Orezul și proprietățile sale nutritive sunt cunoscute de jumătate din lume. În Asia, orezul este la fel de mult ca pâinea și cartofii în Europa. Orezul este folosit într-o dietă fără gluten și în toate dietele ușor digerabile. Oamenii cărora le pasă de corpul lor sunt bucuroși să mănânce orez pentru că adaugă energie și ameliorează foamea. Aflați ce tipuri de orez sunt și care sunt valorile lor nutriționale.

Orezuleste una dintre cele mai populare cereale din lume, cunoscută de aproximativ 5 mii de ani. Prima sa cultivare datează de la câteva mii de ani î.Hr., iar Asia de Est este considerată leagănul ei. În secolele care au urmat, orezul și-a găsit drumul spre Grecia și America. În prezent, este principala componentă alimentară a mai mult de jumătate din populația lumii, în special în Asia de Sud și de Est.

Orez - tipuri

Există multe tipuri de orez pe piață. Cu toate acestea, cel mai faimos și cel mai consumat orez este orezul alb.

Orezul se distinge prin lungimea bobului:

  • boabe scurte, de exemplu, orez perlat (pentru sushi)
  • boabe medii, de exemplu, arborio, carnaroli, vialone, loto
  • boabe lungi, de exemplu iasomie, basmati

Orezul este clasificat și în funcție de gradul de purificare și prelucrare a bobului de orez, indiferent de soi. Se distinge prin:

  • orez brun - fără pleavă și germeni, dar cu o acoperire care îi conferă o culoare caracteristică mai închisă
  • orez alb (lustruit) - fără pleavă, germeni și înveliș
  • orez parabolic - fără pleavă, germeni și înveliș, dar suplimentar înainte de procesul de îndepărtare a capacului, bobul de orez este prelucrat termic (abur sub presiune crescută), uscat și lustruit, ceea ce îi conferă o culoare galbenă

În plus, pe piață există și orez sălbatic, caracterizat prin boabe lungi și închise la culoare, care este originar din America de Nord și nu aparține familiei de orez de semănat.

Orez - valori nutritive

Valoare nutrițională pentru 100 g de orez alb gătit

Valoare calorică130 kcal
Proteine ​​2,69 g
Grăsime0,28 g
acizi grași saturați0,077 g
Acizi grași mononesaturați0,088 g
acizi grași polinesaturați 0,076 g
Carbohidrați28.17g
fibre0,4 g

Orez - vitamine și minerale

Vitamine și minerale în 100 g de orez alb gătit

Vitamina B10,02 mg (2%)
Vitamina B20,013 mg (1%)
Vitamina B30,40 mg (3%)
Vitamina B40,39 mg (8%)
Vitamina B60,093 mg (7%)
foliate3,0 µg (1%)
Vitamina E0,04 mg (0,4%)
Fosfor 43,0 mg (6%)
Potasiu 35,0 mg (1%)
Sodiu 1,0 mg (0,1%)
Calciu 10,0 mg (1%)
Fier de călcat0,2 mg (1%)
Magneziu 12,0 mg (3%)
Zinc 0,49 mg (4%)
Cupru 0,069 mg (8%)
Selen7,5 µg (14%)

(% din doza zilnică recomandată pentru un adult)

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Orez - beneficii pentru sănătate

Orezul este bogat în carbohidrați, care sunt principala sursă de energie pentru oameni. În plus, conține cantități semnificative de proteine ​​și practic nu conține grăsimi.

Orezul este, de asemenea, o sursă de fibre alimentare, dar cele mai bune surse ale sale sunt orezul brun, negru și sălbatic. Datorită gradului ridicat de purificare a cerealelor, orezul alb are un conținut scăzut de fibre. Orezul parabolic se caracterizează și printr-un conținut scăzut de fibre, în care acest ingredient se pierde în timpul măcinarii boabelor de orez.

Datorită prezenței fibrelor alimentare, orezul brun, negru și sălbatic are un efect pozitiv asupra centrului foamei și sațietății, crescând și extinzând senzația de sațietate după masă și îmbunătățește funcția intestinală. Aceste soiuri de orez sunt recomandate persoanelor supraponderale și obeze. Consumul lor ajută la reducerea greutății corporale și la menținerea acesteia.

