Oamenii din țările în care se consumă mult pește trăiesc mai mult și nu suferă de boli de inimă. Dar, pe de altă parte, peștele conține substanțe nocive precum mercur, plumb și dioxine. Cercetările arată că putem mânca pește cultivat în Polonia - păstrăv și crap, și pește oceanic importat din China - pollock și sare - fără teamă. Peștele b altic: codul, heringul și somonul au mai multe dioxine și ar trebui să le limităm consumul.

Nutriționiștii, medicii, experții Institutului de Alimentație și Nutriție recomandă consumul de pește datorită proprietăților sale valoroase. Peștii au un efect pozitiv asupra vederii, susțin dezvoltarea fătului și a bebelușului, îmbunătățesc abilitățile mentale și memoria, au proprietăți antiinflamatorii și antidepresive și reduc riscul de boli cardiovasculare.

Peștele previne cancerul, protejează inima și creierul

Peștele conține vitamine liposolubile A și E, care au un efect benefic asupra pielii, părului și unghiilor noastre; vitamina D, care ajută la menținerea oaselor și articulațiilor în stare bună; Vitaminele B, care protejează împotriva cancerului, sunt responsabile pentru creșterea adecvată a copiilor și, de asemenea, ajută la menținerea echilibrului mental.

În plus, peștele conține multe minerale, inclusiv cantitati mari de fosfor, sodiu, potasiu si magneziu, iar in cantitati mai mici zinc, fluor, iod, cupru si seleniu. Unul dintre cele mai importante avantaje ale peștelui este conținutul ridicat de acizi grași polinesaturați omega-3, care ajută la întărirea imunității, la atenuarea proceselor inflamatorii și la prevenirea hipertensiunii arteriale, aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.

- În special pești marini din așa-numitul ape reci. Peștii din mările nordice conțin mai mult acid eicosopentaenoic (EPA), în timp ce cei din sud - acid decosahexaenoic (DHA). În plus, peștii care trăiesc în medii naturale sunt mai bogați în acizi grași polinesaturați din familia omega-3 comparativ cu peștii de crescătorie – explică dr. Renata Kazimierczak de la Facultatea de Științe ale Nutriției Umane și al Consumului de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia. Cercetările științifice demonstrează că consumul de pește poate fi o modalitate bună de prevenire a cancerului și a infarctului. În plus, peștele este recomandat de dieteticieni într-o dietă de slăbire ca o masă sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii.

Dioxine în pește

Pe de o parte, peștele este recomandat ca aliment sănătos, dar pe de altă parte, presa relatează despresubstanțe nocive conținute în pește. În urmă cu câțiva ani, Agenția Suedeză pentru Alimentație a avertizat tinerele și copiii să nu consume delicatesa suedeză - hering b altic fermentat.

Această unitate a raportat că au fost detectate niveluri ridicate de dioxine toxice și PCB similare în heringul și somonul din Marea B altică. Agenția a spus că toxinele ar putea afecta sistemele imunitar și nervos, precum și capacitatea de reproducere. Dioxinele și PCB-urile asemănătoare dioxinei sunt substanțe care rezultă din contaminarea industrială.

Sunt, din păcate, prezenți în număr mare în mediu. Consiliul European pentru Informații Alimentare (EUFIC) afirmă că efectele lor adverse asupra sănătății umane pot rezulta din expunerea cronică la concentrații mari de dioxine și PCB, dar dacă doza ingerată este sub nivelul critic, riscul nu este prezent. Acest risc este evaluat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și de autoritățile naționale pentru siguranța alimentară.

Cu cât peștele este mai mare, cu atât mai mult mercur în el

EUFIC raportează că peștii mai mari și prădătorii care pun capăt lanțului trofic, cum ar fi rechinii, peștele-spadă și tonul mare, acumulează cantități mai mari de metilmercur - o formă organică toxică - decât peștii mai mici și erbivori. Peștii îl absorb cu apă și mâncare.

Prin urmare, ar trebui să limitați consumul acestor specii de pește, iar copiii, femeile însărcinate, mamele care alăptează sau femeile care intenționează să rămână însărcinate ar trebui să evite deloc consumul acestor pești. - Peștele b altic și peștele de crescătorie care intră pe piața poloneză se caracterizează printr-un conținut scăzut de mercur în raport cu valorile limită - explică dr. ing. Zygmunt Usydus de la Departamentul de chimie alimentară și mediu marin al Institutului pentru Pescuit - Institutul Național de Cercetare.

Puteți mânca pește crescut în Polonia fără riscuri

Merită să ne uităm la cercetarea în care oamenii de știință au verificat conținutul de substanțe nocive din pește popular pe mesele poloneze și dacă acest conținut depășește standardele poloneze și europene. Analizele Institutului Pescuitului Maritim - Institutul Național de Cercetare arată că peștele b altic - cod, hering și somon - au un conținut scăzut de mercur, plumb și cadmiu în raport cu valorile limită pentru pește, dar cel mai mare (dintre pește testat) reziduuri de dioxine/furani totale și PCB.

Prin urmare, aportul săptămânal permis temporar de către Organizația Mondială a Sănătății dintr-un anumit element toxic sau compus din toate sursele, fără a dăuna sănătății, ar putea fi depășit (din cauza dioxinelor și a dl-PCB) dacă este consumat într-o anumită perioadă de timp deconsumator cu o greutate de 70 kg aproximativ 100 g de somon b altic, 400 g de hering b altic și aproximativ 1 kg de cod.

Conform aranjamentelor actuale, consumul a două mese de pește pe săptămână (aprox. 0,3 kg) din diverse specii de pește precum: cod, hering, somon norvegian, pollock, limbă de limbă, lipa (din familia lipadei), păstrăvul, crapul, nu reprezintă o amenințare pentru sănătate și oferă în același timp beneficii enorme pentru sănătate

Cercetările arată, de asemenea, că peștii crescuți în Polonia - crapi și păstrăvi - și peștii de ocean importați din China - pollock și limpede - nu prezintă riscuri pentru sănătatea consumatorului. Valoarea nutritivă ridicată a păstrăvului ar trebui să prevaleze atunci când alegeți această specie de pește în dieta dumneavoastră.

Peștele de crescătorie importat din Vietnam și China - pangasius, tilapia - are cel mai mare conținut de plumb printre respondenți. Cu toate acestea, ele nu depășesc 10 la sută. conținutul maxim admis (300 μg / 1 kg de țesut). De asemenea, studiile nu au confirmat prezența coloranților sau a agenților veterinari medicinali. Prin urmare, consumul acestor pești în cantități moderate nu ar trebui să fie dăunător sănătății.

Îți va fi de folos

Câți pești mâncăm?

Peștii noștri sunt în principal pollock, hering, pangasius, somon, macrou, șprot și cod. Un polonez statistic mănâncă puțin peste 12 kg de pește pe an, un norvegian - 46 kg de pește și un portughez - aproape 60 kg.

În 2008-2012, consumul de pește în Polonia a scăzut de la 13,5 kg la 11,7 kg per persoană. Anul trecut a crescut la peste 12 kg. Aceasta este aproximativ jumătate din media UE. Și mâncăm mult mai multă carne - estimările Institutului de Economie Agricolă și Alimentară arată că anul trecut consumul de carne de porc a fost de 39,2 kg pe cap de locuitor, în timp ce păsările de curte - 27 kg. (conform agenției de știri Newseria)

Mai puțin somon, hering, șprot, mai mult păstrăv

Rezumând rezultatele cercetării, Institutul Național de Cercetare al Mării atrage atenția asuprasomon ,heringșișprot . Pe de o parte, au un conținut ridicat de acizi grași benefici omega-3 și vitamina D3, iar pe de altă parte - cel mai mare conținut de dioxine și dl-PCB dintre speciile de pești studiate.

Efectul de promovare a sănătății al grăsimilor de pește rezultă din prezența unor cantități semnificative de acizi EPA și DHA aparținând familiei de acizi omega-3. Peștele este cea mai importantă sursă a acestor acizi. Pentru a asigura doza de acizi EPA și DHA recomandată în prevenirea bolilor de inimă, în timpul săptămânii ar trebui să consumați aproximativ 100 g de somon b altic și aproximativ 130 g șprot.

Cu toate acestea, atunci când consumăm aceste cantități din speciile menționate de pește, putem ține cont de aportul unei cantități excesive de dioxine și dl-PCB. - Consumul acestor pești ar trebui să fie așalimitate, iar consumul lor pe săptămână ar trebui combinat cu alte specii de pești cu un conținut mai mic de acești poluanți – spune conf. univ. ing. Zygmunt Usydus.

Păstrăvul de crescătorie s-a dovedit foarte bine în cercetare. Consumul săptămânal recomandat în prevenirea bolilor de inimă este de aproximativ 200 g (în cazul unui consumator care cântărește 70 kg) și această cantitate este sigură pentru sănătate, întrucât posibilitatea de a lua substanțe nocive este mult mai mică decât doza de aport săptămânal tolerată. (PTWI). - Conform cercetărilor științifice, consumul de pește este foarte important pentru dezvoltarea și funcționarea corectă a organismului uman.

În Polonia, totuși, este insuficient, așa că ar trebui să vă străduiți să creșteți ponderea lor în dietă. În același timp, se recomandă să fim atenți atunci când consumăm pește de a cărui proveniență nu suntem siguri, concentrându-ne pe varietatea produselor selectate și consumând alternativ pește b altic cu pește din alte rezervoare și pește de mare cu apă dulce – spune dr. Renata Kazimierczak.

De asemenea, experții ne îndeamnă să alegem în mod responsabil atunci când cumpărăm pește și să cumpărăm în primul rând pe cei care provin din pescuit durabil. În fiecare an, din ce în ce mai multe resurse de pește sălbatic din lume sunt supraexploatate. Această problemă afectează mai mult de 34% din stocurile de pește, procentul fiind de peste trei ori mai mare decât la mijlocul anilor 1970. Pentru ca mările și oceanele să rămână fără pește în viitor, este esențial să le folosim resursele în mod responsabil. Faptul că peștele provine din pescuitul sustenabil este confirmat de o etichetă specială - certificatul albastru MSC.

Verificarea atentă a faptului că peștele provine din pescuitul durabil este acum cerută de hering - unul dintre peștii preferați ai polonezilor, care este un element indispensabil al cinei de Ajunul Crăciunului în multe case. Ca urmare a schimbărilor de mediu și a lipsei de acțiuni adecvate, certificarea MSC pentru hering a fost pierdută în Atlanticul de Nord-Est și Marea B altică. Pescuitul suplimentar peste nivelurile recomandate științific ar putea duce la prăbușirea completă a acestor stocuri.

Îți va fi de folos

Care este cel mai bun mod de a pregăti peștele?

Urmând o dietă mediteraneană bogată în legume, fructe, sucuri proaspete, fructe de mare și pește este recomandată în special de nutriționiști. Evitați prăjirea peștelui, în special în grăsime adâncă. Cel mai sănătos mod de a le pregăti este să le fierbeți la abur, să le coaceți în folie de aluminiu sau într-o caserolă sau să le fierbeți.

Ar trebui să alegem mai rar peștele afumat și procesat, de exemplu peștele de pește. Procesarea termică, adică gătitul, tocănirea și prăjirea, precum și pregătirea mâncărurilor de pește în cuptoarele cu microunde, contribuie la reducerea conținutului de dioxine și substanțe nocive.derivați de dioxină.

„Zdrowie” lunar

Categorie:

Ce mănânci