De când există frigidere, am pierdut multe probleme cu depozitarea alimentelor. Dar chiar și în frigider sau congelator, alimentele nu sunt întotdeauna sigure. Anumite specii de mucegai sau microbi se pot dezvolta și la temperaturi scăzute. Cum să păstrezi alimentele astfel încât produsele să fie mai mult gustoase, apetisante și să nu-și piardă din valoare?

Alimentele se deteriorează sub influența microorganismelor omniprezente, cum ar fi bacteriile și ciupercile. Unele produse sunt deosebit de instabile datorită conținutului de proteine ​​care putrezesc ușor sau grăsimi rapid râncezite. Ingredientul principal - apa - are cel mai mare impact asupra deteriorarii calitatii produselor alimentare. Cu cât este mai multă apă, cu atât reacțiile chimice au loc mai repede și microbii cresc mai repede. Prin urmare, multe metode de conservare a alimentelor (uscare, afumare, sărare,congelare ) reduc în primul rând conținutul de apă. Îl îndepărtează sau modifică starea de agregare, prevenind creșterea bacteriilor și a mucegaiului. Durabilitatea produselor poate fi extinsă și prin scăderea temperaturii și limitarea accesului la oxigen și lumină atmosferică.

Depozitarea alimentelor în frigider

Pentrudepozitarea alimentelor frigideruleste de neînlocuit. Pe vremuri era cel mai rece sub congelator. Acum, compartimentele frigider și congelator sunt de obicei separate. Trebuie să citiți instrucțiunile pentru a ști pe ce raft să depozitați peștele și carnea (temperatura trebuie să fie cea mai scăzută) sau brânza (moderată). Dar chiar și în frigider, mâncarea nu este complet sigură. Deși bacteriile se înmulțesc cel mai repede la o temperatură de 7 până la 60 de grade C, este obișnuit pe fructe și legumeYersiniarezistă la minus 2 grade C. În mod similar,Listeria , care este rezistentă la frig și poate provoca intoxicații alimentare atunci când este păstrată în frigider pentru o perioadă lungă de timp. Ambele bacterii pot fi prezente, de exemplu, în brânza de vaci, în timp ce altele se găsesc adesea în păsările de curte. Cum să te protejezi de ele? Fără a prelungi perioada de depozitare recomandată și cu respectarea igienei. Deci hai să spălăm fructele. Păstrați cașul pentru o perioadă scurtă de timp. Izolăm carnea de pasăre de restul produselor împachetându-le în folie și asigurându-ne că sucul nu picura din ea. De asemenea, merită să ne amintim că și într-un congelator, la o temperatură de minus 12 grade C, se pot dezvolta anumite specii de mucegai dăunător.

Trebuie sa o faci

Congelare de casă

Temperatura în depozitele frigorifice industrialeeste minus 20-30 grade C, dar minus 18 grade C într-un congelator de acasă este suficient pentru a asigura siguranța. Carnea de congelat trebuie să fie absolut proaspătă. Nu trebuie spălat sau zdrobit. Conceput pentru o păstrare mai lungă, trebuie congelat la o temperatură de minus 10-18 grade C și trebuie păstrat constant. Acasă, merită să îngheți fructele de pădure. Mai întâi peste noapte - lejer într-un singur strat pe o tavă, apoi turnați-le în pungi de plastic etanșe. Vor fi proaspete până la câteva luni, atâta timp cât sunt menținute la o temperatură constantă și cât mai scăzută posibil.

Legumele nu trebuie refrigerate întotdeauna

Frigul frigiderului – paradoxal – accelerează alterarea roșiilor, castraveților și ardeilor. Au pete când sunt scoase din el. Dacă cumpărăm roșii înghețate (de la depozitul frigorific) din supermarket, ar trebui să le consumăm imediat. Sunt ferme, dar temperatura de răcire le distruge rezistența la mucegai și bolile bacteriene. Temperatura optimă pentru roșii este aceeași ca în pivniță, adică 10-13 grade C, pentru castraveți - nu mai puțin de 7 grade C. Dacă avem de ales fie o temperatură a camerei de 20 grade C, fie 6 grade C în frigider, alege mai degraba 20 de grade C, mai ales pentru 2-3 zile. Castraveții și roșiile vor avea o aromă mult mai bună, iar roșiile care nu sunt complet roșii se vor coace în liniște (dar nu la soare, pentru că vor fi prea calde). Toate rădăcinile, cartofii și fructele de lungă durată, cum ar fi merele, pot fi păstrate în dulap pentru câteva zile. Cartofii pot fi păstrați bine la temperatura pivniței, adică 10 grade Celsius, iar dacă nu putem asigura o astfel de temperatură, cartofii trebuie cumpărați în mod regulat. Vor începe să descompună amidonul în zaharuri simple în frigider și vor deveni dulci, iar într-o pivniță încălzită - vor încolți. Frigul este bine tolerat de salata verde și rădăcină - sfeclă, morcovi, pătrunjel, ridichi - chiar și 0 ° C (dar nu mai jos). Nici citricele nu se tem de frig, pentru că sunt protejate de o coajă groasă, dar vor rezista și la temperatura camerei, dar se vor usca mai repede în ea. Fructele perisabile (căpșuni, afine, zmeură, mure, căpșuni sălbatice, afine) sunt mai bine să fie păstrate la frigider, dar nu mai mult de câteva zile (zmeura și căpșunile sălbatice până la două zile). Roșiile (și merele, pepenii și ardeii) nu trebuie păstrate cu salată verde și castraveți, care se îngălbenesc mai repede în această companie. Acest lucru se datorează etilenei eliberate de roșii, care este folosită în camerele de coacere.

Depozitarea în siguranță a alimentelor congelate

După cumpărare, fiecare aliment congelat trebuie pus într-o pungă termoizolantă și mutat în congelatorul de acasă cât mai curând posibil. Amintiți-vă că mâncarea congelată scoasă este mult mai perisabilă decât produsul proaspăt. Nu este niciodatăsteril - deși temperatura scăzută inhibă creșterea microorganismelor, le ucide doar în 70%. Restul bacteriilor doar așteaptă condiții favorabile pentru a începe să se înmulțească imediat. Sucul care se scurge la decongelare este un mediu excelent pentru ei. Dezghețare, congelare și dezghețare - aceasta este o rețetă pentru producerea unei mine microbiologice. De aceea cumpărăm doar alimente congelate, vrac și tari ca piatra. Prăbușirea indică întotdeauna depozitarea la temperaturi diferite - de exemplu, odată ce a fost minus 30 de grade Celsius, apoi minus 20 de grade C. Astfel de schimbări de temperatură sunt împotriva regulilor. Apoi apa, în ciuda înghețului, se topește ușor sau se evaporă. Dacă simțim că conținutul pungii se înmoaie sub degete, nu ar trebui să-l punem la congelator, ci să îl folosim.

Important

Citiți etichete

  • Acordați o atenție deosebită condițiilor de depozitare ale alimentelor minim procesate, neconservate chimic, specificate de producători. Dacă citim că ceva „trebuie mâncat până la… (data aici)” și lângă „a se păstra la o temperatură de 0 până la 2 sau 4 grade C”, atunci termenul de valabilitate se aplică doar la temperatura dată, nu mai mare.
  • Produsele lichide din cutii de carton sunt fixate termic (pasteurizate) și turnate aseptic, adică sterile și sigure microbiologic.
  • Producătorul garantează că va păstra cele mai bune caracteristici ale produsului până la data dată (de obicei cu o marjă de siguranță). Citiți cât timp se poate păstra după deschidere; chiar și orele sunt importante, deoarece atunci produsul își pierde sterilitatea și în el se dezvoltă microorganisme.
  • Data de expirare a conservelor se referă la o cutie închisă. După deschidere, primiți oxigen și conținutul trebuie consumat în 2 zile. Păstrați-l la frigider după ce îl mutați din cutie în vas - deoarece contactul oxigenului cu metalul are un efect negativ (la deschidere, învelișul izolator metalic este distrus).

Depozitarea alimentelor fără oxigen

Alimentele sunt de obicei protejate împotriva aerului - datorită oxigenului, care accelerează schimbările chimice și astfel deteriorarea alimentelor. Deci merită să cumpărați produse ambalate în vid. Puteți folosi și recipiente speciale acasă, echipate cu o pompă de aspirare a aerului. Există, de asemenea, produse alimentare ambalate industrial în așa-numitele o atmosferă modificată, adică cu un nivel redus de oxigen și un nivel crescut de dioxid de carbon. Vom recunoaște astfel de produse după folia sigilată. Produsele colorate, chiar și preambalate, sunt deteriorate de lumină, deoarece carotenoizii conținuti în ele se degradează mai repede sub influența luminii. De aceea, de exemplu, suc de morcovi într-o sticlă, este mai bine să nu-l ții deasupra, ci să-l pui în dulap. Înainte de accesul la aer și uscarea bineasigură așa-numitul ambalaj alimentar. Pe de altă parte, folia de aluminiu este folosită pentru coacere și, în plus, protejează împotriva luminii. Potrivit și pentru ambalarea alimentelor pentru călătorii. Merită să știți că este nerecomandabil să îl folosiți cu produse acide, deoarece aluminiul reacționează cu acizii. În ceea ce privește recipientele - nu toate sunt potrivite pentru toate produsele. Carnea, mezelurile, brânza și untul nu trebuie puse în recipiente de plastic care conțin substanțe care se dizolvă în grăsime. Ar trebui să ne asigurăm că produsul este certificat de Institutul Național de Igienă, iar producătorul garantează depozitarea în siguranță a alimentelor cu grăsimi.

Depozitarea legumelor verzi

Dar lipsa de oxigen nu este întotdeauna un lucru bun. Poate fi chiar periculos când vine vorba de legume verzi. Depozitând, de exemplu, spanacul în condiții anaerobe, accelerăm alterarea acestuia. Procesele respiratorii care au loc în țesuturi cresc temperatura, iar lipsa accesului la aer poate duce la producerea de nitriți foarte nocivi în legume. Salata verde are nevoie în special de oxigen pentru a o împiedica să înceapă să respire anaerob. Facem o greșeală când îl ambalăm într-o pungă de plastic pentru a nu se usuca și a rămâne casant. În primul rând, salata verde își va pierde gustul, iar în al doilea rând, și mai important, nitrații pe care îi conține, care nu sunt ei înșiși toxine, vor începe să se reducă la nitriți nocivi fără oxigen. Unele specii de plante (inclusiv arpagicul, pătrunjel, ridichi, mărar) tind să acumuleze nitrați deoarece au nevoie de azot pentru a produce proteine. Nitrații sunt, de asemenea, acumulați de legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și sfecla roșie, care sunt cele mai multe sfeclă roșie. Aceste produse trebuie stropite cu apă pentru a preveni uscarea și pierderea fermității lor și depozitați-le într-o pungă deschisă sau perforată sau învelite în hârtie.

Cum se păstrează:

Carne, carne procesată și păsări

Carnea crudă nu trebuie spălată înainte de a o pune la frigider, pentru că atunci creștem cantitatea de apă care va fi ușor folosită de microorganisme (de aceea carnea este ambalată în tăvi cu căptușeală care absoarbe apa. cel mai bine este să răciți carnea rapid la o temperatură de 0-2 grade C. Dacă doriți să prelungiți timpul de păstrare, o puteți stropi cu suc de lămâie, deoarece acidul încetinește creșterea microorganismelor.

Pește
Trebuie ținut pe gheață, adică la o temperatură de minus 1-2 grade C. Dar nu avem astfel de condiții acasă, așa că de fapt, peștele ar trebui să fie pregătit după aducerea lui din magazin, sau a doua zi după curățare și spălare. Dacă nu cumpărăm congelat - atuncitrebuie pus imediat la congelator. Dacă este slabă, va rezista mult mai mult decât grăsimea, până la trei luni. Peștele afumat poate fi păstrat la o temperatură mai mare, dar întotdeauna în folie alimentară - pentru ca mirosul să nu se răspândească în alte feluri de mâncare.

Produse lactate
Se strică rapid sub influența microorganismelor. Când faceți cumpărături, verificați data limită de utilizare. Cu cât temperatura de depozitare este mai mică (peste zero), cu atât mai bine. Brânzeturile galbene rămân proaspete câteva zile. Cel mai bine este să le înfășurați în hârtie alimentară. Inainte de servire trebuie scoase din frigider, pentru ca la temperatura camerei sa capete elasticitate si gust. Cașurile sunt instabile. Data de expirare înscrisă pe ambalaj este de obicei de 48 de ore. Poate fi mai lung dacă cumpărați brânză de vaci în ambalaj folie sigilat ermetic de producător. Ouăle se pot păstra la frigider timp de 2-3 săptămâni. Este important să nu le spălați în prealabil (învelișul natural de pe coajă este o barieră pentru bacterii) și să le opăriți întotdeauna înainte de utilizare, deoarece în medie unul din 1000 de ouă este contaminat cu Salmonella. Laptele UHT și băuturile din lapte în cutii de carton sigilate au o perioadă de valabilitate relativ lungă. După deschidere, pot fi consumate fără fierbere maxim 12 ore. Iaurturile și chefirurile trebuie refrigerate conform datei specificate de producător - nu mai!

Grăsimi
În timpul depozitării au loc reacții chimice și enzimatice, ceea ce le face să devină râncezite. Timpul de păstrare depinde de temperatură, lumină, oxigen atmosferic și tipul de ambalaj (cea mai bună sticlă închisă la culoare). Uleiurile vegetale nu sunt o atracție pentru microorganisme deoarece nu conțin apă. Rafinate sunt produse cu adaos de substanțe care protejează împotriva oxidării. Pot fi păstrate până la un an fără frigider, de preferință cu lumină limitată. Uleiurile presate la rece mai valoroase sunt mai puțin durabile și trebuie refrigerate la 4-6 grade C (până la 3 luni). În ulei, sub influența temperaturii scăzute, se pot forma cocoloașe, dar este în regulă. Untul este cel mai dificil deoarece poate deveni mucegăit. Le ținem la frigider și ținem cu ochii de data limită de utilizare! Untul se va păstra cel mai mult la limpezirea prin metoda bunicilor noastre: după fierbere și răcire, se îndepărtează stratul de „spumă” și se toarnă apa. Untura la 6-8 grade C poate fi păstrată câteva luni.

Produse din cereale
Pâinea este cel mai bine consumată în timpul zilei. Cel mai repede devine învechit, schimbând gustul, mirosul și textura la o temperatură aproape de zero, prin urmare nu se păstrează la frigider. Devine rapid mucegăit în folie. Pe de altă parte, congelarea pâinii inhibă procesele de alterare șipermite depozitarea timp de câteva luni fără teama de a-și pierde gustul. Preparatele din făină sunt și înghețate - găluște, găluște, găluște, prăjituri, pizza.

Siloz
Îl păstrăm la o temperatură sub 10 grade C. Acestea trebuie să fie întotdeauna acoperite cu suc pentru a preveni pătrunderea aerului în ele, ceea ce provoacă creșterea mucegaiului și a bacteriilor care se putrezesc.

Mâncăruri gata
Vor rezista 2-4 zile la o temperatură sub 10 grade C, cel mai lung - preparate acide, deoarece acidul reduce creșterea microorganisme. De aceea, unele feluri de mâncare ar trebui acidificate prin adăugarea de pastă de tomate. Regula principală: răcește rapid. Nu ține pe aragaz, mai ales pe o farfurie ceramică, care se răcește încet - pentru că atunci microorganisme care nu sunt indiferente pentru sănătate sau toxice, de exempluClostridium perfingens , care pot provoca toxiinfecții alimentare , înmulțiți.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci