Dintre alimentele funcționale, broccoli joacă un rol deosebit – studiile succesive le confirmă proprietățile anticancerigene, iar importanța lor în prevenirea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare este tot mai mult discutată. De unde vine această „putere” extraordinară a broccoli? La această întrebare răspunde dr. Elizabeth Jeffery, specialist american în alimentație funcțională.

Ce ingrediente ale broccoli sunt deosebit de valoroase?

Dr. Elizabeth Jeffery : Una dintre componentele cheie ale broccoli este glucozinolații, care se găsesc în principal în plantele din familia cruciferelor - inclusiv broccoli, conopida, varza de Bruxelles si varza. Reacţionează cu o enzimă specială, mirozinaza, pentru a elibera ingredientul activ sulforafan. Este responsabil pentru proprietățile de sănătate ale broccoli - reduce probabilitatea de a dezvolta cancer, boli cardiovasculare sau ateroscleroză.

Cele mai recente cercetări confirmă proprietățile anti-cancer ale broccoli?

E.J.:Sulforafanul - un ingredient activ din broccoli - ajută la prevenirea inflamației în celulă. Stimulează producția de enzime care distrug substanțele chimice străine, dăunătoare. Când vorbesc de o celulă, mă refer la celulele din peretele intestinal prin care alimentele sunt absorbite. Ficatul, rinichii și inima sunt, de asemenea, păstrate în stare bună. Recent, știm și despre efectele pozitive ale sulforafanului asupra creierului.

În contextul cancerului, broccoli este în primul rând preventiv. Prin urmare, nu este un substitut pentru medicamentele în boală. În timpul luptei împotriva cancerului, pacientul ia multe medicamente și concentrația acestora în organism este foarte mare. De-a lungul timpului, aceste medicamente sunt întrerupte și atunci broccoli vă poate ajuta să intrați în formă bună. Organele individuale sunt slăbite de inflamațiile ulterioare, iar broccoli previne aceste afecțiuni.

Au fost multe cercetări privind efectele anticancer ale broccoli. De exemplu, au descoperit că probabilitatea de cancer de prostată este redusă cu până la 40% atunci când un bărbat mănâncă broccoli de 3 până la 5 ori pe săptămână. Într-o măsură similară, broccoli previne cancerul de colon.

Prevenirea cancerului - ce să mănânci? [TOWIDEO]

Consumul de broccoli joacă un rol în prevenirea altor boli?

E.J.: Deoarece broccoli este mult mai eficient în prevenirea cancerului decât multe alte legume, cercetarea în broccoli a fost efectuată inițial în primul rând în contextul prevenirii cancerului. Dar există din ce în ce mai multe studii legate de alte boli - de exemplu, asupra efectului pozitiv al broccoli asupra sistemului cardiovascular. Acest efect se datorează faptului că broccoli întărește imunitatea generală a organismului.

În ce formă este cel mai bine să mănânci broccoli pentru a profita la maximum de proprietățile sale?

E. J.: Sulforafanul din broccoli nu va începe să funcționeze dacă enzima din broccoli se pierde. Această enzimă este distrusă atunci când broccoli este expus la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi în cuptorul cu microunde sau în timpul gătitului. Soluția este să gătiți broccoli la abur pentru max. 3-4 minute. În acest caz, enzima nu se va pierde, iar broccoli își va păstra proprietățile benefice pentru sănătate.

În cazul unei pierderi de enzime, există un „truc” care poate ajuta. În unele împrejurări, chiar și broccoli preparat la cuptorul cu microunde sau gătit își poate „recăpăta” proprietățile. Pentru ca acest lucru să se întâmple, trebuie servit cu legumele crucifere crude. Nu este nevoie de mult pentru a furniza broccoli enzima pierdută. Cercetările au arătat că în acest caz, factorul activ este eliberat și în broccoli și astfel profităm din plin de proprietățile benefice ale acestei legume.

Dr. Elizabeth Jeffery- profesor emerit la Departamentul de Științe Alimentare și Nutriție Umană, precum și la Colegiul de Medicină și Departamentul Interdisciplinar de Științe ale Nutriției de la Universitatea din Illinois la Urbana Champaign. El desfășoară cercetări în domeniul alimentației și al prevenirii bolilor. Ea a servit ca director de program al Programului de cercetare a ingredientelor alimentare bioactive interstatale. Se ocupă în special de alimente funcționale: proprietăți anticancerigene și antiinflamatorii ale nutrienților nenutritivi, inclusiv izotiocianați și indoli derivați din broccoli.

Categorie:

Ce mănânci