Pielmieni este un tip de găluște umplute cu carne crudă, popular în Ucraina și Rusia. Pielmienii provin din Siberia și sunt un fel de mâncare tradițional bine-cunoscut acolo până astăzi.
Pielmienisunt găluște mici umplute cu diverse tipuri de carne crudă. Se servesc cu smantana, unt topit, piper, otet sau mustar. Deoarece Rusia este lungă și largă, există atât de multe rețete pentru pelmeni.
În bucătăria siberiană, care este originea pielmieni, se servește în mod tradițional cu o porție solidă de smântână. Se spune că, cu mult timp în urmă, oamenii popoarelor nomade din Siberia puneau în carne gheață mărunțită. Aceasta a răcit umplutura și a fost mai convenabil de lipit, iar apoi gheața s-a dizolvat și a hidratat carnea. După ce gheața s-a dizolvat, călătorii primeau și apă în care puteau găti găluștele.
Numele „pielmieni” în limba Korni al locuitorilor din regiunea Ural înseamnă „ureche de pâine”.
Pielmieni - valori nutritive
Valoarea nutritivă a pelmeniului depinde în primul rând de tipul de carne care va fi folosită pentru umplutură. Cel mai adesea este un amestec de carne de vită și porc. Ambele sunt o sursă de proteine, vitamine B, vitamine A și E, potasiu, fier, zinc, dar și o cantitate mare de grăsimi și calorii, motiv pentru care specialiștii recomandă consumul ocazional.
Cantitatea conținută în pelmeni cu siguranță nu va strica. Valoarea nutritivă a pelmeni depinde și de aditivi precum ardeiul, usturoiul, muștarul sau smântâna, precum și de tipul de făină din care s-au făcut găluștele. Făina ușoară de grâu, care este cel mai des folosită la prepararea pielmienilor, pierde unele vitamine și minerale în timpul producției (pierderile de fibre sunt de două sau trei ori). Dacă te hotărăști deja la făina de grâu, alege-o pe cea mai închisă la culoare, pentru că cu cât făina de grâu este mai închisă la culoare, cu atât este mai sănătoasă.
Valoarea energetică a pielmieni este de aproximativ 150 kcal în 100 g. O găluște cântărește aproximativ 40 g.
Ingrediente pentru aluatul de găluște
- 40 dag de făină de grâu cernută
- linguriță de sare
- 2 ouă
- o jumătate de cană de apă caldă fiartă
Unicitatea pielmienilor este ca contin - in afara de umplutura de carne - un bulion aromat in interior. Pentru a le simti gustul din plin, se obisnuieste sa le bagi intregi in gura, motiv pentru care sunt acolo.ușor.
Ingrediente pentru umplutura pe pelmeni
- 20 de grame de carne de vită
- 20 de grame de carne slabă de porc
- 2 cepe galbene
- sare
- ardei
- maghiran
- 2 căței de usturoi
- o jumătate de cană de apă rece, fiartă
(de asemenea, vânatul sau altă carne crudă poate fi folosită pentru umplutură)
Preparare de pelmeni
Cernem făina. O turnăm pe tablă. Facem o cavitate in faina in care punem sare, ouale si apa. Framantam corect aluatul. Acoperiți cu o cârpă și lăsați deoparte timp de 30 de minute. Întindem aluatul. Tăiem discurile - pelmenii originali sunt minuscule, iar discurile ar trebui să aibă aproximativ 4-5 centimetri în diametru, dar le putem face de aceeași dimensiune ca găluștele clasice decupând cercurile cu un pahar.
Măcinați carnea crudă, adăugați ceapa și măcinați din nou împreună. Adăugăm sare, piper și apă. Se pune umplutura pe fiecare cerc de aluat. Lipiți marginile aluatului și formați o găluște în formă de semilună. Putem decora marginile strângându-le ușor cu vârful furculiței. Pune găluștele astfel pregătite la frigider. Le gatim proaspat inainte de servire, in apa clocotita cu sare, pana se scurg. Pielmienii sunt perfecti pentru congelare sau prajit. Pot fi servite cu sos de muștar picant sau cu smântână.