Benzoatul de sodiu este un conservant alimentar popular, notat cu simbolul E211. Inhibă creșterea bacteriilor, drojdiei și mucegaiului. Furnizăm cel mai mult benzoat de sodiu cu băuturi îndulcite. Doza acceptabilă de benzoat de sodiu este stabilită la 5 mg per kg greutate corporală pe zi. Majoritatea oamenilor, însă, nu primesc atât de mult din dieta lor. În doze mari, benzoatul de sodiu poate fi dăunător sănătății.

Ce este benzoatul de sodiu?

Benzoatul de sodiueste o substanță chimică folosită în mod obișnuit ca conservant alimentar . În compoziția sa, este marcat pe ambalajul produselor alimentare cu simbolulE211 . La scară industrială, se obține prin neutralizarea acidului benzoic cu hidroxid de sodiu sau carbonat de sodiu. Benzoatul de sodiu este o pulbere sau un solid granulat alb, inodor, cu gust dulce, care este bine solubil în apă și ușor solubil în solvenți organici, cum ar fi alcoolul. Are efect bacteriostatic și fungistatic - inhibă creșterea mucegaiului și a drojdiei și puțin mai puțin a bacteriilor cu acid butiric și acetic. Nu afectează negativ starea bacteriilor lactice, nu deranjează microflora intestinală umană. Acidul benzoic (E210) funcționează în mod similar, dar în industrie este folosit mult mai rar, deoarece are o solubilitate mai slabă decât derivatul său E211.

Efectul de conservare sporit al acidului benzoic se observă atunci când este prezent în produs cu dioxid de sulf, dioxid de carbon, sare de masă, zahăr alimentar și acid sorbic. Efectul conservant al benzoatului de sodiu este de a dezintegra membranele celulare ale microorganismelor prezente în alimente și de a inhiba reacțiile enzimatice care au loc în microorganisme. Prezintă cel mai puternic efect de conservare la pH acid în intervalul 2,5-4,5, prin urmare este cel mai des folosit în produsele alimentare „acide”. Benzoatul de sodiu nu este dăunător mediului. Se degradează cu ușurință și nu se acumulează în apă sau sol.

Merită știut

Precursor de benzoat de sodiu, adicăacid benzoic (E210),apare în mod natural în multe plante, de exemplu, afine, merișoare, zmeură și alte fructe de pădure negre, mere, prune, cuișoare, scorțișoară si ciuperci. Înmediul îndeplinește aceeași sarcină ca și în produsele alimentare - protejează împotriva atacului ciupercilor și mucegaiului. Conținutul de acid benzoic natural din unele alimente este:

  • în lapte: urme - 6 mg / kg,
  • în iaurt: 12-40 mg/kg,
  • în brânză: urme - 40 mg / kg,
  • în fructe: urme - 14 mg / kg,
  • în cartofi, păstăi, cereale: urme - 0,2 mg/kg,
  • în boabe de soia, nuci: 1,2-11 mg/kg,
  • în miere obținută din diverse plante: 10-100 mg/kg.

Utilizarea benzoatului de sodiu în industria alimentară

Benzoatul de sodiu este un conservant folosit în mod obișnuit, în special în industria alimentară. Industria în care domină această substanță este producția de băuturi carbogazoase dulci și necarbogazoase. În prezent, benzoații nu mai sunt folosiți în conservarea sucurilor de fructe, întrucât în ​​ele s-au dezvoltat unele microorganisme rezistente la acest compus, ducând la formarea unui miros neplăcut. Datorita proprietatilor sale, benzoatul de sodiu a fost folosit in conservarea produselor alimentare cu pH acid, precum pulpa si piureurile de fructe, dulceturile, muraturi, hering si macrou murat, margarina, masline, bere, iaurturi cu fructe, conserve de legume si salate.

Producția mondială de benzoat de sodiu este de 55.000 - 60.000 de tone pe an, cei mai mari producători fiind Țările de Jos, Estonia, Statele Unite și China.

Conținutul acceptabil de benzoat de sodiu este:

  • în pulpă, piureuri de fructe, conserve de fructe, roșii și pește, sosuri de legume și fructe și legume, concentrate de amestecuri gelificante pentru conserve de fructe cu conținut scăzut de zahăr, legume și carne, legume și pește și salate de legume și fructe în non -ambalaje unitare ermetice pentru vânzarea cu amănuntul, sosuri de salate, maioneze numai cu aditivi naturali, maioneze cu conținut scăzut de grăsimi, muștar, unt redus de grăsime, margarine, grăsimi de cofetărie, de panificație și de gătit, extract de malț folosit în panificație: mai puțin de 1 g per kg de produs,
  • în pasta de tomate depozitată în butoaie ca intermediar: mai puțin de 1,5 g per kg de produs,
  • în creveți fierți și preparatele acestora: mai puțin de 2 g per kg de produs,
  • în băuturi carbogazoase: mai puțin de 0,15 g pe litru,
  • în băuturi carbogazoase, cum ar fi cola și similare, care conțin extract de cafea: mai puțin de 0,08 g pe litru.

Este benzoatul de sodiu un conservant sigur?

Benzoatul de sodiu este considerat o substanță sigurăsănătatea umană dacă este consumat în cantitățimai mici de 5 mg/kg greutate corporală pe zi . La acest nivel, s-a stabilit Doza zilnică acceptabilă (DZA), care determină ce doză dintr-o anumită substanță poate fi consumată de o persoană în fiecare zi de-a lungul vieții fără a suferi vreun prejudiciu sănătății.

Benzoatul de sodiu nu se acumulează în organism. Este ușor absorbit din tractul gastrointestinal și metabolizat în ficat în acid hipuronic. În această formă, este excretat din organism cu urină, de obicei, în decurs de 6 ore de la ingestie.

Marea majoritate a produselor noastre sunt furnizate cu acid benzoic și benzoat de sodiu din alimente procesate. Alimentele de origine naturală au o mică contribuție la consumul lor zilnic. Cea mai mare concentrație de benzoat de sodiu dintre alimentele procesate se caracterizează prin:

  • pește sărat - 754 mg/kg,
  • produse din pește conserve - 653 mg/kg,
  • sosuri - 388 mg/kg,
  • gemuri cu conținut scăzut de zahăr - 216 mg/kg,
  • băuturi îndulcite - 162 mg/kg.

La analizarea consumului de benzoat de sodiu, s-a dovedit că nici persoanele care consumă produsele menționate mai sus într-o cantitate peste medie nu depășesc aportul zilnic acceptabil.

Este bine de știut că consumul de benzoat variază foarte mult de la o țară la alta. Pe baza coșului mediu de cumpărături, consumul mediu zilnic de benzoat de sodiu și acid benzoic a fost estimat în 9 țări: Australia, China, Finlanda, Franța, Japonia, Noua Zeelandă, Spania, Regatul Unit și Statele Unite. Cel mai mic a fost găsit în Japonia (0,18 mg/kg greutate corporală) și cel mai mare în Statele Unite (2,3 mg/kg greutate corporală). Băuturile îndulcite au fost principala sursă de benzoat în toate țările, cu excepția Chinei și Japoniei, în timp ce în țările asiatice - sosul de soia.

Analiza pieței produselor alimentare din Varșovia în 2012 a arătat că unul din patru produse alimentare în care pot fi utilizați conservanți este conservat chimic. Prin urmare, consumatorii au o gamă largă și pot alege cu ușurință produse fără conservanți citind etichetele. Sorbatul de potasiu și benzoatul de sodiu au fost cei mai folosiți conservanți. Benzoatul de sodiu a fost prezent în aproape 15% din toate produsele conservate testate, iar benzoatul de sodiu în combinație cu sorbat de potasiu - în 39% dintre produse.

Important

Cine ar trebui să evite benzoatul de sodiu?

Benzoatul de sodiu consumat în exces poate agrava simptomele de astm și alergii și poate irita tractul gastrointestinal al persoanelor sensibile. Cantitatea exactă de „exces” nu a fost stabilită, prin urmare, persoanele care suferă de alergii, astmatici și persoanele cu gastroenterită,Colonul iritabil sau ulcerele ar trebui să evite alimentele care conțin acest conservant. De asemenea, nu este recomandat persoanelor alergice la aspirină, deoarece benzoatul de sodiu, ca și aspirina, este un derivat al acidului benzoic.

În băuturile carbogazoase care conțin benzoat de sodiu și acid ascorbic (vitamina C), poate apărea o reacție care produce benzen. Benzenul este un compus organic care a fost suspectat a fi toxic pentru corpul uman în 1900. Provoacă intoxicații cronice, afectează sistemul nervos și este distructiv pentru măduva osoasă.

Evaluarea efectelor benzoatului de sodiu asupra animalelor și oamenilor pe baza cercetărilor științifice

  • Pe baza studiilor efectuate pe șobolani și șoareci, s-a constatat că o singură administrare de doze foarte mari de benzoat de sodiu (de ordinul a 2-4 mii mg/kg greutate corporală) provoacă simptome de otrăvire sub formă de diaree, slăbiciune, tremor muscular și hiperactivitate. Toxicitatea chiar și a dozelor mari pe termen scurt de expunere este descrisă ca fiind scăzută.
  • Șobolanii hrăniți cu o dietă care conținea 2.250 mg de benzoat de sodiu per kg de greutate corporală, timp de 5 zile, au avut o mortalitate de 50%. Au fost observate agitație, ataxie, convulsii și modificări histopatologice la nivelul creierului.
  • Șobolani dozați timp de 10 zile cu 1800 mg/kg bw Benzoatul de sodiu s-a caracterizat prin modificări histopatologice ale ficatului, creșterea greutății rinichilor și afectarea sistemului nervos.
  • Au fost efectuate două studii pe termen lung, cu o durată de 18-24 de luni, pe șobolani și șoareci. Șobolanii au primit 1400 mg de benzoat de sodiu per kg greutate corporală, iar șoarecilor - 6200 mg / kg greutate corporală. În ambele cazuri, nu s-au găsit modificări neoplazice la animale.
  • Studiile cu doze mari de benzoat de sodiu dau rezultate contradictorii în ceea ce privește genotoxicitatea și mutagenitatea substanței, dar astfel de efecte asupra organismului nu pot fi excluse.
  • Cazuri de urticarie, astm, rinită și șoc anafilactic au fost documentate la oameni după administrarea orală de benzoat de sodiu, contactul cu pielea și inhalarea. Simptomele încep la scurt timp după expunere, chiar și la doze mici, și dispar în câteva ore.
  • Aportul ridicat de benzoat de sodiu a fost asociat cu o creștere a incidenței simptomelor ADHD la adolescenți.
Merită știut

Utilizarea benzoatului de sodiu în alte industrii

Pe lângă industria alimentară, benzoatul de sodiu este utilizat în producția de cosmetice corporale, în industria farmaceutică pentru conservarea siropurilor și în lichide pentru depozitarea instrumentelor chirurgicale, în care este ingredient pentru prevenirea coroziunii. Până la 30-35% din producția totală de benzoatsodiul este destinat utilizării ca agent anticoroziv, incl. în lichidele de răcire antiîngheț și sistemele în contact cu apa.

Este folosit ca aditiv pentru materiale plastice care le îmbunătățește rezistența și puritatea. Este folosit și în pirotehnică. Când este ars, produce o flacără galben strălucitor și emite o cantitate mare de gaz, făcându-l un amestec șuierător.

Datorită proprietăților sale dezinfectante și expectorante, benzoatul de sodiu este utilizat în medicină. Este o componentă a siropurilor utilizate în inflamația bacteriană a bronhiilor și a gurii, unde facilitează expectorația secrețiilor bronșice și calmează infecțiile.

Surse:

1. Programul Internațional de Securitate Chimică, Document Internațional Concis de Evaluare Chimică nr. 26: Acid benzoic și benzoat de sodiu; http://www.inchem.org/documents/cicads/cicads/cicad26.htm 2. Rogozińska I., Wichrowska D., Cei mai populari conservanți utilizați în tehnologia alimentară modernă, Inż. Ap. Chem., 2011, 50 (2), 19-21 3. Ratusz K., Maszewska M., Evaluarea prezenței conservanților în alimente în piața din Varșovia, Bromat. Chim. Toksykol., 2012, 3, 917-922 4. Beezhold B.L., Johnston C.S., Nochta K.A., Consumul de băuturi bogate în benzoat de sodiu este asociat cu raportarea crescută a simptomelor ADHD la studenții: o investigație pilot, J Atten Disord., 2014 18 (3), 236-241

Categorie:

Ce mănânci