Preferiți kaiser sau graham simplu, pâine albă sau făină integrală, pastele întunecate sau tradiționale galbene? Dacă alegeți alimente cu aspect gustos, viu colorate, respingeți fibrele și mineralele ascunse în cerealele integrale. De ce să alegeți cereale integrale?

Alb, curățat cu grijă - astfel de cereale este defectuoasă, deoarece este lipsită de majoritatea vitaminelor, mineralelor și fibrelor în procesul tehnologic. Produsulfăină integralăconține toate ingredientele care sunt prezente în boabe, de exemplu, făină de grâu integral (așa-numita făină integrală) este boabe de grâu integral măcinate, adică endosperm, coajă exterioară și embrion. Conform noii piramide de alimentație sănătoasă, produsele din cereale stau la baza dietei. Ar trebui să le mâncăm cât mai des posibil, de 6-11 ori pe zi!

De ce merită să consumi cereale integrale?

Produsele din cereale integrale (sau produse din făină integrală) includ acele produse care sunt fabricate din cereale măcinate cu învelișul lor exterior - deoarece conține cele mai bune ingrediente pentru organism:

  • acid folic - extrem de important pentru buna dezvoltare a sarcinii, este important in procesul hematopoietic;
  • niacină (vitamina B3) - afectează buna funcționare a sistemului nervos, starea pielii și a mucoaselor;
  • fosfor - necesar pentru construcția oaselor și a dinților, precum și pentru metabolismul corect;
  • fier - asigură dezvoltarea psihică corespunzătoare, funcționarea sistemului imunitar, este necesar pentru formarea globulelor roșii și transportul oxigenului;
  • magneziu - este implicat în construirea oaselor și a dinților, este necesar pentru buna funcționare a mușchilor și a sistemului nervos;
  • zinc - afectează funcționarea sistemului imunitar, starea oaselor și a pielii.

În timpul procesului de purificare a boabelor, aceste ingrediente valoroase, în special cele conținute în embrion și înveliș, sunt aruncate, lăsând doar calorii goale. Produsele din cereale integrale au și un conținut redus de zahăr.

Cerealele integrale oferă fibre

Cerealele integralesunt o mulțime de fibre. În loc de cantitatea de 30-40 g de fibre recomandată de dieteticieni pe zi, mâncăm de două ori mai mult – aproximativ 15 g.Fibreleau un efect pozitiv asupra perist altismului intestinal, evitând astfel constipația. În plus, limitează absorbția grăsimilor dinalimente. Leagă apa, umflând tractul digestiv și vă oferă rapid o senzație de plenitudine. De asemenea, previne fluctuațiile nivelului de zahăr din sânge și protejează astfel împotriva atacului foametei de lup. Din acest motiv, persoanele care aleg produse din cereale integrale sunt mai slabe. De asemenea, sunt recomandate persoanelor implicate activ în sport.

Cerealele integrale protejează împotriva bolilor

Cercetările oamenilor de știință americani au arătat că femeile care consumau aproximativ 2,7 porții de cereale integrale pe zi prezentau un risc de boală coronariană cu 30%. mai mic decât în ​​consumul a doar 0,13 porții. Timp de 7 ani, oamenii de știință germani au monitorizat starea de sănătate a 9.700 de bărbați și 15.400 de femei cu vârsta cuprinsă între 35-65 de ani. S-a descoperit că cei care au consumat cele mai multe fibre derivate din cereale (17 g pe zi) au avut un risc de 27% de a dezvolta diabet. mai mic decât în ​​grupul cu cel mai mic consum (7 g pe zi).

În magazin puteți recunoaște produsele din cereale integrale după culoarea

Culoarea este indicația de bază, dar nu întotdeauna sigură. Cerealele integrale sunt întotdeauna mai închise la culoare decât cele făcute din făină rafinată, deoarece boabele au fost măcinate împreună cu carcasa. Cel mai simplu mod de a cumpăra făină integrală este să citești eticheta. Din fericire, nu mai trebuie să-l iei, de exemplu, într-o moară, pentru că este într-o selecție mare chiar și în supermarketuri. Din această făină puteți face clătite, găluște, coace prăjituri. Trebuie doar să rețineți că un astfel de aluat este puțin mai greu de frământat (făina nu este perfect netedă) și este puțin mai puțin elastic. Oferta de cereale integrale este din ce în ce mai bogată. Cel mai popular produs din făină integrală este pâinea. Atentie insa: nu toata painea de culoare inchisa este integrala, unele produse de panificatie sunt colorate cu caramel, m alt, sirop de m altoza. De asemenea, nu vă lăsați influențați de un strat de cereale (cum ar fi semințele de dovleac, de in sau de floarea soarelui) deasupra. Pâinea adevărată din cereale integrale nu trebuie să fie pufoasă - este mai degrabă lutoasă și grea. Cu toate acestea, nu se sfărâmă și rămâne proaspătă mult timp. Din ce în ce mai des ajungem și la paste din cereale integrale - aici este necesar să citim eticheta, deoarece culoarea poate induce în eroare (sunt și paste colorate de exemplu cu morcovi, spanac). De asemenea, în magazine sunt din ce în ce mai multe fursecuri integrale. Sunt mult mai valoroși decât biscuiții obișnuiți.

Merită știut

Făina integrală este făcută din cereale măcinate, păstrând toate ingredientele sale, inclusiv pe cele îndepărtate în timpul procesării boabelor în făină albă.

  • Acoperire cu fructe și semințe (coaja - protejează boabele de deteriorare, conține fibre și minerale.
  • Stratul de aleurona - acoperă direct endospermulși embrion, este format din proteine, grăsimi, este bogat în vitamine și fibre.
  • Germenul - partea cea mai valoroasă a boabelor, tezaurul de vitamina E, grupa B, magneziu, fier, zinc, fosfor și acizi grași nesaturați, un mugur apare aici în timpul dezvoltării boabelor.
  • Endospermul - cea mai importantă parte a cerealelor, este bogat în proteine ​​și carbohidrați.

Alte cereale integrale

Orezul alb este obținut prin decojirea și lustruirea boabelor. Pe de altă parte, orezul paddy este cel mai bogat în minerale, vitamine și fibre alimentare. În cântare se găsesc acești compuși și elemente valoroase. Dacă boabele de orez sunt decojite, atunci obținem orez brun - cu o epuizare a cojii. Are boabe alungite galbene sau maro deschis și necesită o gătire mai lungă decât cea albă (până la 30 de minute). Lustruirea boabelor produce orez alb. Cu toate acestea, este deja un produs cu valoare nutritivă scăzută, bogat doar în amidon. Produsele din cereale integrale includ, de asemenea, crupe grosiere (de exemplu, orz perlat, hrișcă, mei) și cereale integrale (ovăz, orz). Porumbul care este prăjit fără grăsime este, de asemenea, un produs din cereale integrale.

„Zdrowie” lunar

Vezi galeria cu 5 fotografii

Categorie:

Ce mănânci