Mazărea este o leguminoasă ale cărei beneficii nutriționale și pentru sănătate au fost apreciate mai întâi în Orientul Mijlociu - de unde probabil provine - și apoi în Europa. Mazarea este o sursa buna de proteine, ofera si carbohidrati si fibre pentru a ajuta digestia. În plus, mazărea are efect alcalin și neutralizează efectul acidifiant al alimentelor. Verificați proprietățile nutriționale și vindecătoare ale mazărelor, cum să le gătiți și încercați rețeta pentru o supă de mazăre tipic militară.

Conținut:

  1. Mazăre verde, galbenă și albă
  2. Valoarea nutrițională a mazării decojite gătite (fără sare) (în 100 g)
  3. Mazăre - o sursă bună de proteine ​​
  4. Mazărea satură mai mult decât carnea și promovează pierderea în greutate
  5. Cine nu ar trebui să mănânce mazăre?
  6. Mazăre pentru hipertensiune arterială și probleme cu rinichii
  7. Mazăre și diabet
  8. Mazăre - folosiți în bucătărie. Cum să gătești mazăre?
  9. Mazărea provoacă gaze și gaze - cum să preveniți acest lucru?
  10. Mazăre - utilizare în produse cosmetice

Mazăreeste o leguminoasă a căreivaloare nutritivășiproprietăți de sănătateau fost apreciate de milenii . A fost cunoscută în antichitate în India, Egipt și Roma. Consumul de mazăre a fost mai răspândit în Europa în Evul Mediu (menționat pentru prima dată în secolul al XV-lea). Mazărea este în primul rând o sursă bună de proteine. De asemenea, oferă minerale precum fier, calciu, fosfor, magneziu și potasiu. În plus, conține vitamine din complexul B care protejează sistemul nervos și ajută la prevenirea anxietății și depresiei și atenuează efectele stresului. Are, de asemenea, o mulțime de antioxidanți anticancerigen.

Mazărea joacă un rol important în prevenirea cancerului de colon și ajută la tratamentul cancerului de sân, pancreatic, de prostată, pulmonar și leucemie.

Mazăre verde, galbenă și albă

Fructul unui mazăre este o păstaie care conține 3-10 semințe. Datorită structurii păstăii, se face o distincție între mazărea de zahăr și mazărea cu coajă. Mărimea, forma și culoarea (verde, galbenă sau albă) semințelor sunt caracteristici varietale .¹

Mazărea aparține familiei faba, la fel ca fasolea, fasolea, lintea și năutul.

Mazăre de zahăr este recoltată atunci când păstăile sunt complet crescute și semințele sunt complet crescute. O trăsătură caracteristică a mazării de zahăr este lipsa de durere,căptușeală de pergament în pereții păstăilor, făcându-le comestibile în întregime, de asemenea proaspete. Există semințe foarte gustoase, dulci, sferice în păstăi.

Mazarea cu coajă trebuie recoltată după ce păstăile au crescut complet și s-au format semințele. Mazarea cu coaja se recolteaza pentru semintele uscate, care se curata de coaja, adica decojite (se folosesc pentru supa traditionala de mazare sau varza cu mazare), dar si ca asa-numitele Mazăre. Spre deosebire de mazărea de zahăr, păstaia în sine nu este comestibilă.

Valoarea nutritivă a mazării decojite gătite (fără sare) (în 100 g) Valoare energetică - 118 kcalProteine ​​totale - 8,34 g Lipide - 0,39 g Carbohidrați - 21,10 g (inclusiv zaharuri simple 2,90 g) Fibre - 8,3 g

Vitamine

Vitamina C - 0,4 mg Tiamina - 0,190 mg Riboflavina - 0,056 mg Niacina - 0,890 mg Vitamina B6 - 0,048 mg Acid folic - 65 μg Vitamina A - 7 UI Vitamina E - 0,03 mg Vitamina K - 5,0 μ

Minerale

Calciu - 14 mg Fier - 1,29 mg Magneziu - 36 mg Fosfor - 99 mg Potasiu - 362 mg Sodiu - 2 mg Zinc - 1,00 mgSursa datelor: Baza de date națională USDA privind nutrienții pentru referință standard

Mazăre - o sursă bună de proteine ​​

Dintre produsele vegetale, cea mai valoroasă proteină se găsește în semințele de leguminoase. Mazărea este, de asemenea, o sursă de proteine, conținând multă lizină și treonină, dar și alte așa-numite aminoacizi exogeni – pe care trebuie să-i furnizăm cu alimente, deoarece organismul nostru nu îi sintetiză.

Din acest motiv, ar trebui să fie incluse în dieta veganilor și vegetarienilor. Conținutul de proteine ​​totale din semințele de mazăre este de 23,8%. Cu toate acestea, aceste date se referă la mazărea uscată, mazărea fiartă conține mai puțin, adică puțin peste 8 g la 100 g.

Proteina este elementul principal în construirea țesutului muscular. Pentru ca aportul de proteine ​​către mușchi să fie suficient și pentru a le asigura creșterea și regenerarea optimă, dieta trebuie să conțină acest ingredient în cantitatea potrivită.

Mazărea satură mai mult decât carnea și promovează pierderea în greutate

Alimentele pe bază de leguminoase, cum ar fi fasolea și mazărea, sunt mai sățioase decât mâncărurile pe bază de carne de porc sau vițel, spun cercetătorii de la Universitatea din Copenhaga². Datorită acestui fapt, ele sunt favorabile scăderii în greutate.

Echipa prof. Anne Raben de la Universitatea din Copenhaga a invitat 43 de tineri să participe la studiu. Participanților li s-au oferit trei mese diferite, dar baza fiecăruia dintre ele au fost chifteluțe, care s-au caracterizat prin: conținut ridicat de proteine ​​din leguminoase, conținut ridicat de proteine ​​din carne și conținut scăzut de proteine ​​din leguminoase.proteine ​​(numai legume).

S-a dovedit că mesele bogate în proteine ​​vegetale (fasole și mazăre) au crescut mult mai mult senzația de sațietate decât mesele pe bază de proteine ​​animale (vițel și porc). Studiul a mai descoperit că, în timp ce mâncau un fel de mâncare bogat în proteine ​​​​pe bază de plante, participanții au consumat în medie 12 la sută. mai puține calorii în timpul mesei următoare decât atunci când au mâncat chifteluțe de carne.

- Alimentele bogate în proteine ​​din leguminoase au conținut mult mai multe fibre decât cele bogate în proteine ​​animale, ceea ce probabil a contribuit la senzația de sațietate, explică prof. Raben. Prin urmare, o dietă bogată în leguminoase poate ajuta la pierderea în greutate.

Cine nu ar trebui să mănânce mazăre?

Mazărea poate fi slab tolerată de persoanele care au stomacuri foarte sensibile, suferă de reflux sau ulcer peptic. Persoanele care suferă de hipotiroidism sau hipertiroidism ar trebui să ajungă la el cu mai multă atenție. Compușii tioglicozide conținute în semințele de mazăre provoacă tulburări de absorbție a iodului, a căror deficiență poate duce la tulburări ale acestei glande.

Mazăre pentru hipertensiune arterială și probleme cu rinichii

Mazărea, și mai precis proteinele (proteinele) conținute în ea, pot ajuta persoanele care se luptă cu hipertensiune arterială și boli renale cronice, susțin oamenii de știință canadieni de la Universitatea din Manitoba. După cum citim în „Journal of Agricultural and Food Chemistry” ³, proteina conținută în mazăre poate întârzia sau preveni disfuncția renală la persoanele cu hipertensiune arterială. La rândul lor, pentru cei care suferă de boală cronică de rinichi, proteinele vor ajuta la reglarea tensiunii arteriale, astfel încât să poată trăi mai mult.

Eficacitatea proteinelor conținute de mazăre a fost testată pe șobolani de laborator cu boală renală chistică. Rozatoarelor li s-au administrat zilnic doze mici de hidrolizat de proteine ​​de mazare. După opt săptămâni, cercetătorii au descoperit că tensiunea arterială a scăzut cu 20% la șobolanii testați. comparativ cu rozătoarele care urmează o dietă normală.

Mai mult, s-a dovedit că preparatul administrat șobolanilor a crescut producția de urină, datorită căreia rinichii au putut elimina mai eficient toxinele dăunătoare. Deși efectul exact al extractului de mazăre este necunoscut, oamenii de știință spun că crește nivelul de ciclooxigenază, o enzimă care afectează pozitiv activitatea rinichilor.

Totuși, cercetătorii subliniază că pur și simplu consumul de mazăre nu va aduce rezultatele dorite. Proteinele cheie nu sunt active în fasole și trebuie activate prin acțiunea unor enzime speciale. Dacă se dovedește că extractul este benefic și pentru oameni,oamenii de știință vor crea un preparat pe baza acestuia.

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă echilibrată este cheia sănătății și a unei stări de bine. Utilizați JeszCoLubisz, sistemul inovator de alimentație online al Ghidului de sănătate. Alegeți dintre mii de rețete pentru mâncăruri sănătoase și gustoase folosind beneficiile naturii. Bucurați-vă de un meniu selectat individual, de contactul constant cu un dietetician și de multe alte funcționalități astăzi!

Află mai multe

Mazăre și diabet

Avantajul mazării este, de asemenea, un indice glicemic scăzut. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru pacienții cu diabet de tip II, deoarece mazărea fiartă (IG=22) eliberează lent și treptat glucoza. Acest lucru a fost dovedit științific. Dr. David Jenkins și colegii săi de la Universitatea din Toronto4au efectuat un experiment de trei luni care a implicat persoane cu diabet zaharat de tip 2.

Unii dintre ei au mâncat o cană de leguminoase cu IG scăzut (inclusiv mazăre) în fiecare zi, iar restul - cereale integrale bogate în fibre. O dietă bogată în leguminoase a redus nivelul de HbA1c (una dintre fracțiile glicohemoglobinei) cu 0,5%, iar o dietă bogată în fibre cu 0,3%.

Mai mult, la primul grup de pacienți, s-a observat o reducere a riscului de apariție a bolii cardiace ischemice prin scăderea tensiunii arteriale sistolice. Cercetarea a fost publicată în Arhivele de Medicină Internă.

Mazăre - folosiți în bucătărie. Cum să gătești mazăre?

Cele mai cunoscute feluri de mâncare pe bază de mazăre sunt supa de mazăre și varza de Ajunul Crăciunului cu mazăre.

Cum se gătește mazărea?Înainte de a găti mazărea ruptă (jumătăți), nu o înmuiați, ci clătiți sub jet de apă. Înainte de gătire, toate mazărea se înmoaie în apă rece timp de 10-12 ore. Pune-l în apă clocotită (3 căni de apă pentru un pahar de mazăre).

Mazărea ruptă (jumătățile) se fierbe timp de 40-45 de minute. Mazarea intreaga trebuie fiarta timp de 1-1,5 ore. Din când în când ar trebui să adunați gunoi. Cel mai bine este să sărați apa înainte de sfârșitul gătitului (1-2 lingurițe la 1 litru de apă). Mazărea este gata dacă se sfărâmă sub presiunea unei furculițe.

Semințele uscate pot fi păstrate într-un loc răcoros, fără soare pentru o lungă perioadă de timp.

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Mazărea provoacă gaze și gaze - cum să preveniți acest lucru?

Mazărea este un produs de balonare - este cauzată de prezența olizaharidelor - molecule a căror digestie este dificilă din cauza lipsei enzimelor necesare (doar în intestinul gros sunt descompuse de bacterii, producând cantități mari de gaze). ).

De obiceiCauza disconfortului digestiv este pregătirea și servirea necorespunzătoare a leguminoaselor. Cel mai mare păcat este să le combinați cu alte produse greu de digerat. Mazarea cu varza murata cu untura va fi o provocare chiar si pentru un stomac sanatos.

Dacă aveți balonare de mazăre, combinați-le cu legume verzi, legume fără amidon (roșii, castraveți, vinete, dovlecei, legume cu frunze). Înainte de a începe să gătiți boabele, înmuiați-le timp de 12 ore, schimbând apa de 2 sau 3 ori (nu le fierbeți niciodată în apa în care s-au înmuiat). Se vor înmuia mai repede, iar acidul fitic va fi spălat, astfel încât disponibilitatea mineralelor va crește.

Când încep să fiarbă, ridicați și eliminați zgomotele. Gatiti inca 20 de minute neacoperit, iar la final adaugati o lingura de otet de mere, vin sau orez. Această combinație descompune legăturile proteice și compușii care sunt greu de digerat.

Mazăre - utilizare în produse cosmetice

Pe lângă proprietățile sale de sănătate și utilizarea în medicină, mazărea este destul de folosită în cosmetică. Poate fi folosit ca o componentă a măștilor pentru a combate imperfecțiunile și iritațiile pielii. De asemenea, are proprietăți antiinflamatorii și hidratante.

Sursa:

  1. Varză F., Leguminoase ca sursă de proteine ​​pentru oameni și animale, „Science and Technology” 2012, nr. 1 (4)
  2. Fasolea și mazărea se satură mai bine decât carnea, Science in Poland, PAP, acces on-line
  3. Efectul de scădere a tensiunii arteriale al unui hidrolizat de proteine ​​din mazăre la șobolani și oameni hipertensivi, „Journal of Agricultural and Food Chemistry” 2011, acces on-line
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Sănătatea ascunsă în poduri, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Despre autorMonika MajewskaUn jurnalist specializat în probleme de sănătate, în special în domeniile medicinei, protecției sănătății și alimentației sănătoase. Autor de știri, ghiduri, interviuri cu experți și rapoarte. Participantă la cea mai mare Conferință medicală națională poloneză „Femeia poloneză din Europa”, organizată de Asociația „Jurnalişti pentru Sănătate”, precum și la ateliere de specialitate și seminarii pentru jurnalişti organizate de Asociaţie.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Vezi galeria cu 7 fotografii

Categorie:

Ce mănânci