Bucătăria evreiască cușer miroase a usturoi, ghimbir și alte condimente. Există diverse salate, supe groase, carne și pește preparate în multe feluri și feluri de mâncare lactate. Rețetele de pește umplut, cholent, cime se transmit din generație în generație.
Datorită frământărilor istoriei, secolelor de rătăcire și nevoii de adaptare la noile condiții, tradiția culinară a națiunii evreiești îmbină elemente ale multor culturi. In el se impletesc influente mediteraneene, est-europene, Orientului Mijlociu, german si francez… Timp de secole, evreii au adoptat culoarea culinara a bucatariilor nationale ale tarilor in care s-au stabilit. Au împrumutat ingrediente, au modificat rețete. În bucătăria evreiască, puteți găsi borș și clătite rusești, mâncăruri din pește picant african, mâncăruri asiatice din orez.
Carne cușer înseamnă curat
Prin adoptarea obiceiurilor culinare ale altor națiuni, evreii au respectat întotdeauna ordinele și interdicțiile religioase privind atât alegerea produselor, cât și stilul de gătit, care sunt încă de mare importanță în viața de zi cu zi a adepților iudaismului. .
Bucătăria evreiască adevărată esteKosher . Un cuvânt înseamnă în iudaism conform regulilor ritualice (cuprinse în Pentateuh), și, de asemenea, pur sau cel mai bun, potrivit. Potrivit unora, koshernessul rezultă nu numai din ordinele religioase, ci și din gândirea rațională a profeților, care știau că, de exemplu,carneaîn combinație cu laptele putrezește mai repede, iar carnea de porc este bogat in paraziti. Prin urmare, au interzis să mănânce carne de porc și să amestece laptele cu carnea.
Codul Alimentar (Kashrut) descrie în detaliu produsele „curate” care pot fi consumate și modul în care trebuie preparate, precum și produsele „necurate” care nu trebuie consumate. Carnea este kosher atunci când provine de la un animal care are copite întinse și ruminează în același timp. Pot fi viței, boi, căprioare, căprioare, oi, capre, bivoli, dar - important - uciși într-un mod corespunzător, cu o binecuvântare, 2-3 tăieturi de cuțit și sângele scurs înainte de gătit. Nu este un porc, mistreț, cal sau măgar pur ritual. Printre păsări, rațele, găinile, gâștele, curcanii, porumbeii, precum și potârnichile, prepelițele, fazanii sunt considerate utile.
Peștii curați în mod ritual îi includ pe cei care au atât solzi, cât și înotătoare, de exemplu crapi, păstrăvi, hering sau somon . Nu poţimâncați sturioni, anghile sau rechini.
Separarea de carne și lapte
Este important să împărțiți felurile de mâncare în carne și lactate (care conțin lapte și produsele sale, de exemplu unt, brânză). Ele nu trebuie să fie pregătite sau mâncate împreună, pentru că, după cum spune Biblia, „Să nu fierbeți capra în laptele mamei sale”. Aceasta presupune echiparea bucătăriei cu 2 seturi de tacâmuri, vase, cârpe, chiuvete și cuptoare. Este interzis să mănânci preparate lactate imediat după carne. Pauza necesară este de 4-6 ore. Se poate folosi carnea după lapte, dar trebuie să așteptați o jumătate de oră și să vă clătiți gura (după ce mâncați brânză tare - 6 ore pauză)
Legumele, fructele, cerealele, fructele uscate și ouăle sunt neutre, deci poate fi combinat cu carne și produse lactate fără limite. Înainte de a pregăti crupe, făină, fructe uscate și legume, ar trebui să le verificați pentru viermi, iar în cazul ouălor - pentru urme de sânge.
Usturoi și ghimbir mereu la îndemână
Unicitatea bucătăriei evreiești constă în faptul că, deși este limitată la ceea ce este cușer, are o gamă întreagă de arome. Nu există reguli stricte și rapide în ea. Ca urmare, felurile de mâncare sunt modificate pentru a crea atâtea soiuri câte oameni le pregătesc.
Există o mulțime de pește în bucătăria evreiască, inclusiv hering - proaspăt și afumat, carne de vită, pui, miel. Pe lângă ceapă, morcovi și cartofi, există vinete, roșii (de asemenea uscate), dovlecei și ardei. Evreilor le place să mănânce leguminoase - fasole, linte, năut - și produse lactate. Bucătăria lor nu ar putea exista fără usturoi, dar există și o mulțime de ierburi și condimente în ea - scorțișoară, cuișoare, nucșoară, ghimbir, zatar (amestec de plante).
Bucătăria tradițională este considerată grasă. Și asta datorită mâncărurilor preferate, la care se adaugă untură de gâscă, rață sau pui. Exemplele includ ficatul tocat prajit cu ceapa in untura de pui sau ceafa de gasca umpluta cu ceapa tocata amestecata cu untura de gasca si pesmet si apoi gatit in bulion sau supa de orz. Untura poate fi inlocuita cu ulei, doar vasul va avea un alt gust atunci. În bucătăria modernă, untura de pasăre este rar folosită, doar atunci când o rețetă o cere. Carnea, peștele și legumele sunt prăjite pe un grătar, iar pentru prăjit se folosește măsline sau ulei.
