Varza chinezească este o legumă din China, cunoscută în Europa doar de aproximativ 70 de ani. În Polonia, este disponibil în principal în sezonul de iarnă și este folosit pentru salate. Varza chinezeasca este o sursa bogata de substante bioactive benefice sanatatii, dar nu trebuie abuzata de persoanele cu probleme cu tiroida. Verificați care sunt proprietățile verzei chinezești și care este cultivarea acesteia.

Varză chinezească( Brassica rapa L var. Pekinensis ), o subspecie de varză de câmp, este una dintre cele mai importante și cumpărate legume crucifere în Polonia. Provine din China, lângă delta fluviului Yangtze. În Asia de Est, a fost cultivată probabil încă din secolul al XV-lea și a ajuns în Europa abia în anii 1950. Varza chinezească în engleză se numește varză chinezească, ceea ce înseamnă „varză chinezească”. Acest lucru introduce un pic de confuzie, deoarece în poloneză varza chinezească este un alt tip de varză, care se mai numește și pok-choi.

Varză chinezească - caracteristici și cultivare

Varza chinezească este o plantă anuală. Are frunze lungi, ovale, de 30 până la 60 cm lungime. Frunzele din partea de jos sunt de culoare albă, iar restul este verde deschis. Puteți vedea clar inervația asupra lor. Capetele de varză chinezească sunt ovale sau alungite, în funcție de soi. Cântăresc de la 1 la 3 kg.

Varza chinezească este o legumă solicitantă de cultivat. Are nevoie de sol fertil cu un pH de 6,5 - 7,5, usor, constant umed, dar fara apa stagnanta si o pauza de cel putin trei ani in cultivare in acelasi loc. Varza chinezească necesită fertilizare cu îngrășăminte organice și udare intensivă.

În Polonia, varza chinezească este semănată în iulie și recoltată în octombrie. Este potrivit pentru lung, multe luni de depozitare. În condiții optime, varza chinezească poate fi păstrată pentru o perioadă de 3 până la 5 luni.

Varză chinezească - valori nutriționale

Varza chinezească este o legumă foarte scăzută în calorii (13 kcal / 100 g). Este bogat in fibre si bogat in proteine ​​pentru o sursa vegetala (1,5 g/100 g). Este o sursă bună de vitamina C, K și vitamina A, precum și folat, piridoxină, calciu, potasiu și fier. Varza chinezească este una dintre legumele crucifere care sunt foarte apreciate pentru efectul lor pozitiv asupra sănătății umane.

Substanțele bioactive prezente în varza chinezească sunt: ​​

  • glucozinolați (în principal sinigrina, glucoiberină, glucorafanină, progoitrină, glucobrassicină) 2896,78 ± 113,67 μg/g greutate uscată,
  • compuși fenolici (p-hidroxibenzoici, clorogeni, cafeici, ferulici, catechine și epicatechine), 226,53 ± 15,63 μg / g greutate uscată,
  • carotenoizi (beta-caroten, violaxantina, anteraxantina, zeaxantina, beta-critoxantina), 741,73 ± 20,75 μg/g greutate uscată,
  • clorofilă, 836,48 ± 104,85 μg/g greutate uscată. Cea mai mare concentrație de polifenoli și cea mai mare activitate antioxidantă (și, prin urmare, un efect mai puternic de promovare a sănătății) sunt arătate de frunzele exterioare, mai verzi, de varză chinezească.

Valoarea nutrițională a varzei chinezești în 100 g

Energie13 kcal
Proteine ​​1,5 g
Grăsime0,2 g
Carbohidrați2,18 g
fibre1 g
Calciu 105 mg
Fier de călcat0,8 mg
Magneziu 19 mg
Fosfor 37 mg
Potasiu 252 mg
Sodiu 65 mg
Zinc 0,19 mg
Cupru 0,021 mg
Selen0,5 μg
Vitamina C45 mg
Tiamina0,04 mg
Riboflavină0,07 mg
Niacină0,5 mg
Piridoxină0,194 mg
foliate66 μg
Colina6,4 mg
Vitamina A223 μg
Beta-caroten2681 μg
Luteină și zeaxantina40 μg
Vitamina E0,09 mg
Vitamina K45 μg

Varză chinezească - proprietăți pentru sănătate

Varza chinezească este o legumă cruciferă, asemănătoare cu broccoli, kale și hrean. Acestea sunt caracterizate printr-o compoziție similară de substanțe bioactive, care au efecte pro-sănătate bine documentate.

Legumele crucifere, inclusiv varza chinezească, au un efect:

  • antibacterian - inhibă multiplicarea multor bacterii patogene și de alterare a alimentelor; bacteriostatic, chiar și împotriva Helicobacter pylori rezistent la tratament și tulpini rezistente la antibiotice,
  • antiinflamator - reduce concentrațiamarkeri ai inflamației și a activității limfocitelor T, ceea ce este important, printre altele în artrita reumatoidă,
  • antioxidant - inactiveaza radicalii liberi, protejand astfel structurile celulare si materialul genetic, prevenind deteriorarea acestuia; izotiocianații (derivați de glucozinolat) activează proteinele care au proprietăți antioxidante,
  • anticancerigen - derivații de glucozinolat și polifenolii prezenți în varza chinezească previn dezvoltarea unor cancere în stadiile incipiente,
  • reducerea riscului de boli de inimă - glucosilații reduc stresul oxidativ și scad colesterolul LDL din sânge,
  • potențial protector în bolile metabolice.

