Żurek este o supă veche poloneză de aluat făcută din făină de secară, fermentată câteva zile într-o oală de piatră. Ciorba de secară de Paște se servește de obicei în pâine, cu cartofi și cârnați albi. Verificați ce valori nutriționale are supa de secară, câte calorii oferă și care este diferența dintre supa de secară și borșul alb.

Conținut:

  1. Żurek - aluat pentru supă de secară
  2. Supă de secară acru - calorii, valori nutriționale
  3. Żurek - cum să mănânci supă de secară?
  4. Żurek - postare
  5. Żurek și borș alb

Żurekeste o supă veche poloneză de aluat, făcută din pâine sau făină. Żur este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare din regiunea slavă. Denumirea „ciorbă acru” provine de la cuvântul german Sauer, care înseamnă acru, murat, acidificat. Acest termen a fost adoptat în toată Polonia în jurul secolului al XV-lea. Cuvântul „secara acru” a fost folosit apoi pentru a descrie făina acidificată.¹ Żurek a fost preparat din făină integrală de secară acidificată și produse locale.

Aluatul s-a făcut acasă din făină de secară locală cu adaos de o crustă de pâine integrală, pusă la loc cald, acoperită minim 1 săptămână, la însilozare. Acest aluat de casă ar trebui să aibă un gust plăcut, foarte acru.

Apoi s-a fiert supa de oase, la care s-au adăugat cartofii curăţaţi şi ceapa, iar apoi, în reprize, drojdia. Ierburile cultivate în grădina de acasă au fost adăugate la gustul specific, incl. maghiran, adăugat la supa de secară în timpul gătitului .¹ Żur este uneori albit cu lapte sau smântână (smântână de post).

Merită să știm că supa acrișoară din diverse regiuni ale Poloniei a fost înscrisă în registrul produselor și mâncărurilor tradiționale ținut de Ministerul Agriculturii. Rețetele diferă puțin, dar baza acestei vechi supe poloneze este întotdeauna drojdia, ceea ce îi conferă gustul și aroma acrișoare caracteristice.

Verificați ce valori au alte preparate de Paște:

  • Cârnați albi
  • șuncă coptă
  • Mazurcă de Paște

Żurek - aluat pentru supă de secară

În prezent, aluatul poate fi cumpărat gata preparat, dar este mai bine să îl faceți singur. Ai nevoie de o oală din gresie, așa-zisa macara (eventual poate fi inlocuita cu un borcan de sticla). În Silezia, renumită pentru supa sa delicioasă de secară, acest fel de mâncare se numește supă de secară.

Drojdia se poate face in rezerva sau doar pentru consumul curent. Dar merită să știți că, cu cât stă mai mult, cu atât este mai acru.Cei cărora nu le place usturoiul îl pot scoate din drojdia de maturare, de exemplu după două zile. Un toc de făină integrală veche pus în oală va grăbi procesul de fermentație.

Turnam dospitul gata facut in sticle dupa cel mult 5-6 zile, apoi are aroma caracteristica si gust acru. Dacă aluatul este preparat ca rezervă, păstrați-l la rece, dar nu mai mult de două săptămâni.

Supă de secară acru - calorii, valori nutriționale

Oamenii de știință americani au calculat că consumul de supă ne face să mâncăm 20 la sută pentru întreaga cină. mai putine calorii. Acest lucru nu este justificat în cazul supei de secară - cu o porție solidă de cârnați și un ou fiert tare, este un fel de mâncare complet și destul de caloric.

Supa de secară acru are puține fibre în comparație cu alte supe care sunt bogate în legume. Pe de altă parte, este bogat în carbohidrați, iar acest lucru se datorează făinii integrale de secară, care este folosită pentru a face dospi. Conține multe proteine ​​valoroase (mai mult decât făina de grâu), conține mai multe minerale - potasiu, calciu, zinc, cupru, mangan. De asemenea, este bogat în vitamina E, vitamina B1, vitamina B2 și vitamina PP.

O porție de supă de secară acră pură este de aproximativ 50 kcal, cu cârnați și ou - 350 kcal.

Żurek - cum să mănânci supă de secară?

Ciorba de secară acru se mănâncă cu cartofi, dar nu-i gătiți în supă, ci separat, pentru că nu se vor înmuia într-un mediu acid. Cârnații tăiați felii se pun în supă, iar ouăle fierte tari împărțite în sferturi sunt de asemenea grozave. În loc de pui, puteți adăuga prepeliță. Żurek este servit în farfurii adânci sau în supă de berbeci.

A fost odată ca niciodatăżureka fost mâncare pentru săracii care mâncau această supă la micul dejun, chiar și în fiecare zi. Era de obicei supă pură de secară acrișoară, cel mai adesea asezonată cu usturoi, ciuperci uscate sau hrean ras. Se servea cu cartofi sau cu paine. În varianta „mai bogată” s-a adăugat lapte sau ouă. Dar ciorba de secară are și o variantă neamânată. Se fierbe cu carne, carne afumata, carnat alb crud si se serveste cu un ou fiert tare. Aceasta este supa care domnește de ani de zile pe masa de Paște. Însuși numele „Żur” provine de la adjectivul german sauer, adică acru, murat, acidificat. Acest termen a fost adoptat în Polonia în secolul al XV-lea.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Creați o postare

În Postul Mare, supa de secară era alimentul de bază. În unele regiuni, încă se obișnuiește să se opărească oala cu varză murată cu apă clocotită în marțea dinaintea Miercurei Cenușii pentru a scăpa de orice urmă de grăsime. Obiceiul de a organiza o înmormântare simbolică de secară și hering în sâmbăta Paștelui a supraviețuit și până astăzi. Participanții săi poartă un hering spânzurat pe o creangă, iar unul dintre începători, neobișnuit cu acest obicei, poartă pe cap o oală veche umplută cu supă acră. În spatele lui este o persoană cu o lopată. În loc să facă o gaură pentru a „îngropa” supa cu ea, la un moment dat lovește oala, iar macaraua toarnă imediat transportul, spre bucuria participanților la acest joc.

Important

Zurek și borș alb

Adesea denumirile „ciorbă de secară acru” și „borș alb” sunt folosite în mod interschimbabil. Uneori, drojdia în sine se numește borș alb, iar supa făcută pe ea se numește żurek. Unii susțin că supa de secară se face cu făină de secară, în timp ce borșul alb se face cu grâu. Alții cred că supa de secară este o supă de post, servită cu cartofi sau cu un ou fiert tare, în timp ce borșul alb este fiert în bulion de slănină și servit cu cârnați.

Cum se prepară aluat pentru supa acră?

Ingrediente• 10 grame de făină integrală de secară • toc de pâine integrală • 2 căței de usturoi • 3-4 pahare de apă

Se amestecă făina cu 1/2 litru de apă călduță fiartă, se adaugă usturoiul și o felie de pâine. Puneți deoparte într-un loc cald timp de 4-5 zile. Dacă la suprafață se formează o haină de piele de oaie, îndepărtați-o cu un skimmer. Se toarnă acidul finit într-o sticlă, se închide ermetic, se păstrează la frigider. Varianta 2: Puteți amesteca făina jumătate și jumătate cu tărâțe de secară, o puteți fierbe cu apă clocotită (se toarnă cât să facă un aluat), iar când se răcește, adăugați apa călduță rămasă.

Cum se prepară supa de Crăciun?

Ingrediente• 1/2 litru de dospit • 30 de grame de coaste afumate • supă de legume • 1/2 cană de smântână • cățel de usturoi • lingură de hrean ras • ceapă • 30 de grame de cârnați albi • 4 ouă • boabe de piper • ienibahar • frunze de dafin • maghiran • sare

Consistența supei acrișoare de secară este mai groasă sau mai subțire, în funcție de cantitatea de apă adăugată și de dospit. La fel este și cu aciditatea. Puteți adăuga brânză, ciuperci, mezeluri și ouă în supa acră, în funcție de preferințe.

Fierbeți coastele și supa de legume, adăugând ceapa tocată, dafinul, câteva boabe de piper și ierburi. La sfarsit punem carnatii feliati. Se filtrează bulionul, se toarnă încet drojdia, încercând să se asigure că supa este destul de acră. Gatiti impreuna cateva minute. Separat, frecați usturoiul cu sare, adăugați smântână, hreanul, amestecați, adăugați în supă, încălziți-l. Se asezoneaza dupa gust cu sare si piper simaghiran. Serviți cu ouă feliate și cârnați.

Cum se face o macara de post?

Ingrediente• 4 ciuperci uscate • 2 cepe • 2 linguri de ulei de măsline • 1/2 l de dospit • 4 ouă fierte tari • dafin • ienibahar • sare, ardei

Înmuiați ciupercile și fierbeți-le în aceeași apă. Ceapa se curata, se toaca marunt, se pune intr-o cratita si se rumeneste usor in uleiul de masline. Se toarnă un litru de apă, se adaugă frunza de dafin, planta, puțină sare și piper, se fierbe timp de 5 minute. Adăugați bulionul de ciuperci, ciupercile tăiate fâșii, dospit, aduceți la fierbere. Serviți cu ouă tăiate în sferturi.

Żurek sau borș alb? [TOWIDEO]

Împreună împotriva coronavirusului!

Ai grijă de siguranța ta și verifică-l!

  • Cum să faci cumpărături corect în timpul unei pandemii
  • Cum să nu prindeți coronavirusul în afara casei dvs.
  • Se răspândește coronavirusul la alimente?
  • Fapte și mituri despre coronavirus

Categorie:

Ce mănânci