Care este diferența dintre grâul dur și grâul comun? Sunt pastele din grâu dur mai sănătoase? Verificați ce valori nutriționale sunt incluse în pastele dure și de ce persoanele fără gluten pot tolera produsele cu grâu dur.

Nutriționiștii sunt de acord că produsele pe bază degrâu dursunt mult mai benefice pentru organismul nostru, atât din punct de vedere al nutriției, cât și al alimentației, decât cele din grâu comun.

Triticum durum, saugrâu dur , este una dintre cele mai vechi culturi care au fost cultivate de secole în China, Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Grâul dur crește cel mai bine într-un climat uscat, continental.

Pentru ce se folosește grâul dur?

Datorită proprietăților sale (endosperma dur, conținut ridicat de gluten, sticlozitate mare și conținut ridicat de coloranți), grâul dur este folosit în principal pentru producerea de paste. Făina de grâu dur, numită gris, este mai bogată în proteine, grăsimi, vitamine și minerale decât făina obișnuită de grâu (Triticum vulgaris).

Pastele obținutedin făina de durse caracterizează printr-o culoare galben deschis și o duritate mult mai mare. Cușcușul este, de asemenea, făcut din grâu dur.

Care este diferența dintre grâul dur și grâul comun?

Făina de grâu dur conținemai mult fosfor, potasiu, fier, cupru, mangan, zinc, precum și vitamine B (B1, B2, B5, B6) și folie acidă decât făină simplă de grâu. Durum conține, de asemenea, luteină, care protejează împotriva radicalilor liberi și susține vederea.

Pastele din făină de cereale integrale conțin aproximativ 323 kcal la 100 g, dintre care 12 g sunt proteine, 2 g grăsimi, 64 g carbohidrați și până la 7 g fibre. La rândul lor, pastele tip 450 cu ou dublu făcute din făină de grâu conțin până la 368 kcal, inclusiv 75,8 g de carbohidrați, 11,1 g de proteine, 1,6 g de grăsimi și doar 2,4 g de fibre.

Făina de grâu dur are, de asemenea, unindice glicemic mai scăzut , ceea ce are ca rezultat o cantitate mai mică de zahăr și insulină decât după consumul de făină simplă de grâu rafinată.

Timpul de gătire a pastelor afectează GI (indicele glicemic)

Important, IG este influențată de timpul de tratament termic. Cu alte cuvinte, dacă gătiți paste din grâu dur timp de 20 de minute, are un indexglicemic 58, când le gătim doar 12 minute, această valoare scade la 34. Pastele din grâu comun au aproximativ 70 GI.

Grâul dur are gluten?

Da, există gluten în grâul dur, precum și în alte soiuri. Se întâmplă, totuși, ca persoanele care au intoleranță la grâul comun reacționează pozitiv la produsele din grâu dur. Acest lucru se datorează conținutului diferit de proteine ​​din soiurile individuale de grâu.

Articolul folosește materialul de presă al producătorului de paste Mamma Mia.

Materiale de presă

Categorie:

Ce mănânci