Glucozinolații și derivații lor sunt de cea mai mare importanță în legumele crucifere. În Beijing, varză identificată:

  • glucobrassicina, care este un precursor al indol-3-carbinolului - un compus cu activitate anti-cancer dovedită. Activitatea sa se datorează influenței sale asupra hormonilor. Cercetările au arătat că estrogenii în anumite condiții pot duce la procese neoplazice. Indol-3-carbinolul transformă estrogenii în produse care nu induc dezvoltarea tumorilor dependente de hormoni. Este important în prevenirea cancerului de sân, a cancerului endometrial și a cancerului de col uterin,
  • glucoiberină, care inhibă proliferarea celulelor canceroase,
  • glucorafanină, al cărei consum duce la scăderea concentrației de colesterol LDL din sânge. Aproximativ 20% din glucorafanină este transformată în sulforafan, cunoscut ca agent chimioterapeutic natural. Sulforafanul inhibă ciclul celular și induce apoptoza (moartea) celulelor canceroase,

Substanțele vegetale furnizate împreună cu dieta în cantități adecvate pot reduce probabilitatea de cancer, iar consumul lor trebuie tratat ca un element de prevenire. Compușii bioactivi prezenți în varza chinezească pot fi de ajutor în inhibarea creșterii unor tipuri de cancer în stadii foarte incipiente. Glucozinolații sunt chimiopreventivi în multe zone.

Ele reduc activitatea enzimelor activatoare de cancerigen și reglează enzimele implicate în detoxifiere - enzimele de faza I și II. În plus, au capacitatea de a elimina radicalii liberi și de a activa mecanismele de reparare a ADN-ului.

Rolul glucozinolaților este mai mic în inhibarea etapelor ulterioare ale carcinogenezei, adică în inversarea modificărilor neoplazice deja formate, cu toate acestea, este de remarcat faptul că substanțele conținute de varza chinezească au capacitatea de a inhiba activarea oncogenelor, induc apoptoza, inhibă proliferarea celulelor canceroase și inhibăangiogeneză și procese inflamatorii.

Prezența superoxid dismutază și glutation peroxidază în varza chinezească. Ambele enzime joacă un rol în detoxifierea organismului, reducerea stresului oxidativ, susținerea sistemului imunitar și reducerea riscului de cancer și mutații genetice care pot duce la boli.

Depozitarea și prelucrarea varzei chinezești provoacă o pierdere parțială a compușilor bioactivi. Măcinarea este responsabilă pentru o mică pierdere a cantității de glucozinolați, dar gătirea reduce conținutul acestora cu 18 - 60% și depinde în principal de cantitatea de apă în care pătrund acești compuși, și nu de timpul de gătire.

Soluția pentru a împiedica gătirea majorității glucozinolaților este adăugarea de semințe de muștar pudră. Vitamina C este, de asemenea, foarte sensibilă la temperatură, iar tratamentul termic duce în mare parte la pierderea acesteia. La fel, feliați și varza proaspătă și lăsați-o câteva ore. Cu toate acestea, gătitul blând nu are practic niciun efect asupra conținutului de antioxidanți al varzei.

varză chinezească și boli tiroidiene

Unul dintre glucozinolații prezenți în varza chinezească este progoitrina - o substanță antinutrițională care interferează cu absorbția iodului de către organism și aparține compușilor gușilor.

Consumul de cantități mari de legume crucifere, în special simultan cu surse de iod, împiedică în mod semnificativ atașarea iodului de tironină și producerea de hormoni tiroidieni - tri- și tertiodotironina.

La persoanele sănătoase care nu au probleme cu tiroida, consumul de progoitrină cu alimente nu pare să facă nicio diferență. Cu toate acestea, trebuie să fii atent la această relație atunci când suferi de hipotiroidism și boli inflamatorii ale glandei.

Progoitrina alimentară este doar un risc pentru sănătate în cazul deficiențelor severe de iod. Cu toate acestea, persoanele cu probleme cu tiroida nu ar trebui să includă în alimentația lor varză și alte legume crucifere.

varză chinezească - folosită în bucătărie

Varza chinezească este aleasă cu drag de polonezi, mai ales în sezonul de iarnă, deoarece poate fi folosită la prepararea de salate proaspete. În comparație cu alte soiuri de varză, este mai ușor de digerat și mai delicat la gust.

Utilizarea varzei chinezești nu se limitează doar la prepararea salatelor. Poate fi fiert și murat. Odată achiziționată, varza chinezească poate fi păstrată la frigider pentru aproximativ 2 săptămâni.

În bucătăriile din China, Japonia și Coreea, varza chinezească este una dintre legumele de bază. Este baza de kimchi, este un ingredient al mâncărurilor prăjite, iar frunzele sunt folosite crude pentru a înveli carnea în ele și scufundate în ele.sosuri. În exterior, frunzele mai dure sunt folosite pentru a face supe.

  • Kimchi - proprietăți și rețetă. Cum să faci kimchi acasă?
  • Varză: proprietăți vindecătoare
  • Varză murată - calorii, proprietăți și aplicare
  • Kohlrabi - proprietăți și valori nutriționale. Câte calorii are guli-rabe?
  • Varza de Bruxelles - proprietăți nutritive și curative. Cum să gătești varză de Bruxelles?
  • Conopida - proprietăți și valori nutriționale. Cum să gătești conopida?

Categorie:

Ce mănânci