Vezi galeria cu 9 fotografii

Zahărul, ca și grăsimea, are o reputație teribilă printre nutriționiști. Dar acest lucru nu-i îndepărtează pe iubitorii de dulciuri. Pe lângă zahăr, există mulți îndulcitori. Cu ce ​​sunt diferite sau sunt mai sănătoase decât zahărul obișnuit?

Imediat după naștere, împreună cu laptele matern, cunoaștem gustul dulce. Conține lactoză, care este unul dintre zaharuri (carbohidrați) - un grup divers de compuși. Unele dintre ele sunt compuse din multe molecule ( amidon ), altele sunt compuse din două mai mici (zaharoză, lactoză) și există și molecule de zahăr unice, neunite în grupuri mai mari (glucoză). , fructoză).Zahărul , în specialglucoza , este sursa primară de energie, 1 g de zahăr este egal cu 4 calorii. Arderea carbohidraților ar trebui să vină cel mai mult, până la 55-60 la sută. calorii. De exemplu, pentru o femeie care are nevoie de 2.000 de kcal pe zi, aceasta înseamnă doar mai mult de 270 g de carbohidrați. Problema apare atunci când mâncăm prea mult zahăr deoarece excesul de zahăr este stocat rapid sub formă de țesut adipos. Amintiți-vă, totuși, că nu carbohidrații îngrașă, ci excesul lor (la fel cu grăsimile).

Îndulcitori naturali

  • Stevia - o plantă care conține steviozide (glicozide) de câteva sute de ori mai dulce decât zaharoza și are puține calorii. Extractele sunt adăugate la băuturi, dulciuri, deserturi și produse de patiserie. În Polonia, este disponibil sub formă de pulbere, extracte de apă și tablete. Din cauza lipsei unor studii clare privind inofensivitatea steviei, în multe țări nu a fost aprobată pentru producția de alimente.
  • Xilitolul (zahărul de mesteacăn) se obține din scoarța de mesteacăn. Aparține grupului de polioli - carbohidrați, care sunt absorbiți mai lent în tractul gastrointestinal, iar metabolismul lor este practic independent de insulină (sau cu o implicare redusă a insulinei), adică nu cresc nivelul de glucoză din sânge și nu stimulează secreția de insulină. . Prin urmare, indicele glicemic al xilitolului (IG=8) este de câteva ori mai mic decât cel al zahărului.
  • Taumatina este obținută din planta africană Thaumatococcus daniellii. Aparține proteinelor, este de 2.000 de ori mai dulce decât zahărul. Are proprietatea de a prelungi percepția gustului dulce. Principalul obstacol în calea utilizării pe scară largă a acestei substanțe este costul ridicatproducție.

Cât de periculos este zahărul în dieta unui copil? Uite! [TOWIDEO]

Indicele glicemic al zaharurilor

Este important cât de repede intră în sânge zaharurile din alimente, iar acest lucru le determină indicele glicemic. Deoarece calcularea acestui indicator nu este ușoară, cel mai bine este să utilizați calculatorul nostru IG. Pentru a menține o silueta zveltă, ar trebui să alegem produse cu carbohidrați, dar neapărat cu indice glicemic scăzut (pâine integrală, paste integrale fierte al dente, legume crude, crupe groase vrac). Din astfel de produse, glucoza se eliberează lent, apoi nivelul zahărului din sânge este mai stabil și nu ne mai simțim foame. Glucoza are cel mai mare indice glicemic, urmată de zaharoză, adică zahărul rafinat popular pe mesele noastre, pe care îl folosim în cafea și ceai, ca adaos la deserturi și prăjituri. Cu toate acestea, există mai mulți îndulcitori. Au gust similar, dar au diferențe.

Vezi în galeria de mai jos care sunt diferitele tipuri de zahăr și înlocuitorii lor: sirop de arțar, sirop de agave, melasă, fructoză, zahăr alb cristalin, zahăr brun din trestie, zahăr brun, zahăr de palmier și îndulcitor sintetic.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci