Boletus este, în majoritatea cazurilor, o ciupercă comestibilă. Un singur tip de boletus este otrăvitor. Boletus, datorită gustului său, este o ciupercă foarte populară și dorită în bucătăria poloneză. Boleții marinați și sosul de hribi sunt mâncăruri grozave de sezon. Vedeți cum arată diferitele tipuri de hribii, inclusiv hribii otrăvitori. Încercați și rețetele de mâncăruri delicioase cu ciuperci boletus.

Boletuseste în majoritatea cazurilorciuperci comestibile . Un singur tip de hribi esteotrăvitor.Cea mai populară ciupercă comestibilă din familia hribiului estehribii maro , care este, de asemenea, cea mai recunoscută ciupercă din Polonia, doar datorită hribiului de pin.

Există, de asemenea, alte tipuri de hârleți de dafin, de exemplu, hârleți de iepuraș, hribi aurii, hârleți cu coaste. Unul dintre ei este șihribi otrăvitorisatanic, care ar trebui evitat în pădure. Mâncatul acestuia poate duce la moarte.

Cu toate acestea, este destul de ușor să-l recunoașteți pe fundalul altor ciuperci, de ex. prin culoarea și mirosul caracteristic.

boletus maro ( Xerocomus badius )

Boletusul brun apare în pădurile de conifere, mai rar în pădurile de foioase. În Polonia este o ciupercă foarte comună, cea mai recunoscută - doar din cauza hribiului de pin. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-noiembrie.

Tulpina dafinului brun ajunge de obicei la o lungime de 14 cm și o lățime de aproximativ 4 cm. Este tare și are forme foarte diferite, de obicei mai mult sau mai puțin cilindrice, cu o bază ușor ascuțită. Poate fi și bombat, îndoit, cu un tubercul gros. Calota hribiului maro este castaniu, iar tulpina sa este mult mai deschisa la culoare. La ciupercile tinere este moale, semicirculară, mai târziu devine mai plată. Erupția cu spori a boletului maro de dafin are culoarea verde-măslinie. Boletusul maro are carne:

  • galben-albicios (ușor maro sub pălărie)
  • strict (soft la bătrânețe)
  • violet după tăiere
  • cu un miros ușor fructat
  • cu gust blând

Este foarte greu să confundați această ciupercă binecunoscută cu orice specimen otrăvitor. Este asemănător cu el, însăamărăciunea biliară, care va strica gustul oricărui fel de mâncare. Culegătorii de ciuperci foarte neexperimentați pot confunda hribii maro și hribii de pin, dar această greșeală nu va avea consecințe asupra sănătății.

Cum să faci bolete de dafin?

Boletus maro este o ciupercă foarte gustoasă care poate fi folosită în multe moduri diferite. Una dintre ele este prepararea pastei de ciuperci.

Hribi maro - rețetă pentru o pastă de ciuperci de pădure

Ingrediente:

  • 1 ceapă
  • 1 cățel de usturoi
  • ok. 700 g hribi de dafin
  • 5 boabe de ienupăr
  • 2 lingurițe de sare
  • 4 lingurițe de oțet de vin roșu
  • 4 lingurițe de oțet balsamic
  • 4 lingurițe de miere cu mai multe flori
  • 1 mână de prune uscate (sâmbure, nefumate)
  • 100 ml ulei de rapiță
  • 0,5 linguriță piper
  • 1 linguriță rozmarin proaspăt

Metoda de preparare:

Curăță bine ciupercile. Apoi, feliați boletii de dafin, ceapa, prunele și usturoiul. Se incinge uleiul intr-o oala, se adauga usturoiul, iar cand devine rosu si isi da aroma, se scoate si se arunca. Pune ceapa in acelasi ulei. Cand se inmoaie, adauga ciupercile, prunele si sarea. Toate se prăjesc ușor timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați la el oțet balsamic, oțet de vin și miere. Continuați să fierbeți timp de 40 de minute. Nu acoperiți totul pentru ca excesul de lichid să se poată evapora. Cu câteva minute înainte de a lua oala de pe foc, adăugați restul ingredientelor.

Pune masa fierbinte în borcane (de preferință dacă sunt mici, pentru ca pasta după deschidere să nu se strice înainte de consum). Înșurubați-le pe toate bine și treceți la pasteurizare. Pasteurizați de 3 ori timp de 15 minute la intervale de 24 de ore.

Notă: Aveți mare grijă ca ciupercile să nu se lipească de fund în timp ce le fierbeți. Folositi o cratita buna si verificati ca focul sa nu fie prea puternic. Dacă boletii se ard, se va strica gustul întregului fel de mâncare.

  • Boletus (boletus) - tipuri. Boviți comestibili și otrăvitori [LISTA]
  • KANIA (ciupercă) - cum arată când să colectezi? Rețete Kani
  • Gâștele sunt ciuperci comestibile. Cum să recunoașteți și să pregătiți gâștele?

Iepuraș Boletus ( Xerocomus sunbtomentosus )

Iepurașul hribii apare în pădurile de foioase și mixte. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-octombrie.

Miezul unui bolet de iepuraș atinge de obicei o lungime de 10 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. Este nervurat longitudinal, cilindric cu tendinta de a se ingusta si ascuti in partea de jos. De culoare galben pal, posibil cupete brun-roșii. Tânărul iepure iepure are o pălărie semicirculară, care devine moale cu un centru turtit odată cu vârsta. Este uscat, mat cu o structură de pâslă. Adesea vine în diferite nuanțe. Poate fi galben sau galben-verzui cu o nuanță de maro. Devine rapid mucegăit în timpul ploii abundente. Focarea de spori a iepurașului este de culoare maro-măsliniu.

