Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!
Rafturile magazinelor sunt pline cu diverse tipuri de brânză: lapte de capră și de oaie; galben și mucegai. Aflați cum să folosiți brânza în bucătărie și aflați cum este făcută și care sunt valorile lor nutriționale.
Cei mai mari experți și cei mai recunoscuți producători de brânzeturi sunt francezi, italieni, elvețieni și olandezi. Calitatea laptelui și tehnologia de producere a acestuia determină gustul și aspectul brânzeturilor. Fiecare producător care se respectă are secretele sale care fac produsele sale unice și unice. Deși rețeta pentru producerea, de exemplu, cea mai populară brânză galbenă este aceeași în toată lumea, cheddarul englezesc are o aromă diferită de emmental elvețian sau gouda olandeză.
Brânzeturi de capră - recomandate chiar și pentru cei care suferă de alergii
Cele mai vechi brânzeturi au fost făcute din lapte de capră. Aceste animale omnivore și nepretențioase ar putea trăi acolo unde nici vacile, nici oile nu ar supraviețui. În prezent, caprele sunt crescute în ferme speciale, atent proiectate și în ferme obișnuite aproape în toată lumea. Sunt apreciați pentru laptele lor.
Laptele de capră are o culoare apetisantă, ușor galbenă și un gust picant, ușor sărat. Este ideal pentru prepararea brânzei deoarece globulele de grăsime sunt mai mici decât în laptele de vacă. De asemenea, conține mai multe săruri minerale, în principal calciu, fosfor, potasiu și clor. Culoarea galbenă îi este dată de caroten. Cea mai valoroasă proprietate a laptelui de capră și a brânzeturilor este proteinele, care nu provoacă alergii nici măcar la persoanele alergice la laptele de vacă sau proteinele din ou.
Brânza de capră este folosită pentru laptele obținut de la animalele care pasc în pajiști. Caprele care petrec mult timp în interior produc lapte cu un miros specific, neplăcut, care ar fi inacceptabil în produsele lactate. Brânzeturile de cea mai bună calitate sunt preparate din lapte crud procesat. Sunt moi, de obicei cu o piele apetisantă, catifelată, naturală. Uneori, brânzeturile sunt acoperite cu cenușă de cărbune, stropite cu condimente, ierburi și învelite în frunze.
Gurmanzii spun că brânza de capră la grătar sau tigaie uscată, servită cu salate, este cel mai bun fel de mâncare din lume. Brânza servită ca adaos la sandvișuri și salate este la fel de populară. Cei mai mari fani ai brânzeturilor de capră sunt francezii și englezii, care apelează din ce în ce mai mult la rețete vechi.oferind brânzeturilor o aromă și un caracter unic.
Îți va fi de folosCe brânzeturi să alegi pentru panoul de brânzeturi?
În Franța, brânza este un element separat de meniu. Pe un platou de branza (sau mai bine zis pe tabla) ar trebui sa gasesti 4-5 tipuri de branzeturi cu gust, forma si textura diferita. Cele mai comune sunt brânza de mucegai albastru (Roquefort), brânza moale cu mucegai alb (Camembert), brânza tare și brânza de capră. Sunt decorate cu fructe sau nuci și se servesc cu o baghetă și vin, cel mai adesea roșu sau roz uscat. Un cuțit special cu găuri în lamă, cu vârful cu două frigărui (pentru așezarea pe o farfurie) este cel mai bun pentru tăierea și așezarea brânzei. Tăiați brânzeturile rotunde, pătrate, în formă de piramidă sau în formă de con, ca un tort, împărțiți brânza mică în jumătate, tip Brie în felii triunghiulare.
Brânză de oaie: oscypek, brânză de oaie, feta
Laptele de oaie diferă semnificativ de laptele de vacă. Conține de două ori mai multe grăsimi și proteine. Cel mai mare dezavantaj al său este mirosul specific, rânced, de „oaie”. Din acest motiv, se vede fără tragere de inimă pe mese, dar când se face brânză, devine o adevărată delicatesă.
Cel mai bun reprezentant al brânzeturilor de oaie este polonezoscypek . Gurmanzii spun că aceasta este singura noastră brânză cu adevărat originală, care are șansa de a concura cu cele mai bune produse din lume. Nimic neobișnuit. Oricine a gustat măcar o dată vatra afumată de oscypek va împărtăși această încântare. Oscypek poate fi făcut doar din mai până în septembrie și vândut până la sfârșitul lunii octombrie. Este permisă adăugarea de lapte de vacă. Secretul rețetei acestor brânzeturi este păzit cu grijă și transmis din generație în generație. Majoritatea orășenilor cunosc gustul „fakes” oscypek, vândut de obicei la bazar. Abia după ce degustăm brânza originală de oaie devenim fani tari.
Osypek îi place compania legumelor, ciupercilor și… peștelui afumat. Are un gust delicios când este copt și este adesea tratat ca un înlocuitor al brânzei parmezan.
Alte produse ale ciobanilor din Podhale merită nu mai puțină recunoaștere, de exemplu, brânza semi-moale numităbryndza . De asemenea, rețeta sa este transmisă din generație în generație.
Gustul de oscypek și bryndza este influențat de locul neobișnuit al producției lor. Există multe specii de plante găsite numai în Podhale. În plus, zonele în care pasc oile sunt una dintre cele mai curate regiuni nu numai din Polonia, ci și din întreaga Europă. De aceea, brânza noastră oscypek sau de oaie încântă experții culinari din întreaga lume.
Brânzeturile din lapte de oaie nu sunt produse numai în Polonia. De secole, acestea au fost produse, de exemplu, în Spania și Grecia. feta greceascăEste făcut dintr-un amestec de lapte de capră și de oaie (omologii săi populari sunt fabricați din lapte de vacă). Această brânză sărată, moale se topește perfect la temperaturi ridicate și este potrivită pentru coacere. Cu toate acestea, feta tare se adaugă la salate.
Îți place brânza? Cunoaște-le valorile nutriționale
Nu numai gurmanzii și bucătarii pot vorbi despre brânzeturi, ci și nutriționiștii, stomatologii și ortopedii. Pentru ca branza galbena, facuta in mod traditional din lapte de vaca, este o sursa excelenta de calciu, proteine si vitamina B12. Patru felii acoperă necesarul zilnic de calciu. Brânza galbenă este, de asemenea, bogată în colesterol și grăsimi, inclusiv acizi grași saturati care sunt dăunătoare sănătății dumneavoastră.
Prin urmare, consumul unei cantități excesive de brânză promovează ateroscleroza și obezitatea. O porție de 100 g înseamnă minim 300 kcal! Cu toate acestea, nutriționiștii nu elimină brânzeturile din meniul persoanelor care se luptă cu excesul de greutate sau cu boli de inimă. Aceștia recomandă combinarea brânzei albe sau galbene cu legume și fructe, care au un conținut scăzut de calorii și conțin vitamina C și beta-caroten pentru a proteja vasele de sânge împotriva aterosclerozei. Salatele sunt un exemplu excelent al unei astfel de combinații de diverse produse care beneficiază de sănătate.
Moduri de servire a brânzeturilor
În majoritatea bucătăriilor lumii, brânzeturile tari joacă un rol important. Cu toate acestea, rar se servesc în felii așezate pe sandvișuri, așa cum facem noi aici. In Franta se servesc dupa masa principala dar inainte de cafea (uneori in loc de desert). Mai multe tipuri de brânză sunt așezate pe o placă separată. Gustul lor ascuțit și categoric sărat este plăcut de compania fructelor dulci (struguri, pere, smochine proaspete) sau a nucilor. Mulți oameni cred că combinația de brânză și struguri întunecați este atât de perfectă încât consideră că este o profană să mănânce orice altceva după o astfel de sărbătoare.
Dar în lume, și recent și în Polonia, brânzeturile coapte au cei mai mulți susținători. Cea mai simplă pâine prăjită, stropită cu brânză rasă și introdusă la cuptor pentru câteva minute, devine o delicatesă. Când faceți caserole, amestecați așchii de brânză cu pesmet. Acest lucru creează o coajă crocantă delicioasă, cu mai puține calorii și mai puțin colesterol decât un sandviș obișnuit cu brânză. Încă o altă aromă este obținută prin amestecarea așchiilor de brânză cu semințe de floarea soarelui, nuci tăiate mărunt sau migdale.
Ca aperitiv elegant pot fi servite brânzeturile semi-tare cu interiorul cremos, gras și coaja acoperită cu mucegai apetisant. Este suficient să învelești brânza într-o cutie rotundă cu folie de aluminiu și să o dai la cuptorul preîncălzit pentru 10 minute. Inainte de servire indepartati folia si capacul cutiei. Tăiați încrucișat coaja brânzei și apoi conținutul semilichid, gustos și aromatmâncăm scufundând bucăți de baghetă proaspătă în ea.
Brânzeturile blânde au un gust foarte ascuțit, puternic - de aceea sunt adesea folosite pentru a „ajusta” gustul diferitelor paste și preparate din carne, de exemplu, piept de pui (stropit cu o cantitate mică de brânză albastră și copt, obțin un aspect elegant și sunt foarte gustoase) .
„Zdrowie” lunar