Sorgul este un cereale străvechi fără gluten cultivat cu mii de ani în urmă în Africa. Sunt cultivate în principal pentru furaje, dar sunt tot mai utilizate și în industria alimentară. Boabele de sorg prezintă un mare potențial de promovare a sănătății. Ele pot fi utilizate în tratamentul cancerului de colon, melanomului, dislipidemiei și problemelor cu metabolismul carbohidraților.

Sorgulaparține cerealelor antice care au fost cultivate încă din anul 8.000 î.Hr. în Egipt şi Sudan, şi 3-5 mii de ani î.e.n. în Etiopia. Din Africa de Sud-Est, sorgul s-a răspândit în toată Africa și pe rutele maritime către Orientul Mijlociu, India și China. Această cereală crește sălbatic sau este cultivată în multe regiuni ale lumii cu climat tropical și subtropical, precum și cu climat temperat cald - în India, Africa, Australia, Statele Unite, America Centrală și de Sud. In prezent, cel mai mare producator de sorg este Statele Unite, unde este al treilea ca important cereale. În lume, sorgul este al 5-lea cel mai mare producător de culturi din lume, reprezentând doar 2 la sută din toate culturile cultivate. Este, de asemenea, alimentul de bază în multe țări africane și asiatice. În Polonia, cultivarea sorgului este foarte mică, puțini fermieri au grijă de ele, iar suprafața lor nu depășește 100 ha. Datorita faptului ca sorgul este unul dintre cele mai eficiente in cultura cerealelor, si in acelasi timp ieftin, foarte rezistent la seceta, ciuperci si mucegaiuri, precum si adaptandu-se usor la conditiile de mediu, este considerat o cereala necesara pt. supraviețuirea umanității. Se estimează că din cauza deteriorării condițiilor climatice pentru creșterea cerealelor în Polonia, tot mai mulți fermieri vor decide să cultive sorg, mai ales în zonele nisipoase cu precipitații reduse.

Soiuri de sorg

Sorgul este disponibil în multe soiuri. Roșul și portocaliul sunt cereale cultivate în mod clasic, cremă și albul sunt făina cea mai comună, iar negrul și maro sunt foarte bogate în antioxidanți care sunt utilizați în diverse moduri în industria alimentară. Sorgul este un cereale fără gluten care poate fi folosit în alimentația persoanelor care suferă de boală celiacă, alergii și intoleranță la gluten. Sorgul este folosit și în producția de crupe și făină, dar mai ales este un hrană pentru animalele de fermă și o materie primă pentru producție.etanol. Aproximativ 1/3 din producție este folosită pentru biocombustibili. Sorgul dulce este materia primă pentru producerea siropului de îndulcire - anterior un îndulcitor important folosit în gospodării, iar acum un ingredient în producția de whisky și rom.

Sorg - valori nutriționale

În ceea ce privește valoarea calorică, sorgul este similar cu alte cereale și oferă 329 kcal la 100 g. Este format în principal din carbohidrați și conține multe fibre - 6,7 g, care susține tractul digestiv, reglează ritmul mișcările intestinale și accelerează eliminarea toxinelor din organism. 100 g de sorg acoperă necesarul de proteine ​​în 21 la sută. Cei mai abundenți aminoacizi din acesta sunt leucina și triptofanul (aminoacizi esențiali), în timp ce lizina este deficitară. Sorgul are un conținut scăzut de grăsimi, dintre care majoritatea sunt acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3 (65 mg/100 g) și omega-6 (1,3 g/100 g). Această cereală este o sursă bună de vitamine B (în principal niacină, tiamină și vitamina B6), care sunt implicate în metabolismul energetic, accelerează metabolismul și controlează funcționarea sistemului nervos. Manganul din abundenta in sorg este o componenta esentiala a oaselor, afecteaza si performantele sexuale si fertilitatea, functionarea glandei tiroide si protectia impotriva radicalilor liberi. Conținutul ridicat de magneziu din cereale promovează sănătatea oaselor, în timp ce prezența fierului și a cuprului reduce riscul de anemie, crește nivelul de energie și promovează creșterea mai rapidă a părului. Sorgul contine mult potasiu si foarte putin sodiu, motiv pentru care are un efect benefic asupra tensiunii arteriale si asupra nivelului de lichid retinut in organism. Cerealele conțin substanțe fitochimice bioactive care acționează ca antioxidanți, cum ar fi lignani, acizi fenolici, steroli vegetali și saponine. Activitatea lor antioxidantă este similară cu cea a afinelor – unul dintre cei mai puternici antioxidanți din plante. Datorită compoziției bogate de sorg, acesta reduce riscul de cancer colorectal mai mult decât alte cereale, scade nivelul de colesterol din sânge și susține funcționarea sistemului circulator.

