Laptele de cocos este făcut din pulpă de nucă de cocos. Ingredientul său principal sunt acizii grași cu lanț scurt, cărora li se atribuie multe proprietăți pentru sănătate. Puteți pregăti singur lapte de cocos - vedeți o rețetă simplă de lapte de cocos de casă.

Laptele de nucă de cocoseste făcut din carnea denucă de cocosprin combinarea pulpei solide cu apă în proporțiile corecte. Are o culoare albă, o textură cremoasă groasă și o aromă și o aromă caracteristice de nucă de cocos. Laptele de cocos este adesea confundat cuapă de cocos- lichidul care se află în interiorul unei nuci de cocos necoapte.

Laptele de cocos este un adaos foarte popular în bucătăriile țărilor asiatice, în special Thailanda și India, precum și în Caraibe și America de Sud. Recent, câștigă din ce în ce mai mulți amatori în Europa și America de Nord, în principal printre susținătorii alimentației sănătoase. Culoarea și gustul laptelui de cocos se datorează conținutului său ridicat de grăsimi, care este dominat de acizii grași saturați.

Compoziția și conținutul caloric al laptelui de cocos depind de metoda de producere a acestuia și de conținutul de apă, dar, în medie, conservele de lapte de cocos fără grăsimi constă din 68% apă și 24% grăsimi.

Laptele de cocos este o sursă bună de anumite minerale. O porție de 100 g acoperă necesarul zilnic de mangan în 46%, de cupru în 13%, de fosfor în 10% și de magneziu, fier și seleniu în 9%. De asemenea, conține cantități mici de vitamina C, niacină, acid folic și alte vitamine B.

Merită știut

Lapte de cocos - valoare nutrițională la 100 g

  • ok. 200 kcal,

  • ok. 24 g grăsime

    • 21 g de grăsimi saturate (din care peste 90% sunt acizi grași cu lanț scurt, în principal acid lauric),

    • 1 g de acizi grași mononesaturați,

    • 0,3 g acizi grași polinesaturați,

  • 3,3 g carbohidrați,

  • 2,2 gfibre ,

  • 2,3 g proteine.

Cum se face laptele de cocos?

Lapte de cocosse obține prin extracție manuală sau mecanică din pulpa de nucă de cocos măcinată cu sau fără folosirea apei. Compoziția laptelui de cocos depinde foarte mult de cantitatea de apă folosită pentru extracție, ceea ce îi afectează consistența și conținutul de grăsime. Laptele de cocos obtinut prin extractie intr-un singur pas fara folosirea apei se numeste "kakang gata" si contine 52% apa si 38% grasime. Laptele de cocos este o emulsie care nu se delaminează datorită emulgatorilor săi naturali: fosfolipide, cefaline șilecitină

Producția industrială a laptelui de cocos presupune mai multe etape: purificarea nucii de cocos, găurirea și extragerea apei de cocos, curățarea la mașină a nucilor, măcinarea pulpei de cocos, extracția mecanică a laptelui, filtrarea, pasteurizarea de două ori la 70°C, ambalarea în cutii. , sticle sau cutii de carton, răcire, depozitare (conserve de lapte la temperatura camerei, în cutii de carton și sticle în principal în condiții de refrigerare).

Laptele de nucă de cocos este făcut integral gras și parțial degresat. Laptele ușor se obține prin centrifugare parțială a laptelui integral (conține mai multă apă) sau prin diluarea în continuare a acestuia.

Lapte de cocos: proprietăți vindecătoare

Datorită faptului că laptele de cocos conține în principal acizi grași saturați și este bogat în calorii, utilizarea lui într-o dietă sănătoasă poate ridica îndoieli. Cu toate acestea, numeroase studii științifice au arătat că nu toți acizii grași saturati afectează sănătatea în același mod, iar efectele lor negative sunt susceptibile de a fi supraestimate. Unele dintre proprietățile benefice ale laptelui de cocos au fost confirmate de cercetări științifice, unele dintre ele necesită mai multe cercetări.

Lapte de cocos: efecte asupra colesterolului și asupra sănătății cardiovasculare

Majoritatea cercetărilor privind efectele asupra profilului lipidic se referă lauleiul de cocos , nu laptele de cocos în sine. Totuși, ele pot fi comparate deoarece conțin aceiași acizi grași. Cel mai frecvent efect al folosirii uleiului de cocos este o scădere a colesterolului LDL „rău” și a trigliceridelor și o creștere a colesterolului „bun” HDL. Un experiment efectuat pe 60 de bărbați care au folosit lapte de cocos în plus față de terci de 5 ori pe săptămână timp de 8 săptămâni a arătat o scădere a LDL la participanții la studiu și o creștere medie a HDL de 18%, în timp ce utilizarea laptelui de soia a arătat o creștere de doar 3%.

Unele studii arată o creștere atât a nivelului de LDL, cât și a nivelului de HDL după consumul de grăsime de cocos. Cu toate acestea, ele sunt însoțite de o scădere a conținutului de trigliceride din sânge.S-a sugerat că efectul acidului lauric (componenta principală a grăsimii de cocos) asupra nivelului de colesterol este individual și poate fi legat de cantitatea și proporția de grăsimi din dietă.

Lapte de cocos: efecte asupra greutății corporale și asupra metabolismului

Există studii care confirmă efectele benefice ale acizilor grași cu lanț scurt asupra greutății corporale, conținutului de grăsime corporală și metabolismului. Majoritatea grăsimilor din laptele de cocos sunt formate din acești acizi grași. Efectul benefic al acizilor grași cu lanț scurt se datorează metabolismului lor: sunt transportați direct la ficat, unde sunt transformați în energie.

Ele prezintă, de asemenea, o afinitate mai mică pentru formarea țesutului adipos. Acizii grași cu lanț scurt de nucă de cocos reduc pofta de mâncare și reduc cantitatea de calorii consumate și, de asemenea, pot crește temporar consumul de energie al organismului și pot accelera arderea grăsimilor. Nu există cercetări cu privire la laptele de cocos, dar s-a dovedit că uleiul de nucă de cocos aduce beneficii scăderii în greutate și grăsimii abdominale la subiecții obezi. Același efect este sugerat pentru laptele de cocos, care rezultă din prezența acelorași acizi grași.

Lapte de cocos: vindecarea ulcerelor

Studiile au arătat că laptele de cocos este protector împotriva ulcerației mucoaselor tractului gastrointestinal și reduce durerea. Laptele de cocos dat șobolanilor cu ulcer gastric și-a redus dimensiunea cu 54%, ceea ce este comparabil cu utilizarea medicamentelor anti-ulceroase.

Lapte de cocos: efecte asupra inflamației

Acizii grași cu lanț scurt din laptele de cocos ajută la calmarea inflamației cronice care însoțește reumatismul și alte boli autoimune. Acest efect a fost confirmat în studiile pe șoareci și șobolani.

Lapte de cocos: efect antibacterian și antiviral

Acidul lauric și alți acizi grași cu lanț scurt din laptele de cocos sunt antivirale și antibacteriene, contribuind astfel la reducerea riscului de infecție. Acidul lauric este transformat în monolaurat în organism, eficient în protejarea împotriva virusului herpes, gripei și chiar HIV.

Cum să cumperi un lapte de cocos bun?

Când alegeți lapte de cocos, aveți grijă la ingrediente. În mod ideal, ar trebui să conțină numai extract de nucă de cocos și apă. Orice arome și zahăr sunt nedorite, la fel ca stabilizatorii și agenții de îngroșare, de exemplu guma guar, guma xantan și caragenanul. Pe ambalajul laptelui de cocos trebuie să se menționeze că nu conține bisfenol A.- o substanță care pătrunde din conserve sau sticle de alimente și este considerată cancerigenă.

Vă rugăm să rețineți că laptele de nucă de cocos din conserva conține de obicei mult mai mult extract de nucă de cocos decât laptele de carton. În același timp, este mai gras și mai caloric. Un lapte de nucă de cocos fără grăsimi conservat trebuie să conțină 85% extract de nucă de cocos și 15% apă fără aditivi. Laptele într-o cutie are de obicei o compoziție mult mai proastă decât laptele conservat. Conțin 5-10 la sută extract de nucă de cocos, sunt aromate și conțin aditivi inutile. Prețul lor este inadecvat compoziției.

Foarte des, laptele conservat, care conține în principal extract de nucă de cocos, are un preț pe litru similar cu laptele din cutie. Persoanele cărora le pasă de laptele de cocos cu conținut scăzut de grăsimi pot cumpăra lapte ușor conservat sau îl pot pregăti singuri. Datorită acestui fapt, pot economisi, deoarece costul laptelui de cocos de casă este de aproximativ 5 PLN.

Citește și:

Verificați de cât lapte are nevoie zilnic bebelușul dvs.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

Cum se prepară lapte de cocos?

Laptele de cocos poate fi preparat acasă din pulpă proaspătă de nucă de cocos sau așchii de nucă de cocos și apă. De asemenea, aveți nevoie de un blender bun și tifon sau o strecurătoare foarte fină. Rețetele de lapte de cocos propun diferite proporții de ingrediente - cu cât folosiți mai multe chipsuri și mai puțină apă, cu atât laptele rezultat va fi mai gros și mai gras.

Rețetă de casă cu lapte de cocos:

  1. Turnați un pahar de creveți de cocos cu 2 căni de apă fiartă sau minerală și lăsați-l peste noapte.

  2. Încălzește totul la 60-70 de grade C

  3. Amestecați bine amestecul.

  4. Se toarnă lichidul prin tifon sau printr-o strecurătoare fină, storcând cu grijă chipsurile.

  5. Adăugați alte 2 căni de apă caldă la ras, amestecați din nou și turnați într-un vas prin tifon, combinând ambele lichide.

Laptele de cocos poate fi păstrat la frigider, turnat într-un borcan închis sau o sticlă timp de 3 zile. Băutura are tendința de a se delamina, așa că agitați bine vasul înainte de utilizare.

Lapte de cocos: aplicare

Lapte de cocos perfectpotrivit pentru multe feluri de mâncare. Ingroasa supele si sosurile, le imbogateste gustul si confera o textura placuta, cremoasa, calmeaza perfect gustul condimentelor picante. Laptele de cocos este cunoscut pentru curry-ul asiatic și pentru băutura „cendol” cu jeleu verde și adaos de zahăr de palmier.

Pot fi folosite în deserturi, cocktailuri, bătute ca frișca, folosite ca bază pentru înghețată, adăugate în cafea și terci. Este un înlocuitor al laptelui de vacă în produse de patiserie și clătite, folosit cu nerăbdare de vegani. Laptele de cocos este o soluție bună pentru cei care suferă de alergii și pentru persoanele care au intoleranță la lactoză din laptele de vacă. Persoanele care folosesc lapte de nucă de cocos plin de grăsime ca înlocuitor pentrulapte de vacătrebuie să-și amintească că un pahar de lapte de cocos conține 350 de calorii în plus.

Laptele de nucă de cocos, datorită bogăției de nutrienți, poate fi folosit pentru hidratarea părului și a pielii. Hidratează perfect pielea uscată și netezește ridurile, iar datorită proprietăților sale antibacteriene, calmează petele și modificările pielii.

Surse:

1. Philippine Coconut Authority, tehnologii de procesare a nucii de cocos, lapte de cocos http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Beneficiile și utilizările pentru sănătate ale laptelui de cocos, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Date despre autonutriție, Nuci, lapte de cocos, crud (lichid din carne rasă și apă), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Categorie:

Ce mănânci