Tempeh este un produs tradițional indonezian, realizat din semințe de leguminoase, în principal soia, prin fermentare. Ca urmare, tempeh are numeroase proprietăți și valori nutriționale. Verificați de ce ar trebui să mâncați temeph și cum diferă de tofu.

Tempeheste un produs din soia care este produs printr-un proces de fermentație care durează între 24 și 36 de ore folosind ciuperca Rhizopus oligosporus. Pentru prepararea tempehului, se folosesc boabe de soia întregi, care sunt înmuiate și decolorate, apoi parțial gătite.

Tempeh are o textură fermă, aromă de nuci și un gust de pământ care devine mai pronunțat pe măsură ce produsul îmbătrânește. Pe secțiunea transversală a tempehului, boabele de soia ar trebui să fie abia vizibile, iar întreaga structură ar trebui să formeze o structură compactă cu un miceliu uniform, alb.

Tempeh își are originea în Indonezia de astăzi, pe insula Java. Primele rapoarte confirmate despre tempeh de soia datează din 1815.

În anii următori, tempeh s-a răspândit în Japonia, Europa și America. Primele mențiuni despre tempeh în Japonia au apărut în 1928 și abia în 1983 companiile japoneze au început să producă acest produs în cantități mari.

Tempeh a fost produs pentru prima dată comercial în Europa în 1946-1959 și în SUA în 1961, dar abia la sfârșitul anilor 1970 tempeh a câștigat popularitate în rândul americanilor.

Tempeh - proprietăți pentru sănătate

  • Tempeh ca sursă de proteine ​​

Tempeh este o sursă excelentă de proteine ​​și, prin urmare, poate fi folosit ca înlocuitor de carne în dietele vegetariene și vegane. În plus, proteina derivată din tempeh este ușor digerabilă, ceea ce este rezultatul procesului de fermentație.
Proteina are un efect benefic asupra țesutului muscular și este implicată în producerea enzimelor necesare bunei funcționări a celulelor.

  • Tempeh ca sursă de acizi grași polinesaturați

Avantajul tempehului este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați, inclusiv acizi grași omega-3, datorită cărora are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular: reglează activitatea arterelor, previne formarea cheagurilor de sânge, scade concentrația de colesterol și trigliceride în sânge.

  • Tempeh ca sursă de fibre alimentare

Tempeh este o sursă bună de fibre pe care o consumi în mod regulatprevine constipatia, scade nivelul de colesterol si glucoza din sange. Fibrele sunt implicate în detoxifierea organismului prin legarea toxinelor.

  • Tempeh este o bogăție de vitamine și minerale

Tempeh conține cantități semnificative de vitamine B, care condiționează metabolismul corect prin activarea enzimelor necesare, precum și creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a celulelor.

Tempeh este, de asemenea, o sursă bună de cupru, care are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, asupra formării și funcționării celulelor roșii din sânge și asupra metabolismului grăsimilor. Tempeh este, de asemenea, o sursă de fosfor, care ajută la scăderea tensiunii arteriale, iar magneziu pentru a ajuta digestia și regenerarea musculară.

În plus, tempeh este bogat în fier, care este implicat în transportul și stocarea oxigenului în organism, este folosit pentru producerea de globule roșii, participă la sinteza ADN-ului, joacă un rol în procesele imunitare, previne anemia.

  • Tempeh o sursă de izoflavone

Tempeh este o sursă bună de izoflavone de soia, care au proprietăți antiinflamatorii și pot reduce riscul de cancer. Au fost demonstrate și efectele benefice ale izoflavonelor asupra sistemului circulator: reduc riscul de ateroscleroză, boli cardiace ischemice și sistemul osos.

  • Tempeh cu probiotic

Tempeh, ca produs fermentat, are un efect benefic asupra microflorei intestinale prin creșterea cantității de bacterii benefice din intestine și protejează împotriva bacteriilor patogene. În plus, probioticele sunt implicate în descompunerea zaharurilor și carbohidraților, ceea ce ajută la îmbunătățirea digestiei acestor compuși, ajută la tratarea diareei, indigestiei, inflamațiilor cronice și îmbunătățește funcționarea sistemului imunitar.

Merită știut

Tempeh - valori nutriționale, calorii

Per 100 g:

Energie - 192,0 kcal
Proteine ​​- 20,29 g
Grăsimi - 10,8 g
Grăsimi saturate - 2,539 g
Grăsimi mononesaturate - 3. 5 g Grăsimi polinesaturate - 4,3 g, inclusiv acizi grași omega-3 - 0,248 g
Colesterol - 0,0 mg
Carbohidrați - 7,64 g

Minerale(% din DZR pentru un adult)

Potasiu - 412,0 mg (12%)
Sodiu - 9,0 mg (0,6%)
Calciu - 111,0 mg (11%)
Fosfor - 266,0 mg (38 %)
Fier - 2,7 mg (27%)
Magneziu - 81,0 mg (20%)
Zinc - 1 , 14 mg (10%)
Cupru - 0,56 mg (62%)

Vitamine

Vitamina B1 - 0,078 mg (6%)
Vitamina B2 - 0,358 mg (28%)
Niacină - 2,64 mg (17%)
Vitamina B6 - 0,215 mg (17%)
Folat - 24,0 µg (6%)
Vitamina B12 - 0,08 µg (3%)

Valoare nutrițională: USDA National NutrientBaza de date pentru referință standard, % doză zilnică recomandată pe baza standardelor de nutriție IŻŻ, 2022

Merită știut

Tempeh un tofu

Tempeh și tofu sunt produse din soia, dar procesul de preparare a acestora variază foarte mult. Tofu, spre deosebire de tempeh, este produs în procesul de coagulare a laptelui de soia și de formare a cașului rezultat în blocuri.

Tempeh are aroma și aroma procesului de fermentație, în timp ce tofu nu are aromă după preparare (se adaugă substanțe aromatizante pentru a-i da aromă).

Tempeh - în comparație cu tofu - conține, de asemenea, mai puțini antinutrienți, care sunt minimizați în timpul fermentației, ceea ce înseamnă că tempeh nu împiedică absorbția nutrienților esențiali din alimente și îl face mai digerabil decât tofu.

Tempeh - rețetă. Cum se prepară tempeh?

Sursa: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - contraindicații

Persoanele alergice la soia ar trebui să elimine tempeh-ul din dieta lor. Dacă aveți urticarie, mâncărime sau umflături după ce ați consumat tempeh, consultați-vă medicul.

După consumul de tempeh, pot apărea simptome gastrointestinale precum probleme digestive și dureri abdominale. Persoanele cu hipersensibilitate gastrointestinală sau cei care urmează o dietă săracă în semințe de leguminoase sunt deosebit de sensibile. Tempeh-ul ar trebui să fie limitat și de persoanele cu boli tiroidiene.

  • TOFU - proprietăți nutriționale și rețete. Cum să mănânci tofu?
  • NATTO - a doua intrare SOI fermentată
  • Lapte de soia - beneficii pentru sănătate, argumente pro și contra
  • ULEI DE SOIA - folosit în bucătărie și cosmetice. Proprietățile uleiului de soia

Tempeh - utilizare în bucătărie

Tempeh poate fi consumat crud sau după tratament termic: fierbere, prăjire, grătar sau coacere. Poate fi consumat ca fel de mâncare separat sau folosit ca adaos la sosuri, salate, supe, tocane, sandvișuri și tortilla.

De asemenea, puteți marina tempeh-ul înainte de a-l prăji, de a-l coace sau de a-l găti pe grătar pentru a-i spori aroma. Ingredientele pentru marinadă sunt: ​​oțet, lapte de cocos, ghimbir și miere.

Tempeh se potrivește bine cu cartofi, cartofi prăjiți și salată. Este un înlocuitor ideal de carne într-o masă sănătoasă.

Merită știut

Tempeh - preț, de unde să cumpăr?

Tempeh este disponibil în supermarketuri, frigidere (de obicei lângă tofu), magazine naturiste și magazine online.

Un pachet de 170-200 g costă între aproximativ 8 PLN și 15 PLN. Prețul depinde de producător, magazin și proveniența tempeh-ului.Tempehul bio este cel mai scump. Pe piata exista tempeha afumat, natural si prajit. Există și tempeha de lupin.

Odată deschis, tempeh-ul trebuie păstrat la frigider aproximativ o săptămână.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole ale acestui autor

Categorie:

Ce mănânci