Ciupercile este o specialitate poloneză. Mulți străini consideră consumul de ciuperci de pădure un sport extrem care pune viața în pericol. Dar putem face diferența dintre comestibil și otrăvitor. Deci putem merge la cules de ciuperci.

Ciupercileocupă un loc important în bucătăria poloneză. Își poate imagina cineva Ajunul Crăciunului fără ele? De aceea mergem la cules de ciuperci vara și toamna. Dar nu numai pentru că. Găsirea unui loc plin de ciuperci porcini este visul unui culegător de ciuperci, pentru că de obicei trebuie să mergi în continuare pentru a umple coșul cu ele.

Ce ne determină să căutăm ciuperci? Nu doar gustul și aroma, pentru că unii culegători nu sunt deloc gurmanzii lor. Poate că străvechiul instinct de vânător răsună în noi?

Ciuperci: pentru a stoarce sau pentru a tăia?

Ciupercile sunt denumite în mod obișnuit corpuri fructifere ale unui miceliu - un organism găsit în subteran, care trăiește mulți ani. Corpurile fructifere dispersează sporii care au nevoie de apă pentru a germina. Acesta este motivul pentru care ciupercile cresc după ploaie. Majoritatea sunt în septembrie, pentru că luna aceasta este de obicei destul de umedă. Când culegeți ciuperci, încercați să deteriorați cât mai puțin miceliul.

Ce metodă vă permite să-l păstrați în stare mai bună: răsucire sau tăiere? Noile atlase de ciuperci le permit pe ambele, cu o ușoară indicație a răsucirii blânde a corpului fructifer din substrat. Permite o mai bună recunoaștere a caracteristicilor speciilor de ciuperci lamelare și dăunează miceliului într-o măsură mai mică decât tăierea.

Pentru ciuperci - numai cu coș

Colectați ciupercile doar într-un coș de răchită, unde nu se vor mototoli și vor avea acces la aer. În plasele și gălețile de plastic se deteriorează și se infuzează. Apoi bacteriile se dezvoltă rapid în ele, începe un proces de putrefare, în urma căruia ciupercile comestibile pot deveni toxice.

Valorile nutriționale ale ciupercilor

Există o concepție greșită conform căreia ciupercile nu au valoare nutrițională. Între timp, ele conțin o mulțime de proteine ​​ușor digerabile. Valoarea sa este mai mică decât în ​​produsele din carne, dar mult mai mare decât în ​​produsele vegetale.

Fructele sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine B (deși în ele puteți găsi și vitaminele A, C și D) și minerale (fier, potasiu, fosfor, calciu, zinc, iod, mangan, fluor, cupru ). Datorită conținutului ridicat de proteine ​​și fier asemănătoare animalelor, ciupercile au câștigat chiar și numele de „carne de pădure”.

În același timp, au un conținut scăzut de calorii - 100 gciupercile proaspete sunt 40-50 kcal, ciupercile uscate - 250 kcal. Corpurile fructifere gustoase conțin și o mulțime de fibre asemănătoare chitinei, pe care oamenii nu le pot digera deloc. Îți dă o senzație de sațietate, dar face ciupercile greu de digerat. Prin urmare, copiii lor, bătrânii și bolnavii care au nevoie de o dietă ușor digerabilă nu ar trebui să le mănânce. Totuși, pentru oamenii sănătoși, pot fi un produs gustos și hrănitor care diversifică dieta zilnică. Ciupercile proaspete au cea mai mare valoare nutritivă.

Nu ratați:

  • Cum să mănânci ciuperci ca să nu fie greu de digerat?
  • Ciuperci comestibile în Polonia - aceste ciuperci pot fi culese și consumate fără teamă
  • 10 dintre cele mai otrăvitoare ciuperci. Verificați ce ciuperci să nu alegeți
  • Otrăvire cu ciuperci comestibile. Când pot fi dăunătoare ciupercile comestibile?

Ciuperci: o delicatesă pentru zilele de iarnă

Cele mai simple modalități de păstrare a ciupercilor sunt congelarea sau uscarea lor într-un cuptor slab încălzit (40-50⁰C) cu ușa întredeschisă sau într-un uscător de ciuperci și fructe (iubitorii de ciuperci ar trebui să decidă să le cumpere, costă 100 PLN -120). De asemenea, pot fi marinate.

Acrire (mulțumită acestei metode de procesare sunt mai ușor de digerat) și pasteurizare, vă sugerăm cum să o faceți.

  • Acrișor. Spălați ciupercile curățate și puneți-le în apă clocotită, cu sare (o lingură de sare la un litru de apă). Gatiti 3 minute. Apoi se strecoară și se lasă să se răcească. Se pun in straturi in vase sau borcane de piatra, stropindu-le cu sare si condimente (3 linguri de sare la 1 kg de ciuperci, cateva boabe de piper, ienibahar si 2 foi de dafin). Acoperiți strâns vasul umplut cu o cârpă sau o farfurie încărcată cu o piatră. Dacă în câteva zile sucul eliberat de ciuperci nu le acoperă suprafața, adăugați puțină apă puțin sărată în vas. Acru fiecare tip de ciuperci separat.
  • Pasteurizare. Se pun ciupercile spalate in apa clocotita cu sare (se da 3 linguri de sare la 1 kg de ciuperci) si se fierbe 10-15 minute. Se strecoară apoi ciupercile și se aranjează în borcane. Se fierbe bulionul adăugând câteva boabe de piper și 3 foi de dafin. Se toarnă peste ciuperci până la 3/4 din înălțimea borcanului. Închideți-l ermetic și pasteurizați-l de două ori - în prima zi - 60 de minute, în a doua - 30 de minute.
  • Chanterele (piper comestibil) - sunt sănătoase aceste ciuperci? De ce merită să mănânci chanterelles?
  • UNTUL este o ciupercă comestibilă - cum arată? Rețete cu lapte de unt
  • Boletus (boletus) - tipuri. Boviți comestibili și otrăvitori [LISTA]
  • Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoașteți și să pregătiți gâștele?
  • KANIA (ciuperci) - caarata ca cand sa colectezi? Rețete Kani
  • Riga este o ciupercă comestibilă. Cum să recunoașteți și să pregătiți ciupercile roșii?
Îți va fi de folos

Reguli ale culegătorului de ciuperci

  • Nu culege ciuperci pe care nu le cunoști.
  • Dacă nu sunteți sigur dacă ați identificat corect o ciupercă, nu o puneți în coș.
  • Dacă ești începător, adună doar ciuperci tubulare (partea inferioară a pălăriii arată ca un burete). Nu există niciunul dintre ele care să provoace otrăvire fatală.
  • Selectați numai exemplare adulte. Corpurile fructifere mici nu și-au dezvoltat încă caracteristicile de specie. Prin urmare, este dificil să le deosebești de cele otrăvitoare.
  • Nu culege ciuperci vechi. Sunt dezagreabile și pot fi toxice (au început să putrezească).
  • Nu distrugeți ciupercile necomestibile. Ele reprezintă o verigă importantă în ecosistemul forestier. Unele dintre ele se află sub o protecție strictă, de exemplu, boletus, foarte rare și excepțional de frumoase.
  • Ciuperci - preparate cu ciuperci proaspete
  • Cum se prepară ciuperci? Mâncăruri și conserve cu ciuperci
  • ciuperci marinate - REȚETE pentru ciuperci marinate
  • Merită să mănânci ciuperci?
Vezi galeria cu 5 fotografii

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci