Jeleuri, gemuri, conserve, murături… Le poți cumpăra pe toate, dar de ce? Conservele de casă sunt mai gustoase și rețin mai multe vitamine, pentru că le pregătim din fructe și legume proaspete și decidem și asupra gustului și cantității de condimente adăugate murăturilor, marinatelor, conservelor sau gemurilor.

Zahăr, sare, oțet, temperatură ridicată sau scăzută - acestea sunt metodele de conservare aconserve . Aflați ce fructe și legume sunt cele mai bune pentrusiloz , ce trebuie să faceți pentru a menține marinatele proaspete mai mult timp, unde să uscați fructele și legumele și să îngroșați dulcețurile și conservele .

Murături

Perele, prunele sau cornișii marinate au valoare nutritivă mică. Acidul acetic este iritant pentru tractul digestiv și distruge celulele roșii din sânge. De aceea, marinatele pot fi folosite doar ca garnitură. Nu se dau copiilor, convalescentelor, persoanelor care au probleme cu tractul digestiv.

  • Oțetul de vin de bună calitate este cel mai bun pentru marinate (ar trebui să fie clar).
  • Înainte de marinare, legumele verzi sunt de obicei albite în apă cu sare (o lingură de sare per litru de apă), iar fructele în acidulat (3 linguri de oțet sau suc de lămâie pe litru de apă).
  • Murăturile își dobândesc aroma potrivită numai după 2-3 săptămâni de depozitare.
  • Preparatele mai puțin acide rămân proaspete mai mult timp dacă sunt pasteurizate. După deschidere, marinatele se strica destul de repede, așa că cel mai bine este să le păstrați în borcane mici.

Mrożonki

Preparate corespunzator, ele pastreaza gustul si aproape toata valoarea nutritiva a produselor proaspete (pierderile de vitamina C sunt de doar 10-15%, iar beta-carotenul 5-10% in fructe si 20-30% in legume). Conțin săruri minerale, fibre și acizi organici. Fructele mici (prune, cireșe, caise fără semințe) sunt cel mai bine congelate cu coaja. Legumele (rădăcinoase curățate și tocate) trebuie fierte în prealabil 3-5 minute în puțină apă. Iarna, alimentele congelate pot înlocui fructele și legumele proaspete în rețete. Sunt potrivite pentru salate, supe, compoturi, legume.

  • Alimentele congelate destinate gătirii nu trebuie dezghețate în prealabil - pierderea de vitamina C poate ajunge la 50% în timpul decongelarii lente.
  • Produsele decongelate nu trebuie recongelate, așa că cel mai bine este să le ambalați în porțiisuficient pentru o masă.
  • Fierbeți pentru scurt timp fructele și legumele congelate în puțină apă pentru a reduce pierderea ingredientelor valoroase.

Murături

Sunt o sursă destul de bună de vitamina C, săruri minerale și fibre. În timpul fermentației se formează acid lactic, care reglează flora bacteriană din intestine, stimulează digestia și apetitul. În timp, ingredientele valoroase pătrund în acid, motiv pentru care este la fel de valoros ca și legumele și fructele în sine. Silozul conține multă sare, care este dăunătoare în exces, așa că consumați-o cu moderație. Persoanele care urmează o dietă fără sare ar trebui să renunțe la ele. Cele mai bune pentru murat sunt: ​​varza, castraveții, sfecla, conopida, morcovii, ridichile și ceapa. Din fructe - mere, prune ungurești, pere, de asemenea lămâi și struguri. Ar trebui să fie coapte, dar nu prea coapte. Tăierea părții rupte nu protejează conservarea de deteriorare!

  • Verificați dacă legumele (fructele) sunt bine acoperite cu suc - acest lucru previne dezvoltarea mucegaiului.
  • Siloz cu consum rapid după 3-5 zile, mutați-l într-un loc răcoros pentru a opri fermentația. Conservele pentru iarnă trebuie pasteurizate - vor avea un gust mai blând, dar vor rămâne proaspete timp de un an.

Secetă

Fructele și legumele uscate oferă minerale, multe fibre condensate și zahăr, dar fără vitamine. În timpul uscării, vitamina C se descompune sub influența luminii sau se pierde la temperatură ridicată la uscare cu un cuptor sau un uscător special. Valoarea nutritivă a semințelor de leguminoase bogate în proteine, care nu se pierde în timpul uscării, nu își pierde valoarea nutritivă. Fructele uscate îmbunătățesc tractul digestiv, dar sunt bogate în calorii. Pot fi consumate din când în când în cantități mici.

  • Fructe și legume uscate într-un loc umbrit și aerisit. Uscarea în cuptor are și un avantaj: este un tip de sterilizare în care microbii sunt uciși. Datorită acestui fapt, uscarea este mai bine depozitată ulterior.
  • Picăturile se păstrează cel mai bine în cutii de tablă sau de plastic sau borcane sigilate.

Fructe, piureuri, sucuri pasteurizate

Ei păstrează multă vitamina C, chiar dacă sunt expuși la temperaturi ridicate. Se încălzesc pentru scurt timp, iar fructele și legumele procesate sunt gătite în suc propriu și acoperite. Preparatele astfel facute sunt foarte sanatoase, atata timp cat nu li se adauga zahar. Umpleți borcanele pregătite cu fructe crude (legume), turnați muratul, puneți bine închis într-un vas cu apă și gătiți aproximativ 20 de minute. Piureurile, sucurile de fructe și legume făcute într-un storcător sunt pasteurizate în același mod.

  • Conserveeste mai bine să nu gătiți fructe și legume proaspete înainte de a mânca, pentru a nu crește pierderea de vitamina C și beta-caroten.
  • Sucurile și piureurile din fructe proaspete (legume) nu pot fi pasteurizate, dar trebuie să adăugați mult zahăr. Acestea păstrează mai multă vitamina C, dar sunt foarte calorice și nepotrivite pentru depozitare îndelungată.

Dulceata, gemuri, jeleuri

Au nevoie de prăjire sau gătire îndelungată, așa că, în general, pierd complet toată vitamina C. Cu toate acestea, își păstrează sărurile minerale și fibrele. Datorita continutului mare de zahar (gem 1-2 kg, jeleu 60-70 grame, dulceturi 40-60 grame zahar la 1 kg de fructe) sunt calorice.

  • Puteți cumpăra preparate gelificante care îngroașă conservele de fructe, scurtând timpul de prăjire, astfel încât conservele păstrează mai multă vitamina C decât cele preparate în mod tradițional. Cu toate acestea, conțin conservanți, așa că este mai bine să renunțați la ele.
  • Conservele cu conținut scăzut de zahăr (10-25 grame de zahăr la 1 kg de fructe curățate) trebuie pasteurizate.
  • Cele mai delicioase sunt dulceturile din mai multe tipuri de fructe. De asemenea, este bine să combinați fructe dulci și acrișoare, de exemplu coacăze cu caise.

Mai multe: știi ce mănânci

Articolul a fost publicat în lunar „Zdrowie”

Sondă

Categorie:

Ce mănânci