Fosforul este un element mineral care, împreună cu calciul și vitamina D, este responsabil pentru oase sănătoase și puternice. Mai mult, este esentiala pentru buna functionare a sistemului nervos. Ce alte funcții joacă fosforul în organism? Ce produse sunt bogate în acest element? Care sunt standardele de consum pentru fosfor?

Fosforuleste un element mineral necesar pentru buna functionare a organismului. În primul rând, este responsabil pentru oase și dinți sănătoși și puternici, dar îndeplinește și multe alte funcții importante în organism.

Fosfor - rol în organism

Fosforul în cele mai mari cantități (aproximativ 85%) se găsește în oase și dinți, prin urmare (împreună cu calciul) participă la mineralizarea acestora și, astfel, este responsabil pentru menținerea lor sănătoase și puternice. Restul acestei componente se găsește în țesuturile moi și membranele celulare, a căror structură necesită și prezența sa.

În plus, fosforul poate fi găsit în acizii nucleici (ADN, ARN) care alcătuiesc codul genetic și, prin urmare, este un purtător important de informații genetice. Acest element participă și la conducerea stimulilor nervoși, este implicat în transformările energetice și ajută la menținerea echilibrului acido-bazic în organism.

Fosfor - simptome și simptome de deficit

Fosforul se găsește în mod obișnuit în alimente, prin urmare, în general, nu este deficitar în organism. Deficitul acestui element poate apărea la persoanele care sunt subnutrite, cu tulburări de malabsorbție, alcoolici, nutriție parenterală și tratamentul pe termen lung al hiperacidității cu hidroxid de aluminiu, care creează compuși cu fosfor care nu sunt absorbiți în tractul gastrointestinal.

Aceasta duce la slăbirea mușchilor și a oaselor și chiar la osteomalacie, adică înmuierea oaselor (cunoscută și sub numele de rahitism la adulți). În plus, organismul devine mai puțin rezistent la boli.

VERIFICARE>> Chimia sângelui: fosfor (P) - norme

Simptomele deficienței de fosfor sunt slăbiciune, dureri musculare, dureri osoase, vărsături, tulburări de respirație și tulburări ale sistemului nervos, de exemplu, paralizie, parestezie, tulburări de conștiență, confuzie, greață, convulsii.

Merită să știți că absorbția fosforului este mult mai mică în produsele din cereale sau leguminoase. Lacreșteți absorbția fosforului din aceste produse, aplicați tratamentul adecvat al acestora, de exemplu, înmuiați semințele de leguminoase în apă înainte de gătit sau fermentați aluatul în producția de pâine.

Simptome de deficit de fosfor

Vezi galeria cu 7 fotografiiImportant

Fosfor - dozaj. Aport zilnic recomandat de fosfor

  • sugari - 150 mg
  • copii de la 5 luni la 1 an - 300 mg
  • copii: de la 1 la 3 ani - 460 mg; de la 4 la 6 ani - 500 mg; de la 6 la 9 ani - 600 mg
  • băieți: de la 10 la 18 ani - 1250 mg;
  • fete: 10-18 ani - 1250 mg;
  • bărbați: 700 mg;
  • femei: 700 mg;
  • femei gravide: 19 ani - 700 mg
  • lactație: 19 ani - 700 mg

Sursa: Institutul pentru Alimentație și Nutriție (Standarde de nutriție pentru populația poloneză - amendament)

Fosfor - cine are o cerere crescută?

Creșterea cererii pentru acest element apare în principal la copii și adolescenți (datorită perioadei de creștere intensivă).

Fosfor - efectele și simptomele excesului

Un exces de fosfor în organism poate apărea nu numai ca urmare a consumului excesiv al acestuia (din alimente sau sub formă de suplimente), ci și ca urmare a insuficienței renale sau a eliberării de fosfor din oase și celule. Nu există date despre otrăvirea cronică cu forme de fosfor găsite în alimente.

Datele de la Institutul pentru Alimentație și Nutriție arată doar că, odată cu un consum mare de fosfor, pot apărea calcificarea țesuturilor moi și o creștere a porozității osoase, deși unii oameni de știință susțin că excesul de fosfat în dietă poate provoca hiperactivitate, autism și chiar schizofrenie la copii.

În plus, excesul de fosfor poate reduce absorbția altor minerale, cum ar fi zincul, magneziul, fierul, cuprul și calciul. Amintiți-vă că fosforul îmbunătățește absorbția de calciu, atâta timp cât cantitatea de fosfor din dieta dumneavoastră este aproape de cantitatea de calciu.

Dacă există prea mult fosfor, acesta provoacă scurgerea calciului din oase. Merită să știți că vitamina D sprijină absorbția fosforului și calciului și în menținerea echilibrului dintre aceste două elemente.

Simptomele excesului de fosfor în organism sunt diareea, greața și vărsăturile.

Fosfor - produse care conțin fosfor

O sursă deosebit de bogată de fosfor sunt brânzeturile de cheag, hrișca, conservele de pește și peștele afumat consumat cu oase. De asemenea, nu lipsește în organe, carne, pâine neagră și ouă.

E bine să știi astafosforul sub formă de fosfați (simbolul E451 sau E452) este utilizat în procesarea alimentelor, de exemplu, brânza procesată, unele mezeluri, produse de patiserie, băuturi coca-cola, pâine, cârnați, brânză, deserturi cu lapte, cereale dulci pentru micul dejun, iaurturi cu fructe etc. Fosfații joacă rolul, printre altele, de stabilizatori și regulatori de aciditate, precum și emulgatori și antioxidanți.

brânzeturi cu cheag și brânzeturi procesateconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produs
brânză, parmezan810
brânză, grăsime tilsit550
brânză Edam grasă523
brânză, gouda grasă516
brânză, Tilsit cu grăsime510
brânză, salam plin de grăsime501
brânză, vânătoare de grăsime494
brânză, cheddar cu grăsime487
brânză, ementaler plin de grăsimi416
brânză, brie plin de grăsimi380
brânză tip „Feta”360
brânză, rokpol plin de grăsimi322
brânză, camembert cu grăsime310
brânză procesată, Edam578
carneconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produsde peșteconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produsproduse lactate și ouăconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produs
ficat de porc362 sardine în ulei 430 lapte praf degresat1012
ficat de vită358hering, sărat341 lapte integral, praf765
carne de piept de pui240 pollock, proaspăt280 caș slab240
piept de curcan, fără piele238 sardine, proaspete270 lapte de oaie 158
oaie, pulpă213 somon, proaspăt266 iaurt natural, 2% grăsime122
carne de vită, mușchi212 cod, afumat 262 ouă întregi de pui204
produse din cereale conținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produsnuci conținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produsde semințe și boabeconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produs
tărâțe de grâu1276 fistic500 dovleac, semințe1170
hrișcă459 migdale454 semințe de mac albastru1022
fulgi de ovăz433arahide 385 de semințe de floarea soarelui784
fulgi de orz332 alune333 cacao 16%, pudră666
pâine integrală de secară245 nuci332 susan342
legumeconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produsfructeconținut de fosfor mg ​​/ 100 g de produs
boabe de soia, semințe uscate 743 stafide, uscate129
fasole albă, semințe uscate437 caise, uscate127
mazăre, semințe uscate388 smochine, uscate122
linte roșie, semințe uscate301 coacăze negre58
usturoi 153zmeură33
de hrean 120kiwi 32

Sursa: Kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K .: Tabele cu compoziția și valoarea nutrițională a alimentelor. Editura medicală PZWL, Varșovia 2005

Categorie:

Sănătate