Tarhonul, sau mugwort, este o plantă care a fost folosită în bucătărie ca condiment. Tarhonul se distinge nu numai prin gustul și aroma sa unică, ci și prin proprietățile medicinale. Extractele de tarhon și singurele ingrediente active ale acestei plante s-au dovedit a fi antibacteriene, antifungice, antiinflamatoare și multe altele. Verificați ce alte beneficii pentru sănătate are tarhonul și cum să îl utilizați în bucătărie.

Tarhon(draganek de mugirolă) este un condiment foarte faimos și utilizat pe scară largă. Această plantă este numită botanic Artemisia dracunculus L. și aparține familiei Asteraceae. Tarhonul se crede că este originar din Asia și a fost adus în Spania în secolul al XI-lea de către mongoli.

Prima mențiune despre această plantă poate fi găsită într-o carte a herbalistului arab Ibn-alBaytar din secolul al XIII-lea. Tarhonul a venit în Franța în secolul al XIV-lea, când Sf. Ecaterina l-a vizitat pe Papa Clement al VI-lea și a adus cu ea ierburi din Siena natală.

Tarhonul a devenit un condiment popular în Europa datorită domnitorilor: Ecaterina cea Mare, Maria Antonieta și George al IV-lea. Era planta preferată a lui Carol cel Mare. Tarhonul apare adesea în herbarii și cărți de bucate din secolele al XVII-lea - al XIX-lea.

Tarhonul, în afară de aplicațiile culinare, este folosit ca medicament în medicina populară. Este folosit în producția de săpunuri, parfumuri și alte produse cosmetice. Este folosit și în aromoterapie.

Tarhon - folosit în bucătărie

Tarhonul francez are un parfum răcoritor, dulce și de lemn dulce, cu note amare. Are o aromă puternică de plante, cu note de anason și busuioc. Tarhonul francez este mai moale decât rusul. Soiul rusesc are frunze mai mari, nu are aromă de anason, este amar și mai picant.

Părțile măcinate de tarhon sunt folosite întregi, atât proaspete, cât și uscate. După uscare, este măcinat sau zdrobit. Cu toate acestea, bucătarii preferă cu siguranță ierburile proaspete în bucătărie, deoarece ierburile uscate își pierd rapid din calități. Tarhonul este o plantă foarte importantă în bucătăria franceză.

El este numit de francezi regele ierburilor. Se adaugă la sosurile pe bază de smântână, ouă și maioneză, de exemplu, sos bearneză, tartar și olandeză, supă de roșii, supe cremă, omlete sau omletă cu brânză brie. Merge bine cu rață, miel, pui, pește și fructe de mare. Condimentarea cu tarhonsalată verde, castraveți, sfeclă și ciuperci.

Merge bine cu unt din plante, muștar (muștar francez de Dijon) și este, de asemenea, aromatizat cu oțet. Tarhonul are o aromă puternică și, atunci când este folosit în exces, poate domina preparatul.

Se potrivește bine cu busuioc, pătrunjel, cimbru, arpagic și cervil. Când se gătește, își schimbă gustul și devine mai amar, așa că cel mai bine este să-l folosești chiar înainte de a lua mâncarea de pe foc.

Mâncăruri populare în care adăugarea de tarhon este cheia gustului sunt, de exemplu :

  • sorbet de pere cu tarhon
  • duxelle, un fel de mâncare cu ciuperci și eșalotă înăbușită în unt
  • pere cu pesto de tarhon
  • brioșe cheesecake cu cireșe și tarhon
  • supă de ciuperci
  • plăcintă cu mere
  • sparanghel cu sos de tarhon
  • carne prăjită și înăbușită
  • supă cremă de broccoli cu brânză brie
  • latte cu lichior de sambuca

Tarhon - proprietăți vindecătoare

Extractele de tarhon și ingredientele active unice ale acestei plante au dovedit largi proprietăți antibacteriene, antifungice, antiinflamatoare, antidiabetice, hepatoprotectoare, antiagregante plachetare, gastrice și anticonvulsivante.

  • activitate antibacteriană

Cloroformul, acetona, metanolul și extractele apoase de tarhon prezintă o activitate antibacteriană largă împotriva bacteriilor patogene: Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus epidermidis și altele.

Extractul apos de tarhon s-a dovedit, de asemenea, eficient în combaterea Helicobacter pylori și în tratarea bolilor gastrice și duodenale, inclusiv ulcerul gastric și duodenal.