Bucătăria evreiască - simplă și hrănitoare
Evreii mănâncă când le este foame - des, dar nu mult, niciodată până la sațietate - doar în timpul sărbătorilor nu numără caloriile. Micul dejun este foarte important, în mod tradițional lactate (brânză de vaci, cafea cu lapte, musli cu iaurt, pâine) pentru a mânca în curând altceva.
» Gustări
În timpul ziua, ajung cu nerăbdare la salate și diverse paste: legume, ou, pește. O gustare preferată este salata de peștehering (felii de hering tocate amestecate cu ceapa taiata cubulete, ardei, castraveti), mousse de vinete copt si apoi amestecat, asezonat cu suc de lamaie, ulei de masline, usturoi, pasta de susan si maioneza, si humus - un fel de pasta de naut cu ierburi, usturoi si tahini, servit cu pita sau legume proaspete. Puteti cumpara covrigi din aluat dulce taiat in jumatate (mai intai se fierb la abur si apoi se coace), spongiosi in interior, cu o pasta de avocado si oua, sau o felie de peste afumat - somon, halibut sau macrou.
» SupeEvreii iubesc supele groase de carne (ciorbă de orz, bulion, borș, supă de fasole, supă de castraveți), precum și supele de legume cu fasole, linte și orz perlat. Se deosebesc de ale noastre prin faptul ca daca contin carne, nu se condimenteaza cu smantana, ci cu galbenusuri sparte, si se asezoneaza cu lamaie dupa gust. Supele se servesc cu tăiței, găluște așezate, găluște mici prăjite în ulei, găluște și bile de maca. Sunt populare cremele ușoare de legume (linte, dovleac, dovlecel) servite cu pâine pita. Un grup separat este alcătuit din răcitori pentru fructe coapte - prune, cireșe, coacăze, piersici - sunt o mare răcoritoare la căldură.
» RybneBucătăria evreiască este renumită pentru mâncărurile sale bune și variate din pește, printre care un loc important este peștele umplut (peștele gefilte), o compoziție din trei specii de pești, măcinați și formați în bile, fierți în bulion de legume și pește, precum și crap de renume mondial în jeleu cu morcovi, pătrunjel și ceapă.
» CarneÎn afară de preparatele din carne de vită și miel (fripturi, cotlete, chifteluțe, tocanite), carnea de pasăre este populară - pui fripți sau înăbușiți, rațe, curcani cel mai adesea se serveste cu fructe. Delicatesa este ficatul de pui și pipek de gâscă, adică stomacul de gâscă sau de curcan înăbușit cu ceapă și usturoi, apoi copt. ( kreplach) cu diverse umpluturi, fierte sau prăjite, servite ca adaos la supe sau ca fel de mâncare separată; clătite din ouă, făină de maca și zahăr, servite calde cu zahăr pudră (bubele); clătite de cartofi cu ceapă (latkes); clătite (chremzlach), diverse clătite și găluște. Există și un kugel - o caserolă de cartofi cruzi sau fierți, paste sau orez, servite separat sau cu carne; cu stafide, scorțișoară, coajă de portocală și vanilie, are un gust grozav ca desert.
» DeserturiSunt foarte dulci - creme, budinci, budinci reci și calde, diverse prăjituri și prăjituri conțin de obicei multe fructe confiate, nuci, marmeladă, ciocolată. Prajitura de morcovi este caracteristica acestei bucatarii,prăjitură cu banane, caserolă de morcovi, dulceață de sfeclă roșie.
Pe masa de Sabat
În tradiția evreiască, toate sărbătorile religioase și de familie sunt asociate cu mâncarea. În ziua de Sabat (cea mai mare sărbătoare evreiască care începe vineri la apus și se termină sâmbăta la amurg și este timp de odihnă), se mănâncă 3 mese: vineri seara (după venirea de la sinagogă), și sâmbătă la prânz și seara. La început, tatăl familiei se desparte și mănâncă o bucată de fân, apoi o fac restul petrecăreților. În ziua de Sabat mănâncă pește, hering, ficat tocat cu ou, bulion cu tăiței sau găluște, kugel și cymes obligatorii - un fel de mâncare cu fructe și legume dulci, al cărui nume a intrat în limbajul colocvial ca termen pentru ceva bun, unul dintre un fel.
Mâncarea de Sabat servită sâmbătă la prânz este colentă, un preparat fierbinte, extrem de caloric. Se prepară vineri și se păstrează în oale speciale sau la cuptorul preîncălzit până a doua zi. Constă din carne de vită feliată, cartofi, morcovi, orz perlat, fasole, ceapă și usturoi. Uneori în loc de crupe se pune înăuntru o găluște mare, alteori ceafă de pui umplută. Cina se încununează cu mazăre, se condimentează cu sare și piper. Se mănâncă cu degetele ca migdalele sau nucile sărate. Doar familiile religioase sărbătoresc în acest fel, altele au doar o cină festivă.