Indicele glicemic (IG) este un concept care poate apărea atât în ​​descrierea unei diete de slăbire, cât și în alimentația unui diabetic. Ce este indicele glicemic (IG)? De ce depinde valoarea lui? Ce produse au un indice glicemic scăzut și care au un indice glicemic ridicat? Verificați care sunt regulile de dietă în conformitate cu indicele glicemic.

Indicele glicemic (IG)vă spune cât de repede crește nivelul glucozei din sânge după consumul unui anumit aliment. Acest lucru este important deoarece carbohidrații cu același conținut de zahăr pot avea efecte diferite asupra glicemiei (nivelurile de zahăr din sânge).

Indexul glicemic ridicatînseamnă că carbohidrații absorbiți în timpul digestiei vor determina o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.Indicele glicemic scăzutare un efect glicemic mic sau deloc. Punctul de referință pentru calcularea IG este glucoza - complet absorbită în intestin, indicele său glicemic este 100.

Principala sursă de energie pentru organismul nostru sunt carbohidrații. În procesul de digestie, ele sunt transformate în glucoză, care intră în sânge și odată cu aceasta în celule. Transportorul de glucoză către celule este insulina, care, prin receptori speciali, o furnizează ca produs energetic necesar vieții. Glucidele digerabile numite zaharuri simple - glucoza, fructoza, zaharoza, m altoza, lactoza - sunt o adevarata sursa de energie; nedigerabile (fibre alimentare) - celuloză, hemiceluloză, pectine - după trecerea prin tubul digestiv, sunt excretate.

Indicele glicemic - de ce avem nevoie de zahăr

Zaharurile sunt sursa de bază de energie produsă în procesul de ardere a glucozei, fără de care țesuturile nu pot funcționa. Ar trebui să satisfacă 55-65 la sută. necesarul zilnic de energie. Majoritatea (nu mai puțin de 130 g/zi) din zaharurile pe care le consumați ar trebui să fie carbohidrați complecși (necurățați, bogat în fibre) care se găsesc în cereale integrale (de exemplu, făină integrală), orez brun, mazăre, fasole, linte și cartofi. Carbohidrații sunt absorbiți în sânge sub formă de glucoză. Absorbția carbohidraților complecși este destul de lentă, iar zaharurile simple sunt foarte rapide - sunt aproape imediat digerate și absorbite din tractul gastrointestinal sub formă de glucoză, crescând semnificativ concentrația acesteia. Pancreasul reacționează cu o ejecție la creșterea glucozeiinsulină. Acest hormon transportă glucoza din sânge în celule. Dacă creșterea glucozei este rapidă, insulina este eliberată în cantități mari, permițându-vă să faceți față rapid cu zahărul, dar la această rată de absorbție, nivelul zahărului scade brusc, provocând potențial hipoglicemie reactivă. Acest lucru vă face să vă simțiți foame și să ajungeți la următoarea doză de zahăr. O creștere rapidă a glucozei este o eliberare mare de insulină din pancreas. Această suprastimulare constantă îl îngreunează și afectează metabolismul țesuturilor periferice: insulina le stimulează să absoarbă glucoza și apoi să o depoziteze sub formă de grăsime, ceea ce determină creșterea în greutate. Carbohidrații complecși nu provoacă creșteri ale glicemiei și ale insulinei, dar oferă o senzație de plenitudine și energie, care este suficientă pentru 3-4 ore.

Cum funcționează IG (indicele glicemic)?

Produsele alimentare sunt împărțite în 3 grupe cu indice glicemic:

  • scăzut - sub 55%;
  • mijloc - 55-69 la sută;
  • ridicat - de la 70%

Valoarea indexului depinde de mulți factori. În cazul produselor din semințe, IG depinde de specia de plantă din care sunt obținute și de forma în care sunt consumate. IG al fructelor depinde de maturitatea, forma de prelucrare, cantitatea de apă și zahăr. IG este influențată nu numai de gradul de purificare a cerealelor, ci și de procesarea culinară. IG al produselor proaspete este mult mai mic decât al produselor gătite sau altfel prelucrate. Cu cât ceva este gătit mai mult, cu atât este mai mare IG, de exemplu morcovii fierți au un IG de 60 și morcovii cruzi doar 30. Produsele cu IG scăzut includ pâine și pastele din cereale integrale, orez crud, majoritatea legumelor și fructelor crude. IG ridicat au dulciuri, băuturi îndulcite, produse din făină de grâu, orez alb, unele fructe uscate.

Important

Principii ale unei diete conforme cu indicele glicemic

  • Cea mai mare parte a energiei (55 la sută) provine din carbohidrați, 25-30 la sută. din grăsimi, 15-20 la sută din proteine. Meniul zilnic ar trebui să includă pâine integrală și din cereale integrale, crupe, orez și tărâțe, în special tărâțe de ovăz. Aproximativ. 1/2 kg de legume (de preferat crude): broccoli, toate verzi, colorate (rosii, ridichi, ardei, cicoare, castraveti proaspeti si murati, usturoi si ceapa) – au puterea de a scadea glicemia. Merele, grepfruturile, căpșunile și pepenii verzi sunt mai puțin dulci și au un IG mai scăzut în comparație cu strugurii, bananele, caise, piersici, ananas.
  • Produsele care conțin zahăr rafinat nu sunt recomandate, de exemplu, prăjituri, înghețată, bomboane, ciocolată, iaurturi îndulcite, precum și alcool, băuturi îndulcite, sucuri de fructe din cutii de carton.
  • Nu sunt recomandate toate produsele albe: făină albă, orez alb, pâine albă, paste, boabe mici ușoare.Iar cele întunecate - făină integrală, orz perlat, hrișcă, orez sălbatic și brun, pâine neagră integrală - sunt de dorit.
  • Pe lângă controlul IG, este important să mănânci regulat. Ar trebui să mănânci la fiecare 3-4 ore, 3 mese principale și 2 mese mai mici.
Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă pentru diabetici nu trebuie să însemne sacrificii! Profită de JeszCoLubisz - un sistem alimentar inovator al Ghidului de sănătate. Bucurați-vă de un plan personalizat și de îngrijirea constantă a unui dietetician. Mâncați ceea ce vă place, ajutați-vă corpul cu boli, arătați și simțiți-vă mai bine.

Află mai multe

Indicele de insulină și indicele glicemic

Jacek Bilczyński vorbește despre ce este indicele de insulină și despre ce este indicele glicemic.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Diabet