Feta este o brânză ale cărei proprietăți și valori nutriționale erau cunoscute încă din secolul al VIII-lea î.Hr. în Grecia antică. Brânza feta este o sursă bogată de proteine ​​și calciu, dar conține și mult sodiu, așa că nu toată lumea o poate mânca. Cu toate acestea, aveți grijă când faceți cumpărături, deoarece brânza feta este ușor contrafăcută. Verificați ce proprietăți ale feta maser și cum să îl recunoașteți pe cel real.

Fetapână labrânzăgrecească, făcută din lapte de oaie sau din lapte de oaie și capră, unde conținutul de lapte de capră nu poate depăși 30 %.

Laptele folosit pentru a face brânza feta este cel mai adesea pasteurizat, dar se folosește și lapte crud. La laptele pasteurizat se adaugă culturi bacteriene, care determină aciditatea și gustul corespunzătoare. Apoi laptele se răcește la aproximativ 35 de grade C și se adaugă cheag și cazeină pentru a obține coagularea.

Cașul obținut este mărunțit și transferat într-o matriță sau pungă de pânză pentru a separa zerul și lăsat câteva ore. Când cașul are o duritate suficientă, ele sunt supuse unui proces de sărare și tăiere. Brânza de vaci feliată și sărată se pune câteva zile în vase metalice sau butoaie de lemn.

Brânza este apoi maturată în saramură. Se maturizează la temperatura camerei în primele câteva săptămâni. Ulterior, se păstrează la frigider în vase metalice sau butoaie de lemn timp de aproximativ 2 luni.

Brânzeturile finite pot fi expediate la magazine în ambalajul lor maturat. La fața locului, acestea sunt tăiate în bucăți mai mici sau ambalate în recipiente cu saramură, ceea ce împiedică uscarea brânzei.

Feta (brânză) - proprietăți pentru sănătate

Brânza feta este o sursă excelentă de proteine ​​sănătoase, care este o componentă de construcție foarte importantă. Participă la reglarea expresiei genelor și a proceselor metabolice, face parte din sistemele enzimatice, este implicată în transportul oxigenului și în procesele vizuale.

Proteinele afectează, de asemenea, echilibrul fiziologic al calciului, iar aportul său adecvat este asociat cu creșterea corespunzătoare a scheletului la copii și cu menținerea masei osoase la vârstnici.

Brânza feta este o sursă excelentă de calciu - 100 g de brânză acoperă necesarul zilnic pentru acest ingredient în aproape 50 la sută. Calciul participă la construcția și metabolismul oaselor și dinților.Aportul adecvat de calciu la o vârstă fragedă reduce riscul de osteoporoză mai târziu în viață. În plus, calciul participă la procesele de contractilitate musculară și la conducerea stimulilor nervoși.

Brânza feta conține cantități semnificative de vitamina B12, care are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Ia parte la producerea globulelor roșii și a vitaminei B2, necesare pentru buna funcționare a sistemului imunitar și a organului vederii.

Merită știut

Feta (brânză) - calorii, valori nutriționale

Per 100 g:

Valoare calorică - 265 kcal Proteine ​​- 14,21 g Lipide - 21,49 g - acizi grași saturați - 13,3 g - acizi grași mononesaturați - 4,623 g - acizi grași polinesaturați - 0,591 g Colesterol889 gg.

Minerale(% din DZR pentru un adult)

Calciu - 493,0 mg (49%) Sodiu - 1139,0 mg (76%) Fosfor - 337,0 mg (48%) Potasiu - 62,0 mg (2%) Magneziu - 19,0 mg (5%) Fier - 0,65 mg ( 7%) Zinc - 2,88 mg (26%) Cupru - 0,032 mg (4%) Seleniu - 15,0 µg (28%)

Vitamine

Niacină - 0,991 mg (6%) Vitamina B1 - 0,154 mg (12%) Vitamina B2 - 0,844 mg (65%) Vitamina B6 - 0,424 mg (33%) Vitamina B12 - 1,69 µg (70%) Folati - 32,0 µg (8%) Vitamina K - 1,8 µg (3%) Vitamina A - 125,0 µg (14%) Vitamina E - 0,18 mg (2%) Vitamina D - 0,4 µg (3%)

Sursa: USDA, % DZR pe baza standardelor de nutriție IŻ N, 2022

Producția de brânză feta este supravegheată îndeaproape de Grecia

Sursa: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Feta (brânză) - contraindicații

Feta este un produs bogat în sodiu care contribuie la creșterea riscului de hipertensiune arterială, boli de inimă și accident vascular cerebral. Datorită conținutului ridicat de sodiu al brânzei feta, persoanele cu hipertensiune arterială și boli de rinichi ar trebui să renunțe.

Brânza feta nu este recomandată persoanelor alergice la laptele de capră și de oaie. Brânza feta din lapte nepasteurizat ar trebui să excludă femeile însărcinate din dietă din cauza riscului de contaminare a brânzei cu Listeria monocytogenes.

Merită știut

Brânza feta este o brânză inclusă în lista produselor cu denumire de origine protejată (DOP), ceea ce înseamnă că numai brânzeturile originare din anumite regiuni ale Greciei (Peloponez, Grecia Centrală, Epir, Tesalia, Macedonia, Tracia și insulele Lesvos și Kefalonia) pot fi denumite „feta”.

Din păcate, brânza feta este adesea contrafăcută și sub această denumire sunt disponibile spre vânzare brânzeturi fabricate din alte materii prime și în alte regiuni ale lumii. Este posibil să vindeți imitație de brânză feta, dar ambalajul nu trebuie să poarte denumirea de „brânză feta”. Aceste brânzeturi pot fivândut sub denumirea de „brânză în stil grecesc” sau „brânză de salată”.

Feta (brânză) - utilizare în bucătărie

Feta se caracterizează printr-un gust ușor sărat, înțepător, culoare albă și o textură crocantă. Brânza făcută cu lapte de capră are un gust mai blând decât cea făcută numai din lapte de oaie. Există două tipuri de fetiș: tare și moale, pe care pot fi unse.

Brânza feta poate fi adăugată la salate, sandvișuri și mâncăruri calde.

Brânza feta se potrivește bine cu legume și fructe, de exemplu, pepene verde, pepene galben. Poate fi adăugat la pizza, omlete cu ouă și piure de cartofi.

  • BRÂNZĂ ALBĂ - care sunt proprietățile brânzei de vaci?
  • Valorile nutriționale ale brânzei de capră - totul despre brânza de capră
  • PARMEZAN - valori nutritive și aplicare. De unde să cumpărați parmezan?
Merită știut

Feta (brânză) - cum să cumperi o feta de bună calitate?

Când cumpărați brânză feta, merită să acordați atenție etichetei și compoziției brânzei (compoziția trebuie să includă lapte de oaie sau lapte de oaie și capră). Alegând brânzeturi feta certificate, putem fi siguri că sunt produse originale. Amintiți-vă: brânza feta trebuie să fie albă, fără semne de îngălbenire și păstrată în saramură.

Despre autorMarzena Masna, dietetician SOS Diet, catering dietetic, VarșoviaAbsolvent de dietetică la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Ea a dobândit experiență profesională în clinicile de dietă, Complexul Creșă al Capitalei Varșovia și spitalele Varșovia pentru adulți și copii. Ea își aprofundează constant cunoștințele prin participarea la conferințe despre alimentația adecvată, precum și prevenirea dietei și terapia dietetică a bolilor. În prezent, dietetician la SOS Diet, catering dietetic, unde se ocupă cu sfaturi nutriționale pentru clienți, realizarea de rețete, pregătirea meniului și supravegherea calității meselor.

Citiți mai multe articole de la acest autor

Categorie:

Ce mănânci