Orezul este un produs fără gluten, prin urmare poate fi consumat de persoanele cu boală celiacă și intoleranță la gluten.

În plus, orezul bogat în fibre poate preveni dezvoltarea diabetului de tip 2 și poate fi folosit îndieta persoanelor cu diabet zaharat. Un alt avantaj al orezului cu cereale integrale este că ajută la scăderea colesterolului LDL din sânge și reduce riscul de cancer de colon.

Pe de altă parte, orezul alb, datorită conținutului scăzut de fibre alimentare, este recomandat persoanelor care suferă de diaree și persoanelor care urmează o dietă ușor digerabilă.

Orezul este, de asemenea, o sursă de vitamine, în principal vitaminele B, care sunt implicate în procesele metabolice și determină buna funcționare a sistemului nervos și a mușchilor. Este, de asemenea, o sursă de vitamina E, care are proprietăți antioxidante. Cel mai mare conținut al acestora se găsește în orezul integral și orezul parabolic.

Ca și în cazul vitaminelor, orezul din cereale integrale este mai bogat în minerale, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de seleniu, magneziu, zinc și cupru.

Toate tipurile de orez au un conținut scăzut de sodiu, ceea ce face ca orezul să fie recomandat persoanelor cu hipertensiune arterială.

  • Orez care nu este niciodată lipicios? Proprietăți a 12 tipuri de orez
  • Făină de orez - proprietăți și aplicare. Cum se prepară făină de orez?
  • Ulei de orez: proprietăți, valori nutriționale și utilizarea uleiului de orez

Orez - contraindicații

Există riscul contaminării orezului cu compuși de arsen și mercur, deoarece orezul, în comparație cu alte cereale, are o capacitate mai mare de a le acumula. Din acest motiv, copiii cu vârsta sub 5 ani și femeile însărcinate ar trebui să-și limiteze consumul de orez la 1-1,5 porții pe săptămână.

Orezul integral cu un continut ridicat de fibre alimentare nu este recomandat persoanelor cu afectiuni gastrointestinale si in perioada postoperatorie, in timp ce orezul alb, datorita indicelui glicemic ridicat, nu este recomandat persoanelor cu diabet de tip 2.

Orez - folosit în bucătărie

Orezul este un ingredient universal al preparatelor. Varietatea tipurilor de orez îl face utilizat pe scară largă în bucătărie.

În plus, un anumit tip de orez este adesea dedicat unor mâncăruri specifice, cum ar fi sushi și paella, cel mai bine este să pregătiți orez cu bob scurt, iar risotto și deserturile sunt cel mai bine preparate cu orez cu bob mediu. Orezul cu bob lung, pe de altă parte, funcționează cel mai bine sub formă de aditiv de amidon pentru preparate, deoarece după gătire orezul este liber și nu se lipește.

Orezul în bucătărie poate fi folosit în multe feluri. Funcționează pentru:

  • sushi
  • paelli
  • risotto
  • caserole
  • supe ca adaos la cartofi (de exemplu, supă de roșii) sau ca ingredient principal al supei (orez)
  • ca adaos de amidon la felurile principale, de exemplu carne, pește
  • ca o completare lachiftele, cotlet, varză
  • ca adaos la salate
  • pregătirea deserturilor cu sosuri de fructe, nuci, stafide, datorită cărora, în afară de a adăuga aromă, vei crește valoarea nutritivă a preparatului
  • preparat de supă de lapte, terci sau budincă de orez
  • pentru micul dejun sub formă de orez cu fructe proaspete, mousse de fructe, fructe uscate sau nuci

Orez cu mere în aluat foietaj - rețetă

Orez - cum se gătește orez?

Boabele uscate de orez sunt de obicei clătite sub jet de apă înainte de gătire pentru a îndepărta excesul de amidon. Uneori, orezul este clătit de câteva ori până când apa devine incoloră, ceea ce îmbunătățește textura și gustul.

Boabele clătite se pun în apă clocotită cu sare cu un volum de 1,5 până la 2 volume de orez. Amestecați-l în timp ce gătiți pentru a evita supragătirea.

După fierbere din nou, reduceți gazul, acoperiți oala și gătiți până când apa este absorbită de boabele de orez. Apoi scoateți oala de pe gaz și lăsați-o acoperită câteva minute. Înainte de servire, orezul trebuie amestecat ușor.

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci