Dieta pancreatică - reguli și meniu

• Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita acută
• Dieta pancreatică - produse recomandate și contraindicate
• Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita cronică
• Dieta pancreatică - meniu

Dieta pancreatică joacă un rol important în procesul de vindecare. Dieta în bolile pancreasului este cel mai des folosită în cazul inflamației cronice și acute a acestui organ. Funcționarea anormală a pancreasului poate fi periculoasă pentru organism, prin urmare scopul dietei pancreatice este de a elibera organul și de a-l ajuta să funcționeze normal. Ce este dieta pancreatică? Ce poți mânca? Ce produse sunt indicate si contraindicate. Cum arată un meniu exemplu?

Dieta pancreaticăeste importantă în procesul de vindecare și previne multe afecțiuni legate de insuficiența pancreatică. Dieta pancreatică este o dietă ușor digerabilă, cu conținut redus de grăsimi și fibre. Se modifica in functie de starea pacientului si capacitatea digestiva. Cu cât boala este mai gravă, cu atât mai restrictiv trebuie să urmați recomandările dietetice.

În tratamentul pancreasului, putem distinge managementul alimentar în inflamația acută, procesul de vindecare după inflamația acută și în pancreatita cronică. Întreruperea activității pancreatice are ca rezultat o digestie afectată a tuturor macronutrienților. De asemenea, poate duce la diabet ca urmare a deteriorarii insulelor pancreatice producătoare de insulină. Pancreatita acută este o afecțiune care pune viața în pericol.

Conținut:

1. Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita acută
2. Dieta pancreatică - produse recomandate și contraindicate
3. Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita cronică
4. Dieta pancreatică - meniu

Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita acută

• pancreatită acută

În pancreatita acută, principala afectare a organelor este activarea enzimelor digestive. Acest lucru, la rândul său, este cauzat de prezența alimentelor în tractul digestiv. Prin urmare, în cazul pancreatitei acute, nu se administrează alimente sau băuturi pe cale orală în primele zile.

Persoanele cu boală gravă necesită hrănire intravenoasă sau enterală prin gavaj cu utilizarea amestecurilor speciale pentru hrănirea enterală. Persoanele cu o evoluție ușoară de pancreatită acută nu sunt hrănite pe cale orală timp de 3-4 zile, iar lichidele și electroliții sunt completate intravenos. Este deci folositcâteva zile de post. După acest timp, încep mesele administrate pe cale orală.

Prima masă este un tern în apă cu un volum de 200-300 ml. Cu o toleranță bună, pacientul poate consuma încă 2 mese pe bază de terci, îmbogățite, de exemplu, cu lapte degresat sau legume fierte.

În a 2-a și a 3-a zi de alimentație, puteți crește numărul de mese la 4-5 și puteți extinde meniul cu jeleu, budincă de lapte degresat sau iaurt natural. O altă varietate de diete include alimente moale sau solide, cum ar fi piureul de legume, carnea tocată fiartă, chipsurile de porumb etc.

Cu o toleranță alimentară bună, puteți începe să vă extindeți dieta pe baza produselor recomandate și contraindicate într-o dietă ușor digerabilă cu grăsimi reduse.

• recuperare după pancreatită acută

În prima lună, urmați o dietă ușor digerabilă, cu grăsimi și fibre reduse. Alcoolul în orice cantitate este strict interzis, precum și conservele și produsele conservate. Baza meniului sunt carbohidrații.

Dieta de 2.000 de kcal oferă 65 g de proteine, 40 g de grăsimi și 345 g de carbohidrați din surse cu conținut scăzut de fibre, cum ar fi pâinea de grâu veche, grisul, biscuiții, gemurile fără semințe.

Proteinele provin din surse cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi carnea de pasăre fără piele, peștele slab, produsele lactate slabe.

Jumătate din grăsimea din rația zilnică este grăsimea conținută în alimente, iar jumătate - așa-numita Grăsimi vizibile adăugate crude la feluri de mâncare. Aditivii grași selectați trebuie să fie ușor digerabili și să provină din unt, uleiuri vegetale sau smântână 30%, uneori din gălbenușul de ou.

