valori nutriționale

Susanul este un alergen puternic. O reacție alergică la susan apare în principal la copii, dar poate apărea la oricine este alergic la nuci. Persoanele predispuse la alergii și astmatici ar trebui să evite consumul de tahini.

Numeroase studii au arătat că acizii grași PUFA, susanul și vitamina E de susan reglează tensiunea arterială și tensiunea renală. Administrarea de susan reduce grosimea aortei si a arterei mezenterice superioare. De asemenea, provoacă inversarea modificărilor dăunătoare rinichilor, cum ar fi îngroșarea intimale și fibroza peretelui arterial.

Un mic studiu pe 41 de persoane cu diabet zaharat de tip 2 a constatat că adăugarea a 2 linguri de tahini la micul dejun zilnic timp de 6 săptămâni a dus la o scădere cu 21% a cantității de hsCRP (un indicator al inflamației în organism) în sânge.

Diabetul zaharat de tip 2 este o boală inflamatorie cronică, de grad scăzut, care este dăunătoare la nivel celular. Consumul de tahini poate ajuta la reducerea efectelor secundare asociate diabetului.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă selectate individualmeniu, contact constant cu un dietetician și multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Tahini (pastă de susan) - utilizare în bucătărie

Tahini este disponibil atât sub formă de susan decojit, cât și fără coajă. Pasta de susan fără coajă are o culoare mai închisă și o amărăciune mai vizibilă. Are gust de binecunoscutele semințe de susan.

Mâncărurile tipice în care tahini este un ingredient cheie care adaugă caracter preparatului provin din bucătăria arabă. Acestea includ hummus, baba ghanoush și halva. Tahini poate fi folosit în multe feluri în bucătărie. Are gust bun singur ca sos sau adaos la pâinea pita.
Sugestii pentru utilizarea tahini în bucătărie:

1. Hummus

1 cană de năut fiert, 2 linguri de suc de lămâie, 3 linguri de tahini, 3 linguri de ulei de măsline, 3 linguri de apă caldă, un praf de chimen, un cățel de usturoi stors prin presă, amestecați sare împreună până la omogenizare. La final, adăugați pătrunjelul tocat și amestecați.

2. Baba ghanoush

Încinge trei vinete peste un arzător cu gaz timp de 15 minute până când devin negre pe toate părțile. Apoi dați-le la cuptorul preîncălzit la 200 de grade C pentru încă 15 minute. Se scot vinetele din cuptor, se racesc putin, se taie in jumatate, se scot semintele cu o lingura, se indeparteaza coaja. Amestecați pulpa de vinete cu 2 căței de usturoi, 2 linguri de tahini, sucul de la jumătate de lămâie, un praf de sare și piper. Serviți ca pastă pentru pâine sau legume.

3. Sos pentru salată

Zdrobiți un cățel de usturoi, frecați cu sare, amestecați cu 1/2 cană tahini, 1/2 cană apă și 1/3 cană suc de lămâie. Asezonați cu chimen măcinat, boia afumată și piper cayenne.

4. Sos pentru pește la grătar, năut prăjit sau falafel

Se amestecă 1/2 cană iaurt grecesc, 1/4 cană tahini, cățel de usturoi zdrobit, 1 suc de lămâie și 1/4 cană frunze de coriandru tocate.

5. Maioneza cu susan

Răziți 2 gălbenușuri, 1 1/2 linguri de tahini și 2 lingurițe de miere. Serviți cu ouă fierte sau salată de cartofi.

6. Tahini roșu pentru carne și legume la grătar

Coaceți ardeiul roșu, curățați-l de coajă, îndepărtați semințele și zdrobiți-l într-un piure. Adăugați o lingură de tahini, un praf de boia afumată, chimen, sare, piper și o lingură de suc de lămâie.

7. Sirop dulce

Amestecă o lingură de tahini cu puțină miere. Serviți cu pâine pita sau cu mere felii.

8. Iaurt Tahini

Amestecați cantități egale de iaurt grecesc și tahini până la omogenizare. Adăugați miere sau sirop de curmale după gust. Serviți cu crenguțe prăjite de rubarbă.

Merită știut

Tahini - preț, de unde să cumpere

Tahini (sau tahina) este disponibil în magazinele cu așa-numitul alimente naturiste, magazine online si hipermarketuri. Poate fi achiziționat în borcane cu o capacitate de aproximativ 200 până la 500 g. Prețurile încep de la aproximativ 6 PLN per borcan și pot diferi destul de clar.

Tahini - cum se face pasta de susan?

Pregătirea unui tahini pe cont propriu necesită destul de mult timp și necesită absolut un blender puternic. Dintr-un pahar de susan se obțin aproximativ 125 ml de pastă. Semințele de susan trebuie prăjite într-o tigaie și apoi transferate într-un vas de blender îngust și în alt.

Amestecați timp de aproximativ 10 minute. Dacă susanul se va lipi de părțile laterale ale cratiței, folosiți o lingură pentru a-l îndepărta. Amestecarea este încăpățânată la început, deoarece boabele durează câteva minute pentru a elibera ulei.

Cu cât timpul de amestecare este mai lung, cu atât pasta va fi mai fină și mai fluidă. Turnați tahinul finit într-un borcan și lăsați-l la frigider până la o lună.

Tahini - rețetă de pastă de susan cu ciocolată

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Surse:

1. El Adawy T.A. et al., Evaluări nutriționale și fizico-chimice ale tahinei (unt de susan) preparate din semințe de susan tratate termic, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Value addition in sesame: A perspective on bioactive components for enhancing utility and profitability, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un mic dejun pe bază de semințe de susan ar putea atenua inflamație subclinica la pacienții cu diabet zaharat de tip 2: un studiu controlat randomizat, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Nutritional, Medicinal and Industrial Uses of Sesame (Sesamum indicum L.) Seeds - An Overview, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6. https: // ndb. nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com. au / food / article / 2018/01/09 / comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10- moduri-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de TehnologieGdańska și Serviciile alimentare de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci