Ce au în comun varza roșie, vinetele, zmeura, murele, strugurii roșii, aronia, coacăzele negre, socul și merișorul? Antocianinele, care captează radicalii liberi, vindecă retina, hipertensiunea și sistemul urinar.
Antocianicoloranți naturali, în funcție de pH-ul sucului celularlegumesau fructe, pot varia în culoare de la roșu la violet. Unele studii arată că acești pigmenți au o funcție protectoare în plante împotriva bacteriilor și virușilor. Nici impactul lor asupra organismului uman nu poate fi supraestimat. Proprietățile de promovare a sănătății ale decocturilor din plante bogate în antociani (afine, merișoare, aronia sau zmeură) sunt folosite în medicina populară de sute de ani. Studiile ulterioare au confirmat o mare parte din efectele terapeutice atribuite acestora. Efectul benefic al antocianilor asupra organismului uman este legat de capacitatea lor de a elimina radicalii liberi, efectul antiinflamator, inhibarea agregării trombocitelor (aglomerarea) și întărirea vaselor de sânge capilare. Unele studii arată că antocianinele pot promova și apoptoza (autodistrugerea)de celule canceroase . Mai mult, sunt foarte valoroase pentru protecția și întărirea ochilor. Antocianinele de afine sunt utilizate în tratamentul bolilor retinei și atunci când vederea este afectată din cauza tulburărilor de microcirculație. Sucul uscat de aronia și infuziile sunt recomandate în caz de hipertensiune arterială și în dieta antiaterosclerotică. Merisorul, bogat in antociani, este o componenta indispensabila a medicamentelor folosite in prevenirea infectiilor urinare.
Antocianilor nu le place oxigenul
Antocianii se numără printre pigmenții instabili. Sunt deosebit de sensibili la timpi lungi de procesare la temperaturi ridicate. Cantitatea lor scade, de asemenea, semnificativ sub influența oxigenului, prin urmare merită limitat accesul la depozitarea și prelucrarea legumelor și fructelor. Pe de altă parte, antocianinele funcționează bine la temperaturi scăzute. Prin urmare, ele rămân în cantități mari în alimentele congelate. Stabilitatea antocianilor este, de asemenea, mai mare în mediile acide.
„Zdrowie” lunar