Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Sparanghelul sunt legume care domnesc pe mesele de primăvară - gustoase și atractive. În același timp, sunt adevărate bombe de vitamine cu valori nutritive excepționale. De ce merită să mănânci sparanghel? Sparanghelul scade tensiunea arterială și te ajută să slăbești? Cum să cumpărați și să pregătiți sparanghelul?

Sparanghelulsunt legume cu o formă caracteristică alungită. Vin în culorile verde, alb, violet, violet-albastru și chiar roz. Ei provin din regiunile de est ale Mediteranei și din Asia Mică. Sparanghelul este cultivat în întreaga lume de peste 2.000 de ani. Erau o delicatesă a grecilor și romanilor antici. Dar apoi erau mai mici, mai întunecate și mai amarui la gust. În prezent, cei mai mari producători ai lor sunt China și Peru. Sparanghelul este cultivat și în SUA, Canada, Italia, Țările de Jos, Franța și Germania.

Sparanghelul iese în evidență față de alte legume. Sunt o adevărată bombă nutritivă.Suma substanțelor bioactive din sparanghel este chiar de 5 ori mai mare decât în ​​ alte legume . Sparanghelul nu este doar o legumă, ci și o plantă medicinală conform medicinei chineze. Datorită valorii sale nutritive ridicate și gustului unic, sparanghelul este numit regele legumelor.

Sparanghel - valoare nutrițională

Valoarea nutritivă a sparanghelului nu diferă semnificativ între soiurile de diferite culori. Excepție este sparanghelul verde, care este mult mai bogat în ingrediente bioactive decât alb sau violet.

Valoarea nutrițională a sparanghelului este ușor diferită pentru diferite părți:

  • capete,
  • tulpină moale
  • și tulpină lignificată.

Capul și tulpina moale conțin mai multe proteine, zaharuri totale și zaharuri reducătoare, iar tulpina lemnoasă - mai multe fibre.

Sparanghelul este bogat în calciu, potasiu, magneziu și seleniu. De asemenea, sunt o sursă foarte bună de acid folic - o vitamină necesară în timpul sarcinii pentru dezvoltarea tubului neural fetal și pentru buna funcționare a sistemului nervos.

O dietă în perioada pre-contraceptivă și în timpul sarcinii ar trebui să fie bogată în acid folic, așa că este recomandabil în special să includeți sparanghelul în mesele zilnice la acel moment.

Sparanghelul este, de asemenea, o sursă foarte importantă de vitamina K, care controlează funcția vaselor de sânge, coagularea sângelui și mineralizarea oaselor.

Un fenomen foarte interesant este proteina sparangheluluicontine toti aminoacizii esentiali in proportii fiziologice. Acest lucru este practic nemaiauzit printre plante.

Ingredientele bioactive din sparanghel sunt: ​​

  • fibre solubile și insolubile,
  • cel puțin 14 polifenoli, în principal rutina și quercetină,
  • antociani (majoritatea în sparanghelul violet, mai puțin în sparanghelul verde, aproape niciunul în alb) - pigmenți de plante violet,
  • saponine.

Toate aceste substanțe au un efect pozitiv asupra sănătății în multe privințe. Fibrele nu doar reglează ritmul mișcărilor intestinale și susțin digestia, ci și:

  • reduce riscul de diabet de tip 2,
  • elimină excesul de colesterol din organism,
  • contribuie la formarea microbiotei intestinale corecte și la alimentația celulelor epiteliale intestinale
  • și ajută la protejarea împotriva cancerului de colon.

Sparanghelul este o sursă foarte valoroasă de fibre cu o compoziție extrem de benefică pentru sănătate. Includerea lor în dietă ajută la completarea cu ușurință a nevoii organismului de fibre.

Polifenolii, antocianii și saponinele sunt compuși antioxidanti. Acestea protejează organismul împotriva daunelor cauzate de speciile reactive de oxigen, au proprietăți antiinflamatorii, anticancerigene și reglează microbiota intestinală.

Valoarea nutrițională a sparanghelului în 100 g

Apă 93,2 g
Energie20 kcal
Proteine ​​2,2 g
Grăsime0,12 g
Total de carbohidrați3,88 g
fibre2,1 g
Cenușă (minerale totale)0,58 g
Calciu 24 mg
Fier de călcat2,14 mg
Magneziu 14 mg
Fosfor 52 mg
Potasiu 202 mg
Sodiu 2 mg
Zinc 0,54 mg
Cupru 0,19 mg
Mangan 0,16 mg
Selen2,3 μg
Vitamina C5,6 mg
Tiamina (vitamina B1)0,143 mg
Riboflavină (vitamina B2)0,141 mg
Niacină (vitamina B3)0,978 mg
Acid pantotenic0,284 mg
Vitamina B60,091 mg
Acid folic52 μg
Colina16 mg
Vitamina A756 UI
Vitamina E1,13 mg
Vitamina K41,6 μg

O porție de sparanghel fiert, adică cantitatea care se potrivește într-o jumătate de pahar, acoperă cerințele organismului (RDA):

  • pentru vitamina C în 12%,
  • pentru vitamina A în 18%,
  • pentru 57% din vitamina K,
  • pentru acid folic în 34%,
  • pentru 6% potasiu,
  • pentru vitamina E în 7%.
Iti recomandam

Autor: Mat. propriul

Mănânci ce îți place

O dietă selectată individual îți va permite să slăbești cu ușurință, să câștigi un ten frumos, păr și unghii și să mănânci sănătos, gustos și fără sacrificii. Profită de Jeszcolubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate și ai grijă de sănătatea și bunăstarea ta. Bucurați-vă de un meniu perfect selectat și de sprijinul constant al unui dietetician astăzi!

Află mai multe

Sparanghel - sunt sănătoși? Beneficiile pentru sănătate ale sparanghelului

Sparanghelul a fost folosit de secole în medicina populară în țările din Est. Extractele de sparanghel sunt folosite în mod tradițional ca stimulente, diuretice, antitusive, laxative etc.

Aceste activități pot rezulta din prezența compușilor bioactivi, inclusiv:

  • saponină,
  • fibre alimentare,
  • flavonoide,
  • polizaharide
  • și antociani.

Odată cu progresul științei moderne, au fost investigate potențialele beneficii pentru sănătate ale consumului de sparanghel. Principalele domenii de interes ale cercetătorilor sunt: ​​

  • anti-cancer,
  • reglementare imunitară,
  • activitate hipolipidemică,
  • antioxidant,
  • anti-îmbătrânire,
  • hipotensive
  • și hipoglicemic.

Sparanghel și cancer

Extractele de sparanghel au proprietăți anticancerigene împotriva mai multor tipuri de cancer. Saponinele și, într-o măsură mai mică, polizaharidele sunt responsabile pentru activitatea antitumorală.

Extractele de sparanghel care conțin cel puțin 400 μg de saponine în 1 ml de extract au efect citotoxic prin inhibarea sintezei ADN-ului către celule:

  • cancer de prostată,
  • cancer de sân,
  • cancer de colon
  • și cancer pancreatic.

De asemenea, reduc mobilitatea celulelor canceroase de sân, prevenind metastazele și provocând apoptoza celulelor canceroase de colon.

Efectul arătat până acum se referă la extractele pure de sparanghel cu o concentrație mare de substanțe active, și nu consumul de sparanghel în dietă. Nu puteți lua aceste cifre pe simplul cont de „a mânca sparanghelvindecă cancerul. „

Dar, cu siguranță, conținutul ridicat de antioxidanți al sparanghelului este cel care ajută la reducerea inflamației de grad scăzut și la prevenirea deteriorarii ADN-ului. Datorită acestui fapt, riscul de a dezvolta toate tipurile de cancer scade.

Sparanghel și imunitatea

Extractele de sparanghel au un efect imunomodulator, adică stimulează sistemul imunitar să reacționeze mai bine la factorii externi nocivi.

Ele susțin imunitatea celulară și umorală, cresc înmulțirea celulelor limfatice și capacitatea de fagocitoză a macrofagelor.

Sparanghel pentru diabet

Sparanghelul este o legumă care poate ajuta la prevenirea și tratarea diabetului de tip 2. În studiile efectuate pe șobolani, extractele de sparanghel s-au dovedit a fi antidiabetice cu aceeași eficacitate ca și medicamentul glibenclamida.

Interesant, nu numai extractele concentrate, ci și sucurile clarificate din părțile lignificate ale tulpinilor de sparanghel sunt eficiente în scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Sucurile din tulpini tari de sparanghel pot:

  • scad nivelul glucozei și al hemoglobinei glicate,
  • crește sensibilitatea celulelor la insulină,
  • reduce secreția acestuia de către pancreas
  • și protejează ficatul și pancreasul.

Sucurile tari din tulpini de sparanghel pot promova secreția de insulină și pot regla metabolismul glucozei din sânge. Nu este clar dacă acest efect se datorează unei anumite substanțe sau dacă este un efect sinergic al mai multor substanțe bioactive conținute de sparanghel, dar este sigur că consumul regulat de sparanghel ajută la protejarea împotriva diabetului.

Sparanghel și boli de inimă

Includerea sparanghelului fiert în dieta ta poate ajuta la prevenirea bolilor legate de nivelurile ridicate de colesterol și acizi biliari din organism. Acestea includ, în special, bolile de inimă și unele tipuri de cancer. Când este consumat în dietă, sparanghelul gătit leagă excesul de acizi biliari și accelerează excreția acestora din organism. Efectul sparanghelului sub acest aspect este mai puternic decât cel al vinetelor, fasolei, morcovilor sau broccoli. Extractele din tulpinile lemnoase de sparanghel bogate în polizaharide reglează metabolismul lipidic, scad nivelul de colesterol total, colesterolul „rău” LDL și trigliceridele la persoanele cu dislipidemie.

Studiile la șoareci au dovedit că extractele de sparanghel pot regla absorbția, transportul și metabolismul acizilor grași, precum și expresia genelor care controlează metabolismul lipidelor.

Sparanghelul are un efect pozitiv asupra tratamentului hipertensiunii arteriale confirmat în studiile clinice la om. Sparanghelul poate fi folosit ca agent antihipertensiv. DINCu siguranță merită să le includă în dieta persoanelor cu hipertensiune arterială, colesterol LDL prea mare, trigliceride și ficat gras.

Cu ce ​​ altceva poate ajuta sparanghelul?

  • Reduc insomnia.
  • Ele reduc timpul necesar pentru a dormi suficient.
  • Ajută la mahmureala, datorită unui set de minerale.
  • Previn infecțiile urinare datorită efectului diuretic.
  • Sunt un afrodisiac natural datorită prezenței vitaminelor B și a vitaminei E.
  • Reduc gazul.
  • Oferă vitamine care au un efect pozitiv asupra stării de spirit.
  • Acțiunea de reglare a metabolismului glucozei și insulinei, combinată cu conținutul ridicat de fibre, face ca sparanghelul să fie util în pierderea în greutate.

Sparanghel și miros de urină

Aproximativ 20% dintre oameni pot mirosi un miros de urină neobișnuit și destul de neplăcut după ce au mâncat sparanghel. Rezultă din prezența aminoacizilor în urină - asparagină și S-metilmetionină - care sunt prezenți în sparanghel în concentrații mari și sunt neutilizați de organism și sunt transferați în sistemul excretor.

După ce ai consumat aproximativ 100 g de sparanghel, urina conține 2 până la 5 mg din acești aminoacizi (sparanghelul tânăr conține mai mulți dintre ei), care sunt rapid transformați în compuși volatili de sulf. Metantiolul are cel mai puternic miros dintre ele.

În urina fiecărei persoane, după ce a consumat sparanghel, apar compuși responsabili de modificarea mirosului acestuia, dar cei 20% din populație menționat mai sus îl pot mirosi datorită simțului lor acut al mirosului.

În mod interesant, numărul de persoane care pot mirosi urina alterată după ce au consumat sparanghel diferă în diferite populații. De exemplu, aproape toți oamenii din China și 50% - 70% dintre americani simt asta.

Deci, statistic, există națiuni în care aproape nimeni nu simte mirosul neplăcut de urină după sparanghel.

Cum prepar sparanghelul?

Sparanghelul are un gust interesant și o textură rară. În combinație cu sezonul lor scurt, sunt un fel de raritate în dietă. Nu toată lumea le folosește și chiar merită din cauza gustului, beneficiilor pentru sănătate și ușurinței de includere în mese.

Sparanghelul poate fi fiert, fiert la abur, la grătar sau copt. Gustul sparanghelului alb este mult mai delicat decât cel al sparanghelului verde. În același timp, sunt mai groase și mai dure. Înainte de a le pregăti, trebuie să le curățați. Sparanghelul verde este mai subțire și nu trebuie curățat de coajă. Cele violete, pe de altă parte, sunt cele mai dulci dintre ele.

Știați că toate părțile sparanghelului sunt comestibile? De obicei, tulpina lemnoasă este aruncată, dar nu este nevoie de ea. Este suficient să-l pregătiți corespunzător.Cel mai adesea puteți găsi rețete de supă cremă făcute din părțile lemnoase ale tulpinilor de sparanghel.

De asemenea, merită să faceți suc din ele într-un storcator. Partea lemnoasă a sparanghelului este cel mai bine ruptă și nu tăiată cu un cuțit. Atunci suntem siguri că vom separa tragerea la locul potrivit. Trebuie să prindeți legumele cu ambele mâini, pe o parte la capătul tulpinii lemnoase și pe ceal altă parte sub cap și să o rupeți.

Sparanghel - cât durează sezonul?

Sezonul sparanghelului este scurt. Se ruleazăde la mijlocul lunii aprilie până în iulie . Sparanghelul din mai și iunie este considerat cel mai gustos. În extrasezon, le puteți cumpăra și ele, dar gustul și valoarea nutritivă a acestor legume sunt atunci mai proaste. De asemenea, este disponibil și sparanghel din conservă.

Prețul sparanghelului în magazine chiar înainte de sezon este de obicei 15-20 PLN per buchet, iar în sezon puțin sub 10 PLN. Cele mai frecvente sunt sparanghelul verde și alb. Cele violete sunt mult mai greu de cultivat și, prin urmare, sunt mai puțin profitabile de produs și sunt greu disponibile în magazinele poloneze.

Sparanghel - cum să cumpăr?

Când cumpărați sparanghel, verificați dacă tulpina este fermă și ușor tare, iar capetele sunt închise și strânse. Nu ar trebui să aibă un miros distinct. Apoi putem fi siguri că legumele sunt proaspete.

Este bine de știut că sparanghelul verde mai gros este mai moale decât sparanghelul subțire. Trebuie să fiți atenți că tulpina nu este prea lignificată. Ar trebui să fie greu doar la vârf. Sparanghelul verde bun este verde strălucitor pe toată lungimea lăstarilor. Cu cât este mai palid, cu atât este mai mare riscul ca acesta să fie lemnos.

Sparanghel - cum se păstrează?

Sparanghelul se păstrează cel mai bine la frigider după cumpărare. Pentru a le păstra proaspete și pentru a preveni ofilirea lor, este o idee bună să înfășurați capetele într-un prosop de hârtie umed, apoi să le puneți într-o pungă de plastic și să le păstrați în poziție verticală la frigider.

Sparanghelul este cel mai bine consumat în termen de patru zile de la cumpărare pentru a vă bucura de gustul și valoarea sa nutritivă. Sparanghelul trebuie spălat chiar înainte de a fi pregătit. În caz contrar, bacteriile și mucegaiurile pot crește cu ușurință în frigider atunci când sunt păstrate în frigider.

Ce să faci cu sparanghelul? - 3 retete rapide de sparanghel

Supă cremă de sparanghel alb

Ingrediente:

  • 1 buchet de sparanghel alb,
  • 2-3 cartofi,
  • parte albă a unui sezon nu prea lung,
  • 1 lingură de unt,
  • 100 ml cremă 30%,
  • 750 ml bulion,
  • un praf mare de nucsoara,
  • sare,
  • ardei

Preparare:

Curăță sparanghelul și cartofii. Taiati sparanghelul in bucatele de 2 cm, cartofii taiati cubulete si prazul fin. În oalăse adauga untul, se prajeste prazul tocat pe el, apoi se adauga cartofii si sparanghelul, se toarna bulionul si se fierbe 15-20 de minute. Când legumele sunt moi, amestecați supa și adăugați smântâna.

Paste cu sparanghel și somon (2 porții)

Ingrediente:

  • 200 g tagliatelle,
  • 1 buchet de sparanghel verde,
  • 1 ceapă mică,
  • 10 roșii cherry,
  • 80 g somon copt,
  • câteva linguri de parmezan ras,
  • 3 linguri ulei de măsline,
  • sare,
  • ardei

Preparare:

Gătiți pastele al dente în apă cu sare. Rupeți vârfurile lemnoase ale sparanghelului, tăiați lăstarii în bucăți de 2 cm și tăiați complet capetele.

Prăjiți ceapa în ulei de măsline, adăugați bucăți de sparanghel fără capete, adăugați 2 linguri de apă și fierbeți, acoperit, timp de 3 minute. Adăugați bucăți de somon, capete de sparanghel și jumătăți de roșii și asezonați.

Fierbeți încă 2 minute. La sfârșit, adăugați pastele fierte în tigaie și amestecați totul. Transferați pe farfurii și stropiți cu parmezan.

Sparanghel la gratar cu bacon si ou prajit (2 portii)

Ingrediente:

  • 1 buchet de sparanghel verde,
  • 2 ouă,
  • 4 felii foarte subțiri de slănină,
  • 2 linguri ulei de măsline,
  • sare,
  • ardei

Preparare:

Spălați sparanghelul, rupeți capetele lemnoase. Se pune pe o tigaie de gratar, sare putin si pene, se grata 10 minute, apoi se stropeste cu ulei de masline. Prăjiți ouăle în ulei de măsline, astfel încât gălbenușul să rămână lichid, condimentați-l.

Prăjiți baconul crocant într-o tigaie separată. Aranjați sparanghelul, baconul și oul deasupra. Serviți cu crutoane.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci