Arpagicul adaugă savoare ouălor, mararul cartofilor și pătrunjelul supei. Dar principalul avantaj al verdeturilor este că sunt extrem de bogate în ingrediente esențiale pentru sănătate: vitaminele A, C, E, K, acid folic și fier. Cum să prepari legumele pentru a nu pierde acești nutrienți valoroși?
Fier de călcat
Este digerabil în 10-25%, în funcție de metoda de preparareverdețuri . Dacă frunzele sunt combinate, de exemplu, într-o salată cu oțet spirt,fieruldevine complet nedigerabil (oțetul de vin nu provoacă acest lucru). Adăugarea devitamina Cîn legume și produse care conțin fier (tot de origine animală, de exemplu ficatul) face ca digestibilitatea acestui element să crească chiar și de 2-3 ori. Conținutul altor minerale din organism este, de asemenea, important pentru absorbția mineralelor din alimente. De exemplu, nivelul corect de cupru crește absorbția fierului.
Acid folic - vitamina B9
Numele său provine din latină - folium înseamnă frunză. Acidul folic (o vitamina din grupa B) a fost obținut din spanac în 1941. Pentru izolare s-au folosit 4 tone de frunze. Acidul folic previne anemia. Deficiența acestuia provoacă susceptibilitate la stres, depresie, proastă dispoziție, poate duce la tulburări psihice și crește susceptibilitatea la infecții. Alcoolul îl distruge. Acidul folic este ușor distrus în timpul procesării culinare: se descompune sub influența luminii, la temperatură ridicată și redusă (de exemplu, la frigider). Înmuierea și gătitul contribuie, de asemenea, la pierderea acestei vitamine. De aceea, cel mai bine este să consumi legumele verzi crude. O absorbție mai ușoară a acidului folic are loc în prezența vitaminei C.
Vitamina A
Vitamina A (carotenoide derivate din plante numite provitamina A, din care organismul produce vitamina A) este solubilă în grăsimi (asemănătoare vitaminelor D, E și K), deci este mai bine folosită în prezența grăsimilor. Prin urmare, merită să adăugați maioneză, ulei de măsline sau ulei în salate. Vitamina A se descompune sub influența expunerii prelungite la lumină, oxigen și temperaturi prea ridicate. Prin urmare, de exemplu, sucurile, tot din frunze, trebuie consumate imediat după presare.
Vitamina K
Apare aproape exclusiv în frunzele de legume. Functioneazaantihemoragic, avem de obicei cantități suficiente din acesta, deoarece este produs de flora bacteriană a tubului digestiv. Cu toate acestea, după tratamentul cu antibiotice, este necesar să consumați mai multe verdețuri pentru a obține vitamina K.
Vitamina E
Pur și simplu gătitul nu îl distruge. Această vitamină nu se dizolvă în apă, ci în grăsimi. Se numește vitamina tinereții. Printre altele, are un efect antiaterosclerotic - previne oxidarea acizilor grași nesaturați. Absorbția acestuia poate fi blocată de lipsa de seleniu din dietă.
Vitamina C
Acidul ascorbic (sau vitamina C) este foarte instabil. Este deteriorat de temperaturile ridicate, de gătit (este solubil în apă) și se descompune și sub influența fierului, de exemplu în timpul tăierii și depozitării.
„Zdrowie” lunar