Borșul roșu este o supă de sfeclă roșie. Cel mai popular este borșul roșu tradițional de casă, albit cu cartofi. Totuși, pe masa de Ajunul Crăciunului, borșul roșu pur cu găluște este cel mai frecvent. Verificați proprietățile și valorile nutriționale ale borșului roșu pentru borșul roșu și câte calorii (kcal) are borșul roșu.

Borș roșueste o supă din sfeclă roșie, pe suc de sfeclă roșie fermentat lactic (acru) sau suc concentrat de sfeclă roșie, în supa de legume cu adaos de cantitate mare de condimente. Cel mai popular este borșul roșu tradițional de casă, albit cu cartofi. Cu toate acestea, pe masa de Ajunul Crăciunului, borșul roșu pur cu găluște este cel mai frecvent.

Borș roșu - borș roșu tradițional de casă

Borșul este asociat invariabil cu sfecla roșie, dar nu este borș în sensul său original. Borș este un termen pentru o ciorbă acră preparată inițial dintr-o plantă numită borș, iar mai târziu din diverse legume (varză, măcriș, sfeclă roșie) murate sau asezonate cu oțet.

Borșul este o plantă care crește pe scară largă în toată Europa și Asia până astăzi, dar și-a pierdut semnificația culinară. Din el derivă dictonul „Ieftin ca borșul”. În secolul al XVI-lea, sfecla făcea parte și din supă, dar alta - kvassenina, care era în primul rând hrana săracilor.

În același timp cu borșul, sfecla roșie era consumată sub denumirea de „sfeclă roșie”. Înainte ca borșul să înceapă să fie gătit din sfeclă roșie, numele a fost preluat de o ciorbă de drojdie făcută din făină de secară sau tărâțe de secară, așa cum demonstrează rețetele din cărțile de bucate din secolul al XVII-lea.

Într-o carte de bucate din 1735, apare termenul „borș de sfeclă roșie”, care indică faptul că pe la mijlocul secolului al XVIII-lea a început să fie gătit borșul de sfeclă roșie, dar în același timp se cunoaște și un alt borș, iar cel mai borș alb pe făină de secară.

Primele mențiuni despre o ciorbă numită borș apar în însemnări din secolul al XVI-lea. Cea mai cunoscută lucrare din perioada în care este menționat cuvântul „borș” este „Viața unui om bun” de Mikołaj Rej.

Cu siguranță este vorba de supă de borș (Heracleum sphondylium), și nu de supă de sfeclă roșie (Beta vulgaris). În al șaisprezecelea-erbarul etern al lui Szymon Syreński în capitolul „Boșul nostru polonez” citim:

„Boșul nostru este cunoscut de toată lumea din țara noastră, în Rutenia, Lituania și în Samogitia, mai degrabă decât să se poată descrie cu circumstanțele lui. Pentru medicamente și masă utilă este foarte gustoasă. Da, rădăcina ca frunzele. Dar rădăcina este mai utilă doar pentru medicină, iar frunzele pentru hrană. Ei colectează frunze în mod obișnuit în luna mai. Supa de borș este gustoasă și recunoscătoare, deoarece o fac aici, în Rusia și Lituania. Să fie preparată singur, să fie cu capon sau cu alte condimente, cum ar fi ou, smântână, mei. „

Fiecare gospodină are propria ei rețetă de borș roșu și are un gust ușor diferit în fiecare casă. Este un borș de post, care nu se prepară pe oase sau pe carne afumată, ci doar pe legume cu adaos de ciuperci sau pește.

Borșul este asezonat cu sare și zahăr. Piperul nu este folosit. În zilele noastre, borșul de Ajunul Crăciunului este foarte des făcut dintr-o pungă sau concentrat de carton. Pregătirea borșului tradițional polonez necesită puțin plictisitor, dar gustul acestei supe poloneze este pe măsură.

În periodicul „Gospodyni Wiejska” din 1877 citim4că „Ciupercile bine curățate se pun într-o cratiță, se toarnă puțin cu apă, se asezonează cu legume precum: ceapă, sfeclă, s-a adăugat câteva condimente, sare și topping complet cu borș de sfeclă, gătind totul împreună.

Se mai pot adauga si cateva capete de sfoara, iar cand borsul fierbe bine cateva ore, se scurge. „In 1913 borsul se prepara putin altfel: cateva sfecla rosie.

Cand gustul este fiert se toarna borsul peste el, se adauga sfecla rosie tocata marunt, se condimenteaza cu o lingura de unt rumenita cu faina, se da in clocot, sare si se adauga zahar dupa gust. Pune urechile de ciuperci fierte separat în vază. „ 2

  • Supă de ciuperci: calorii, proprietăți nutriționale
  • Pește în greacă - valorile nutriționale ale peștilor în greacă
  • Găluște - valori nutriționale, calorii (kcal)
  • BIGOS - calorii, valori nutriționale. Este bigo-ul sănătos?
  • Varză cu mazăre: calorii (kcal) și valori nutriționale
  • Łazanki - valori nutriționale. Câte calorii au tăițeii?
  • KARP: proprietăți nutriționale, calorii, preț
  • HERING - proprietăți, valori nutriționale, calorii
  • Crochete - cu carne, ciuperci și multe altele. Câte calorii au crochetele?
  • Salata de legume: calorii (kcal), valori nutritive

Borș roșu - drojdiesfeclă roșie pentru borș

La începutul secolului al XX-lea, termenul „acid de sfeclă roșie” sau „borș” apare în sensul de drojdie de sfeclă, care conferă borșului roșu o aromă unică. Drojdia de sfeclă roșie se lasă să se usuce timp de 5-7 zile.

Conform tradiției, fructele câmpului, pădurii, livada și apa ar trebui să fie pe masă în Ajunul Crăciunului. Borșul de sfeclă roșie este un reprezentant al produselor câmpului, care a fost asociat de secole cu solul natal.

Drojdie de sfeclă din cartea „Conservarea economică a legumelor pentru iarnă” din 1914 de Elżbieta Kiewnarska

„Dacă vrei ca sfecla roșie să fie moale și borșul va fermenta repede și bine, ar trebui să-l pui pe ultimul sfert. După ce sfecla roșie a fost răzuită și spălată, se umple într-un vas de piatră sau de lemn și apoi se umple cu apă brută simplă. Dacă vreți să se acri mai devreme, puteți turna apă călduță și puneți câteva bucăți de pâine neagră, care se scoate după câteva zile. Apăsați-l cu un fund de lemn și o piatră, astfel încât bulionul să acopere mereu sfecla. Când luați borș pentru consum, adăugați câtă apă beți. Acest lucru poate fi repetat în decurs de două luni, după care sfecla deja udată nu poate conferi aromă sau acid bulionului. De asemenea, cu două săptămâni înainte de această dată, o porție proaspătă de sfeclă ar trebui să fie dospit într-un alt vas. În acest fel, vom avea mereu borș proaspăt pentru nevoile bucătăriei. Scriu aici despre acidificarea sfeclei în ghivece mici sau fasole pentru nevoile unei ferme mici. Când sfecla roșie și borșul se consumă mai mult, se pune într-un butoi mai mare și se păstrează nu în bucătărie, ci într-o pivniță fără congelare. „

Borș roșu Magdy Gessler

Merită știut

Borș roșu dintr-o pungă

Plănuiești borș roșu dintr-o poșetă de Crăciun? Vă sfătuim împotriva acestei idei. Nu există sfeclă roșie în supele de pliculețe de ceai, ci mult zahăr (de obicei, în primul rând) și alte ingrediente inutile. Iată compoziția uneia dintre popularele supe pudră. Nu există borș în el, doar … concentrat de suc de sfeclă roșie și doar 15% din el:

  • zahăr,
  • concentrat de suc de sfeclă roșie 15,4 %,
  • sare,
  • m altodextrină,
  • ulei de palmier complet întărit,
  • extract de drojdie,
  • acid (acid citric),
  • usturoi uscat 1,6%,
  • arome,
  • ulei de palmier,
  • maghiran,
  • hidrolizat de proteine ​​din grâu,
  • condimente.

Borș roșu - proprietățile sfeclei roșii folosite la prepararea borșului

Borș roșu - valori nutriționale, calorii

Borșul roșu pur este un fel de mâncare foarte scăzut de calorii. O porție de 200 ml, care este atât cât va încăpea într-o farfurie mică,livrează:

  • 36 kcal
  • 0,2 g proteine ​​
  • 0,2 g grăsime
  • 8,2 g carbohidrați

Mânerele în sine sunt responsabile pentru valoarea calorică a borșului servit cu găluște. Farfuria cu 10 găluște cu varză și ciuperci este:

  • 230 kcal
  • 7,3 g proteine ​​
  • 1,1 g grăsime
  • 48,2 g carbohidrați

Borșul roșu este unul dintre cele mai dietetice feluri de mâncare de pe masa de Ajunul Crăciunului. De asemenea, este foarte sănătos datorită ingredientului său principal - sfecla roșie.

Sfecla își datorează culoarea intensă betainei - un compus cu un potențial antioxidant puternic care ajută la protejarea celulelor organismului de daunele cauzate de stresul oxidativ și, în consecință, împotriva cancerului și a demenței.

Sfecla este o sursă bogată de vitamina C, vitamine B, inclusiv acid folic și mangan. Preparate din sfeclă, incl. borșurile sunt eficiente în anemia cu deficit de vitamina B12, dar nu au niciun efect dovedit în anemia cu deficit de fier.

Un alt ingredient foarte important al sfeclei roșii sunt nitrații. Acești compuși sunt foarte eficienți în problemele cardiovasculare și bolile cardiovasculare. Acestea ajută la scăderea tensiunii arteriale și au un efect protector asupra vaselor de sânge. De asemenea, cresc fluxul sanguin, ceea ce are un efect pozitiv asupra încetinirii progresiei demenței senile.

Cercetările au arătat că consumul de suc de sfeclă roșie crește fluxul de sânge către creier și îmbunătățește cogniția la vârstnici. De asemenea, îmbunătățește furnizarea de oxigen cu sânge către mușchi, ceea ce crește eficiența exercițiilor prelungite.

Sfecla conține acid alfa-lipoic cu efect antioxidant, care poate scădea nivelul glucozei din sânge și poate crește sensibilitatea celulelor la insulină, reducând astfel riscul de diabet și îmbunătățind starea celor bolnavi.

Drojdia de sfeclă folosită în borșul roșu tradițional este un probiotic grozav. Oferă bacterii lactice valoroase pentru sănătate, datorită cărora susține sănătatea intestinelor și funcționarea sistemului digestiv și îmbunătățește imunitatea.

Categorie:

Ce mănânci