Iepurașul bondar are carne:

  • foarte moale (compact în ciuperci tinere)
  • alb-gălbui
  • ușor violet după ploi și zdrobire
  • în arborele fibros
  • cu o ușoară aromă
  • cu un miros delicat care amintește de fructe proaspete

Boletușul iepuraș poate fi confundat cu un hribi cu nervuri foarte asemănător cu acesta. Acesta, însă, are un capac maro și roșu și un ax de plasă. Această greșeală nu este periculoasă, deoarece aceste două ciuperci sunt comestibile și foarte gustoase. Boletul de iepure poate fi, de asemenea, confundat cu boletul auriu. Ele se disting prin faptul că la iepurele de hribi tulpina, iar locurile în care este tăiată carnea nu se pătează roșu.

Îți va fi de folos

Rețetă de iepuraș Boletus - cremă de ciuperci

Ingrediente:

  • 30 dag podgrzybków
  • 1 ceapă
  • 2 căței de usturoi
  • 1 lingură de unt
  • 1 crenguță de rozmarin
  • 0,5 l supă de pui
  • sare, piper, smântână pentru condimente

Metoda de preparare:

Într-o oală cu unt, trebuie să prăjiți ceapa și usturoiul. Se adauga apoi frunzele de rozmarin si boletii curatati anterior. Totul trebuie fiert timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă bulionul și se condimentează cu sare și piper. Gatiti, acoperit, timp de 20 de minute, apoi amestecati. Supa este gata. Dacă intenționați să reîncălziți alimentele mai târziu, nu le aduceți la fierbere. Serviți-l cu smântână și pâine prăjită crocantă.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Apare pe aproape toate tipurile de sol, în pădurile de conifere și foioase. Este o ciupercă foarte comună în Polonia. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iunie-noiembrie.

Miezul boletului de dafin auriu atinge de obicei o lungime de 10 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. De obicei este cilindric și se îngustează spre bază, adesea îndoit. Are de obicei nuanțe roșii pe suprafața sa galbenă. Pălăria tinerilor bolet aurii este foarte convexă, iar cu timpul devine turtită și uneori scufundată în mijloc. Erupția cu spori a boletusului auriu are culoarea maro-măsliniu.

Boletusul auriu are carne:

  • soft
  • alb sau galben strălucitor (ușor roșu sub pălărie)
  • albastru după deteriorare
  • cu gust blând
  • cu un parfum delicat

Boletușul auriu poate fi confundat cu boletusul cu spori trunchiați, care este fundamental diferit de sporii trunchiați pe o parte.

Boletușul auriu se potrivește foarte bine cu legumele, înăbușite în tigaie. Cu toate acestea, merită să ne amintim că le va domina gustul cu aroma sa intensă.

  • Australian Okratek (degetele diavolului) - este o ciupercă comestibilă?
  • Slender goldfish: o nouă ciupercă în Polonia. Îl poți mânca?
  • Czernidłak - o ciupercă neobișnuită care vindecă diabetul și hipertensiunea
  • Milfoil cu miere - este comestibil? De ce strălucește opieńka noaptea?

Boletus cu coaste ( Xerocomus spadiceus )

Boletușii cu nervuri apar în pădurile de conifere și foioase. Adesea în muşchiul dintre rădăcinile copacilor. De obicei crește în grupuri. Cea mai mare erupție cutanată apare în perioada iulie-octombrie.

Tulpina porcului de dafin cu nervuri atinge de obicei o lungime de 8 cm și o lățime de aproximativ 2 cm. Are aproximativ aceeași grosime pe toată lungimea sa. La ciupercile tinere tinde să fie bombat în mijloc. Pe culoarea galben pal a tulpinii poate fi observată o plasă maro praf. Pălăria este umflată, mai târziu plat convexă. Marginile sale sunt subțiri, atât de ascuțite și adesea îndoite. Erupția cu spori a porcilor de dafin este de culoare maro măsliniu.

hribii cu coaste au carne:

  • albicios (gălbui lângă tuburi și pe arbore)
  • devine albastru la zdrobiri și tăieturi
  • blând la gust

boletus brun - specii similare

Hârlenii bruni tineri pot fi confundați cu hribii amari ( Tylopilus felleus , numit și boletus amar, iepuraș amar), o ciupercă necomestabilă întâlnită frecvent în Polonia, care are o ciupercă foarte amară. gustul (după amestecarea cu ciupercile comestibile strică toate calitățile gustative ale preparatului) și poate provoca disconfort la stomac. Prin urmare, îndoielile pot fi rezolvate cu un test de gust.

În plus, corpul gențianei este gălbui deschis și acoperit cu o plasă mai închisă, maronie, convexă și vizibilă. Pe de altă parte, miezul boletus maro este maro deschis, cu dungi lungi și mai închise. La boletii tineri, tulpina este de obicei bulboasă, apoi cilindrică. Amărăciunea tânără are tuburi (pori) aproape albe, în timp ce exemplarele mai vechi sunt roz pal, deteriorate și au o culoare murdară și murdară.Prazul ciupercilor boletus este inițial alb, apoi galben până la galben-verzui, iar cei deteriorați devin albastru-verzui.

Ciupercile bolete vechi pot fi asemănătoare cu gresia de castan ( Gyroporus castaneus ), care, totuși, are o tulpină goală, iar pulpa nu își schimbă culoarea la tăiere. Pe de altă parte, corpul boletusului de la locul daunei devine albastru închis.

Categorie:

Ce mănânci