Tocana este un fel de mâncare care este făcut din carne prăjită tăiată în bucăți, tocănită cu condimente. Gulasul poate fi carne de vită sau porc (din astfel de carne se prepară gulașul tradițional maghiar), precum și carne de pasăre, de exemplu curcan. Câte calorii are tocana? Care sunt valorile sale nutriționale?
Conținut:
- Tocană - carne de vită, porc și altele
- Tocană de vită - calorii, valori nutriționale
- Tocană - este sănătos?
- Tocană de porc - câte calorii are?
- Tocană vegetariană
- Tocană de curcan - calorii, valori nutriționale
Gulasheste un fel de mâncare originar din Ungaria și popular în Europa Centrală. Pentru prima dată, tocanita a fost preparată în secolul al IX-lea de către ciobanii maghiari și a constat din carne gătită, aromată, care a suferit anterior un proces de uscare.
Din cauza disponibilității limitate a cărnii pentru tocane, s-au folosit și piei. Abia în secolul al XVI-lea s-a adăugat boia de ardei la tocane.
Tocană - carne de vită, porc și altele
Cel mai frecvent estetocană de vităsaucarne de porc , dar pot fi folosite și alte tipuri de carne: vițel, miel și pasăre (de ex. tocană de curcan ).
Carnea se taie în bucăți, se condimentează cu sare și se înăbușă cu adaos de ceapă ușor prăjită în ulei sau untură. Apoi se adaugă ardei verde sau roșu, morcovi, pătrunjel și țelină în vas.
La tocană puteți adăuga și cartofi tăiați cubulețe, care, datorită conținutului de amidon, vor îngroșa vasul, precum și vin alb, oțet de vin și roșii.
Tocanita este asezonata cu ardei iute, cimbru si dafin, optional cu usturoi si chimen. Uneori, tocănițele sunt îngroșate prin adăugarea unui roux de făină de grâu sau făină de cartofi.
Gulasul tradițional maghiar este mai des sub formă de supă decât de gulaș.
Gulash tradițional maghiar- conform rețetei originale - nu conține cartofi, usturoi iute, făină, vin, oțet de vin și roșii.
Gulasul se servește cel mai adesea cu cartofi, crupe, paste, găluște din Silezia și găluște de cartofi sau pâine. Uneori, salate sau legume fierte sunt servite ca garnitură. Datorita faptului ca tocanita este populara in Europa Centrala, a evoluatExistă diferite variante ale acestui fel de mâncare în funcție de țară.
În Austria, gulașul se prepară numai cu adaos de ceapă și se servește cu pâine. In Croatia baza este vanatul, pe langa ardei si morcovi se adauga ciuperci porcini, iar intreaga mancare se serveste cu mamaliga sau paste.
În Cehia și Slovacia, carnea de vită este folosită cel mai des la prepararea tocanelor, dar și carnea de căprioară. Uneori se adaugă varză murată.
În Germania se folosește carne de vită, porc sau căprioară și uneori un fel de mâncare este îmbogățit cu vin roșu. Vinul rosu este adaugat si la tocanite italiene. În plus, acest fel de mâncare este asezonat cu rozmarin, maghiran și suc de lămâie.
Tocana poloneză și sârbă este ușor diferită de tocanita tradițională maghiară. Pentru prepararea ei se folosesc toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, vanat, miel si deseori se adauga rosii sau piure de rosii si usturoi.
Vă recomandăm o rețetă pentru bogatul: Bogracz care a sedus-o pe Magda Gessler: o rețetă pentru o cină în familie
Merită știutTocană de vită - calorii, valori nutriționale (la 100 g)
Valoare calorică - 148 kcal Proteine - 14,1 g Grăsimi - 9,2 g Grăsimi saturate - 1,61 g Grăsimi mononesaturate - 4,93 g Grăsimi polinesaturate - 2,17 g Colesterol - 38,0 mg Carbohidrați - 2,6 g, fibre - 2,6 g
Minerale(% din DZR pentru un adult)
Sodiu - 53,0 mg (4%) Potasiu - 267,0 mg (8%) Calciu - 6,0 mg (0,6%) Fosfor - 137,0 mg (20%) Magneziu - 18,0 mg (5%) Fier - 1,6 mg (16%) Zinc - 2,5 mg (23%) Cupru - 0,07 mg (8%)
Vitamine
Vitamina A - 21,0 µg (2%) Vitamina E - 1,76 mg (18%) Vitamina B1 - 0,046 mg (4%) Vitamina B2 - 0,151 mg (12%) Niacina - 3,62 mg (23%) Vitamina B6 - 0,23 mg (18%) Folați - 6,6 µg (2%) Vitamina B12 - 0,91 µg (38%) Vitamina C - 1,2 mg (1%) Vitamina D - 0,26 µg (2%)
Valoare nutrițională: baza de date IŻŻ, % din doza zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022
Tocană - este sănătos?
Conținutul caloric al unei tocane depinde de tipul de carne din care a fost preparată, dar și de grăsimea folosită. Cel mai mic continut caloric este tocanita de vita (148 kcal/100 g), putin mai multa tocanita de curcan (155 kcal la 100 g), iar cea mai mare putere calorica este tocanita de porc - 100 g furnizeaza 266 kcal. În același timp, tocană de porc are cel mai mare conținut de grăsime.
Tocana este o sursă de proteine, vitamine (în principal vitamina B12, vitamina B6, vitamina B2, niacină) și minerale (în special fosfor și zinc). În plus, tocană este o sursă bună de fier. Cea mai mare parteIngredientul mineral se găsește în tocană de vită (aproape de două ori mai mult decât în tocană de porc și curcan).
Tocană de vită și curcan, datorită conținutului său scăzut de calorii, este o idee grozavă pentru o masă sănătoasă pentru persoanele care urmează o dietă de slăbire, persoanele cu diabet și probleme cardiovasculare. Cu toate acestea, ar trebui să fie preparat cu ajutorul uleiurilor vegetale.
În plus, merită să ne amintim despre garniturile cu care vom servi acest fel de mâncare. Cel mai bine este să alegeți crupe grosiere și paste integrale.
Merită știutTocană de porc - câte calorii are? (pe 100 g)
Valoare calorică - 266 kcal Proteine - 12,1 g Grăsimi - 23,3 g Grăsimi saturate - 6,062 g Grăsimi mononesaturate - 12,291 g Grăsimi polinesaturate - 3,410 g Colesterol - 52,2 mg Carbohidrați - 0 g Fibre - 0.1 g
Minerale(% din DZR pentru un adult)
Sodiu - 41,0 mg (3%) Potasiu - 229,0 mg (7%) Calciu - 9,0 mg (1%) Fosfor - 121,0 mg (17%) Magneziu - 16,0 mg (4%) Fier - 0,9 mg ( 9%) Zinc - 2,34 mg (21%) Cupru - 0,05 mg (6%)
Vitamine
Vitamina A - 25,0 µg (3%) Vitamina E - 2,36 mg (24%) Vitamina B1 - 0,444 mg (34%) Vitamina B2 - 0,208 mg (16%) Niacina - 2,31 mg (14%) Vitamina B6 - 0,238 mg (14%) Folați - 9,09 µg (2%) Vitamina B12 - 0,5 µg (21%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,508 µg (3%)
Valoare nutrițională: studiu propriu, % din doza zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022
Tocană vegetariană
Tocanita poate fi preparata si in varianta vegetariana. În loc de carne se adaugă leguminoase: năut, linte și fasole. Tofu merge bine și cu gulașul.
Merită știutTocană de curcan - calorii, valori nutriționale (la 100 g)
Valoare calorică - 155 kcal Proteine - 14,6 g Grăsimi - 9,8 g Grăsimi saturate - 1,19 g Grăsimi mononesaturate - 5,294 g Grăsimi polinesaturate - 2,764 g Colesterol - 58,7 mg Carbohidrați - 3,1 g Glucide - 3,1
Minerale(% din DZR pentru un adult)
Sodiu - 59,0 mg (4%) Potasiu - 330,0 mg (9%) Calciu - 8,0 mg (0,8%) Fosfor - 170,0 mg (24%) Magneziu - 22,0 mg (6%) Fier - 0,7 mg (7%) Zinc - 1,98 mg (18%) Cupru - 0,08 mg (9%)
Vitamine
Vitamina A - 40,0 µg (4%) Vitamina E - 2,08 mg (21%) Vitamina B1 - 0,05 mg (4%) Vitamina B2 - 0,206 mg (16%) Niacina - 6 , 81 mg (43% ) Vitamina B6 - 0,238 mg (18%) Folati - 25,76 µg (6%) Vitamina B12 - 1,2 µg (50%) Vitamina C - 1,6 mg (2%) Vitamina D - 0,145 µg (1%)
Valoare nutrițională: studiu propriu,% din aportul zilnic recomandat pe baza standardelor de nutriție ale IŻŻ, 2022
Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.