Alimentele trebuie în primul rând gătite în apă sau aburite. Legumele și fructele pot fi consumate doar fierte, inițial ca piure. Crude, sunt permise doar ca sucuri și piureuri.

Se recomandă să consumi mese mici, nu prea reci sau calde, consumate de 5 sau chiar de până la 7 ori pe zi. Pentru băut se recomandă apă plată și infuzii blânde de ceai la temperaturi moderate.

În a doua lună, dieta este încă ușor digerabilă cu grăsimi reduse și se bazează pe aceleași produse recomandate. Conținutul de proteine ​​și grăsimi din dietă crește treptat.

Puterea calorică a rației alimentare zilnice crește ușor - de la 2000 kcal la 2200 kcal. Conține 70 g de proteine, 50 g de grăsimi și 370 g de carbohidrați. Creșteți treptat cantitatea de grăsimi și alimente crude din dieta dvs., urmărindu-vă corpul reacționând.

Dacă aveți scaune grase sau dureri abdominale, flatulență, umflare abdominală, senzație de plenitudinedupă o masă etc., ar trebui să reveniți periodic la modelul de alimentație anterior.

Treptat, trebuie să încerci să introduci alimente noi, deoarece a doua etapă a dietei este să conducă la o alimentație sănătoasă și așa-numita dieta de bază.

Pe lângă mâncărurile gătite, introduceți mâncăruri fierte fără prăjire prealabilă, coapte în folie și pergament, crescând toleranța la prăjeli.

Consumul de alimente prăjite este de obicei posibil după recuperarea completă. Cu cât vă simțiți mai bine și rezultatele testelor, cu atât mai des puteți încerca să includeți legume crude și mai multe alimente bogate în grăsimi în dieta dvs.

Se recomandă în continuare autocontrolul și observarea reacției organismului la alimente noi.

Dieta pancreatică - produse recomandate și contraindicate

PRODUSE ȘI ALIMENTE	RECOMANDAT	RECOMANDATE ÎN CANTITATI MODERATE	CONTRAINDICATE
BĂUTURI	cafea cu cereale cu conținut scăzut de grăsimi cu lapte ceai cu lapte, slab, fructe sau plante sucuri de fructe și legume de compoturi tăiate lapte și băuturi din fructe iaurt cu conținut scăzut de grăsimi apă minerală plată	lapte cu un conținut de grăsime de până la 2% chefir subțire zer	alcool cacao ciocolată lichidă cafea adevărată ceai tare lapte plin chefir plin de grăsime apă și sifon
PÂINE	pâine de grâu, ușoară chifle pâine semi-cofetarie biscuiți de biscuiți	pâine cu drojdie de cofetărie	pâine de secară, pâine integrală, Graham pâine crocantă, grâu și pâine integrală cu adaos de semințe de floarea soarelui, boabe de soia, tărâțe pâine de cofetărie cu adaos de grăsime
ADITIVI DE COACERE	caș slab șuncă slabă mușchiu, mușchi de pasăre carne gătită albuș de ou tăiat gemuri fără semințe marmelade miere	unt margarine moi cârnați de vițel și de pasăre carne slabă	de carne grasă conserve de brawn kiszka plăcintă untură brânzeturi maturate cu grăsime brânză procesată ouă fierte, ouă întregi omletă gem cu pietre
SUPE ȘI SOS	supe pe bază de supă de legume, legume, cartofi, roșii, borș roșu, supă de orz, piure de fructe, asezonate cu o suspensie de făină și apă sau lapte ușoare, sosuri de legume, fructe și lapte, îngroșate cu o suspensie de făină și apă sau lapte	bulion slab de pasăre și vițel	decocturi grase, groase, pe carne, oase și ciuperci, prăjite, asezonate cu smântână, gălbenuș de ou, picante, din legume crucifere, leguminoase, castraveți, bulion esențial, bulion; sosuri picante: hrean, grecesc, muștar, maghiară, smântână, maioneză
ADITIVI DE SUUPĂ	chiflă pâine prăjită gris, orz orez cartofi prăjitură cu albușuri tăiței cu ouă scăzute găluște de biscuiți pe albușuri	aluat foietaj	tăiței francezi, așezați paste groase łazanki semințe uscate de leguminoase
CARNE, PĂSĂRE, PEȘTE	de vițel slab carne de vită tânără iepure curcan pui cod păstrăv sander știucă de merluciu	carne de vită coapsă de porc subțire ozorki inimi plămâni ficat crap tânăr, dorada macrou sola pollock	carne de porc de oaie joc flaki creier hering sardine anghilă crap somon
mâncăruri din carne	mâncare gătită chiftele budincă tocanite	fierte fără prăjire în grăsime copt în folie sau pergament	prăjite marinate afumat
Mâncăruri cu jumătate de carne și fără carne	budinci cu crupe (orz, gris, porumb, Cracovia) legume tăiței (ou scăzut) cu carne risotto cu carne sau legume găluște leneșe pe proteine ​​ găluște de biscuiți pe albușuri	Caserole din crupe mici și carne sau legume găluște sileziene tăițeiSilezia umplută cu carne	pierogi găluște clătite orice mâncare prăjită în grăsime: clătite de cartofi, clătite, cotlete, crochete bigos de fasole
FAT		uleiuri: floarea soarelui, soia, rapiță - fără zahăr ulei de măsline unt margarine moi	untură untură slănină margarine tari grăsimi de bucătărie
LEGUME	tânăr, suculent: morcovi, dovleac, dovleac, pătrunjel, țelină, tigăi, roșii decojite legume fierte, tocate sau ras, asezonate cu suspensii	spanac rubarbă sfeclă roșie salată verde ridiche neagră salată de morcovi, țelină și mere rasă foarte fin	legume crucifere ceapă usturoi de praz semințe uscate de leguminoase castraveți brukiew ridiche nap guli-rabe conopidă fasole verde mazăre verde legume sub formă de salate, salate cu maioneză și muștar legume murate și sărate
FRUCTE	copt, suculent: fructe de pădure și struguri fără semințe (sub formă de piure) citrice caise piersici banane mere coapte, fierte stropite cu făină sucuri de legume crude	kiwi pepene galben cireșe prune	pere de date cireșe figi fructe murate
DESERTURI	kisiele budincă jeleuri de fructe, lapte pe lapte degresat de compoturi tăiate bezea sufleuri sucuri de fructe piureuri	prăjituri cu puțină grăsime și ouă	prăjituri uleioase, plăcinte deserturi cu stimulente ciocolată batoane înghețată halva dulciuri care conțin cacao, nuci
CONDICE	ușoară acid citric suc de lămâie patrunjel verde mărar verde melissa maghiran scorțișoară vanilie	oțet de vin sare „legume” „vegeta” ardei dulce busuioc tarhon cimbru

Iti recomandam

Autor: Time S.A

O dietă selectată individual vă va permite să mâncați sănătos și gustos, chiar dacă medicul dumneavoastră v-a prescris o dietă terapeutică. Profită de JeszCoLisz, un sistem alimentar online inovator din Ghidul de sănătate și ai grijă de sănătatea și bunăstarea ta. Bucurați-vă de un meniu alcătuit profesional și de sprijinul constant din partea unui dietetician!

Află mai multe

Dieta pancreatică - reguli de nutriție pentru pancreatita cronică

Dieta folosită în pancreatita cronică este o dietă săracă în grăsimi, cu conținut crescut de proteine ​​și carbohidrați. Cel mai important lucru este respectarea strictă a interdicției totale privind consumul de alcool.

Cantitatea de grăsime din dietă este de 40-50 g. Este grăsimea conținută în produse și adăugată în preparate în cantitate de 20-25 g.

Proteina se administrează în cantitate de 1-1,5 g/kg greutate corporală. Ar trebui să provină din surse cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi carnea de pasăre fără piele, peștele slab, albușul de ou și cașul slab. Îndepărtați grăsimea vizibilă din produse tăind-o din mezeluri, carne, îndepărtarea stratului de grăsime din supe etc.

În cazul scaunelor grase, toleranța la grăsimi poate fi îmbunătățită cu preparate cu enzime pancreatice.

Carbohidrații sunt sursa de bază de energie în dieta pancreatică. Ar trebui să provină din surse cu conținut scăzut de fibre, de exemplu pâine de grâu, găluște turnate, piureuri de fructe.

Toleranța la legume și fructe este foarte individuală. Sunt contraindicate legumele și fructele care balonează: varza, ceapa, usturoiul, semințele de leguminoase uscate, perele, prunele și cireșele.

Dacă nu tolerați legumele crude, mâncați-le fierte. Tehnicile culinare recomandate sunt fierberea în apă și abur, coacerea în folie sau pergament, tocănirea fără rumenire. Supele sunt gătite pe bulion de legume, fără roux.

Mesele trebuie consumate de 5 ori pe zi la intervale regulate și într-o atmosferă calmă. Ar trebui să luați micul dejun până la o oră după trezire și cina cu 2-3 ore înainte de a merge la culcare.

Mesele trebuie să aibă o temperatură moderată. Dulciurile din magazin, fast-food-urile, preparatele gata și alte produse foarte procesate ar trebui excluse din dietă.

Merită știut

Pancreasul este atât glanda digestivă (care produce enzimele digestive), cât și cea endocrină (care produce hormoni). Este situat direct în partea stângă din spate a epigastruluiîn spatele stomacului. Pancreasul secretă sucul pancreatic, care conține enzime care digeră proteinele, carbohidrații și grăsimile, precum și hormoni - în principal insulina și glucagonul, care reglează metabolismul carbohidraților din organism. În bolile pancreasului, se disting pancreatita acută și cronică.

Dieta pancreatică - meniu

Ziua I

• mic dejun

Supă de lapte cu lapte max. 1,5% grăsime cu tăiței mici.

• Al doilea mic dejun

Sandvișuri cu rulouri de grâu cu brânză de vaci slabă și cârnați de pasăre + roșii decojite (dacă este tolerat).

• cină

piept de pui aburit, piure de cartofi fiert + linguriță de unt, piure de broccoli aburit (numai floricele, fără tulpini).

• ceai de după-amiază

Kisel preparat singur cu suc de zmeură de casă, biscuiți.

• cină

Orez alb gătit cu mere fierte și scorțișoară Ziua II

• Mic dejun

Sandvișuri cu pâine de grâu cu o linguriță de unt, brânză de vaci slabă și cârnați de pasăre + roșii decojite (dacă este tolerat).

• Al doilea mic dejun

Iaurt natural + piersici gătite cu coajă.

• Prânz

Cod copt în folie cu mărar, cartofi fierți, dovlecei aburiți fără coajă.

• ceai de după-amiază

Legume prăjite (dovleac, morcovi, pătrunjel tânăr) stropite cu o linguriță de ulei de măsline.

• Cina

Supă de roșii pe supă de legume cu tăiței fin de grâu Ziua a III-a

• mic dejun

Fiert cu lapte max. 1,5% fulgi de orez cu mousse de zmeură fără sâmburi și o linguriță de miere.

• Al doilea mic dejun

Jeleu de fructe cu banane.

• cină

Chifteluțe de curcan fierte, tocană de legume înăbușite (dovlecei fără coajă, dovleac, morcovi) amestecate pentru sos, mei.

• ceai de după-amiază

Brânză de vaci ușoară, suc de legume proaspăt stors, de exemplu din sfeclă roșie.

• cină

Sandvișuri cu pâine de grâu cu o linguriță de unt, brânză de vaci slabă și cârnați de pasăre + roșii decojite (dacă este tolerat).

Surse:

1. Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetică. Nutriția unei persoane sănătoase și bolnave, PZWL, 2014
2. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta în pancreatita acută,http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/583/dieta-w-ostrym-zapaleniu-trzustki-ozt-wyd.ii.pdf
3. Spitalul universitar din Cracovia, Dieta în bolile pancreatice, https://www.su.krakow.pl/system/files/14963/767b80ed05.pdf?1446457371
4. Szpital Miejski Specjalistyczny im. Gabriela Narutowicza, T. Korab, Dieta după pancreatită, http://www.narutowicz.krakow.pl/uploaded/FSiBundleContentBlockBundleEntityBlockFilesElement/filePath/165/dietapozapaleniutrzustki.doc