  • activitate antihiperglicemică

Capacitatea Tarhonului de a reduce glicemia a fost demonstrată în multe studii in vitro și in vivo. S-a descoperit că extractele de tarhon au efecte antihiperglicemiante în provocarea la glucoză (testul oral de toleranță la glucoză), în hiperglicemia indusă de adrenalină și în diabetul indus de toxine: alloxan și streptozotocină.

Tarhonul crește absorbția musculară a glucozei și potențează activitatea kinazelor intracelulare induse de insulină. De asemenea, inhibă gluconeogeneza. Tarhonul reduce rezistența celulelor la insulină și ajută la controlul nivelului de glucoză din sânge și la utilizarea optimă a acestuia de către organism.

Un studiu randomizat, dublu-orb, de 90 de zile, pe 24 de subiecți cu toleranță scăzută la glucoză, a investigat efectele consumului de tarhon asupra secreției și controlului de insulinănivelurile de glucoză din sânge.

O scădere semnificativă a secreției de insulină ca răspuns la o masă, a nivelului hemoglobinei glicate și a tensiunii arteriale a fost observată în grupul căruia i s-a administrat zilnic 1000 mg tarhon înainte de micul dejun și cină. S-a observat, de asemenea, o creștere semnificativă statistic a concentrației de colesterol HDL „bun” din sânge.

Numele tarhonului în diferite limbi se referă la cuvântul „dracunculus”, care din latină înseamnă mic dragon. Forma foarte ondulată a rădăcinilor evocă asocieri cu un șarpe sau un dragon, iar frunzele plantei seamănă cu limba unui dragon. Tarhonul se găsește sub numele: tarhon, dragon, dragoncello sau tarkhun.

  • activitate antioxidantă

Extractele de tarhon reduc peroxidarea lipidelor, ceea ce indică activitatea lor antioxidantă. În testele in vitro, componentele uleiurilor esențiale de tarhon arată un efect de captare a radicalilor liberi, iar activitatea antioxidantă a extractelor de tarhon depinde de cantitatea de compuși fenolici pe care îi conțin. Cu toate acestea, mecanismul activității antioxidante a tarhonului este neclar și necesită recunoaștere.

  • efect asupra sistemului digestiv

Efectul benefic al tarhonului asupra sistemului digestiv în multe privințe a fost confirmat de numeroase studii științifice. Extractele apoase de tarhon cresc secretia de sucuri gastrice, ceea ce faciliteaza digestia. De asemenea, se știe că extractele de etanol previn formarea ulcerului gastric datorită prezenței Helicobacter pylori în el.

Are legătură cu activarea factorilor care protejează celulele epiteliale gastrice de către tarhon. Tarhonul reduce secreția de transaminaze în ficat în timpul inflamației acestui organ. De asemenea, stimulează producția de bilă, care facilitează digestia grăsimilor.

Efectul hepatoprotector al extractelor cu etanol pur de tarhon a fost testat pe modele animale. Într-un studiu, șobolanii au fost induși de hepatită folosind tetraclormetan. Animalele tratate cu extract de tarhon 70% au prezentat o reducere a zonelor de necroză hepatică de cel puțin 30%.

S-a observat și o creștere a numărului de hepatocite sănătoase. S-a constatat că extractele de tarhon întăresc membrana celulară a celulelor hepatice și mecanismele compensatorii ale hepatocitelor, crescând astfel rezistența acestora la factorii de stres patogeni.

  • Rozmarin - proprietăți vindecătoare și aplicare
  • Oregano și ulei de oregano - proprietăți vindecătoare și aplicare
  • Maghiran pentru curgerea nasului, tusea si durerile de stomac. Proprietățile medicinale ale maghiranului
Merită știut

Tarhon - substanțe active

Mai vechiStudiile, care descriu substanțele bioactive ale tarhonului, se concentrează în principal pe uleiurile esențiale. Cu toate acestea, acum se știe că tarhonul conține mulți alți compuși activi care sunt responsabili pentru potențialele sale efecte de promovare a sănătății - cumarine, flavonoide, acizi fenolici, sesquiterpenoizi și vitamine.

Uleiurile esențiale de tarhon conțin numeroase ingrediente bioactive a căror compoziție variază în funcție de originea plantei. Cu toate acestea, în fiecare caz dominantele sunt: ​​metil eugenol, estragol, elemicină și terpinolen.

Principalele ingrediente ale uleiurilor esențiale de tarhon rusești sunt terpinen-4-ol, sabinen și elemicin, în timp ce cele franceze sunt estragol, 7-metoxicumarin și beta-ocimen. Compoziția substanțelor bioactive ale tarhonului depinde în mare măsură de momentul recoltării și de locul apariției.

Rădăcinile, tulpinile, frunzele și inflorescențele tarhonului conțin enzima peroxidază. Rolul său principal este de a proteja celulele împotriva proceselor nocive de oxidare de către peroxizii produși în organism în procesele biochimice și ajungând la acesta din mediul extern.

Tarhon în medicina populară

Tarhonul este o plantă folosită în mod tradițional pentru afecțiunile digestive. Îmbunătățește digestia, care este apreciată mai ales cu un consum mare de carne roșie, și stimulează și pofta de mâncare. În cultura arabă, tarhonul este folosit pentru insomnie și pentru a masca gustul neplăcut al medicamentelor. În trecut, era folosit ca anestezic pentru durerile de dinți și răni.

În Asia Centrală și Rusia, tarhonul era folosit în mod obișnuit pentru a trata problemele pielii: inflamații, erupții alergice, răni. În medicina tradițională azeră, tarhonul a fost folosit ca antiepileptic, antispastic și laxativ. O linguriță de infuzie înainte de masă trebuia să ajute digestia.

În India, extractul de tarhon a fost folosit împotriva paraziților gastrointestinali. Această plantă a fost folosită pe scară largă de nativii americani. Rădăcinile au fost folosite pentru a inhiba menstruația abundentă și sângerarea la nașterile dificile. Mestecatul frunzelor de tarhon a fost un remediu pentru palpitații și dureri de dinți.

Bucăți de rădăcini au fost adăugate în băi pentru a întări copiii și bătrânii. Tarhonul a fost folosit pentru a prepara lotiuni pentru a accelera vindecarea ranilor. Când era afumat, era folosit pentru a respinge țânțarii. Tarhonul a fost și este încă un medicament popular important pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice. La analizarea utilizărilor plantei, i se atribuie următoarele proprietăți:

  • sistem nervos - efect calmant, hipnotic, antiepileptic
  • sistemul digestiv - stimularea apetitului, stimularea secretiei de sucurisistemul digestiv, efect laxativ, creșterea secreției biliare
  • sistemul excretor - efect diuretic
  • antiinflamator, antibacterian, care accelerează vindecarea rănilor

Estragolul în cantități mari poate fi toxic. Din acest motiv, nu se recomandă utilizarea uleiurilor și extractelor puternice de tarhon în timpul sarcinii.

Vezi galeria cu 10 fotografiiMerită știut

Tarhonul este o plantă perenă aromată care crește până la o înălțime de aproximativ 1 m. Are frunze lanceolate înguste și flori mici, albe, sferice. Crește cel mai bine în sol cu ​​un pH de 5,5 până la 7. Nu-i place solul prea umed, așa că este foarte important să îi asigurăm un drenaj bun. Locul de cultivare trebuie să fie ferit de vânt și bine însorit.

Iarna, tarhonul trebuie ținut în casă. Frunzele pot fi recoltate în orice moment. La recoltare, tarhonul trebuie manevrat cu grijă deoarece frunzele se întunecă rapid și își pierd aroma. Crenguțele sunt cel mai bine uscate în ciorchini, agățate într-un loc uscat și întunecat sau așezate plat. De asemenea, pot fi congelate în pungi sigilate.

Tarhonul se găsește în mod natural în părțile de vest ale Americii de Nord, Europa de Est și Centrală și în părți ale Asiei cu o climă temperată. Această plantă este cultivată pe scară largă în toată lumea, în principal în sudul Europei, Rusia și Statele Unite ale Americii.

Tarhonul vine în variante cu diferiți cromozomi ploidali (multipli). Variantele pot avea seturi de cromozomi care sunt duplicate de două ori, de patru ori sau de șase ori. Citotipul influențează semnificativ profilul biochimic și proprietățile tarhonului.

Înmulțirea numărului de cromozomi este unul dintre cele mai importante mecanisme ale evoluției și formării de noi specii la plante. În general, există două soiuri principale de tarhon - francez (posibil tetraploid pur) și rus (un amestec de diferite citotipuri). Cu toate acestea, conform botanicilor, nu există nicio subspecie de Artemisia dracunculus L.

Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție,Analizez noi rezultate ale cercetării, trag singur concluziile. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci