Vezi galeria 3 fotografii
Hrișcă, mei, perle, orz perlat… Nu fără motiv crupele au revenit în favoarea. Crupele oferă ingrediente valoroase, previn bolile și chiar vindecă. Veți evoca multe feluri de mâncare delicioase care nu se vor plictisi niciodată.
Kaszea domnit pe mesele poloneze de secole. Țăranii le făceau pentru nevoile lor. În orașe, crupierii erau implicați în producția și vânzarea crupei. Deja în Evul Mediu erau cunoscute crupele de grâu, secară (numită nouă), orz (krupy) și mărgăritare (numită grindină), precum și meiul din mei. Hrișca era folosită pentru a face crupele „decojite” (prăjite), „de fier” (neprăjite) și crupe de Cracovia. Dar în secolul al XX-lea au început să dispară de pe masă, înlocuite de cartofii și produsele din făină la modă de atunci. Din fericire, odată cu tendința de alimentație sănătoasă, revine și interesul pentru crupe. Nutriționiștii susțin că acestea ar trebui incluse permanent în meniurile de acasă. Deci, dacă le mănânci doar de sărbători, este timpul să schimbi asta. Aflați bogăția crupelor și secretele gătirii lor.
Crupele sunt o sursă de carbohidrați, fibre, vitamine și minerale
În ceea ce privește valoarea nutritivă, crupele sunt superioare pastelor, cartofii și orezului. Sunt o sursă excelentă de carbohidrați complecși care sunt descompusi lent în glucoză necesară pentru funcționarea tuturor celulelor corpului. Conform piramidei alimentației sănătoase, aceșticarbohidrațiar trebui să fie principala sursă de energie. Cele mai multe le veți găsi în gris (77 g / 100 g în crupe fierte, care acoperă necesarul zilnic de carbohidrați), perle (76 g) și orz perlat (74 g). Datorita continutului mare de amidon, crupele sunt destul de calorice (100 g crupe sunt 320-370 kcal), dar contrar aparentei, nu ingrasa daca sunt consumate fara aditivi calorici (sosuri groase, carne grasa). Crupele sunt o bogăție defibre , care reglează intestinele și împiedică absorbția grăsimilor. Pe măsură ce se umflă în stomac, te menține sătul mai mult timp. Ajută la constipație și probleme digestive. Cea mai mare parte este în crupe cu granulație grosieră. 100 g de hrișcă integrală prăjită și hrișcă perlată conține 6 g de fibre, orz perlat - 5 g, mană - 2 g (nevoia zilnică a unui adult este de aproximativ 30 g). Aproape că nu conțin grăsimi, așa că mai ales cele grase sunt de neînlocuit în dietele de slăbire.Sunt o sursă de vitamine B, acid folic și vitamine.E. Cele mai mari cantitati de vitamina B1 (tiamina) sunt in hrisca, mei si orz, acid folic - hrisca, vitamina PP (niacina) - orz perlat. Acestea furnizează multe minerale, în principal potasiu (scade tensiunea arterială), fier (previne anemia), magneziu (întărește nervii și inima) și fosfor, zinc, mangan, cupru, siliciu și calciu. Multe proteine în ele. Cu toate acestea, conține puțină lizină și triptofan, pe care organismul nu le poate produce singur. Prin urmare, crupele trebuie consumate cu produse de origine animală, de exemplu, cu lapte, ou, carne slabă. Alege crupele cu granulatie grosiera pentru ca contin mai multi nutrienti. Lăsați schimbarea persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.
Arta de a găti terci
Fiecare tip de crupe necesită un tratament diferit. Crupele grosiere (hrișcă, perle, mei, orz perlat) trebuie alese din boabe fără coajă, coji și alte impurități, apoi clătite. Cel mai bine este să-l puneți într-o oală, să turnați apă caldă, să colectați semințele care au ieșit deasupra, apoi să amestecați și să strecurați. Acest lucru trebuie făcut rapid, astfel încât crupele să nu se absoarbă cu apă. Crupele cele mai mici și rupte sunt puțin probabil să fie clătite. Amintiți-vă că terciul crește în volum pe măsură ce este gătit. Prin urmare, nu trebuie să luați prea mult din el, pentru a nu „ieși” din oală. Gradul de umflare depinde de tipul de crupe, de cantitatea de apă și de timpul de gătire. Crupele de hrișcă fierte în vrac cresc cel mai puțin în volum, cu 1/4. Orzul zdrobit și orzul perlat dublează volumul, iar crupele groase de porumb și grisul îl măresc de până la 1,5 ori.Se arde ușor. Pentru a preveni acest lucru, cel mai bine este să-l gătiți într-o oală din oțel inoxidabil sau emailat cu fund gros, să fierbeți, amestecând ocazional. Puteți pune oala cu crupe într-o a doua oală, puțin mai mare, cu apă. Cantitatea de apă și timpul de gătire depind de tipul de crupe și dacă acesta trebuie să fie vrac sau gros. Crupele groase sunt de obicei gătite în formă vrac. Pentru a preveni lipirea boabelor și a reține nutrienții, în special mineralele și vitaminele solubile în apă, crupele trebuie puse în cantitatea adecvată de apă clocotită (2 pahare de apă pentru un pahar de hrișcă, perle și crupe de Cracovia, 1 și 3). /4 pentru un pahar de mei, porumb - 1 și 1/2, și orz perlat - 3) cu adaos de o lingură de unt sau ulei. În timpul gătirii, grăsimea depune un strat subțire pe suprafața fasolei și le separă una de ceal altă. Cand crupele dau in clocot, se reduce focul si se fierbe, acoperit, timp de 20-30 de minute, in functie de tipul de crupe. Ar trebui să absoarbă toată apa și să fie moale. Dar se întâmplă că acest crup nu este suficient. Apoi îl puteți pune într-o oală acoperită la cuptor și îl puteți coace timp de 30 de minute180°C sau înveliți oala cu hârtie (o pătură) și lăsați-o 2-3 ore să „atingă”. Înainte de a găti, frecați boabele fine cu ou bătut sau albuș, adică amestecați 2 proteine sau un ou întreg pe kilogram. de crupe, se pun in tigai si se dau la cuptorul preincalzit sa lase fasolea sa se usuce. Oul (proteina) formează un înveliș care împiedică să se lipească în timpul gătirii.Dacă doriți să gătiți nisipul semi-afanat, folosiți mai multă apă și gătiți mai mult decât în vrac. Crupele vrac pot fi un plus la feluri de mâncare sau pot constitui un fel de mâncare separat. Fierte semi-praf, se servesc de obicei cu carne înăbușită, se folosesc la prepararea cotletelor, crochetelor, caserolelor și deserturilor. Terciul vrac creează o masă groasă, greu de scurs din lingură , iar boabele își pierd Forma. După răcire, se solidifică și este ușor de feliat. Se fierbe în mai multă apă decât crupe vrac (pentru un pahar de crupe de Cracovia și gris aveți nevoie de 4 pahare de apă, mei, perlă și porumb - 3 și 1/2, iar hrișcă - 2 și 1/2). Mai întâi, turnați 1/3 apă călduță în crupe, amestecați și lăsați deoparte timp de 30 de minute să se umfle. Apoi adăugați restul de apă clocotită. Crupele ar trebui să se destrame încet, așa că gătiți-le la foc mic. Dacă urmează să fie semi-groasă, trebuie adăugată mai multă apă. Terciurile gătite în acest fel sunt un adaos grozav pentru carne, legume sau ciuperci. Puteți face cuburi de supă din gris gros, Krakowska sau porumb și gris semigros - o mousse. Crupele vrac, semigroase și groase sunt servite dulci, de exemplu cu vanilie, fructe uscate și proaspete și fructe uscate și nuci. Se gătește foarte încet, amestecând des. Pentru un volum de crupe trebuie să folosiți șase volume de apă. Crupele de orz se toarnă cu rece, altele - cu apă clocotită. O cantitate mare de apă și gătirea lentă fac crupele să se umfle fără restricții. Cojile boabelor se sparg și se toarnă țesătura de amidon, îngroșând apa. Crupele preparate în acest fel sunt potrivite pentru orz și terci.
„Zdrowie” lunar