Conținut de nutrienți la 100 g de sorg

Valoarea energiei329 kcal
Proteine ​​11 g
Grăsime3,5 g
Carbohidrați72 g
fibre6,7 g
Niacină3,69 mg (18 procente DV)
Acid pantotenic0,37 mg (4 procente DV)
Riboflavină0,096 (6 procente DV)
Tiamina0,33 mg (22 la sută din zicerere)
Vitamina B60,44 mg (22 procente DV)
Calciu 13 mg (1 la sută DV)
Cupru 0,28 mg (14 procente DV)
Fier de călcat3,36 mg (19 procente DV)
Magneziu 165 mg (41 la sută DV)
Mangan 1,6 mg (80 la sută DV)
Fosfor 289 mg (29 procente DV)
Potasiu 363 mg (8 procente DV)
Selen12,2 µg (17 procente din DV)
Sodiu 2 mg (0 procente DV)
Zinc 1,67 mg (11 procente DV)
Merită știut

Sorg și modificare genetică

Siguranța sorgului a fost confirmată în studii de laborator și în studiile pe oameni. Sorgul este considerat de obicei o plantă care nu a fost modificată genetic, dar se fac cercetări asupra sorgului modificat pentru a rezolva problema foametei în Africa. Cel puțin o companie mare din Statele Unite (Monsanto) folosește sorgul modificat genetic pentru a-și crește valoarea nutritivă și a-l face mai prietenos cu solul. Totuși, nu ține cont de faptul că încrucișarea speciilor modificate cu sorgul sălbatic poate duce la dispariția soiurilor naturale.

Proprietățile de sănătate ale sorgului

Sorgul este una dintre cerealele cu un potențial ridicat de promovare a sănătății. Datorită compoziției sale bogate, comunitatea de cercetare examinează efectele sorgului asupra diferitelor boli. Efectele vindecătoare ale cerealelor fără gluten confirmate științific sunt: ​​

  • inhibă creșterea celulelor canceroase de colon

3-deoxilat (3-DXA) - un antioxidant puternic găsit în boabele de sorg este responsabil pentru activitatea antiproliferativă (inhibarea diviziunii celulare) împotriva celulelor canceroase de colon umane. Cele mai mari cantități de 3-DXA se găsesc în soiurile negre și roșii, dar compusul este prezent și în concentrații mai mici în boabele ușoare. Boabele de sorg au un potențial antioxidant de 3-4 ori mai mare decât alte cereale.

  • protecție împotriva rezistenței la insulină și a diabetului

Sorgul, spre deosebire de grâu, orez și ovăz, datorită conținutului ridicat de antioxidanți, inhibă glicația proteinelor (procesul de atașare a glucozei la proteine, determinând îmbătrânirea acestora).Produsele finale de glicație avansată contribuie în mare măsură la problemele asociate diabetului, prin urmare unele specii de sorg pot influența pozitiv procesele asociate cu riscul de diabet și rezistență la insulină.

  • scăderea nivelului de colesterol din sânge

Cercetările asupra hamsterilor au arătat că o dietă îmbogățită cu grăsimi de sorg scade nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL „rău” din sânge, fără a reduce în același timp colesterolul „bun” HDL. Animalele hrănite cu o dietă de 4 săptămâni cu 0,5% grăsimi de sorg au arătat o scădere a LDL cu 18% și 5% grăsimi cu 69%. Cercetările sugerează că boabele de sorg pot fi folosite ca ingredient în suplimentele care scad colesterolul la oameni.

  • sprijin în tratamentul melanomului

Componentele fenolice ale sorgului pot încetini dezvoltarea celulelor melanomului malign, ceea ce a fost confirmat în studiile asupra celulelor canceroase umane. Se pare că în regiunile din Africa de Sud, unde sorgul din dietă a fost înlocuit cu porumb, a existat o creștere puternică a incidenței cancerului epitelial de piele.

Utilizarea culinară a sorgului

Sorgul este un adaos grozav de amidon la felul principal în loc de cartofi sau orez. În industria alimentară, sorgul apare sub formă de crupe și făină. În regiunile în care sorgul este popular, boabele de sorg sunt adesea folosite în produse cu mai multe cereale, cum ar fi amestecurile de cereale și batoanele de cereale. Sorgul are un gust blând, uneori dulceag și absoarbe cu ușurință aromele celorl alte ingrediente din vas. În țările africane și indiene, sorgul este un ingredient obișnuit în mâncărurile tradiționale - pâine, terci, mâncăruri aburite și aburite, băuturi (bere roșie și brună tulbure) și gustări, precum sorgul expandat, care seamănă cu orezul preparat, dar mult mai sănătos. În China, sorgul este folosit pentru a face oțet și alcool tare „baijiu”, iar în India pâine nedospită fără drojdie („jowar roti”). La fel și în Etiopia, unde pâinea este cunoscută ca „injera”. Făina poate fi baza pentru prepararea plăcintelor, clătitelor, găluștelor, cușcușului și plăcintei. Cu toate acestea, nu este potrivită pentru a face pâine, deoarece este grea și nu conține gluten, care este responsabil de structura produselor de panificație. Când înlocuiți făina de grâu cu făină de sorg în rețetele dvs., merită să adăugați amidon de porumb pentru o structură de coacere mai flexibilă. Un efect similar poate fi obținut prin utilizarea puțin mai mult ulei, ouă sau prin adăugarea de oțet de mere.

Surse:

1. Awika J.M. şi colab., Proprietăţile 3-deoxiantocianilor din sorg, J AgricFood Chem., 2004, 52 (14), 4388-43942. Botha G.M. și colab., Can GM sorghum impact Africa™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-693. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/he alth-benefits-sorghum5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm6. https://www.americansorghum.com/genetical-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum9. https://draxe.com/sorghum-flour/

Categorie:

Ce mănânci