Tiramina este o substanță care poate apărea în mod natural în alimente, rezultată din maturarea brânzei sau depozitarea necorespunzătoare și deteriorarea alimentelor. Tiramina poate provoca reacții adverse în organism după consumul de alimente care conțin chiar și în cantități mici din ea. Verificați ce efect are tiramina asupra sănătății, cu ce medicamente interacționează și în ce produse apare.

Tiraminaeste un compus chimic organic aparținând aminelor biogene. Conține un inel aromatic în structura sa. Denumirea sa sistematică este 4-hidroxifeniletilamină. Aminele biogene se formează în mod natural în celulele vii ale plantelor, animalelor și oamenilor ca urmare a modificărilor biochimice.

De asemenea, se formează în alimente datorită bacteriilor care secretă enzime decarboxilază. Aceste enzime determină decarboxilarea (eliminarea grupării carboxil) a aminoacizilor, ceea ce are ca rezultat formarea de amine biogene. Un conținut ridicat de amine biogene se găsește în alimentele fermentate, cu maturare lungă, care sunt contaminate cu microorganisme.

Tiramină - efect asupra sănătății. Interacțiuni medicamentoase

Tiramina poate provoca reacții adverse în organism după consumul de alimente care conțin chiar și în cantități mici. Tiramina este absorbită atât în ​​intestine, cât și în gură. Absorbția în cavitatea bucală, ocolind metabolismul în intestin și cu implicarea ficatului, are loc în principal în alimentele lichide.

Corpul unei persoane sănătoase este capabil să metabolizeze tiramina în compuși care nu provoacă efecte secundare. Procesul de catabolism al tiraminei la om are loc cu participarea enzimei monoaminoxidaza (MAO).

Alimentele cu tiramină reprezintă o problemă semnificativă în alimentația persoanelor care iau inhibitori MAO sau au o afectare congenitală a acestei secreții enzimatice. Medicamentele care reduc activitatea MAO sunt în principal antidepresive și unele antibiotice.

Toate aminele biogene, inclusiv tiramina, sunt asociate cu funcția neurologică. Se crede că aceștia joacă un rol în tulburările la om, cum ar fi schizofrenia, depresia, deficitul de atenție și boala Parkinson. Tiramina are un efect direct de creștere a frecvenței cardiace, deoarece acționează asupra celulelor nervoase în același mod ca noradrenalina.

De asemenea, creștepresiune sistolica a sangelui. S-a descoperit că lărgește vasele de sânge ale intestinului, crescând și mai mult absorbția acestuia. Consumul de tiramină de către persoanele hipersensibile are ca rezultat vasoconstricție și hipertensiune arterială. Alte reacții adverse posibile includ:

  • transpirație
  • dureri de cap
  • vărsături
  • dilatarea pupilei
  • sensibilitate la mirosuri și zgomot
  • amețeli
  • diaree

Au existat chiar rapoarte de accident vascular cerebral în rândul persoanelor care iau inhibitori MAO după ce au consumat alimente bogate în tiramină. Un exces de amine biogene ingerate cu alimente poate provoca diferite simptome de intoxicație alimentară.

De asemenea, se suspectează că în mediul acid al stomacului, în prezența compușilor nitro (derivați de obicei din preparate din carne), tiramina este transformată în 3-diazotiramină - un compus care provoacă cancer bucal.

Creșterile de presiune și atacurile de migrenă după consumul de alimente potențial bogate în tiramină sunt printre cele mai frecvente plângeri menționate la persoanele hipersensibile. Ele sunt documentate de publicații științifice. Simptomele clinice apar la 30 de minute până la câteva ore după ingestia de tiramină și, de obicei, se rezolvă în 24 de ore.

Merită știut

În cazul persoanelor care nu au probleme cu metabolismul tiraminei, doza sigură a acesteia luată la un moment dat este de 200 mg. Această cantitate nu a provocat niciun efect negativ asupra sănătății subiecților. Persoanele cu secreție afectată de MAO reacționează negativ după ce consumă 5 mg de tiramină o dată.

Tiramină în alimente. Unde se găsește tiramina?

Tiramina poate fi găsită în alimentele proaspete, dar de obicei în cantități mici. Cantitatea sa din alimente este influențată de timpul de păstrare, temperatura de păstrare și conținutul de aminoacid tirozină, care este un precursor de tiramină în procesele de decarboxilare efectuate de bacterii din alimente. Principalele surse alimentare de tiramină sunt: ​​

  • produse lactate - tiramina este produsă în produsele lactate din lapte pasteurizat. Brânzeturile maturate, precum brânza albastră sau parmezanul, conțin cel mai mult. Există mult mai puțină tiramină în brânzeturile galbene. Iaurturile și chefirurile, în ciuda fermentației, nu conțin aproape deloc tiramină
  • carnea și produsele sale - o sursă importantă de tiramină în alimentație sunt mezelurile și cârnații cu maturare lungă, de exemplu șunca serrano, jamonul, Pădurea Neagră, cârnații polonezi, chorizo ​​etc. În carnea crudă, cantitatea de tiramina crește semnificativ la sfârșitul termenului de valabilitate. Oferă mai multă carne roșie decât carnea de pasăre. Tiramina se găsește și în pești, dar principala amină biogene din pește este histamina.Ficatul care a fost păstrat prea mult timp poate conține cantități foarte mari de tiramină
  • legume fermentate - varză murată, castraveți murați, kimchi sau legume murate japoneze „urume-zuke” conțin relativ puțină tiramină la scurt timp după preparare. Cantitatea sa crește odată cu timpul de depozitare
  • sosuri - sosurile de pește și fructe de mare sunt o sursă importantă de tiramină. În schimb, sosurile de soia conțin cantități mici din acesta
  • băuturi alcoolice - diferite tipuri de bere furnizează tiramină în cantități semnificative. Vinurile albe și roșii conțin și tiramină, dar în concentrații mici
  • Fructe și Legume - Majoritatea legumelor și fructelor proaspete nu sunt o sursă semnificativă de tiramină și conțin mai puțin de 10 mg/kg. Concentrația acestuia crește odată cu maturarea produselor, iar sursa vegetală de bază de tiramină din dietă este fructele și legumele supracoapte. Cel mai comun este avocado moale
  • Antinutrienți din alimente: unde apar, cum să le reducă efectul? ​​
  • Cum se neutralizează acidul fitic din cereale și nuci?
  • Alimentație sănătoasă: COMBINAȚII nocive de alimente și ingrediente

Tiramină - conținutul de tiramină în alimente

Pe baza analizelor, a fost determinat conținutul de tiramină din unele produse alimentare. Cantitatea sa este exprimată în mg/kg sau mg/l în cazul produselor lichide.

produs alimentarmg/kg sau mg/l
brânză tare89
brânză moale440
brânză albastră2130
conserve de hamsii56
conserve de sardine13
conserve de ton160
ton proaspăt 87
macrou proaspăt10
macrou afumat, sărat240
hering afumat 50
păstrăv proaspăt20
păstrăv afumat 10
somon afumat10
șuncă uscată430
cârnați pasteurizat93
cârnați fermentați433
sos de pește105 - 741
vin spumant0,2
vin roșu6,5
bere22,2
avocado7,6 - 23,8
banane 2,1 - 67,5
piersici0,2 - 0,4
kiwi 0,2 - 18
roșii 0,1 - 7,1
pastă de roșii1,4 - 12
nuci, migdale0,5 - 2,2
sucuri de fructe și legume17,7 - 122,3
băuturi cu fructe1,2 - 9,5
mazăre conservată1,0 - 74,9
conserve de fasole0,7 - 2,2
măsline1,7 - 4,6
varză murată, castraveți murați20,8 - 79,6
drojdie38,3 - 38,9
Despre autorAleksandra Żyłowska-Mharrab, dieteticianTehnolog alimentar, dietetician, educator. Absolvent de Biotehnologie la Universitatea de Tehnologie și Servicii Nutriționale din Gdańsk de la Universitatea Maritimă. Un susținător al bucătăriei simple, sănătoase și al alegerilor conștiente în alimentația de zi cu zi. Principalele mele interese includ construirea unor schimbări permanente în obiceiurile alimentare și alcătuirea individuală a unei diete în funcție de nevoile organismului. Pentru că nu același lucru este sănătos pentru toată lumea! Consider că educația nutrițională este foarte importantă, atât pentru copii, cât și pentru adulți. Îmi concentrez activitățile pe răspândirea cunoștințelor despre nutriție, analizez noi rezultate ale cercetării și trag propriile concluzii. Aderă la principiul că o dietă este un stil de viață, nu respectarea strictă a meselor pe o foaie de hârtie. Există întotdeauna loc pentru plăceri delicioase în alimentația sănătoasă și conștientă.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci