Quinoa are proprietăți de sănătate și nutritive excepționale. Quinoa este o sursă bogată de proteine ​​sănătoase, acizi grași sănătoși, precum și multe vitamine și minerale. De asemenea, are proprietăți antioxidante și un potențial efect anticancerigen. Verificați ce alte proprietăți au quinoa și care sunt utilizările acesteia.

quinoa , altfelquinoasauorez peruvian , este un pseudo-cereale, adică o plantă care produce semințe amidonoase, dar nu este cu adevărat un cereale. Proprietățile sale șivalorile nutriționaleau fost apreciate în America de Sud, de unde provine, de secole. Quinoa este denumită acolo „bobul sacru al incașilor”, „bobul de aur al incașilor” și „mama boabelor”.

Nu e de mirare - quinoa este o sursă de proteine ​​sănătoase, acizi grași sănătoși, multe vitamine și minerale. De asemenea, conține saponine, datorită cărora poate prezenta proprietăți antialergice, antiinflamatorii, antifungice, antivirale și imunostimulatoare.

În plus, semințele de quinoa conțin o cantitate excepțional de mare de flavonoide (dintre care predomină quercetina și campferolul). În consecință, quinoa prezintă proprietăți antioxidante. Trebuie subliniat faptul că cerealele tradiționale nu conțin deloc flavonoide, ceea ce face ca quinoa să fie unică în comparație cu acestea.

Quinoa este legată de quinoa albă poloneză (lebioda) și quinoa. În prezent, pe lângă America de Sud, quinoa este cultivată în SUA, India, Canada și Insulele Britanice.

Quinoa ca sursă de proteine ​​sănătoase

Proteina de quinoa, una dintre puținele proteine ​​vegetale, conține toți aminoacizii exogeni, adică cei care nu sunt sintetizați în organism și trebuie aprovizionați cu alimente, spun oamenii de știință de la Departamentul de Bromatologie al Collegium Medicum of the Jagiellonian. Universitate. Cerealele tradiționale sunt sărace în acești aminoacizi. În plus, conținutul de proteine ​​din quinoa este destul de mare.

Prin urmare, quinoa poate fi o alternativă la proteinele de origine animală și poate fi găsită în alimentația vegetarienilor, precum și a persoanelor care, din motive de sănătate, trebuie să își limiteze consumul de carne bogată în acizi grași saturati nesănătoși.

quinoapoate preveni cancerul

Komosa are un potențial efect anti-cancer, susțin oamenii de știință de la Departamentul de Biologie Celulară de la Facultatea de Biochimie, Biofizică și Biotehnologie a Universității Jagiellonian din Cracovia. Cercetările lor arată că extractele din semințe, germeni și frunze de quinoa inhibă în mod clar proliferarea celulelor cancerului de prostată de șobolan și, de asemenea, limitează comunicarea intercelulară a acestora prin intermediul joncțiunilor gap și al activității de migrare in vitro.

Quinoa poate preveni ateroscleroza

Cerealele de quinoa sunt bogate în grăsimi nesaturate, în principal acizi linolenic, oleic și linoleic. Consumul lor contribuie la reducerea nivelului de colesterol, reduce riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare.

Îți va fi de folos

Valoarea nutrițională a quinoei gătite în 100 gValoare energetică - 120 kcal Proteine ​​totale - 4,40 g Grăsimi - 1,92 g Carbohidrați - 21,30 g (inclusiv zaharuri simple 0 , 87) - 2,8 g vitamine

Tiamină - 0,107 mg Riboflavină - 0,110 mg Niacină - 0,412 mg Vitamina B6 - 0,123 mg Acid folic - 42 μg Vitamina A - 5 UI Vitamina E - 0,63 mg Minerale

Calciu - 17 mg Fier - 1,49 mgMagneziu - 64 mgFosfor - 152 mg Potasiu - 172 mg Sodiu - 7 mg Zinc - 1,09 mgSursa datelor : USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Quinoa pentru persoanele cu boala celiacă

Quinoa este considerată o plantă fără gluten, de aceea este recomandată de mulți ani persoanelor cu boală celiacă. Cu toate acestea, unele studii au sugerat că quinoa poate dăuna persoanelor care suferă de boala celiacă prin exacerbarea cursului bolii prin stimularea răspunsurilor imune înnăscute și dobândite ale pacienților.

Prin urmare, oamenii de știință de la Kings College din Londra au decis să efectueze cercetări adecvate și să înlăture toate îndoielile odată pentru totdeauna. La experiment au participat 19 pacienți care urmează o dietă fără gluten. Li s-au dat 50 de grame de quinoa zilnic timp de 6 săptămâni. Apoi au examinat pacienții și au publicat rezultatele finale în The American Journal of Gastroenterology.

Cercetările arată că consumul zilnic de quinoa (în cantitate de 50 g pe zi) este sigur pentru pacienții cu boală celiacă. În același timp, ei subliniază că ar trebui efectuate studii suplimentare pentru a determina efectele pe termen lung ale consumului de quinoa de către persoanele cu boală celiacă.

Vezi galeria cu 5 fotografiiImportant

Quinoa poate provoca alergii?

După cum aflăm din jurnalul Societății Poloneze a Naturaliștilor Kopernika „Kosmos”, în 2008, în Franța, a fost raportat primul caz de reacție anafilactică dupămâncând quinoa.

Un pacient cu alergii anterioare a prezentat o reacție sistemică cu disfagie (disfagie), disfonie (slăbiciune a vocii), urticarie generalizată și edem. Testul de prick cutanat a fost pozitiv pentru semințele de quinoa și negativ pentru alte substanțe consumate în paralel.

Acest fapt este deranjant din perspectiva utilizării quinoei ca înlocuitor de cereale la persoanele alergice la acestea și/sau care urmează o dietă fără gluten.

Quinoa și diabet

Indicele glicemic (IG) al quinoei este IG scăzut=35. Totul pentru că este format în principal din carbohidrați complecși – pentru 21,30 g de carbohidrați, doar 0,87 sunt zaharuri simple. In plus, quinoa este o sursa de fibre care scade nivelul de glucoza din sange. Prin urmare, diabeticii îl pot consuma.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multeÎți va fi de folos

Quinoa - utilizare în bucătărie

Quinoa are un gust ușor dulce, de aceea este potrivită atât pentru prepararea felurilor principale, cât și a deserturilor. Quinoa poate înlocui orezul, crupele, cartofii și pastele. Poate fi, de asemenea, un ingredient pentru supe, tocane sau salate. Quinoa poate fi folosită și pentru a coace fursecuri sau alte bunătăți. Cerealele prăjite, pe de altă parte, pot fi adăugate, de exemplu, la iaurt.

Quinoa - cum să gătești?

Boabele de quinoa trebuie clătite bine sub jet de apă. Gătiți-l apoi ca orezul tradițional, dar puțin mai scurt, doar 10-15 minute. Quinoa este fiartă într-un raport de 1: 2 (1 pahar de quinoa, 2 pahare de apă).

Quinoa este o alternativă bună la orez și crupe

Sursa: TVN Meteo Active / x-news

Vezi galeria 4 fotografii

Categorie:

Ce mănânci