Vezi galeria 4 fotografii

Tofu - ce este? Care sunt proprietățile și valorile nutriționale? Cum să mănânci tofu? Care este aroma? De unde să cumpăr tofu și care este prețul? Acestea sunt cele mai frecvente întrebări despre tofu, care este un tip de brânză de vaci care se obține din lapte de soia. Tofu este bogat în proteine, calciu și fosfor, precum și în fitohormoni care reduc riscul apariției cancerului, ameliorează simptomele menopauzei și reglează nivelul colesterolului. Cu toate acestea, în ciuda efectului său complet de promovare a sănătății, tofu poate provoca efecte secundare și nu toată lumea îl poate include în dietă.

Ce este tofu? Tofu , alias dofu sau doufu, este un tip de caș presat care se obține din lapte de soia. Cum se face, arată și gust tofu? Laptele de soia este coagulat folosind sare, suc de lamaie, clorura de magneziu, clorura de calciu sau sulfura de magneziu. Apoi, se formează zerul și plutește în el masa albă, care este scursă și presată pentru a crea „blocuri” practic fără gust de tofu.

Proprietățișivalori nutriționaletofu a fost mult timp apreciat în China, de unde provine, Japonia și alt Orient Îndepărtat ţări . Tofu este bogat în proteine ​​din soia, calciu și fosfor. De asemenea, conține fitoestrogeni (în special izoflavone) care imită acțiunea hormonilor sexuali naturali estrogeni. Prin urmare, ei pot, printre altele, atenuează simptomele menopauzei, precum și previne dezvoltarea anumitor tipuri de cancer, de exemplu cancerul de sân. Cu toate acestea, tocmai din cauza fitoestrogenilor nu toată lumea poate include tofu în dieta lor.

Tofu poate preveni cancerul de sân

Tofu conține fitoestrogeni, compuși similari în acțiune cu hormonii sexuali feminini - estrogeni. Fitoestrogenii conținuți în tofu sunt izoflavone, cum ar fi genisteina (50%), daidzeina (40%) și gliciteina (10%).¹ Izoflavonele au capacitatea de a regla multe fenomene legate de creșterea necontrolată a celulelor canceroase.¹ După cum arată studii privind potențialul anticancerigen al izoflavonelor conținute în tofu și alte produse din soia, genisteina are o influență decisivă asupra proprietăților anticancer ale soiei .¹

Una dintre principalele cauze ale cancerului de sân la femeile din țările occidentale este cantitatea crescută de estrogen, atât natural, cât și chimic, care, datorită legării de receptorul săuîn celule, ele interferează cu creșterea lor normală și adecvată. Fitoestrogenii (izoflavonele), care sunt obișnuiți în tofu și alte produse din soia, sunt de aproximativ o mie de ori mai puțin activi din punct de vedere biologic decât estrogenii naturali feminini, astfel încât prezența lor în ser nu reprezintă o astfel de amenințare, dimpotrivă, deoarece prin ocuparea legăturii estrogenului site-uri, ele previn dezvoltarea tumorilor dependente de hormoni , inclusiv cancerul de sân .¹

În plus, izoflavonele prezente în boabele de soia și produsele din soia inhibă angiogeneza (formarea vaselor care hrănesc cancerul), necesare dezvoltării cancerului.

Merită știut

Tofu (crud) - valoare nutrițională la 100 gValoare energetică - 76 kcal Proteine ​​totale - 8,08 g Grăsimi - 4,78 g Carbohidrați - 1,87 g (inclusiv zaharuri simple 0,62) Fibre - 0,3 gVitamine

Vitamina C - 0,1 mg Tiamina - 0,081 mg Riboflavina - 0,052 mg Niacina - 0,1956 mg Vitamina B6 - 0,047 mg Acid folic - 15 μg Vitamina A - 85 UI Vitamina K - 2,4 μg Minerale

Calciu - 350 mg Fier - 5,36 mg Magneziu - 30 mg Fosfor - 97 mg Potasiu - 121 mg Sodiu - 7 mg Zinc - 0,80 mg

Grăsime

Grăsimi saturate - 0,691 g Grăsimi mononesaturate - 1,056 g Grăsimi polinesaturate - 2,699 g

Sursa datelor: Baza de date națională USDA pentru referință standard

Tofu reduce riscul de cancer de prostată

Tofu poate proteja și împotriva unui alt cancer dependent de hormoni - cancerul de prostată. Relația dintre consumul de orez și tofu și un risc mai scăzut de a dezvolta cancer de prostată a fost demonstrată de un studiu realizat pe 8.000 de bărbați care trăiesc în Hawaii. Un studiu efectuat în California pe 12.395 de bărbați a arătat că consumul zilnic a cel puțin un pahar de lapte de soia duce la aproximativ 70 la sută. pentru a reduce riscul de a dezvolta cancer de prostată .²

Tofu va scădea colesterolul și tensiunea arterială

În plus, fitoestrogenii conținuti în tofu pot contribui la îmbunătățirea parametrilor sanguini, inclusiv scăderea nivelului de colesterol LDL „rău” și scăderea tensiunii arteriale. De asemenea, protejează împotriva osteoporozei, la care femeile aflate la menopauză sunt deosebit de predispuse.

Merită știut

Tofu - de unde să cumpăr, care este prețul?

Tofu poate fi cumpărat din supermarketuri, magazine naturiste, magazine orientale și magazine online cu produse bio. Prețul tofuului depinde, printre altele pe baza gramajului său, de exemplu, pentru 200 g de tofu natural, trebuie să plătiți aproximativ 5 PLN. Mai mult, aproximativ 8 PLN pentru 200 g, costă tofu organic.

Tofu ameliorează simptomele menopauzei

Ovarele femeilor pe măsură ce se apropie de menopauză reduc producțiahormoni – mai întâi progesteron, apoi estrogen. Acest proces natural are ca rezultat tulburări ale ciclului menstrual și simptome precum nervozitate excesivă și modificări ale dispoziției, transpirații, dureri de cap, bufeuri, oboseală și slăbiciune. După cum sa menționat deja, fitoestrogenii din tofu se leagă de receptorii de estrogeni. În acest fel, ele reglează activitatea ovarelor și le permit să funcționeze normal, chiar și în timpul menopauzei. Prin urmare, includerea în dietă a produselor bogate în fitoestrogeni, de exemplu tofu, poate îmbunătăți semnificativ starea de bine și poate reduce disconfortul neplăcut asociat menopauzei. Merită să știți căsuplimente alimentarecare conținizoflavone de soiasunt disponibile în farmacii, care completează dieta cu ingrediente care atenuează simptomele menopauzei.

Tofu și boala ficatului gras

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Illinois, consumul de tofu și alte produse din soia bogate în proteine ​​poate reduce semnificativ cantitatea de grăsime care se acumulează în ficatul persoanelor obeze. Oamenii de știință care efectuează cercetări asupra șobolanilor au observat că aportul de proteine ​​din soia se reduce cu până la 20%. cantitatea de grăsime stocată în ficatul persoanelor obeze și nu are niciun efect vizibil la persoanele slabe. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că proteina din soia restabilește parțial căile de mesagerie care sunt esențiale pentru funcția hepatică .³

Tofu poate slăbi memoria, crește riscul de demență?

La astfel de concluzii au ajuns oamenii de știință de la Universitatea Loughborough, după cum se raportează în jurnalul „Demența și tulburările cognitive geriatrice”.4Oamenii de știință au analizat dieta a peste 700 de indonezieni de pe insulă. din Java și a ajuns la concluzia că consumul ridicat de tofu (adică cel puțin o dată pe zi) este asociat cu o memorie mai slabă, în special la persoanele cu vârsta peste 68 de ani. Un studiu recent arată că nivelurile ridicate de fitoestrogeni din produsele din soia pot crește riscul de demență la vârstnici. Prof. Eef Hogervorst, care a condus cercetarea, subliniază că există o legătură între terapia cu estrogeni și demență după vârsta de 65 de ani. Estrogenii - și eventual fitoestrogenii - stimulează creșterea celulelor, ceea ce poate să nu fie bun pentru un creier îmbătrânit. De asemenea, se poate întâmpla ca estrogenii să mărească distrugerea celulelor de către radicalii liberi – adaugă expertul.

Important

Tofu - contraindicații

Soia care alcătuiește tofu poate provoca alergii, așa că cei care suferă de alergii ar trebui să aleagă cu grijă tofu.

În plus, dozele prea mari de tofu - ca și alte produse din soia - pot avea un efect negativ asupra funcționării glandei tiroide. Optimal - atata timp cat nu suntem alergici bineintelespentru boabe de soia - utilizarea produselor din soia în doze mici și nu în fiecare zi.

Tofu și boli tiroidiene

Tofu și alte produse pe bază de soia pot afecta negativ funcția tiroidiană. În Japonia, au fost studiați 37 de adulți de toate vârstele, fără afecțiuni tiroidiene, care nu s-au dovedit niciodată a avea anticorpi antitiroidieni crescuti.5 20 dintre ei au primit zilnic 30 g de boabe de soia timp de o lună, restul - timp de 3 luni. În timpul perioadei de observație, nivelurile serice ale hormonilor tiroidieni au rămas neschimbate la toți subiecții, deși s-a observat o creștere semnificativă a nivelurilor de TSH, deși valorile acestuia erau încă în limitele normale. După 3 luni de consum de soia, jumătate dintre respondenți au dezvoltat gușă (glanda tiroidă mărită) și simptome sugestive de hipotiroidism (constipație, somnolență, slăbiciune). Aceste modificări s-au diminuat la o lună după întreruperea tratamentului cu soia.

Potrivit unui expertBarbara Grzechocińska, MD, PhD, medic obstetrician ginecolog, profesor asistent la Departamentul I și Clinica de Obstetrică și Ginecologie a Universității de Medicină din Varșovia

Izoflavone din soia și boli tiroidiene

Am hipotiroidism și boala Hashimoto. Pot folosi suplimente alimentare care conțin izoflavone de soia?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginecolog - obstetrician, endocrinolog: Soia interacționează cu hormonii tiroidieni, poate reduce absorbția acestora și poate influența sinteza hormonilor în glanda tiroidă. Dacă este necesar să se trateze cu preparate care conțin soia, se poate face numai sub supravegherea unui medic.

Tofu reduce numărul de spermatozoizi?

Bărbați care consumă produse din soia în fiecare zi - incl. tofu – produc mai puțină spermă decât bărbații care nu o mănâncă deloc – susțin oamenii de știință de la Universitatea Harvard din Boston în paginile revistei „Human Reproduction”. 6Oamenii de știință au efectuat un studiu în un grup de 99 de bărbați care în 2000-2006 au venit la clinici care se ocupau cu probleme de fertilitate. Ei au colectat date despre consumul lor de 15 alimente diferite din soia - cum ar fi tofu, tempeh, cotlete sau cârnați de soia, lapte de soia, sos de soia și multe altele - în ultimele trei luni. Cercetătorii au ținut cont de frecvența consumului de alimente pe bază de soia, de mărimea porțiilor și de faptul că acestea conțin cantități variate de fitoestrogeni. Au fost luați în considerare și alți factori care afectează fertilitatea - vârsta și greutatea, precum și alcoolul, cafeaua și fumatul de țigară. S-a constatat că bărbații ale căror diete erau cele mai bogate în soia au produs în medie 41 de milioane de spermatozoizi pe mililitru de material seminal mai puțin decât bărbații care nu au mâncat soia. Experții bănuiesc că compușii prezenți în soia oactivitatea estrogenică poate perturba alte semnale hormonale și astfel inhiba producția de spermatozoizi. Acest efect este mai puternic la bărbații supraponderali și obezi, deoarece datorită conținutului lor mai mare de grăsime corporală, corpul lor produce și mai mult estrogen - în studii relația dintre consumul de soia și numărul scăzut de spermatozoizi a fost evidentă în special la bărbații supraponderali și obezi.

Tofu - cum să mănânci? Utilizarea tofu-ului în bucătărie

Cum să mănânci tofu? Masa trebuie scursă de murături, tăiată în cuburi sau felii. Tofu poate fi prăjit sau adăugat crud în salate, caserole etc. Ele pot fi amestecate într-o masă netedă și folosite pentru un sos. Tofu este utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză, chineză și alte bucătării din Orientul Îndepărtat ca ingredient în multe feluri de mâncare, inclusiv. din legume, ciuperci, crabi, ouă.

Atunci când alegeți tofu, merită să acordați atenție faptului că este o brânză de bună calitate. Cum să recunoști unul? Tofu de bună calitate are o textură solidă, netedă. Nu se adună în bulgări și nu se destramă. Păstrați tofu la o temperatură de +2 până la + 7 ° C.

Se remarcă:

  • tofu natural - tofu proaspăt, curat, de duritate medie, un ingredient universal pentru cine, salate și deserturi;
  • tofu afumat - caracterizat printr-un gust plăcut, afumat, ușor sărat și se potrivește bine cu tot felul de crupe, supe sau preparate la cuptor;
  • tofu marinat - marinat în sos de soia este un produs plin de aromă care este perfect ca adaos la toate tipurile de salate, precum și ca ingredient pentru aperitive reci;
  • tofu cu adaos de ierburi sau ingrediente selectate, cum ar fi usturoi, ardei iute etc.;
  • tofu mătăsos - tofu mătăsos, mai moale decât tofu-ul natural și se rupe ușor.

Sursa:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Factori de risc nutrițional pentru dezvoltarea cancerului de sân, „Probleme de igienă și epidemiologie” 2015, nr. 96 (1)

2. Studiu de cohortă privind consumul de tofu și cancerul de prostată: nicio asociere aparentă, biomarkeri de epidemiol pentru cancer Prev 2004, nr. 13 (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Studiul de la Universitatea din Illinois arată că proteinele din soia ameliorează simptomele bolii hepatice grase, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. Tofu poate crește riscul de demență, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., Influența izoflavonelor de soia și de soia asupra glandei tiroide, „Postępy Phytoterapii” 2006, nr. 2

6. O dietă bogată în soia reduce numărul de spermatozoizi,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Vezi galeria cu 7 fotografii

Categorie:

Ce mănânci