Fitosterolii sunt substanțe vegetale cu o structură foarte asemănătoare cu colesterolul uman. Atunci când sunt luate în mod regulat împreună cu dieta, ele ajută la scăderea eficientă a colesterolului, la reducerea riscului de ateroscleroză și atac de cord și pot chiar proteja împotriva anumitor tipuri de cancer. Sursele de fitosteroli sunt în principal uleiurile vegetale și produsele fortificate, cum ar fi margarinele, iaurturile, brânzeturile și ciocolata.

Conținut:

  1. Fitosterol și colesterol
  2. Fitosteroli și cancer
  3. Fitosteroli - alte proprietăți
  4. Fitosteroli - surse de apariție
  5. Alimente și suplimente îmbogățite cu fitosteroli
  6. Fiteosteroli - efecte secundare ale excesului

Denumirea „fitosterol” este direct asociată cu colesterolul. De fapt, pentru căfitosteroliisunt compuși cu structură și funcții foarte asemănătoare cu colesterolul, dar care se găsesc doar în lumea vegetală. Organismele animalelor și ale oamenilor produc colesterol, în timp ce fitosterolii le pot fi furnizați numai prin dietă.

Sunt elementele de bază ale membranelor celulelor vegetale și sunt responsabile pentru întărirea structurii acestora. Grupul de fitosteroli includesteroli , care au o legătură nesaturată în moleculă, precum șistanoli- cu toate legăturile saturate. Sterolii sunt mult mai des întâlniți în plante.

Stanolii reprezintă doar 10% din toți fitosterolii. Dintre acest grup de compuși, au fost identificate peste 40 de substanțe diferite, totuși cele mai comune sunt β-sitosterolul, campesterolul și stigmasterolul. Doar β-sitosterolul reprezintă aproape jumătate din toți fitosterolii din dieta umană.

Fitosterol și colesterol

Fitosterolii sunt cunoscuți ca o componentă alimentară care, atunci când sunt consumate în cantități adecvate, reduce semnificativ colesterolul total și colesterolul „rău” LDL. Cum sa întâmplat? Fitosterolii sunt foarte asemănători ca structură cu colesterolul.

Datorită acestui fapt, ele își pot lua locul în micele, adică particule datorită cărora colesterolul este absorbit în fluxul sanguin din intestine. Astfel, fitosterolii inhibă absorbția colesterolului în tractul digestiv și provoacă excreția crescută a acestuia din organism. În același timp, acestea sunt absorbite în fluxul sanguin într-o măsură foarte mică.

Consumul a aproximativ 1,5 g de fitosteroli pe zi determină o scădereabsorbția colesterolului cu 30-40%, în timp ce 2,2 g pe zi - cu 60%.

Deși absorbția redusă a colesterolului cu alimente determină o producție mai mare a acestuia în ficat, concentrația acestui compus în serul sanguin scade semnificativ. Acest efect benefic asupra nivelului de colesterol este cunoscut încă din anii 1950.

La acea vreme însă, se foloseau doze mult mai mari de fitosteroli, chiar și 18 g pe zi. În prezent, 1 g pe zi este considerată cea mai mică doză terapeutică. Influența semnificativă a fitosterolilor asupra colesterolului din corpul uman este bine cunoscută și cercetată.

Studiile privind efectele fitosterolilor dietetici asupra profilului lipidic din sânge durează de obicei aproximativ 3 săptămâni. Prin utilizarea unei doze de 1 până la 3 g de fitosteroli pe zi, concentrația totală de colesterol este redusă cu 5-11%, iar fracția LDL cu până la 16%.

Pe baza multor studii, s-a constatat că aportul a mai mult de 3 g de fitosteroli pe zi nu afectează o scădere suplimentară a concentrației de lipoproteine ​​și această cantitate este considerată limită. Acesta este încă mult mai mult decât aportul alimentar mediu.

În medie, mâncăm 20-50 mg de stanoli și 100-350 mg de steroli în fiecare zi. Aceasta înseamnă că pentru a scădea colesterolul prin dietă, trebuie să consumăm alimente îmbogățite cu fitosterol.

Studiile realizate de Gylling și colegii săi au arătat că consumul de margarină cu 3 g de fitosteroli scade colesterolul total cu 11% și LDL cu 15%. Polagruto a descoperit că ciocolata fortificată reduce colesterolul cu 4,7% și LDL cu 6%. Rezultate benefice similare s-au obținut atunci când subiecții îmbogățiți cu fitosteroli au fost administrați: suc de portocale, brânză și lapte de soia.

Picături mai mari de lipoproteine ​​se obțin prin administrarea de fitosteroli în dietă într-o singură doză pe zi decât prin răspândirea lor pe mai multe mese.

Persoanele cu colesterol ridicat sunt mult mai susceptibile de a dezvolta ateroscleroză și alte boli cardiovasculare. Principalele obiective ale tratamentului sunt reducerea colesterolului total, colesterolului LDL și îmbunătățirea raportului HDL/LDL.

Datorită efectelor lor hipocolesterolemice, fitosterolii sunt o componentă alimentară obligatorie pentru o inimă sănătoasă. De asemenea, contribuie la inhibarea agregării trombocitelor și reduc formarea plăcii aterosclerotice.

Sterolii vegetali reduc eliberarea de prostaglandine, adică un factor proinflamator, încetinesc oxidarea colesterolului LDL și cresc viabilitatea celulelor endoteliale din vasele de sânge. Toate au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular.

O scădere cu 10% a nivelului de LDL reduce riscul de boală coronariană cu 20%. Prin combinarea unei diete bogate adecvateÎn fibre, grăsimi sănătoase, legume și fructe cu fitosteroli, puteți reduce nivelul LDL cu până la 24%.

Fitosteroli și cancer

Fitosterolii au proprietăți anticancerigene. Ele afectează multe procese care pot duce la dezvoltarea cancerului. De asemenea, s-a observat că aceștia inhibă formarea radicalilor liberi, au un puternic efect antioxidant și antiinflamator.

O caracteristică foarte importantă a celulelor neoplazice este rezistența la semnalele care programează moartea celulelor. Fitosterolii inhibă proliferarea tumorii (multiplicarea celulelor) prin procese complexe și induc apoptoza, adică moartea celulelor.

De asemenea, inhibă formarea metastazelor. S-a demonstrat, printre altele, că β-sitosterolul oprește creșterea și metastaza celulelor canceroase de sân, inhibă dezvoltarea cancerului de colon și a cancerului de prostată. Un studiu de trei ani în Uruguay a constatat că sterolii vegetali reduc riscul de cancer de stomac.

Mai multe studii epidemiologice au investigat relația dintre consumul alimentar de fitosterol și riscul de cancer. S-a observat că consumul de fitosteroli la persoanele diagnosticate cu cancer de sân, cancer pulmonar sau cancer de stomac a fost semnificativ mai mic decât în ​​grupul de control al persoanelor sănătoase.

Deoarece consumul de fitosterol este asociat cu o proporție mai mare de produse vegetale din dietă, este probabil ca proprietățile protectoare anticancerigene să nu poată fi atribuite fitosterolilor înșiși, ci și altor compuși vegetali.

Fitosteroli - alte proprietăți

• Fitosterolii pot reduce inflamația și pot reduce un răspuns imunitar prea puternic, care poate fi util în tratamentul bolilor autoimune, cum ar fi artrita reumatoidă și psoriazisul.

• Unii fitosteroli stimulează secreția de insulină. Acestea pot fi de ajutor în prevenirea diabetului de tip II.

• Consumul de fitosteroli reduce hipertrofia prostatică, ameliorează dificultățile de urinare, crește fluxul uretral și reduce cantitatea de urină rămasă în vezică după excreție.

Fitosteroli - surse de apariție

Fitosterolii sunt prezenți în toate celulele vegetale, iar cele mai bogate surse ale acestora sunt uleiurile vegetale. Semințele de susan, germeni de grâu, nucile, alunele și alunele de pădure, migdalele, semințele de leguminoase și produsele din cereale sunt, de asemenea, bogate în aceste ingrediente. Tall oil este folosit pentru producerea de steroli, care este obținut din elementele subcortexului de pin.

Conținutul de fitosteroli din produsele vegetale selectate

produs Conținut de fitosterol [mg / 100 g]
tărâțe de orez1190
Ulei de porumb952
Ulei de rapiță879
Ulei de susan865
Ulei de floarea soarelui725
Ulei de soia221
ulei de măsline176
Migdale143
Fasole76
Porumb70
Ulei de palmier49
Salată verde38
Banane16
7

Alimente și suplimente îmbogățite cu fitosteroli

Consumul de fitosteroli în țările europene nu depășește 300 mg pe zi, iar în Japonia, unde ponderea produselor vegetale în dietă este mai mare - 400 mg. Cu toate acestea, doza zilnică recomandată de fitosteroli, care are ca efect scăderea nivelului de colesterol din sânge, este de cel puțin 1 g. Prin urmare, s-a considerat necesară îmbogățirea alimentelor cu steroli vegetali.

S-a descoperit rapid că stanolii formați în procesul de hidrogenare (saturarea dublei legături) erau mult mai stabili decât sterolii și aveau un efect mai puternic de reducere a colesterolului. Datorită tehnologiei dezvoltate în Finlanda, a devenit posibilă adăugarea de stanoli la produsele grase, care sunt cel mai bun purtător al lor.

Cele mai des întâlnite pe piață sunt margarinele cu fitosteroli, dar mai găsești și iaurturi, băuturi din lapte, maioneză, brânză maturată, brânză omogenizată, produse din carne, cofetărie, musli, suc de portocale și ciocolată. Prima margarină cu fitosterol a fost comercializată în Finlanda în 1995.

Conform regulamentului Comisiei Europene din 2004, alimentele îmbogățite ar trebui să aibă pe ambalaj informații despre conținutul de fitosteroli din produs și o declarație privind evitarea consumului a mai mult de 3 g de steroli vegetali pe zi.

Datorită faptului că sterolii din plante sunt recomandați ca produs alimentar, oferta de suplimente nu este foarte extinsă. Vom obține fitosteroli în farmacii sub formă de tablete și capsule în preparate destinate persoanelor care controlează nivelul colesterolului și bărbaților cu probleme de prostată.

Important

Fiteosteroli - efecte secundare ale excesului

Fitosterolii consumați în cantitate mai mare de 3 g pe zi reduc nivelul de β-caroten, licopen și vitamine liposolubile din corpul uman. Probabil că reduc nu numai absorbția colesterolului, ci și substanțele liposolubile. Consumul de fitosteroli poate reduce cantitatea de β-caroten din sânge cu până la25% și vitamina E cu 8%, de aceea este indicat să îmbogățiți margarinele cu fitosteroli cu vitamine liposolubile.

Produsele bogate în fitosteroli nu ar trebui să fie consumate de copiii sub 5 ani cu nivel normal de colesterol, deoarece acest lucru poate provoca tulburări în absorbția vitaminelor și scăderea prea mare a nivelului de colesterol, care este necesar pentru tineri. organisme.

Referințe:

1. Kopeć A., Nowacka E., Piątkowska E., Leszczyńska T., Caracteristicile și proprietățile de promovare a sănătății ale sterolilor vegetali, Alimente. Ştiinţă. Tehnologie. Quality., 2011, 3 (76), 5-14 2. Nowak A., Phytosterols in the daily dieta, Advances in Phytotherapy, 2011, 1, 48-51 3. Półrolniczak A., Rubiś B., Rybczyńska M., Suplimentarea dietetică pe bază moleculară cu fitosteroli în ceea ce privește morbiditatea și tratamentul cancerului, Współczesna Onkologia, 2008, 10, 447-451 4. Szymańska R., Kruk J., Phytosterols - apariția și importanța pentru oameni, Kosmos. Probleme ale științelor biologice, 2007, 1-2 (56), 107-114 5. Włodarek D., Steroli vegetali - ce este și cum funcționează, Alimente pentru sănătate. Buletin pentru cercurile medicale, 2008, 8, 12

Categorie:

Diete