Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

În timpul grătarului, se creează diverși compuși chimici toxici pentru organism. Recent, produsele finale de glicație avansată (AGE) au fost din ce în ce mai menționate printre aceștia. AGE provoacă inflamații cronice în organism, pot fi responsabile de complicații ale diabetului, crescând riscul de boli de inimă, demență și accelerând procesul de îmbătrânire. Cu toate acestea, cantitatea de glicotoxine din alimentele la grătar poate fi redusă urmând câteva reguli.

Mâncărurile la grătar pot fi benefice pentru sănătate dacă sunt pregătite corespunzător. Cu toate acestea, de multe ori, fără să știm, creștem toxicitatea alimentelor la grătar prin tehnici de gătit neadecvate.

Temperatură prea ridicată, contactul alimentelor cu focul sau lăsarea produselor să se carbonizeze duc la producerea de substanțe toxice pentru organism.

Acestea includ hidrocarburi aromatice policiclice, formate ca urmare a pirolizei grăsimilor, adică arderea la temperatură ridicată, fără oxigen, și amine aromatice heterociclice, care sunt rezultatul pirolizei proteinelor.

Sunt cancerigeni. S-a cunoscut recent că produsele finale de glicație avansată (AGE, glicotoxine) sunt, de asemenea, de mare importanță pentru sănătate.

Glicotoxine - ce sunt acestea?

Până acum, se credea că produsele finale de glicație, care se formează în timpul procesării alimentelor, nu reprezintă o problemă pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, studii recente arată că 10% din AGE-urile ingerate sunt absorbite în organism.

AGE este un grup foarte larg de compuși care este produs de organism în procesele metabolice, iar în alimente se formează ca urmare a reacției zaharurilor reducătoare cu aminoacidul asparagină, așa-numitul Reacția Maillard.

Acestea sunt procese tipice care apar în alimente atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, determinând ca suprafața produsului să devină maro, modelându-i aroma și aroma.

Producția de AGE în organism este foarte lentă, iar acumularea acestor compuși are loc pe o perioadă lungă de timp și este legată de vârsta corpului. Tinerii au un nivel de vârstă mult mai scăzut decât persoanele în vârstă.

Excesul de vârstă în organism duce la creșterea proceselor oxidative, provoacă inflamații și duce la bolicronică, incl. boli cardiovasculare, diabet de tip II, boli de rinichi și, de asemenea, accelerează procesul de îmbătrânire.

Merită știut

Un cârnați la grătar este mai dăunător sănătății decât… un pachet de țigări

În timpul grătarului, se creează diverși compuși chimici care sunt mai toxici pentru organism decât … țigările. 200 de grame de cârnați gătiți pe un grătar cu cărbune oferă de 100 de ori mai multe substanțe nocive decât 20 de țigări afumate, susțin oamenii de știință de la Universitatea de Tehnologie din Varșovia.

Potrivit cercetătorilor, grătarul pe cărbune este o mare greșeală, deoarece grătarul începe să emită toxine în momentul aprinderii. Înainte măcar să punem carne sau legume pe el, grătarul emite patru substanțe cancerigene și sunt cei care petrec până la 20 de minute când aprind un grătar cu cărbune.

După ce ați așezat mâncarea pe grătar, devine și mai rău. Apoi inspirăm și absorbim până la 13 din 16 substanțe nocive. Mai mult, atunci când se gătește carnea, grăsimea se scurge în foc, ceea ce provoacă eliberarea de toxine cancerigene suplimentare, periculoase în principal pentru intestinul gros. Cu toate acestea, cel mai periculos fum pentru cultivator este fumul din grăsimea topită.

Cum să faci legumele la grătar? [TOARE VIDEO]

Unde se găsesc glicotoxinele și cum se formează?

Nivelul de AGE în organism depinde de dietă. Cei mai abundenți dintre acești compuși se află în produsele proteice de origine animală: carne de vită, brânză, carne de pasăre, porc, pește și ouă.

Formarea lor și în alte produse este puternic influențată de tratamentul termic la temperatură ridicată.

Cel mai periculos pentru sănătate în ceea ce privește formarea de glicotoxine este prăjirea și grătarul. Cu cât temperatura de procesare este mai mare, cu atât conținutul de apă este mai mic și timpul de gătire este mai lung, cu atât se formează mai mult AGE în alimente.

Efectele glicotoxinelor asupra sănătății

Studiile arată că consumul ridicat de produse finale de glicație cu alimente este asociat cu niveluri sanguine crescute de markeri inflamatori, cum ar fi proteina C reactivă (CRP), fibrinogenul și TNFα.

În același timp, un consum redus de AGE are ca rezultat o scădere vizibilă a nivelului acestor indicatori. Studiile pe animale au arătat că evitarea AGE în dietă ajută la evitarea bolilor cronice și a proceselor de îmbătrânire agravate. Furnizarea de glicotoxine cu alimente poate afecta apariția multor boli.

Diabet

Persoanele cu diabet au o inflamație persistentă care poate fi susținută de AGE din dieta lor. AGE au fost găsite și în retina ochiului, ceea ce indică faptul că acești compuși agravează bolile oculare.

În plus, diabeticii au altele mai mariNivelurile de AGE în nervii periferici, sugerând că produsele finale de glicație joacă un rol în tulburările comune ale sistemului nervos asociate cu diabetul.

Boală cardiacă

Vârstele pot afecta sănătatea inimii și a vaselor de sânge. Comparând grupuri de persoane cu aporturi diferite de glicotoxine, s-a constatat că cei care au consumat cele mai multe glicotoxine aveau cel mai mare risc de boli de inimă.

AGE-urile se atașează de anumite proteine ​​din vasele de sânge, reducându-le elasticitatea și crescând riscul de deteriorare. De asemenea, au capacitatea de a oxida lipoproteinele LDL, ceea ce le face să se depună mai ușor în pereții arterelor și crește riscul de ateroscleroză.

Boală de rinichi

S-a descoperit că scăderea funcției renale este asociată cu niveluri crescute de AGE circulanți în sânge. Funcția rinichilor s-a îmbunătățit la persoanele supraponderale și obeze care au urmat o dietă săracă în vârstă.

În prezent

Conform stadiului actual al cunoștințelor, produsele finale de glicație avansată nu influențează direct procesul neoplazic. Cu toate acestea, ele pot fi implicate în formarea celulelor canceroase prin cauzarea inflamației cronice, care este un factor de risc pentru cancer.

AGE-urile cresc, de asemenea, stresul oxidativ, ceea ce crește mutațiile genice, care, la rândul lor, pot duce la formarea unei celule canceroase.

Demență

În studiile efectuate pe șoareci, s-a demonstrat că dietele de prăjire și prăjire bogate în AGE contribuie la formarea proteinei β-amiloid în creier, care este suspectată că provoacă boala Alzheimer.Important

Cum se reduce cantitatea de glicotoxine din alimentele la grătar?

Nu trebuie să renunțăm cu totul la grătar. Este o modalitate rapidă și gustoasă de a pregăti feluri de mâncare, care vă permite să evitați adăugarea de grăsimi și astfel reduce conținutul caloric al preparatului. Cu toate acestea, să ne amintim despre compușii toxici pentru sănătate creați în timpul grătarului.

Pentru a minimiza numărul lor, ar trebui să urmați câteva reguli:

  1. Evitați grătarul peste flacără- acest lucru poate provoca cu ușurință alimente carbonizate, iar cea mai mare parte a AGE se formează în părțile rumenite ale alimentelor.
  2. Limitați cantitatea de carne care trebuie făcută la grătar . Este cea mai bogată sursă de glicotoxine. Mai multe legume la grătar care conțin foarte puțin AGE.
  3. Marinați bine carnea . O marinadă de ingrediente acre, cum ar fi sucul de lămâie sau lime, sau oțet balsamic, reduce cantitatea de AGE din carnea la grătar cu până la jumătate. Puteți adăuga ierburi cu proprietăți antioxidante la marinată,de exemplu rozmarin, cimbru, usturoi, piper. Ele vor contracara parțial efectele toxice ale AGE. Nu folosiți miere sau alte surse de zahăr în marinate.
  4. Grătiți încet , la o temperatură mai scăzută.
  5. Scoateți carnea de pe grătar de îndată ce este gata . Nu-l ține prea mult timp pe grătar, pentru a nu crește în mod inutil rumenirea vasului.
  6. Dacă gătiți pâinea la grătar, îndepărtați-o când este aurie.Evitați pâinea maro sau înnegrită.

Ajutați dezvoltarea site -ului, împărtășind articolul cu prietenii!

Categorie:

Ce mănânci